Estos buñuelitos de zanahoria son ideales como aperitivo o bocadillos mientras miras televisión con tus amigos o familia.

El secreto es preparar suficientes para todos y acompañarlos con una salsa a gusto, que puede ser desde una mayonesa vegetal hasta una salsa picante con guindillas.

Ingredientes

4 zanahorias medianas
100 gramos de harina
1 cucharada de coco rallado
5 hojas de albahaca picadas
Nuez moscada y sal, a gusto
½ cucharadita de polvo de hornear
Agua, cantidad necesaria
Aceite, para freír

Preparación

Ralla las zanahorias y mézclalas con la harina, el polvo de hornear, el coco rallado, las hojas de albahaca picada, la nuez moscada y sal a gusto.

Añade el agua necesaria para formar una pasta firme. Toma la pasta con dos cucharas para formar bolitas y fríelas por tandas en aceite caliente.

Sírvelas calientes acompañadas con una salsa para mojar a gusto.

Para un vegetariano no hay nada mejor como el verano, ya que se puede disfrutar al máximo de las frutas, verduras y granos en deliciosas combinaciones de frescas ensaladas.

Con esta ensalada Imperial descubrirás el delicioso toque que puede darle la naranja a una ensalada, y cómo una buena combinación de ingredientes sustituye perfectamente los platos con carne.

Ingredientes

2 zanahorias ralladas
1 pimiento rojo picado fino
1 y ½ taza de alubias cocidas
1 pepino en cubitos
1 blanco de apio finamente picado
½ taza de mayonesa de soya
El jugo de 1 naranja
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Mezclar las zanahorias ralladas con el pimiento, las alubias, el pepino y el blanco de apio en una fuente.

Aparte bate la mayonesa con el jugo de naranja, hasta obtener una salsa semi-líquida. Salpiméntala a gusto y rocíala sobre la ensalada. Sirve fría.

Delicioso y muy fácil de hacer, este pisto manchego es la guarnición ideal para cualquier plato, tanto vegetariano como común. Además, puedes darle un uso original sirviéndolo frío como canapé sobre tostaditas.

Si eres ovo-lacto-vegetariano puedes agregarle un toque diferente si lo sirves con huevos revueltos en el mismo pisto, o con un huevo frito puesto encima.

Ingredientes

1 y ½ kilos de zapallitos zucchinis
500 gramos de pimientos verdes
1 kilo de cebollas
1 kilo de tomates
Sal, a gusto
Una pizca de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Pela los tomates y córtalos en cuartos. Pela los zucchinis y córtalos en cuadraditos, quitándoles las semillas.

Pon el aceite en una cacerola y fríe allí la cebolla finamente picada. Luego añade los pimientos y los zucchinis. Rehoga bien, sala a gusto, agrega la pizca de azúcar y cocina tapado a fuego bajo hasta que esté muy tierno, vigilando que no se seque.

En caso de que se seque, añade un chorrito de agua o caldo de verduras. Sirve caliente o frío.

Un clásico de la cocina, esta ensalada es muy sabrosa y nutritiva, además de que combina muy bien con cualquier otro plato.

Sírvela como entrante liviano o como guarnición de filetes de ternera o pescado, o unas deliciosas supremas de pollo a la plancha. Y si quieres hacerla más interesante, agrégale unas gambas cocidas y sírvela en copas. Queda fantástico!

Ingredientes

1 apio
2 manzanas verdes grandes
100 gramos de nueces peladas
250 mililitros de nata
Jugo de limón, sal y pimienta, a gusto

Preparación

Toma los tallos más tiernos del apio y córtalos en trocitos de más o menos 1 centímetro. Pela las manzanas y córtalas en cubitos del mismo tamaño. Trocea grande las nueces.

Coloca estos ingredientes en una ensaladera y rocíalos con jugo de limón, especialmente la manzana para que no se ennegrezca.

Aparte bate apenas la nata con una pizca de sal. Vierte encima de la ensalada y espolvorea con pimienta negra recién molida.

El cuscus es un plato hecho a base de sémola de trigo y es muy fácil de preparar. Es un plato nutritivo que bien pueden disfrutar los niños en casa, cada porción aporta tan sólo 200 calorías.

Aquí veremos la versión de cuscus con verduras, que bien puedes acompañar con un tazón de arroz al vapor.

Ingredientes

1 cubo de caldo de verduras
115 gr de cuscus crudo
2 calabacines
1 trozo de raíz de jenjibre
6 cebollines
2 pimientos rojos
350 gr de tofu
2 dientes de ajo

Preparación

En 350 cc de agua hirviendo, disuelve el cubo de caldo de verduras. Luego coloca el cuscus crudo en un bol y ponlo a remojar con el caldo de verduras.

En la sartén o el wok, rocía un poco de aceite de maíz y sofríe el calabacín por 5 minutos, previamente cortado en rodajas finas.

Ralla la raíz de jenjibre, corta los cebollines, el pimiento, el tofu y los dientes de ajo. Añade estas verduras a la sartén con los calabacines y sofríe por 5 minutos.

Una vez que estén listas, añade las verduras al bol con el cuscus y el caldo. Incorpora todo y sirve caliente con un tazón de arroz al vapor.

Lo bueno de este guisado es que es ideal para estos días dudosos de primavera, donde un día amanece tibio y al siguiente fresco y ventoso. Para estos últimos preparé esta receta, que si bien en liviana y sabrosa, te dará una reconfortante sensación de calor de hogar.

Ingredientes

2 remolachas grandes, hervidas y peladas
100 gramos de setas secas
½ taza de vino blanco
1 cucharada de rábano silvestre, rallado
4 cebollas medianas
2 tomates grandes
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Lava con abundante agua las setas secas y córtala en trozos medianos. Déjalas ablandar durante 15 minutos en el vino.

Corta las remolachas y las cebollas en rodajas de un centímetro de espesor. Dora en el aceite las cebollas; cuando hayan tomado color añade las setas. Coloca las rebanadas de remolachas en el centro. Dalas vuelta al cabo de 5 minutos, salpimenta a gusto e incorpora el vino.

Añade el tomate pelado y cortado en trozos. Deja cocinar 10 minutos. Espolvorea todo con el rábano silvestre. Deja un minuto más al fuego y retira. Sirve caliente con tostadas de pan negro.

Al ir de compras ya habrás descubierto que los embutidos son una fuente inagotable de alimentos prohibidos para las dietas bajas en colesterol. Por eso hoy te presento una deliciosa receta de paté que podrás disfrutar sin tener que romper tu dieta.

Ingredientes

250 gramos de pan integral del día anterior
1 y ½ taza de caldo de verduras desgrasado
300 gramos de champiñones
50 gramos de échalotes
½ cucharadita de tomillo
5 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal marina
4 claras de huevo

Preparación

Poner el pan en remojo en el caldo y pisarlo con un tenedor hasta formar un puré consistente (si queda muy líquido, escurrirlo un poco; si queda muy seco, agregar un poco más de caldo).

Picar los champiñones, los échalotes, el tomillo y el ajo, y mezclarlos con el pan, el aceite, la sal y las claras batidas a nieve. Verter en una fuente de horno o molde para pan, apretando bien con el dorso de una cuchara.

Llevar a horno a temperatura media durante una hora. Desmoldar cuando esté tibio y servir frío con una fresca ensalada de hojas verdes.

Los budines son una manera atractiva y tentadora de presentar las verduras de estación. En este caso preparado en base a tomates, es bajo en calorías y en colesterol, y se sirve frío como entrada o como guarnición de carnes blancas y salseado con una deliciosa mayonesa casera.

Ingredientes:

1 kilo de tomates
2 zanahorias
½ kilo de arvejas
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de aceite
5 cucharadas de fécula de maíz
1 ramita de albahaca
Sal y orégano, a gusto
2 huevos duros
1 lechuga picada en juliana
100 gramos de aceitunas negras

Preparación:

Pelar los tomates y cortarlos en trozos. Cocinarlos sin agua junto con la sal, azúcar, albahaca y orégano. Pasar por el tamiz y verter el líquido obtenido en la cacerola. Aparte cocinar las arvejas y las zanahorias en daditos.

Cuando hierva agregar el aceite y la fécula disuelta en un poco de agua fría. Cocinar hasta que espese y retirar del fuego.

Agregar las zanahorias y las arvejas, mezclando bien. Aceitar una budinera y acomodar en el fondo los huevos duros en rodajas. Verter encima la preparación y llevar al refrigerador.

Desmoldar sobre una fuente cubierta con la lechuga en juliana y decorar con copetes de mayonesa casera y aceitunas negras.

Quieres revivir unas insulsas verduras cocidas o las sobras del día anterior? Prueba esta salsa que con su sabor ligeramente picante le da vida a cualquier verdura o carne blanca hervida o al vapor. Esta salsa es ideal para acompañar zapallitos, berenjenas, alcauciles, puerros, etc., así como pollo y pescados.

Ingredientes:

2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
4 dientes de ajo
½ taza de aceite
½ taza de vinagre
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón
2 cucharadas de blanco de apio picado
2 cucharadas de perejil picado
Sal, pimienta y orégano, a gusto

Preparación:

Cortar las verduras en juliana. Colocarlas en una cacerola con el aceite y rehogarlas ligeramente.

Agregar el resto de los ingredientes y cocinar hasta que estén blandas y trasparentes. Salpimentar a gusto.

Esta salsa se conserva muy bien en la heladera en frasco cerrado.

Si bien es una sopa caliente, se puede tomar en cualquier estación ya que su textura liviana la hace apta para servir de entrada, tanto de platos principales en base a carnes, como también a platos livianos y ensaladas. Cómo saber qué es una buena sopa si nunca probaste esta? Pruébala hoy!
Ingredientes:

3 tomates maduros
2 zanahorias
2 cebollas
2 puerros
1 rama de apio
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 litros de agua
1 yema
3 cucharadas de nata
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Pelar y cortar finamente las cebollas, puerros, apio y zanahorias, y cocinarlos junto con la mantequilla en una cacerola tapada. Cuando estén transparentes espolvorearlos con la harina y agregar los tomates pelados, picados y sin semillas. Sazonar con sal y pimienta y agregar el agua.

Cocinar a fuego suave durante 1 hora. Pasar la preparación por el tamiz y calentar nuevamente, sin que llegue a hervir. Retirar y agregar la nata y la yema. Servir.

Secretos:

Si la sopa resulta muy pálida, añadirle una o dos cucharadas de tomate concentrado. Si quedara muy ácida, agregar una cucharadita de azúcar. Para hacerla más consistente y sabrosa servirla con cubitos de pan dorados.