Un plato rico, fácil y típico de China son los clásicos Yakisoba, o fideos fritos, que se conocen en la región como la comida chatarra que está a la venta en los puestos callejeros y que se consume masivamente durante las celebraciones populares.

Para disfrutar de esta comida típica oriental  sólo necesitaremos la pasta soba, la salsa tonkatsu y unos pocos minutos. Después se sirven en la mesa, o bien, si se quiere vivir una verdadera experiencia oriental se puede comer al paso.

Ingredientes

100gr de carne de vacuno cortada a tiras
Zanahoria
Col
1 paquete de fideos soba secos
1/2 vaso de agua
Salsa tonkatsu
Aceite para freír
Algas nori
Jengibre en trocitos

Preparación

Para que este plato resulte sabroso tienes que cortar en trozos bien pequeños todos los ingredientes como zanahorias, coles y carne vacuna para luego deberás saltearlos en una cacerola que contenga un baño de aceite vegetal. A continuación agrega los fideos cocidos al vapor y desenreda con un poco de agua.

Cocina hasta que se termina de evaporar el agua y luego retira para servir. En el plato tienes que agregar la salsa tonkatsu, y condimentar con algas nori y jengibre trozados. Si tú lo deseas, puedes saborear estos fideos fritos sin condimentar y con una hidratación en agua caliente.

Referido: Busca Recetas

Muchas de las recetas que incluyen verduras, comienzan por realizar un pasaje de las mismas en medio graso. Puede ser mantequilla, grasa o distintos tipos de aceite, entre otros, el de oliva.

Los verbos que leemos con frecuencia a este respecto son: sofreír, rehogar, freír, o saltear. Todos ellos significan cosas diferentes en su estricto sentido y es importante conocer las diferencias.
Hoy dedicamos el post a dejar en claro el alcance del término rehogar. Básicamente, el rehogado es un método de cocción que se hace con la menor cantidad posible de materia grasa. Se utiliza para ingredientes cortados en trozos muy pequeños y la clave que lo diferencia de los otros métodos nombrados es la temperatura. En el caso del rehogado, ésta no puede superar los 100º C. Referido: gastronomiaycia

La base para realizar esta comida son los huevos y la técnica para que prepares deliciosas tortillas es bastante sencilla y puedes elaborar sanas combinaciones pero todo va a depender de los alimentos que la integren.

Hoy te enseñaré a preparar una exquisita receta de tortilla de brócoli (brécol) para que incorpores a tu dieta baja en sodio este nutritivo vegetal y puedas saborear de este alimento con una fresca ensalada de vegetales de estación.

Ingredientes:
para 4 personas

6 huevos
700 grs de brócoli (brécol)
1 puerro
100 grs de queso rallado (bajo en sodio)
50 grs. de avellanas picadas
25 grs de mantequilla (baja en sodio)
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de leche descremada
nuez moscada, a gusto

Preparación:

Retira los tallos más duros del brécol, lávalo muy bien y corta los ramilletes. Cocínalos en una olla con agua hirviendo durante 15 minutos. Luego escúrrelos y pícalos bien. Aparte pela el puerro, córtalos en juliana y reahógalo en una sartén con la mantequilla y cuando notes que está transparente, añade el brécol y condimenta con un poquito de nuez moscada.

En un bol bate los huevos junto con la leche descremada y añade una pizca de nuez moscada, agrega la preparación del brécol y déjala reposar por diez minutos. A continuación, coloca esta mezcla en una sartén antiadherente y cocina la tortilla a fuego bien suave. Por último, coloca la tortilla en una fuente para horno y cúbrela con el queso rallado y las avellanas picadas. Gratínala durante cinco minutos y ya está lista para servir.

La pascualina es un pastel relleno de verduras que puede ser de acelga o de espinaca; personalmente me inclino por la de acelga. También lleva huevos como parte del relleno y cabe señalar que esta receta es típica tanto en Uruguay como en Argentina.

En esta receta, te dejo hacer tanto la masa como el relleno. Por supuesto que también puedes usar algún tipo de masa comprada en el súper, pero las caseras son siempre mucho mejores.

Ingredientes para la masa

2 tazas de harina
¼ taza de mantequilla
½ taza de agua
1 cucharadita de sal
agua

Preparación

Mezcla todos los ingredientes en el orden que aparecen, trabaja con las manos hasta que notes una masa suave. A continuación divide la masa en ocho bollos iguales y estira cada uno de ellos hasta que queden finos.

Ingredientes para el relleno

2 atados de acelga o de espinaca
2 cebollas
1 diente de ajo
5 huevos
100 gr de queso rallado
sal

Preparación

Compra, lava y cocina la verdura verde como te lo he explicado en un post anterior, por otro lado pica el ajo, la cebolla y dóralos en aceite de oliva. Deja escurrir bien las acelgas o espinacas y luego pícalas bien pequeñas. Mezcla las dos preparaciones, agrégales el queso rallado y uno de los huevos, pero batido.

Armado

Coloca una de las masas estiradas en una asadera o molde para horno en preferencia redonda previamente enmantecado, pinta con mantequilla derretida y sobre ella pon otra capa de masa, así hasta usar cuatro de las ocho. Vuelca y distribuye bien el relleno de verdura, haz cuatro hoyos en él y pon en cada uno de ellos un huevo. Por encima del relleno coloca las otras cuatro capas de masa de la misma forma que la anterior. Une los bordes, lleva a un horno moderado por unos treinta minutos o hasta que veas la tapa superior dorada. También puedes pintar con huevo la parte superior para darle un poco más de brillo.

Cuando consumimos verduras y vegetales, lo que más nos importa es aprovechar al máximo sus valores nutritivos y para ello hay que comenzar desde el momento en que compramos o elegimos, hasta el momento de su preparación. Es importante que los productos sean frescos, nuevos y tiernos.

Al momento de lavar las hojas de las verduras, o las raíces o tubérculos en sí mismos, es recomendable hacerlo en tres aguas abundantes y diferentes, levantando las hojas para que la tierra quede en el fondo. Al momento de la cocción, las patatas o papas y los tubérculos en general se deben cocinar con cáscara.

También es aconsejable que sea en grandes trozos para así mantener el al máximo sus propiedades pues cuanto mayor es la superficie expuesta en al cocción, mayor es la pérdida de vitaminas y nutrientes. Es recomendable aprovechar el líquido de la cocción para hacer sopas, salsas, etc. ya que siempre una tercera parte de las vitaminas solubles en agua, se pierden en ese proceso.

Otro truco más que recomendable es servir inmediatamente, dado que la pérdida de temperatura es también factor de pérdida de nutrientes. Por último sugiero que al momento de cocinar verduras en agua, no agregues bicarbonato de soda porque éste destruye las vitaminas y desmejora su textura y color.

Estos buñuelos son muy ricos, muy fáciles de hacer y de bajo costo. Ideal para estos tiempos de crisis; sólo hay que tener cuidado si en la cocina andan los niños porque pueden quemarse ya que vamos a usar aceite muy caliente.

Puedes usarlos como entrada o simplemente como un bocadito en un copetín o aperitivo. Además puedes usar cualquier tipo de verduras, como por ejemplo espinacas, lechugas, pimientos, etc.

Ingredientes

2 atados de acelga
½ taza de harina
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado (picante ligero)
Sal
Pimienta
1 poco de leche o agua
Aceite para freír

Preparación

Cocina la acelga (lo puedes hacer en el microondas que es más rápido), pero personalmente me gusta más hacerlo como antes, hervirlas en agua y un poco de sal. Cuando estén cocidas, escúrrelas y pícalas muy pero muy finitas.

Haz una pasta con la harina, las yemas y la leche, agrégale el queso rallado, un poco de sal y algo de pimienta, luego incorpórale los huevos que habrás batido previamente. Cuando tengas pronta la masa, agrega la verdura, tratando de unir todo muy bien.

Toma pequeñas cantidades con una cuchara grande de sopa y ponlas en aceite bien caliente, cocina de ambos lados, cuando estén bien esponjosos ya puedes sacarlos y ponlos a escurrir en papel absorbente.

El brócoli es unos de los vegetales con mayor valor nutritivo por unidad. Es una excelente fuente de vitaminas C, ácido cítrico y antioxidantes. Cuántas veces comemos la pasta sólo con un poco de queso rallado porque nuestra salud no nos permite comer tucos, estofados o salsa de tomates.

Con esta receta podremos alimentarnos sanamente sin perder sabores.

Ingredientes

Cinco dientes de ajo
¼ taza de aceite de oliva
2 tazas de brócoli
½ taza de queso magro rallado
pimienta
sal (optativo)

Preparación

Primero debes tener el brócoli cocido y cortado en pedacitos. Luego pon todos los ingredientes en la licuadora o mixer y procesa. Ya tienes pronto un rico pesto para agregárselo a cualquier pasta que cocines hoy.

La carne de cerdo como todos sabemos es muy popular en España, es por eso que con el pasar de los años se ha tratado de hacer de esta carne tan sabrosa, una carne sana. Es así que se ha conseguido una carne muy magra y además sabrosa. En esta ocasión la combinamos con unas ricas verduras.

Ingredientes:

400 gramos de carne magra de cerdo
500 gramos de berzas
500 gramos de espinacas
2 huevos
Un buen trozo de miga de pan
1 cucharada de harina
Caldo de verdura cantidad necesaria
1 limón
Aceite de oliva a gusto

Preparación:

Siempre es importante primero lavar varias veces y con el agua que corra, las espinacas y las acelgas o coles, aparta cinco hojas anchas de la berza. Pon dos litros de agua con salada en una olla y cuando hierva cuece juntas todas las verduras durante algunos minutos. Escurre y en la misma agua se sumerge las hojas de berza que habías reservado, para que se ablanden un poco.
Pica las verduras que acabas de hervir y ponlas en un gran recipiente, remoja la miga de pan con un poco de agua, quítale el exceso y mezcla con la carne de cerdo picada y una cucharada de harina. Une todos los ingredientes con los dos huevos y trabaja la masa durante algunos minutos.

Sobre la mesa extiende una servilleta y en ella coloca las hojas de berza, ligeramente superpuestas las unas a las otras; encima expande la masa y envuelve muy delicadamente en las hojas de berza y luego en la servilleta, que se ata por sus extremos y por el centro. Pon el pulpetón en una cazuela de su medida, recubre con caldo cocina y deja enfriar antes de desatarlo y de sacarlo de la servilleta. Se sirve cortado y condimentado con algunas gotas de aceite y de limón.

Referido: blogrecetas.com

Seguramente muchas veces habrás escuchado de tomates concasse en las recetas. Pues este término se refiere a una técnica culinaria, aplicada generalmente a hortalizas, especialmente al tomate.

El concasse es un término francés acuñado por la cocina internacional y consiste en un corte en cubos pequeños, previo blanqueado (pasado por agua caliente) de las hortalizas. El procedimiento es el siguiente:

1. Se blanquea el tomate por agua caliente para retirar fácilmente la piel, haciendo una cruz con el cuchillo en cada extremo. Debes cocinarlo apenas unos 2 minutos porque el tomate debe estar firme para manipularlo.

2. Se corta a la mitad y se retiran las semillas. Luego se corta en cubitos.

Así ya tienes el concasse de tomate listo para usarlo en salsas, aderezos de carnes o pescados o en un tartar. Si gustas, también puedes guardar el tomate concasse en conservas para usarlo en próximas preparaciones.

Vale descatar, que la técnica de concasse puede ser aplicada a frutas o verduras para enriquecer los platos, ya sean salados o postres.

Referido: Gastronomíaycia

Cuando debemos hacer dietas especiales por asuntos de salud, hay que hacerlas al pie de la letra y si nuestra dolencia es de tipo hipertensión o vinculada al sistema cardiorrespiratorio, más aún.

En las verduras podemos encontrar gran variedad de opciones para la dieta saludable; la calabaza nos proporcionará, potasio, fósforo, calcio, hierro, ácido fólico y muchas vitaminas.

Ingredientes

1 taza de puré de calabaza
¾ taza de azúcar
½ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de vainilla
1 ¾ de harina
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
azúcar impalpable

Preparación

Mezcla en un recipiente la calabaza, el azúcar, el aceite y la vainilla; en otro recipiente pon los ingredientes secos y luego agrégales la preparación anterior. Vierte en un molde tipo budín para horno previamente enmantecado y hornea. Para saber si está pronto haz como siempre, introduce un palillo y si sale limpio, ya está. Deja enfriar y espolvorea por encima con azúcar impalpable.

Este familiar de la calabaza, nos aporta mucha agua y casi ninguna caloría. Por ello y por sus buenos niveles de fibra y porque generan una sensación de saciedad, tenemos en ellos unos buenos aliados para cuando hacemos nuestras dietas.

Ingredientes

2 huevos
½ taza de leche
10 cucharadas al ras de harina
½ taza de queso rallado
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharaditas de aceite de oliva
3 zucchinis
pimienta

Preparación

Primero tendrás que poner en un vaso de licuadora, los huevos junto con la leche, la harina, el queso, el aceite, el polvo de hornear y la pimienta y licúa. Luego ralla con cáscara y todos los zucchinis y agrégaselos, licúa un poco más.
Calienta un molde o placa de forma redonda preferentemente aceitando un poco la base. Coloca allí la mezcla y hornea por unos quince a veinte minutos a unos 180 grados o hasta que veas que esté dorada y listo a disfrutar esta rica fainá.

Hoy prepararemos la receta de una entrada tan deliciosa como apetecible incorporando a nuestra dieta diaria baja en sodio este exquisito vegetal como alimento principal siendo ideal para consumirlo cocido en diferentes preparaciones de comidas livianas y frescas para compartir con la familia y amigos.

Los espárragos contienen gran cantidad de minerales y vitaminas, son excelentes antioxidantes por lo que resultan sumamente adecuados para realizar una dieta desintoxicante en primavera y además con el agregado de ser bajos en sodio ya que limpiará nuestro organismo de muchas toxinas acumuladas innecesarias.

Ingredientes

250 grs de espárragos
5 palmitos
150 grs de queso mozzarella o similar (bajo en sodio)
1/2 taza de nata fresca
5 cucharadas de nueces picadas
pimienta recién molida, a gusto
perejil, albahaca o tomillo fresco picados, a gusto

Preparación

En una ollita cocina los espárragos a la forma inglesa (1 minuto en agua hirviendo) y luego a baño de María invertido (agua helada). Córtalos en trozos de 1,5 cm aproximadamente y utiliza sólo las partes más tiernas, los palmitos cortados en rodajas gruesas y la mozzarella o queso similar bajo en sodio, en dados.

Distribuye todos los ingredientes anteriormente mencionados en una ensaladera que puedas llevar a la mesa e incorpórale las nueces finamente picadas. Rocía con la nata y condimenta con la pimienta recién molida, a gusto y las hierbas aromáticas a tu elección. Por último, refrigera la ensalada en la heladera unos instantes y sírvela bien fría.

Un plato muy sencillo y con bajas calorías, además de muy saludable que nos brindará la cantidad de energía necesaria que nuestro cuerpo necesita.

La necesidad de mantener una buena alimentación en todas las etapas de nuestra vida es fundamental, sumado a un plan de ejercicio regular.

Ingredientes:

¼ taza de arroz parboiled o integral
Aceite de oliva
1 berenjena,
1 tomate
Queso vegetariano de soja.

Preparación:

Cocina el arroz y enjuágalo con agua fría. Corta la berenjena en rodajas y ponla en sal para quitarle el amargo, luego de un rato pásala por abundante agua y sécala. Corta el tomate en rodajas. Condimenta con aceite de oliva, una pizca de sal y orégano o albahaca y deja que suelten el jugo. Pon la berenjena en una asadera al horno con un poquito de aceite de oliva hasta que esta dorada (dale vuelta para que se cocine por los dos lados). En un plato pon el arroz, el tomate y la berenjena, por último el queso por encima de todo y llévalo al microondas para que se derrita.

La variedad de pimientos o morrones en algunas latitudes es muy amplia y diversa; una de las más difundidas en España es Lamuyo (híbrido francés, carne gruesa, tardío). Si bien es el fruto de una planta o arbusto perenne, éste se cultiva en forma anual ya que es muy susceptible a las heladas o frío extremo.

También son muchísimas la opciones que existen para su uso en la gastronomía; desde su uso en comerlos frescos hasta usarlos en todo tipo de preparación y si le sumamos el toque del aceite de oliva, es un verdadero plato gourmet.

Ingredientes

3 pimientos amarillos
3 pimientos rojos
3 pimientos verdes
3 dientes de ajo
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

Por a asar los pimientos o morrones en el horno durante 10 minutos revolviéndolos de vez en cuando. Sácalos y envuélvelos inmediatamente en hojas de periódico, luego pásalos a una bolsa de plástico y ciérrala. Deja enfriar durante tres horas. Esta operación permite despegar la piel de los pimientos; sácalos de su envoltorio y quítales la piel.
Córtalos en tiras de 2 o 3 cm. En un recipiente mezcla el aceite de oliva y el ajo machacado. Deja reposar durante al menos 3 horas y sirve los pimientos como primer plato o ensalada.

Referido: aceiteoliva.com

También en el invierno se pueden comer cosas con pocas calorías para tratar de mantener nuestra silueta en línea. La excusa de la famosa barriguita de invierno que solemos tener cuando llega la primavera, es mejor evitarla desde ahora si hacemos una dieta equilibrada

Para ayudar a la misma les dejo una receta de muy pocas calorías, a base de pollo, siempre las aves son nuestras aliadas en este momento.

Ingredientes

Una pechuga de pollo asada
Una cucharada de aceite de oliva
200 gr de tomates
cebollín o cebolla de verdeo
4 cucharadas de puré de tomate
1 cucharada de jugo de limón
pizca de sal
pimienta
8 aceitunas verdes deshuesadas
hojas de escarola

Preparación

Mezcla el puré de tomates con el jugo del limón, la sal y la pimienta (si es recién molida mejor). Pica la cebolla o cebollín y agrégaselo a la preparación anterior. Corta la pechuga en rodajas gruesas, corta los tomates en gajos, separa las hojas de la escarola, lávalas bien y escúrrelas.
Toma un recipiente y tapízalo con las hojas acomoda encima las rodajas de pollo, los gajos de tomate y las aceitunas.
Con la preparación inicial podrás aderezar esta ensalada logrando un rico plato con muy bajas calorías.