La causa limeña encebichada es un plato muy popular del Perú, se suele servir como entrante. Los peruanos suele comer este plato frío y por lo general con un poco de salsa de soja y la salsa de ají que nunca falla.

Gastón Acurio realizó esta formidable receta en el certamen de Madrid Fusión del año 2006, con esta receta quiso mostrar a todos los asistentes la buena gastronomía de su país, Perú.

Ingredientes

Patatas amarillas
Ají amarillo
Limón verde
Aceite de oliva
Sal
Vieiras vivas
Limones verdes
Rocoto
Aguacate
Sal
Cebollino
Aji al mortero
Queso fresco de cabra
Leche al gusto
Sal

Elaboración

Antes de todo mezcla la patata, prensándola caliente con el ají, el limón y un poco de aceite de oliva y sal. Con esto realizarás la base de la causa.

Para realizar el ají, coloca el ají, el rocoto, el queso de cabra, la leche, el aceite de oliva y la sal y con un mortero mézclalo bien.

Por otra parte limpia bien las vieiras y sazónalas con un poco de limón, sal y el rocoto picado. Añadiendo la salsa de ají realizada, luego corta el aguacate en tira medianas.

Para presentarlo puedes colocar la base de la causa hecha con patata amarilla dividiéndola en cuatro partes. Sobre esta masa pon un poco de aguacate y una vieira y báñalo con gracia echando la salsa de ají.

Este plato de Raúl Alexandre es de un extraordinario sabor. Se trata de recoger el arroz mas meloso y antes de dejar que se haga pasarlo por la plancha.

Ingredientes

30 gr. arroz Vialone Nano
2 vieiras a dados
20 gr. calamar a dados
150 gr. fumet de pescado.
Guarnición del arroz:
1 hoja de ruccola
Jugo de crustáceos reducido.

Preparación

En una cazuela sofríe las vieiras y el calamar, añade el arroz, una cucharada de pimentón dulce y el fumet.

Luego a mitad de cocción añade el aceite de oliva, cuécelo durante 20 minutos.

Mas tarde añade una cucharada de arroz a una sartén caliente, controlar la costra del arroz y con la ayuda de una espátula dale la vuelta y colócala en un plato

Échale unas gotas de jugo de crustáceos y una hoja de rucola para que refresque

Las vieiras son moluscos de la misma familia que las almejas y ostras. Viven en aguas profundas de una profundidad de hasta 100 m. en la mayoría de los mares.

La vieira es el símbolo de los peregrinos que diariamente hacen el famosísimo Camino de Santiago. Los antiguos peregrinos llevaban este molusco tan típico de Santiago como prueba de que habían llegado hasta allí cuando volvían a sus hogares de origen.

Ingredientes

8 Vieiras
1 Trufa
1 Escalonia
1 cucharada de mantequilla
100 gr. de nata
2 dl. De vino blanco
100 gr. de puré de piñones
1 Cebolla germinada

Preparación

Primeramente pela la trufa y guarda la brisura. Corta la vieira en tres partes iguales y recomponla intercalando las capas de trufa. Fíjalo bien y cuécelo durante unos 10 minutos aproximadamente a fuego 50/60º.

Corta la chalota y pochala con mantequilla añadiendo vino blanco. Una vez reducido a la mitad añade la brisura y la nata y tritúralo.

Para montarlo haz un cordón con el puré de piñones y las vieiras colócalas en el centro del plato. Añade la salsa por encima de las vieiras y pon la cebolla germinada por encima.