Si alguna vez lo has intentado sabrás que no es tan simple, y te invito a observar que no he dicho que no es “tan fácil” sino “tan simple”. El hecho es que hacer la mayonesa es muy fácil y lleva apenas un minuto y medio, pero… siempre existe el clásico riesgo de que “se corte”.
La técnica tiene sólo unos pocos trucos, quizá el más importante de ellos es agregar aceite en una cantidad pequeña pero constante a medida que vas batiendo. Pero no es necesaria mi descripción porque el vídeo es muy claro y breve; te invito a verlo y tenerlo a mano entre tus insumos referentes a técnicas.
A sugerencia de una lectora, a quien agradecemos su comentario he pensado en ampliar el tema del corte brunoise. En el post anterior dedicado a esta técnica culinaria, compartimos la descripción en texto de la misma.
Estoy de acuerdo en que no es sencillo comprender la técnica a través de una lectura de la misma, por clara que ésta sea. De modo que entiendo oportuno acudir al recurso audiovisual y toda la potencialidad que nos otorga.
En este vídeo veremos cómo reutilizar la cáscara de los cítricos, que aunque nos suene raro, muchas veces las tiramos a la basura por no saber qué hacer.
Aquí los trucos para desecar las cáscaras de cítricos y usarlas para aromatizar salsa, postres, vinagretas, guisos, carnes asadas y marinados. Además de hacer aceites aromatizados.
Así que ya no tienes excusa para usar las cáscaras de los cítricos y comenzar a producir menos basura y ganar en sabor.
En un restaurante pueden pasar muchas cosas: desde que te atragantes con algún ingrediente que no esperabas en la comida, hasta presenciar una ruptura en la mesa de al lado, o ver volar por los aires tu plato de la bandeja del mozo.
Pero estoy segura que no imaginabáis una situación como la de este vídeo en el restaurante nudista. Claro que es un broma que le han jugado a los 2 comensales que ves, pero hay que ver sus caras ante tanta piel al aire libre!
Si no sabeis con qué broma vengarte de aquel amigo que tanto se ríe de vosotros en el trabajo, esta es una buena opción! Como veis, en los fogones y la cocina no todo es trabajo y esfuerzo, también hay tiempo para unas risas.
El microondas es un aparato de cocina sumamente útil, sin embargo debo reconocer que soy una completa ignorante de sus funciones para cocinar, ya que solamente lo uso para recalentar la comida.
Aquí una guía para cocinar en microondas, muy sencilla y práctica para aprender a usar las funciones básicas, que son descongelar, cocinar y calentar. Espero poner en acción estos consejos y comenzar a subir recetas en microondas para probar la sencillez y rapidez de este cacharro.
Si eres amante de la cocina china y aún no te salen los famosos rollitos primavera, te invito a que veas este vídeo en donde se resumen una versión de esta receta.
En esta versión el relleno está hecho con camarones, zanahoria, germen de soja, pimiento, cebolla y col, además de féculade maíz para quitar el líquido del relleno. La variante de esta versión está en la salsa que acompaña a los rollitos primavera porque contiene chiles mejicanos (los chiles de árbol) para darle picor a la salsita.
Recuerdo que cuando era pequeña, mi abuela me pedía que pise con suavidad limones, naranjas o pomelos. De esa forma tan rudimentaria, pero efectiva, luego de unos segundos casi no tenía que hacer mucho esfuerzo para sacar el zumo de la fruta.
Este truco es antiquisimo, pero aún así efectivo para aprovechar todo el zumo de la fruta. En este vídeo el procedimiento con mano, pero les aconsejo con el pie, pisando con suavidad la fruta, ya que se ejerce una presión constante y un tanto más fuerte. Esto permite que la fruta se ablande para la presión al momento de exprimirla.
Todo aquel que se precie de buen amante de la cocina, tendrá que tener en su conocimiento cómo cortar un jamón. Si aún no conoces la técnica, te invitamos a ver este vídeo tutorial que explica el paso a paso de este ritual delicioso.
Recuerda que para la degustación de un jamón no sólo basta comprar un producto de calidad, sino que también debes saber cómo aprovechar al máximo la pieza, tanto en sabor como en cantidad.
Le orecchiette es un tipo de pasta con forma de sombrero de 2 a 3 cm de diámetro. El proceso para lograr la forma rugosa de unos de sus lados puede considerarse una artesanía, a su vez esta misma rugosidad le permite a la pasta absorber la salsa en la que está embebida.
En este vídeo vemos como las manos laboriosas de una abuela de antaño realiza el tradicional orecchiette.
Hay dos platos dulces que me encantan: el tiramisú y el helado, son tentaciones a las que sucumbo cada tanto.
Lamentablemente no he tenido ni mano ni paciencia para hacerlos hasta el momento, pero probaré con el paso a paso de este vídeo que combina estos manjares: helado con tiramisú. La misión se ve sencilla, espero que funcione.
¿No te ha pasado que te compraste un nuevo cacharro de cocina y sigue allí juntando polvo? Pues, esto suele suceder con frecuencia, y sobre todo a las nuevas amas de casa que nos llenamos de cacharros que no tenemos tiempo ni maña para usar.
Aquí un explicativo vídeo de cómo usar correctamente la máquina de pasta. Para que no tengas excusa los fines de semana y te luzcan con familia y amigos con una sabrosa pasta casera.
¿Os gusta la cocina china? Pues a mi me encanta, cuando tengo oportunidad en casa ensayo algún plato y cuando puedo salgo a comer a mi restaurante favorito.Pues para todos los amantes de la cocina china este vídeo especial que recorre el preciosismo de su cultura y la suculencia de los platos típicos de sus fogones. A la salud de todos!
El Bulli es uno de los mejores restaurantes que existen en España, tanto por tradición como por su comida de estilo totalmente contemporáneo. En su cocina han pasado los mejores chefs, en la actualidad dirige la cocina el que para muchos es el gran maestro gastronómico, Ferrán Adrià.
El Bulli 2005, nos ofrece un catalogo extenso con un gran abanico de posibilidades de realizar las distintas recetas más innovadoras que se cosechan en el restaurante.
Nada mejor para aprender una receta que ver a un cocinero manipulando los alimentos en la cocina, pues no podemos ofreceros esta experiencia en vivo, pero a través de este vídeo verás como un grupo amateur hace sus propias tortillas mexicanas en la casa.
Sólo precisas harina de trigo, sal, agua y una buena sartén para cocinarlas apenas a tus tortillas.
Luego de que le tomes bien la mano, estarás listo para hacer tus propios tacos o enchiladas en casa, a la salud de todos!
Sergio Azagra es uno de los chef más importantes de la nueva cocina aragonesa, a pesar de sus pocos años ha logrado hacerse lugarcito dentro del cielo de la gastronomía de nuestro país.
En esta entrevista que le han realizado el pasado 2007 puedes verlo en vivo y en directo hablando de su pasión por las setas, producto sobre el que ha sacado una completa guía que no puede faltar en tu biblioteca.
Sin más palabras, Azagra nos habla de que se cuecen en sus fogones…
