Hoy una sencilla receta de aliño de jengibre y lima, sabor de la cocina china para vuestra mesa. Sinceramente nunca la he probado, pero imagino que va muy bien con pescados o con vegetales grillados.

Si la probáis, no dejéis de contarme qué tal el sabor!

Ingredientes

2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco, rallada
1 diente de ajo machacado
¼ de cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
Raspadura fina de la piel de 1 lima o, en su defecto, limón
2 cucharaditas de miel
100 ml de aceite de oliva
6 cucharaditas de zumo de lima (en su defecto limón)
3 cucharaditas de eneldo fresco picado

Preparación

En un cuenco coloca el jengibre, la sal, la pimienta, la raspadura de lima o limón, la miel y el aceite y mezcla bien con la ayuda de una cuchara de madera.

Agrega el zumo de lima o limón y bate hasta que ligue

Momentos antes de usar el aliño, añade el eneldo.

Referido: Guía Miguelín

Siempre se dice que cada casa es un mundo y en esto de la comida lo es también. Cuando llegan estas fechas hay un plato que en mi casa siempre se hacía; no es muy sofisticado pero a mí me encantaba.

Ahora de grande entiendo por qué mi madre lo hacía sólo en algunas ocasiones y es que lleva algún tiempo de cocción y el trabajito de pelar la lengua es algo arduo. Pero vale la pena pasarlo para luego disfrutar y compartirlo con la familia.

Ingredientes

1 lengua vacuna
salsa vinagreta

Preparación

La lengua vacuna deberás cepillarla y lavarla bien antes de la cocción, ya que la membrana exterior es rugosa y difícil de quitar. Deberás ponerla a hervir por espacio de unas dos a tres horas en agua con cebolla, perejil, laurel, zanahoria, apio y sal para que tome un buen sabor. Cuando terminó de cocerse y antes que se enfríe (cuidado no te quemes los dedos) hay que quitarle la membrana, dejar enfriar para luego cortar y preparar con la salsa vinagreta que te sugiero a continuación.

Para la vinagreta

Ingredientes (para 1 ½ tazas)
½ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre
2 huevos duros, picados
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de apio picado
3 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de pimientos picados
2 cucharadas de aceitunas picadas
2 cucharaditas de sal

El procedimiento es muy sencillo primero pon en un frasco los líquidos y luego le agregas todo lo demás y mezcla bien. Lo puedes dejar tapado en la heladera para otras ocasiones.

Las lentejas se pueden combinar de muy distintas maneras, esta es una de ellas realizando una ensalada con esta legumbre tan rica en fibras.

Como ahora en verano apetece menos comer comidas calientes y guisos, se puede realizar una receta más refrescante con ingredientes que solemos utilizar como guisos o estofados y que de esta manera resultarán mas apetecibles para el calor.

Ingredientes

Lentejas
Judías verdes
Aceite de oliva
Pimentón rojo
Vinagre de Jerez
Sal

Preparación

En una cazuela con un poco de agua y sal coloca las lentejas y luego cuécelas.

Cuando ya estén cocidas, escúrrelas y refréscalas en agua fría, dejándolas en reserva.

En cuanto a las judías verdes, haremos exactamente lo mismo, cuécelas en agua hirviendo con sal y luego córtalas en tiras

Realiza una vinagreta y mézclalo todo con las lentejas, luego espolvoréalo con un poco de cebollino cortado finamente.

De esta manera tendrás una ensalada diferente pero muy nutritiva.

Las ensaladas son platos sumamente saludables y muy fáciles de preparar, las lechugas variadas junto con los champiñones aportan a la ensalada vitaminas y minerales sumamente importantes, así como sustancias antioxidantes.

También hay que destacar que los champiñones aportan sumas importantes de purina por lo que se debe moderar su consumo en aquellas personas que sufran de acido úrico elevado y gota.

Ingredientes

Lechuga
Champiñones
Bacón
Dientes de ajo
Queso de oveja semi curado
Vinagreta de cacahuetes
Cacahuetes tostados
Aceite de oliva
Vinagre de sidra
Cebollino
Sal

Preparación

Corta con la ayuda de un cuchillo los champiñones en finas láminas y saltéalo en una sartén con un poco de aceite de oliva, y el ajo troceado en forma brounoisse, luego resérvalo.

En esa misma sartén saltea el bacón cortado también como en el caso anterior en forma brounoisse, sin aceite hasta que quede crujiente.

Por otro lado, elabora la vinagreta de cacahuetes troceando los cacahuetes y de esta forma lo mezclarás con el aceite de oliva, también puedes agregar el vinagre de sidra y la sal.

Deja que esta preparación pueda macerar la mezcla durante un tiempo aproximado de unos diez minutos y déjalo reservado hasta que llegue el momento de que esté a punto de servirse.

Lávalo con abundante agua las hojas de lechuga, una vez estén bien lavadas escúrrelas y disponlas sobre platos en los que vayas a servir la ensalada.

Distribuye las lechugas, los champiñones salteados, el bacón crujiente y unos tacos pequeños de queso de oveja semi curado.

Lo único que te quedará hacer es aliñarlo todo con la vinagreta de cacahuetes.

Esta ensalada se caracteriza fundamentalmente por la originalidad de sus ingredientes, uno de sus ingredientes es el kiwi que contiene muchos azucares fundamentales y el langostino con sus diversas proteínas.

Como toda ensalada es fresca para aquellos momentos donde las cosas calientes no sean una buena elección, con esta receta puedes cuidar tu sistema digestivo además de tu figura.

Ingredientes

Lechugas variadas
Brotes de soja
Tomate enano
Kiwis
Langostinos cocidos
Aceite de oliva
Zumo de naranja
Zumo de limón
Cebollino
Sal

Preparación

Con ayuda de un cuchillo corta la lechuga en juliana o finas láminas, corta los tomates por la mitad y el kiwi en finas rodajas.

Una vez tengas ya todos los ingredientes anteriormente mencionados, coloca todos ingredientes en una ensaladera junto con los brotes de soja.

Terminas la ensalada acompañándola de unas colas de langostinos previamente cocidos y pelados, pélalos con mucho cuidado para que no se quites toda la pulpa y solo salga la piel.

Por último, aliña todo el conjunto con una vinagreta elaborada; puedes hacerlo con aceite de oliva, zumo de limón, un poco de zumo de naranja, sal y unas ramitas de cebollino troceadas. Alíñalo en el momento de servirlo.

Las huevas de sepia son la masa que forman los huevos en el interior de la sepia. Se pueden consumir tanto cocidas, como fritas, salteadas o al horno como en este caso.

En esta receta os presento una receta de Quique Dacosta presentada en el certamen de Madrid Fusión de 2003.

Ingredientes

Huevas de sepia
Pieles de manzana
Agua
Vodka
Pimienta
Aceite
cebolla
10 hojas de perejil
1 guindilla
1 diente de ajo
Vinagre Jerez

Preparación

Pica la cebolla finamente y luego póchala con un poquito de aceite durante aproximadamente 20 minutos.

Mientras tanto ve limpiando la sepia, luego córtala y añádele a la cebolla. Todo esto déjalo cocer durante una hora más aproximadamente. Cuando haya pasado la hora y veas que este cremoso puedes retirarlo y pasarlo a frío.

Limpia las huevas de tetilla y sálalo. En una sartén echa un poquito de aceite y pasa las huevas por ambos lados un poco no demasiado. 

Para realizar la emulsión de vodka sumerge las pieles de manzana en agua, añádele el vodka y luego hornéalo a una temperatura aproximada de unos 100 grados durante aproximadamente una hora. Pasada la hora retíralo y déjalo enfriar durante medio día .

Por otra parte para realizar la vinagreta en un pequeño cazo añade el resto de ingredientes y cuécelo durante una hora más o menos. Pasado ese tiempo echa un poco de perejil, luego tritúralo y resérvalo.

En un plato coloca las huevas de sepia y por encima echaremos decorativamente el resto de ingredientes.

Los pickles son toda una tentación para mi: me encanta agregarlos en ensaladas, hamburguesas y como acompañamiento de carnes asadas. Pero hay un pequeño detalle: los que venden en el supermercado tienen sal!

¿Qué sucede si tu dieta no te permite consumir sal? ¿Acaso tienes que privarte del placer de degustar estas pequeñas delicias? Para nada! Aquí va una receta de cómo preparar tus propios pickles caseros…sin sal!

Ingredientes

500 gramos de pepinillos
3 zanahorias medianas
1 coliflor chica, separada en florcitas
2 cebollas medianas
8 tallos de eneldo fresco, preferentemente con semillas
9 dientes de ajo, pelados
2 hojas de laurel
10 granos de pimienta negra
1 taza de vinagre de sidra
3 tazas de agua
1 cucharadita de azúcar

Preparación

Limpia los pepinillos con un cepillo y enjuágalos bien. Coloca el vinagre, el agua y el azúcar en una olla y lleva a ebullición.

Agrega los pepinillos enteros, las cebollas en octavos, las zanahorias en trozos y la coliflor separada en flores, los dientes de ajo,  el eneldo, laurel y pimienta negra. Deja cocinar hasta que todo esté tierno.

Distribuye la preparación en frascos esterilizados, sin llegar a llenarlos, dejando aproximadamente un centímetro entre la preparación y el borde del frasco. Cubre ese centímetro con aceite, para que los piclkes duren más.

Guárdalo en el refrigerador y déjalo reposar dos días antes de usarlos. Duran hasta un mes refrigerados.

A veces nos falta imaginación para sazonar ensaladas o filetes a la plancha, nada mejor que una vinagreta de finas hierbas para aportar todo el sabor a vegetales y carnes.

Esta vinagreta de aceite de oliva, menta, perejil y ciboullete es fresca y aporta todo el aroma de las hierbas, luego me cuentan qué les pareció.

Ingredientes

20 cc de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino
1 diente de ajo aplastado
½ cucharada de mostaza
2 puñados de menta, perejil, ciboulette y tomillo
Sal y pimienta

Preparación

Coloca en un bol, el aceite de oliva, añade el vinagre de vino, la mostaza, el ajo aplastado y las hierbas picadas finamente. Mezcla la preparación y sazónala con sal y pimienta. Si no la quieres tan “agreste”, puedes pasarla por la batidora de mano.

Déjala reposar en la nevera un par de horas y su sabor será más intenso.

La merluza mide alrededor de 80 a 130 cm. de longitud, tiene el cuerpo alargado de color pardo en la parte superior, gris en los lados y plateado en la región ventral.

Su habitad natural suele encontrarse en el Mediterráneo, Océano Atlántico y Pacífico sur en las costas de Argentina, Chile y Perú. La especie que más se consume es la de la merluza común, generalmente en filete y descabezada.

Ingredientes

4 lomos de merluza con piel de 200 gr.
4 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de cebollino picado
1 guindilla
Vinagre de sidra
Aceite de oliva
Sal.

Elaboración

Limpia los filetes de merluza, sazónalos y colócalos en una cazuela junto con el aceite los ajos picaditos y la mitad del perejil. Los filetes se colocan con la piel hacia arriba cuando empiece a dorarse los ajos echa un poco de agua y mantén la cocción durante 3 minutos. Seguidamente, dale la vuelta a la merluza y prosigue la cocción por otros 3 min.

Haz una vinagreta con el aceite de oliva virgen, el vinagre, el ajo fresco, el cebollino, la sal y la guindilla.

Sirve en cada plato un lomo de merluza y la salsa realizada con su vinagreta. Espolvoréalo todo con un poco de perejil sobrante sobre cada lomo y dale una pizca de sabor con un poquito de sal.