Te enseñaré a realizar una riquísima receta vegetariana de un delicioso postre dulce muy sencillo para que puedan disfrutar de este alimento saludable e incorporar al organismo productos de agradable sabor sanos y nutritivos beneficiosos para tu salud.

Para elaborar esta deliciosa mousse de miel necesitas pocos ingredientes y te comento que se la considera como el alimento perfecto porque además de su extraordinario sabor la miel tiene propiedades no sólo nutricionales sino medicinales pero tener en cuenta su utilización para aquellos que son alérgicos al polen y diabéticos.

Ingredientes:

700 grs de miel
6 huevos

Preparación:

Para elaborar el primer paso debes separar las claras y las yemas de los huevos y una vez realizado coloca en una olla las yemas junto con la miel y calienta estos ingredientes a fuego bien lento a baño de María removiendo en forma constante hasta que observes que la preparación se espesa. Luego retírala del fuego y vierte la mezcla en un bol y déjala enfriar.

Aparte en un recipiente bien limpio y seco bate las claras a punto de nieve y a continuación mézclalas con movimientos suaves y envolventes a la preparación anterior. Distribuye la mousse de miel en dulceras o compoteras y llévalas a enfriar a la heladera por espacio de varias horas para que la preparación tome buena consistencia y sirve este postre bien frío.

Sin duda la fruta por excelencia de la cocina actual es el mango, responsable del sabor exótico de muchos de los platos más exitosos.

Veamos hoy una opción suculenta para vegetarianos: berenjenas rellenas con hortalizas y mango, ya me contaís cómo les ha sabido!

Ingredientes para 4 porciones

2 berenjenas
100 gr de lentejas cocidas
1 cebolla roja
1 mango
1 calabacín
1 pimiento rojo
10 tomates cherry
Aceite de oliva, sal, pimienta y perejil a gusto

Preparación

Lava las verduras y déjalas escurrir. Abre la berenjena por la mitad, longitudinalmente. Espolvorea con sal cada una y déjala sudar por 20 minutos. Lávalas y escúrrelas. Vacíalas un poco para poder rellenarlas. Corta la pulpa en dados y reserva.

Corta la cebolla, el calabacín, el pimiento rojo y el mango en dados. Corta los tomates en cuartos. Pica el perejil y mezcla todos los ingredientes en una ensaladera. Condimenta con sal, pimienta y aceite de oliva.

Rellena las berenjenas y ponlas en una fuente para horno por 15 minutos a 180º y sirve tibias.

Para quienes buscan un aperitivo de media tarde o mañana, esta receta de zanahorias dulces, que además de sabrosa, es sencilla de preparar.

Ingredientes

500 gr de zanahorias bebés congeladas
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de miel

Preparación

Cuece las zanahorias hasta que estén tiernas en una olla con agua.

En otra olla, derrite la mantequilla y añade el azúcar y la miel. Cocina a fuego lento por 1-2 minutos hasta que caramelice. Añade las zanahorias y cocina por 5 minutos más, revolviendo constantemente.

Sirve tibias o frías.

Referido: Nutrición

En este vídeo vemos el paso a paso para la preparación casera de la carne para las hamburguesas de soja. Como verán el procedimiento no es tan sencillo, lleva su tiempo y paciencia, pero con esta ganarás en salud y calidad.

El truco que realiza la cocinera es hidratas la soja en caldo de verduras, no simplemente en agua, así le otorga más sabor a lo que luego será la “carne” de las hamburguesas. Lo importante es que está preparación de soja la puedes dejar lista y refrigerar para su uso posterior.

El brócoli gratinado debe ser uno de los platos que se comen en casi todo el mundo, al menos el occidental. Es un plato liviano y sabroso, en casa solemos comerlo una vez a la semana por lo menos, somos fanáticos del brócoli en todas sus formas.

Además es tan sencillo de preparar que es ideal para cuando estás apurado o cuando no tienes mucha experiencia en los fogones.

Ingredientes para 4 personas

1 kgr de brócoli
250 gr de nata
50 gr de manteca
250 gr de queso parmesano rallado
Saly pimienta a gusto

Preparación

Coloca el brócoli, lavado y cortado, en una olla con sal. Déjalo hervir hasta que esté tierno y luego resérvalo.

Para la salsa, en otra olla coloca la nata con un trozo pequeño de queso parmesano fresco y cocina todo hasta que el queso se derrita, siempre a fuego lento.

En una fuente para horno, coloca un poco de la nata, luego el brócoli y encima el resto de la nata, hasta cubrir todo. Remata con el queso parmesano rallado encima y espolvorea un poco de pimienta. Lleva a horno fuerte por 10 minutos o hasta que el queso se haya dorado.

Sirve bien caliente y a disfrutar!

Seguimos con recetas de platos que apliquen la cocción al vapor, una de las técnicas culinarias sanas que permiten alimentos con menos grasas y no alteran los nutrientes.

Vamos con un plato para los paladares atrevidos que se animan a probar nuevos sabores: hortalizas al vapor con salsa de naranja, fresca, aromática y diferente.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de judías verdes
2 zanahorias medianas
1 calabacín
1 manojo de espárragos verdes
2 naranjas
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta y sal a gusto

Preparación

Limpia las hortalizas, trocéalas y resérvalas. Pela una naranja hasta quitarle la cáscara blanca y córtala en gajos. Exprime la otra naranja y agrega una pizca de sal, pimienta y aceite y reserva.

Coloca las hortalizas en la olla de cocción al vapor con 1 vaso de agua y cocina por 8 minutos. Pasado este tiempo destapa la olla y coloca las verduras en una bol a templar. Finalmente, mezcla las hortalizas, los gajos de naranja y aliña con la salsa reservada.

Referido: Nutrición

L’arpege es hoy en día uno de los restaurantes más de moda que hay en París. El restaurante se encuentra en la calle Rue de Varenne, justo en el mismo sitio donde se encontraba el famosísimo restaurante  l’Archestrate, que llegó incluso a obtener 3 estrellas michelín.

Se trata de un restaurante muy sobrio con una decoración armoniosa donde el color haya de sus muebles dan una sensación de frescura. Y es que lo que podemos encontrar de forma más abundante son las comidas vegetarianas. Puerros con trufas, cardo parmeggiano, rabanos negros, etc…

Su chef es Alain Passard, un prestigioso cocinero francés, conocido en todo el mundo gastronómico. Nos demuestra en L’Arpege una gastronomía donde abunda de manera especial las verduras, legumbres y frutas. Aunque también se cocinan platos de la cocina tradicional.

Posiblemente no sea el mejor restaurante vegetariano del mundo pero si que podríamos decir que es uno de los mas caros donde abunda todo lo vegetal. Su menú individual de mediodía oscila la cantidad desorbitada de unos 120 € aproximadamente.

Las verduras gratinadas son las estrellas de la cocina vegetariana porque son platos muy sabrosos, muy versátiles y que sacian mucho.

Si quieres aumentar el consumo de fibra en tu dieta, puedes consumir una porción de estas coles de Bruselas gratinadas que tendrás garantizado 4, 5 gramos de fibra.

Ingredientes para 4 personas

1 kgr de coles de Bruselas
200 gr de queso mozzarella rallado
6 cucharadas de aceite de oliva
Medio limón
Sal y pimienta

Preparación

Limpia bien las coles y las pones en bol con agua fría y unas gotas de limón. Luego las pones en una olla a hervir por 5 minutos o hasta que estén tiernas y enteras.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltea las coles por 2 minutos y condiméntalas con sal y pimienta. Luego las pasas a una fuente para horno y tápalas con el queso mozzarella rallado. Lleva a fuego lento por 15 minutos y sirve bien caliente.

Referido: Consumer

Teníamos un poco olvidada la cocina vegetariana que tan saludable y variada puede ser con un poco de imaginación y tiempo.

Vamos con la receta de una ensalada de champiñones y parmesano, muy simple y sabrosa, que aporta sólo 190 calorías por porción. Si aquellos que sufren del corazón, el colesterol y la diabetes quieren preparar esta receta, cambien el queso parmesano por un queso blanco light.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de champiñones de París
100 gr de queso parmesano
1 tallos de apio
12 hojas de albahaca
1 limón
aceite de oliva, pimienta y sal a gusto

Preparación

Lava los tallos de apio, limpíalos y córtalos en rodajas finas. Lava las hojas de albahaca y córtalas en juliana.

Con un cuchillo bien afilado, corta el queso parmesano en láminas finas. Exprime el zumo de limón y resérvalo.

Lava y corta en rodajas los champiñones, rocíalos con la mitad del zumo de limón para que no se oxiden.

Prepara la vinagreta, mezclando en un bol el resto del zumo de limón, las 4 cucharadas de aceite de oliva, la sal y la pimienta. Bate la vinagreta enérgicamente hasta que emulsione.

En una ensaladera, coloca los champiñones, el apio y la albahaca, luego riega con la vinagreta y mezcla la ensalada. Por último, añade las láminas de queso parmesano y decora con unas hojas de albahaca.

Referido: Nutrición

Con todo el sabor de las hierbas y los vegetales vamos con esta receta de paella de la huerta, ideal para el paladar de los vegetarianos.

Es una variante más de esta ríquisimo plato de la cocina mediterránea que puedes disfrutar en las noche de verano venideras.

Ingredientes para 6 personas

150 cc de aceite de oliva
2 dientes de ajo picado
3 alcachofas
400 gr de arroz
1 pizca de azafrán
2 tomates naturales rallados
1 pizca de sal
1 caldo de verdura
20 gr de cebolla
300 gr de coliflor
100 gr de habas tiernas
150 gr de judía verde
1 cucharada de pimentón dulce

Preparación

Corta todas las verduras en juliana, menos la cebolla, y ponlas a hervir en una olla. Un vez que estén listas, escúrrelas y guarda el caldo de la cocción.

Calienta el aceite en la paella y añade la cebolla picada cuando esté bien calentito. Sofríe la cebolla hasta que se dora y luego incorpora el resto de las verduras. Cocina toda fuego lento por 15 minutos, revolviendo constantemente. Después, añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más.

Una vez que tomate esté cocido, añade el pimentón, deja cocinar un minutos más e incorpora el arroz, el ajo picado y el azafrán. Sofríe todo un minutos más y luego de añade el caldo de verduras. Cocina por 20 minutos a fuego medio, controlando de que no se pegue ni falte líquido al arroz.

Referido: Recetas

Esta receta de arroz integral con hongos al horno es la opción ideal para vegetarianos y quienes sufren colesterol porque es baja en calorías, una delicia sabrosa gracias a los vegetales y los hongos.

Es ideal para degustarla sola o ser la guarnición perfecta de pescados grillé y carnes magras, yo la probé con salmón y es exquisita. Un dato: medio tazón de este arroz sólo aporta 112 calorías.

Ingredientes para 4 personas

1 cucharada aceite de oliva
1/2 taza cebolla, picada finamente
1 diente de ajo, picado finamente
2 tazas hongos frescos, lavados y rebanados
1 taza arroz integral
2 1/4 tazas caldo de pollo desgrasado
1/4 cucharadita sal
1/8 cucharadita pimienta negra molida

Preparación

Precalienta el horno a 375 grados y reservalo para tu arroz.

En una olla mediana, calienta el aceite de oliva, luego sofríe la cebolla y el ajo, y agrega los hongos rebanados. Cocina todo hasta que estén dorados y allí agrega el arroz. Cocina por 2 minutos, agregando caldo de pollo

Finalmente transfiere la receta a una olla para horno, y cubre con papel de aluminio. Hornea durante 45 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo.

Referido: Nutrición

La berenjenas son unos de los vegetales más versátiles, de podemos hacer milanesas, masa para una lasagna, relleno de tartas y hasta comerlas gratinadas con en esta receta.

Para una cena suculenta de los vegetarianos recomiendo estas berenjenas gratinadas con queso parmesano, deliciosas y nutritivas.

Ingredientes

4 berenjenas pequeñas
100 gr de parmesano
2 huevos
1/2 taza de leche
Pan duro
1 cucharadita de mantequilla
4 cucharadas de pan rallado grueso
Aceite de oliva
Pimienta y sal a gusto

Preparación

En una olla con abundante agua, coloca las berenjenas enteras a hervir hasta que estén tiernas. Cuanto estén listas, escúrrelas bien y córtalas de forma longitudinal. Con una cuchara, quítales el centro y resérvalo.

En una sartén con un poco de aceite caliente, pon a sofreír la pulpa de las berenjenas picada. Mientras tanto, en un recipiente pon a remojar el pan duro en leche y cuando haya embebido todo el líquido. Ya fuera del fuego, añade el pan remojado a la pulpa de berenjena, los huevos y el queso parmesano rallado.  Mezcla y salpimienta a gusto la preparación.

En una fuente para horno enmantecada, coloca las berenjenas y rellénalas con la preparación, rocía cada una con un generoso puñado de queso parmesano rallado y mándalas al horno a fuego moderado por 20 minutos o hasta que el queso esté dorado.

Los arrolladitos primavera son lo primero que uno pide cuando se sienta en un restaurante chino y no es para menos porque son deliciosos, suaves por dentro y crujientes por fuera.

Eso sí, los prefiero con mucho menos aceite que con el que lo sirven muchas veces, por eso ahora les paso la receta para hacerlos en casa y disfrutar de una cena liviana y sabrosa.

Ingredientes para 4 personas

20 envolturas medianas para arrolladitos (se adquieren en tiendas de productos orientales)
1 clara de huevo
450 cc de aceite vegetal
3 cucharadas de aceite de maní o aceite vegetal
500 grs de zanahoria
125 grs de repollo
200 grs de brotes de bambú
375 grs de chauchas
8 a 10 hongos shïtake –secos
250 grs de champiñones
2 cucharaditas de raíz de jengibre fresca
3 cucharadas de salsa de soja
175 grs de fideos de celofán (se adquieren en tiendas de productos orientales)
6 a 8 cebollitas de verdeo
Sal y pimienta negra a gusto

Preparación

Para hacer el relleno, calienta el aceite en un wok y saltea la zanahoria, el repollo y los brotes de bambú durante 2 minutos. Recuerda haberlos picado finamente en tiras, previamente. Antes de cocer los hongos shïtake, ponlos a remojar en agua para que se hidraten.

Luego, agrega las chauchas, los hongos, los champiñones, el jengibre y la salsa de soja, y cocina todo por 3 minutos, revolviendo. Finalmente, añade los fideos (previamente remojados en agua) y la cebollita de verdeo, saltea todo por 2 minutos hasta que el líquido se haya evaporado y los vegetales estén todavía húmedos.

Para armar tus arrolladitos, extiende la masa sobre una superficie plana y limpia, coloca dos cucharadas de relleno en un extremo, aplástalo un poco y comienza a enrollar. Dobla los bordes hacia adentro para que no se salga el relleno y pincela tu arrolladitos con la clara de huevo. Repite el procedimiento con el resto de las envolturas.

Para freírlos, calienta el aceite en el wok a 180º y echa los arrolladitos de a cuatro, cocínalos hasta que estén dorados.

Referido: Nutrición

Con tantas calorías en la comida rápida se me antojó algo más liviano, pero igual de sabroso. Entonces pensé en acercarles esta deliciosa receta de verduras a la plancha, una forma diferente para disfrutar de los vegetales.

Si son carnívoros está puede ser una guarnición interesante y son vegetarianos este puede convertirse en su plato preferido.

Ingredientes para 4 personas

1 calabacín
1 berenjena
8 espárragos verdes
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 tomates
2 hojas de albahaca
1 rama de tomillo
Tiras de cebollino
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal y pimienta

Preparación

Limpia las verduras y córtalas en trozos pequeños y tiras (menos el tomate). Sazónalas con sal y pimienta a gusto.

Calienta bien la plancha y echa un poco de aceite de oliva extra virgen. Coloca las verduras y cocínalas de ambos lados por 6 u 8 minutos.

Aparte, en un bol, corta los tomates, la albahaca, las hojitas de tomillo y el cebollín, añade un chorro de vinagre y mezcla bien.

Sirve las verduras en una fuente amplia y aliña con la vinagreta de tomate.

Referido: KarlosNet