Estos buñuelitos de zanahoria son ideales como aperitivo o bocadillos mientras miras televisión con tus amigos o familia.

El secreto es preparar suficientes para todos y acompañarlos con una salsa a gusto, que puede ser desde una mayonesa vegetal hasta una salsa picante con guindillas.

Ingredientes

4 zanahorias medianas
100 gramos de harina
1 cucharada de coco rallado
5 hojas de albahaca picadas
Nuez moscada y sal, a gusto
½ cucharadita de polvo de hornear
Agua, cantidad necesaria
Aceite, para freír

Preparación

Ralla las zanahorias y mézclalas con la harina, el polvo de hornear, el coco rallado, las hojas de albahaca picada, la nuez moscada y sal a gusto.

Añade el agua necesaria para formar una pasta firme. Toma la pasta con dos cucharas para formar bolitas y fríelas por tandas en aceite caliente.

Sírvelas calientes acompañadas con una salsa para mojar a gusto.

Para un vegetariano no hay nada mejor como el verano, ya que se puede disfrutar al máximo de las frutas, verduras y granos en deliciosas combinaciones de frescas ensaladas.

Con esta ensalada Imperial descubrirás el delicioso toque que puede darle la naranja a una ensalada, y cómo una buena combinación de ingredientes sustituye perfectamente los platos con carne.

Ingredientes

2 zanahorias ralladas
1 pimiento rojo picado fino
1 y ½ taza de alubias cocidas
1 pepino en cubitos
1 blanco de apio finamente picado
½ taza de mayonesa de soya
El jugo de 1 naranja
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Mezclar las zanahorias ralladas con el pimiento, las alubias, el pepino y el blanco de apio en una fuente.

Aparte bate la mayonesa con el jugo de naranja, hasta obtener una salsa semi-líquida. Salpiméntala a gusto y rocíala sobre la ensalada. Sirve fría.

Delicioso y muy fácil de hacer, este pisto manchego es la guarnición ideal para cualquier plato, tanto vegetariano como común. Además, puedes darle un uso original sirviéndolo frío como canapé sobre tostaditas.

Si eres ovo-lacto-vegetariano puedes agregarle un toque diferente si lo sirves con huevos revueltos en el mismo pisto, o con un huevo frito puesto encima.

Ingredientes

1 y ½ kilos de zapallitos zucchinis
500 gramos de pimientos verdes
1 kilo de cebollas
1 kilo de tomates
Sal, a gusto
Una pizca de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Pela los tomates y córtalos en cuartos. Pela los zucchinis y córtalos en cuadraditos, quitándoles las semillas.

Pon el aceite en una cacerola y fríe allí la cebolla finamente picada. Luego añade los pimientos y los zucchinis. Rehoga bien, sala a gusto, agrega la pizca de azúcar y cocina tapado a fuego bajo hasta que esté muy tierno, vigilando que no se seque.

En caso de que se seque, añade un chorrito de agua o caldo de verduras. Sirve caliente o frío.

Teníamos un poco olvidada la cocina vegetariana que tan saludable y variada puede ser con un poco de imaginación y tiempo.

Vamos con la receta de una ensalada de champiñones y parmesano, muy simple y sabrosa, que aporta sólo 190 calorías por porción. Si aquellos que sufren del corazón, el colesterol y la diabetes quieren preparar esta receta, cambien el queso parmesano por un queso blanco light.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de champiñones de París
100 gr de queso parmesano
1 tallos de apio
12 hojas de albahaca
1 limón
aceite de oliva, pimienta y sal a gusto

Preparación

Lava los tallos de apio, limpíalos y córtalos en rodajas finas. Lava las hojas de albahaca y córtalas en juliana.

Con un cuchillo bien afilado, corta el queso parmesano en láminas finas. Exprime el zumo de limón y resérvalo.

Lava y corta en rodajas los champiñones, rocíalos con la mitad del zumo de limón para que no se oxiden.

Prepara la vinagreta, mezclando en un bol el resto del zumo de limón, las 4 cucharadas de aceite de oliva, la sal y la pimienta. Bate la vinagreta enérgicamente hasta que emulsione.

En una ensaladera, coloca los champiñones, el apio y la albahaca, luego riega con la vinagreta y mezcla la ensalada. Por último, añade las láminas de queso parmesano y decora con unas hojas de albahaca.

Referido: Nutrición

Las verduras están presentes en muchos platos de la cocina china. Hoy veremos su versión rápida y fresca: ensalada de verduras mixtas a la china. Esta guarnición es ideal para acompañar carnes y pescados al horno.

Ingredientes

125 gr de maíz dulce
250 gr de castañas de agua enlatadas
½ pimiento rojo
1 trozo de pepino de 5 cm
200 gr de brotes de alubias de soja
1 trozo de jengibre fresco de 1 cm
Aliño de sésamo
Hojas de coriandro

Preparación

Hierve el maíz dulce en una olla con agua, escurre y deja enfriar.

Corta las castañas de agua en láminas y colócolas en un cuenco junto con el maíz y el pimiento, previamente cortada en juliana.

Corta el pepino en rodajas a lo largo, luego diagonalmente en tiras y añade a la ensalada. Agrega los brotes de alubia de soja y el jengibre; incorpora todos los ingredientes.

Vierte el aliño de sésamo por encima y mezcla suavemente. Sirve adornada con hojas de coriandro.

La cebada y el maíz dulce son un dúo muy compatible en este sencillo y delicioso plato frío.

Sírvelo como entrante o como plato principal ligero, ya que contiene muchas vitaminas y es muy sano.

Ingredientes

¾ taza de cebada perla
3 tazas de granos de maíz dulce cocidos
½ taza de guisantes verdes cocidos
1 apio grande cortado en dados
4 tomates italianos cortados en dados
3 a 4 cucharadas de eneldo fresco picado
2 cebolletas en rodajas
El jugo de ½ limón
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta molida fresca al gusto
Hojas de lechuga, para decorar

Preparación

Lleva a ebullición 2 y ½ tazas de agua en una cacerola. Incorpora la cebada y deja hervir suavemente, tapado, hasta que el agua se absorba por completo, aproximadamente 40 a 45 minutos. Deja que la cebada se enfríe a temperatura ambiente.

En un tazón grande combina la cebada con el resto de los ingredientes, excepto la lechuga. Tapa el recipiente y refrigera durante una hora antes de servir.

Decora cada plato con hojas de lechuga y luego distribuye la ensalada sobre ellos.

Un clásico de la cocina, esta ensalada es muy sabrosa y nutritiva, además de que combina muy bien con cualquier otro plato.

Sírvela como entrante liviano o como guarnición de filetes de ternera o pescado, o unas deliciosas supremas de pollo a la plancha. Y si quieres hacerla más interesante, agrégale unas gambas cocidas y sírvela en copas. Queda fantástico!

Ingredientes

1 apio
2 manzanas verdes grandes
100 gramos de nueces peladas
250 mililitros de nata
Jugo de limón, sal y pimienta, a gusto

Preparación

Toma los tallos más tiernos del apio y córtalos en trocitos de más o menos 1 centímetro. Pela las manzanas y córtalas en cubitos del mismo tamaño. Trocea grande las nueces.

Coloca estos ingredientes en una ensaladera y rocíalos con jugo de limón, especialmente la manzana para que no se ennegrezca.

Aparte bate apenas la nata con una pizca de sal. Vierte encima de la ensalada y espolvorea con pimienta negra recién molida.

Lo bueno de este guisado es que es ideal para estos días dudosos de primavera, donde un día amanece tibio y al siguiente fresco y ventoso. Para estos últimos preparé esta receta, que si bien en liviana y sabrosa, te dará una reconfortante sensación de calor de hogar.

Ingredientes

2 remolachas grandes, hervidas y peladas
100 gramos de setas secas
½ taza de vino blanco
1 cucharada de rábano silvestre, rallado
4 cebollas medianas
2 tomates grandes
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Lava con abundante agua las setas secas y córtala en trozos medianos. Déjalas ablandar durante 15 minutos en el vino.

Corta las remolachas y las cebollas en rodajas de un centímetro de espesor. Dora en el aceite las cebollas; cuando hayan tomado color añade las setas. Coloca las rebanadas de remolachas en el centro. Dalas vuelta al cabo de 5 minutos, salpimenta a gusto e incorpora el vino.

Añade el tomate pelado y cortado en trozos. Deja cocinar 10 minutos. Espolvorea todo con el rábano silvestre. Deja un minuto más al fuego y retira. Sirve caliente con tostadas de pan negro.

Desde la lejana Tailandia nos llega esta receta vegetariana plena de vitaminas y sabor, transformándose en la guarnición ideal de una pechuga de pollo a la plancha o un sabroso filete de pescado al vapor.

Pruébala también sobre pequeñas tostaditas y sírvela como un aperitivo sano y natural.

Ingredientes

1 cebolla
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
3 puerros
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 tomates
1 manzana verde
2 cucharadas de salsa de soya
Sal y pimienta, a gusto
1 taza de caldo de verduras
4 cucharadas de semillas de sésamo
30 gramos de mantequilla
4 hojas de espinaca tiernas por comensal
2 cucharadas de aceto balsámico

Preparación

Pica la cebolla finamente, corta los puerros en rebanadas finas y los pimientos en tiritas. Calienta el aceite en un wok y dora allí los dientes de ajo machacados. Agrega la cebolla, saltéala unos minutos e incorpora los morrones y el puerro.

Cocina durante dos o tres minutos y luego agrega los tomates pelados, sin semillas y cortados en tiras junto con la manzana pelada y en rodajas finas. Rocía con la salsa de soya y salpimienta a gusto. Vierte el caldo y cocina tapado durante 5 minutos más.

Aparte, derrite la mantequilla en un sartén y tuesta en ella las semillas de sésamo. Pasa las hojas de espinaca por agua caliente, durante apenas unos segundos, escúrrelas y ponlas en una fuente. Acomoda encima la preparación de verduras, rocíalas con el aceto balsámico y espolvoréalas con las semillas de sésamo tostadas.

Esta sopa es ideal para las dietas bajas en sodio, ya que la combinación de verduras y especias hacen de ella un plato tan sabroso que usar sal estaría demás.

Prueba decorarla con unos hilos de azafrán.

Ingredientes

6 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1 blanco de apio
2 cucharadas de aceite neutro (girasol o soya)
1 litro de caldo de verduras sin sal
3 cucharadas de salsa de soya
1 cápsula de azafrán
Pimienta negra fresca molida, a gusto
150 centímetros cúbicos de leche de soya
2 cucharadas de ciboulette picada

Preparación

Rehoga la cebolla, el puerro, las zanahorias y el apio, finamente picados, a fuego bajo. Disuelve el azafrán en la mitad del caldo y agrégalo junto con la salsa de soya. Deja cocinar hasta que los vegetales estén tiernos.

Pasa los ingredientes por la licuadora o procesadora, agregando el caldo restante hasta obtener la consistencia deseada.

Deja enfriar, incorpora la leche de soya y pimienta a gusto. Espolvorea con la ciboulette picada antes de servir.

Una receta que me parece interesante para compartir, es la torta de zanahorias. Un plato que puede ser utilizado perfectamente como un postre. Pero también hay que destacar el importante valor energético que tiene para el organismo.

Este es un alimento para toda clase de personas, ya que si bien abarca a las tradicionales dietas, es una receta que se adapta muy bien al paladar de un vegetariano.

Vamos a dejarles una receta de como elaborar una muy rica torta de zanahorias.

Ingredientes:

2 tazas de zanahorias o carlotas crudas ralladas
1 taza de pasas
1 ½ taza de azúcar
1 ½ de agua
1/3 taza de mantequilla
2 taza de harina
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de clavos de especies
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de vainilla
1 taza de almendras o nueces picadas
½ cucharadita de bicarbonato de soda

Preparación:

Pasar la zanahoria rallada por la picadora hasta lograr una mezcla bien fina y sin grumos. Agregar el azúcar, el agua, la mantequilla y las pasas. Acomodar la mezcla en una olla profunda y llevar a fuego mediano. Dejar cocer durante 5 minutos revolviendo contínuamente, retirar y dejar enfriar.

En un bol mezclar la harina, el bicarbonato, la sal, el clavo, la nuez moscada y la canela, añadir a la mezcla de zanahoria hasta que se humedezca la harina. Incorporar la vainilla y las almendras y colocar en un molde para horno. Cocer durante 35 minutos a 350º C. Retirar y dejar enfriar durante 10 minutos. Servir tibio