Las tapas y pinchos son mi perdición, sobre todo para la cena. Me encanta la visión de la mesa llena de pequeños y suculentos bocados para el paladar, pero hay que medirse y no abusar, para mantener la salud y la figura.

Es por eso que en casa casi siempre cenamos vegetales crudos o cocidos, acompañados eventualmente de carnes magras frías como pavo, lengua, pollo, mariscos o pescado. Para hacerlos más sabrosos usamos aderezos caseros, que son fáciles y rápidos de preparar. Aquí la colección de los más usados en nuestros fogones: aioli, salsa francesa, salsa de roquefort y vinagreta de perejil.

Aioli

Es una salsa similar a la mayonesa en su textura y color, pero con un toque subido de ajo. Es ideal para acompañar papas, puerros, zanahorias y ensaladas de todo tipo. Por ser un poco pesada para el estómago, evitamos las carnes.

Ingredientes

2 yemas de huevo
5 dientes de ajo
1 tacita de aceite
Jugo de limón
Sal y pimienta a gusto

Machaca en el mortero los dientes de ajo, añade las yemas, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Incorpora el aceite de a poco, mientras revuelves, similar a una mayonesa. Está lista cuando tiene una textura amarilla y espesa.

Salsa francesa

Este aderezo se usa para condimentar ensaladas y también puedes encontrarlo como un producto industrial, aunque consideramos que es mejor el sabor casero. Va estupendo con carnes magras frías porque es liviano y fresco.

Ingredientes

1 cucharada de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de miel
55 ml de aceto balsámico
Sal y pimienta a gusto
150 ml de aceite de oliva

Coloca en la licuadora la mostaza, la miel, el aceto, la sal y la pimienta. Mientras bates a velocidad baja, añade el aceite de oliva en chorros, similar al proceso del aioli. Está lista cuando logra una textura homogénea y rosada.

Vinagreta de perejil

Este es el aderezo por excelencia para verduras y ensaladas, pero va muy bien con las carnes porque es ácido y sabroso. Para lograr el sabor justo en la vinagreta recuerda que es una parte de vinagre por tres de aceite.

Ingredientes

1 manojo de perejil
1/2 tacita de aceite virgen extra
4 cucharadas de agua
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de vinagre de manzana
Sal a gusto

Pica el perejil y colócalo en el vaso de la licuadora, vierte el agua y tritura. Deja reposar durante 15 minutos y cuélalo. Sazona y añade el aceite, el jugo de limón y el vinagre de manzana, revuelve con el tenedor suavemente y listo.

Salsa de Roquefort

El queso Roquefort es sabrosísimo e ideal para acompañar peceto, lengua, mariscos y pescados porque son carnes magras y livianas, a las que esta salsa le aporta sabor.

Ingredientes

150 gr de queso Roquefort
100 gr de nata líquida
30 gr de mantequilla
4 cucharas sopera brandy
50 gr de almendra tostadas y picadas
Pimienta negra a gusto

Mezcla el roquefort con la nata líquida. Derrite la mantequilla en el microondas durante un minuto a 780 W. Luego mezcla con el queso y la nata, y lleva de nuevo al microondas durante a 2 minutos a 450 W. Una vez listo, añade el brandy, las almendras y la pimienta.

Referido: Nutrición

Las lentejas se pueden combinar de muy distintas maneras, esta es una de ellas realizando una ensalada con esta legumbre tan rica en fibras.

Como ahora en verano apetece menos comer comidas calientes y guisos, se puede realizar una receta más refrescante con ingredientes que solemos utilizar como guisos o estofados y que de esta manera resultarán mas apetecibles para el calor.

Ingredientes

Lentejas
Judías verdes
Aceite de oliva
Pimentón rojo
Vinagre de Jerez
Sal

Preparación

En una cazuela con un poco de agua y sal coloca las lentejas y luego cuécelas.

Cuando ya estén cocidas, escúrrelas y refréscalas en agua fría, dejándolas en reserva.

En cuanto a las judías verdes, haremos exactamente lo mismo, cuécelas en agua hirviendo con sal y luego córtalas en tiras

Realiza una vinagreta y mézclalo todo con las lentejas, luego espolvoréalo con un poco de cebollino cortado finamente.

De esta manera tendrás una ensalada diferente pero muy nutritiva.