Hoy te presento una técnica culinaria que no es de las más conocidas: la matelote. La próxima vez que veas este concepto en una receta, sabrás de qué se trata y podrás hacer la elección apropiada.

El término matelote significa “marinera” en idioma francés. De hecho, es una forma muy tradicional y valorada de preparar el pescado en la más típica gastronomía francesa.

Simplemente debes trocear el pescado en cuestión,sabiendo que puedes usar y combinar ejemplares de varias clases, incluso mejillones. Acto seguido lo cocinas en sidra o vino,que puede ser tinto o blanco, todo depende de cada receta.

Las combinaciones de qué pescado con qué vino son prácticamente infinitas, y en cada región existen las favoritas. A esta preparación base, la puedes acompañar con verduras, hortalizas, e incluso con arroz.

Referido: wikipedia

Si esta Navidad quieres hacer un regalo, te recomiendo Muga Reserva Selección Especial 2004, un kit de vino selección de las Bodegas Muga para lucirte con amigos y familiares.

Esta edición especial viene en un precioso estuche de madera con dos botellas de Muga Reserva Selección Especial 2004 y un pico antigoteo para servir el vino.

Muga Reserva Selección Especial 2004 es un vino con añada de 6 meses en cubas de roble americano y 24 en barricas de 225 l. de roble americano y francés. Es un vino tinto de color rubí, cálido y untuoso al paladar, con aroma a frutos rojos, bálsamo y especias. Su graduación alcohólica es de 13, 5% y se bebe entre los 17 y 18º.

El valor del kit de Muga Reserva Selección Especial 2004 tiene un valor de 48€.

Referido: Para saber

Mi infancia estuvo relacionada con la uva y el vino, en mi casa se cultivaba esa fruta y luego se elaboraba muy buen vino. Mi padre era el encargado de llevar adelante tal emprendimiento, desde la plantación de las cepas, pasando por la molienda hasta la elaboración y conservación del vino.

Por esas épocas solo se hacía vino tinto que provenía de la uva que llamábamos Harriague y que hoy conocemos con el nombre de Tanat. Resulta que este tipo de vino rico en taninos (sustancia presente en las semillas o pepitas de la uva) y con el cual se define lo que se llama el carácter y también el sabor del vino, también tiene cualidades favorables para nuestra salud.

El vino Tanat o Harriague para mí, se caracteriza por su color rojo amoratado, producto de su fermentación del mosto que se hace con el hollejo incluido, a diferencia de otros vinos. Debido a su proceso de elaboración, el mosto se macera con la piel y pepitas, permitiendo que las sustancias beneficiosas que contiene la piel de la uva pasen al vino. La uva negra es más rica en taninos.

En lo personal me gusta que el vino se estacione en barricas o barriles de roble, hoy en día se utilizan otros elementos y materiales para almacenar como por ejemplo el acero inoxidable, pero tomando los recuerdos de mi infancia no hay nada que ayude a mantener el buen sabor, mejor que la madera.

Como decía antes el consumo moderado de vino tinto, nos ayuda a mantener las arterias más limpias evitando así posibles enfermedades cardiovasculares y prevenir el Alzheimer como así también combatir a los radicales libres y el envejecimiento. Os convido a beber una copa de vino tinto al día, con esto no nos volveremos alcohólicos ni nada de eso y seguramente estaremos aportando un poco de salud en nuestras vidas.

Prometimos los sábados receta de cocktails o bebidas espirituosas que podamos disfrutar este verano y es el turno de la receta de sangría, una bebida fresca para pasar una noche con amigos.

Aquí la receta de sangría de vino, espero que la probéis en casa y paséis un rato agradable.

Ingredientes

1 manzana
1 melocotón
1 pera
1 plátano
1 limón
Cucharadas de azúcar, a gusto
1 medida de ginebra
1 medida de cointreau
1 l de vino tinto

Preparación

En primer lugar, debes tener una buena jarra, bien grande, donde quepa toda la preparación. A continuación, comienza a cortar la fruta en cubos e introdúcela en la jarra.

Añade el azúcar y el litro de vino tinto, a gusto. Lleva a  refrigerador por una hora.

Cuando esté listo para servir, añade la medida de ginebra y la de cointreau, revolviendo bien y sirviendo con abundante hielo. Y está lista para servir.

Referido: Innatia

Perpetual Salmos es el vino más nuevo de Bodegas Torres, con DO Priorat. Es un vino realizado en las fincas Lloar y Perrera, preparado especialmente por la directora técnica de la bodega.

Perpetual Salmos ha sido pensado como un vino de guarda, de esos que perduran en el tiempo y hace homenaje a los vinos viejos. Es complejo en los aromas, con notas de torrefacción, sotobosque y sándalo, además de la frescura de lavanda y corteza de cítricos.

Sin dudas es un vino para una ocasión especial, que marida muy bien con gazpacho, carnes de caza, guisados de cordero o una tabla de quesos de pasta. El valor de la botella se sitúa en los 38,50 euros aproximadamente.

La Planta 2007 es el vino más joven de bodegas Arzuaga Navarro, un tinto de añada 2007, con denominación de origen Robera de Duero.

Es un vino hecho en 100% con uvas de tempranillo en la Finca La Planta de la Familia Arzuaga. Su color es un cereza intenso. En la nota de cata, presenta aroma a café, roble cremoso y cacao fino. Es fresco a la boca, con sensación cremosa y muy sabroso.

En su diseño se presenta también como un vino moderno, de etiqueta y botella muy cuidada, muy de vanguardia. Ideal para maridarlo con una mesa de quesos y chacinados, realzando el sabor de estos bocadillos. La botella vale unos 7 euros.

Si bien este plato no tiene un origen particular de una región de Francia, se dice que es muy popular por todo el país.
El Coq au vin es uno de los platos más clásicos de la cocina francesa. Se trata de un estofado de pollo en vino (generalmente el vino utilizado es tinto pero a veces se utiliza el jaune o vino amarillo), pero lo importante es que sea un vino francés para así mantener el glamour de tu cocina.

Ingredientes

10 pechugas de pollo
2 2/3 de taza de vino tinto
2 cucharadas aceite oliva

Para la salsa

500 gr de champiñones
2 cucharaditas de aceite de oliva
12 echalotes partidas por la mitad
2 cucharadas de azúcar
250 gr de tocino picado
4 cucharaditas de harina
2 2/3 taza de vino
2 2/3 taza de oporto
sal
pimienta

Preparación

Para comenzar deberás  poner el pollo a marinar con el vino y aceite de oliva por espacio de unos 30 minutos. En una olla pon aceite de oliva, para en él dorar las echalotes, agrégale el azúcar y deja hasta que se doren.
Agregar el tocino, cocina por 5 minutos, la harina sigue cocinando por 1 minuto más y luego los champiñones, el vino, el oporto y el pollo. Deja en el fuego por 20 minutos hasta que quede con consistencia de syrup parecida a la miel por su densidad y el pollo esté cocido.
Sirve el pollo con la salsa y unas ramitas de tomillo. Se recomienda acompañarlo con arroz blanco.

Referido: patolynch50

Un vino intenso de la añada 2003, elaborado con los  uvas Tempranillo (80%), Cabernet Sauvignon (10 %) y Merlot (10 %) .

En sus notas de cata se muestra de un color rubí de intensidad alta, con tonos teja que denotan su maduración. Limpio, brillante.

En nariz es intenso, especiado, con notas de tabaco. Recuerdos a frutas rojas, frutos maduros de hueso y frutos negros y también a frutos secos, notas a vainilla y nuez y un toque de roble en el que ha madurado el vino.

La primera impresión en boca es de una suavidad aterciopelada, pero se abre inmediatamente en un vino de mucho cuerpo, que llena la boca. Paladar complejo, con excelentes notas de roble. Taninos de calidad y madera bien integrada. Potente final. Vino vivo, muy actual, que anuncia una buena evolución.

Este vino tinto producido con uvas monastrell 65%, y resto con tempranillo y cabernet sauvignon es una excelente oportunidad para disfrutar de un vino de calidad a un buen precio , solo 8,69 euros.

Tiene seis meses de crianza en roble americano y francés. En sus notas presenta un color cereza granate,en capa media-alta. . Con un marcado aroma de frutos negros, especias dulces y maderas ensambladas.

En boca es sabroso, goloso, redondo. Y con un final amplio y persistente.

Es producido por la Bodega Balcona . Una bodega familiar, formada por seis hermanos, viticultores, que desde 1998 elaboran una pequeña parte de su producción de uva para conseguir 40.000 botellas de vino tinto de alta calidad y personalidad propia.

Su filosofía es el respeto a la viña, con un proceso de elaboración natural en su cultivo y realizando vendimias manuales selectivas.

Este tinto en su Galicia lleva años subido en lo alto del podio de cuantos concursos se presenta. En pago a la fama, la bodega Adegas Moure se exige una elaboración vanguardista que a cada cosecha se perfecciona.

De color rojo-frambuesa, tonos violáceos y capa media alta. Su limpísima frutosidad es un canto al vino joven.

En boca destaca el enorme equilibrio y la medida expresión tánica. Sus retronasales son potentes y originales.

En el año 2007 este vino cosechó los galardones de la International Wine & Spirit Competition Awards 2007 (bronze), el Concours Inernacional de Vins de Montagne (Mention d´Honeur) y el Concurso Internacional Andalucía (medalla de oro).

Pago del Vicario es uno de los proyectos vinícolas más vanguardistas que destacan en La Mancha en los últimos tiempos.

Desde el rompedor diseño de la bodega hasta el concepto de los vinos y las instalaciones -que incluyen un hotel y un restaurante- hablan por sí solos de las intenciones de sus propietarios por convertirse en líderes de la viticultura manchega en el siglo XXI.

El vino tinto 50 50 , es elaborado con un 50% de Tempranillo y un 50% de Cabernet Sauvignon -de ahí su peculiar nombre- es una carta de presentación y una declaración de intenciones: un vino goloso, agradable de beber.

Entre sus características tiene notas de fruta negra, y en boca es potente, firme en su estructura que apora recuerdos de fruta madura.

Se disfruta servido a 16º, acompañando guisos de carnes rojas y verduras. Tiene un potencial de guarda de entre tres y cuatro años. Su precio es de 11,95 euros

El Pinot Noir se ha adaptado a la perfección al clima fresco del sur de Nueva Zelanda. Aquí uno de estos magníficos ejemplos es el Pinot Noir “Kim Crawford.

Un vino suculento, cargados de fruta, especias dulces y sensaciones aterciopeladas. Un vino para disfrutar más por su fruta sabrosa que por su corpulencia. Viene muy bien para acompañar con cerdo a las brasas , atún o pavo al horno . Su precio aproximado en el mercado es de 15,50 euros.

Para tener en cuenta , el origen de la viticultura en Nueva Zelanda está documentado desde el siglo XIX y más exactamente desde 1819 cuando un obispo francés plantó las primeras viñas del país.

En la región de Marlborough se producen Sauvignons Blancs de una calidad excelente, posiblemente los mejores del mundo.El Pinot Noir, variedad tradicionalmente difícil, produce aquí vinos con mucha clase en la zona de Martinborough al sur de la isla Norte.

Terra Incógnita D.O. Ribera del Duero fue elaborado por la bodega Viña Vilano con uvas de la variedad tinta del país o tinta fina.

Uvas seleccionadas a mano, buscando racimo a racimo la mejor calidad que, posteriormente son sometidas a un cuidadoso proceso para lograr una mayor concentración y riqueza aromática.

Una vez finalizada el proceso de fermentación, descansará en buenas barricas de roble francés durante 24 meses.

Tiempo más que suficiente para imprimir carácter y madurez a un vino pleno y soberbio hecho del buen caldo que dan unas uvas centenarias alimentadas de un terruño cargado de una personalidad noble y distinguida.

Dentro del grupo de vinos selectos españoles , podemos disfrutar del Faustino I , Gran Reserva 1996. Este interesante producto fue elaborado con un 85 % de uvas tempranillo , un 10 % de graciano y un 5 % de mazuelo.

Tiene una crianza de 28 meses en barricas, 80% roble americano West Virginia y 20% roble francés de los Vosgos.

En sus notas de cata nos presenta un aroma con notas intensas y complejas de nariz: especiadas y madera nueva (torrefactos, cuero, vainilla y bálsamo) con suave presencia alcohólica.

De aspecto brillante y de capa media alta. Color rojo cereza en el centro de la copa con bordes granates y teja. Al paladar apreciamos potentes matices tánicos en boca, envolventes, para finalizar en carnosidad .

Elegancia y acidez justa para conjuntar perfectamente con carnes estofadas, asados varios, menestras del tiempo y pollos de corral confitados foigras a la parrilla, rabo de cebón guisado con el propio vino y setas de temporada.

Si el Malbec es el emblema de los vinos argentinos en el mundo, debemos decir que la variedad Tannat (también de origen francés) se ha adaptado increíblemente al suelo uruguayo.

El cepaje fue ingresado a la región por inmigrantes de origen vasco y hoy un tercio de los cultivos pertenecen a esta variedad.

Existen en la actualidad 9000 hectáreas de superficie cultivadas con vides y más de 300 bodegas.

Debido a su ubicación geográfica (entre los paralelos 30° y 35° de latitud sur), esta región se ve afectada también por la amplitud térmica influenciada por la cercanía al océano Atlántico. Estas corrientes de aire frío inciden en la maduración de las uvas.

Estos vinos son de color oscuro fuerte, casi negro y de gran cuerpo. En su paso por boca producen un sedoso ataque (comienzo) y un final abundante largo y bien seco. Además llevan como característica un notable balance entre la acidez y la fruta que los hace ideales para acompañar carnes rojas.