El apio se ha utilizado en la cocina desde tiempos históricos, como en los boticarios. Posee una textura crujiente y hace buena combinación con vegetales como la zanahoria y el tomate.

Se dice que el juego de apio ayuda a calmar los nervios. Pero en esta entrega veremos cómo realizar unos ricos buñuelos con este ingrediente rico y natural que nos ofrece la tierra.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de apio
4 huevos
2 cdas. de queso rallados
50 gr. de jamón serrano picado
200 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
1 cda. de levadura en polvo
Pimienta
Aceite
Sal

Preparación

Lava y pela el apio. Luego córtalo y pon a cocer en una olla con agua y sal durante 15 minutos. Con batidora reduce la preparación a un puré y déjalo enfriar.

Luego mezcla la harina con la levadura, pon en un cazo con agua y mantequilla, lleva a ebullición y retira. A esta preparación añade la harina con la verdura, y remueve con una espátula hasta lograr una masa fina.

Dale un ligero hervor, siempre removiendo para que la preparación no se pegue. Añade el puré de apio, incorpora el jamón serrano, el quedo rallado, salpimienta, remueve y déjalo cocer un poco más.

Cuando la masa se desprenda, retíralo del fuego. Por último agrega los huevos de uno en uno y mézclalo hasta que se incorporen.

Ahora sí: deja reposar la preparación unos 30 minutos. Luego echa la masa en una sartén con aceite caliente, y fríe los buñuelos hasta que estén dorados. Escúrrelos y listo, sírvelos bien calientes.

Referido: Sus recetas de cocina

El aguacate es un delicioso producto vegetal que aporta un cuantioso número de vitaminas y grasas buenas para el organismo. Por su parte la coliflor, de bajo nivel calórico también brinda una excelente fuente de vitaminas tales como la B6, B5 y minerales, sobre todo potasio y fósforo.

La combinación de ambos ingredientes, con un toque especial de jugo de limones, es una tentadora alternativa para el uso del aguacate, ingrediente que abunda en las preparaciones de la comida mexicana. Una mixtura que, además de ser agradable para el paladar, aporta una alta dosis de vegetales para una dieta balanceada.

Ingredientes

2 aguacates grandes
1 coliflor de tamaño mediano
1/2 taza de crema fresca
1 taza de queso rallado
Unas gotas de limón
Sal y pimienta

Preparación

Debes lavar bien la coliflor y cocerla en agua hirviendo con sal. Una vez que está cocida, tienes que escurrir y dejar enfriar, colocándola en un platón.

Por otra parte, tienes que pelar el aguacate y añadir algunas gotas de limón natural para que la fruta no se oxide. A continuación mole con el queso rallado y la crema fresca. Sazona con sal y pimienta a gusto. Cuanto menos espesa se desee la mezcla, es conveniente incorporar mayor cantidad de crema.

Finalmente cubre la coliflor, cuando esté bien fría, con la mezcla de aguacate y ¡a disfrutar de un plato rico, vistoso y rebosante de vitaminas!

Referido: Recetas de hoy

Hoy vamos con una receta tradicional de la cocina japonesa: sukiyaki, un plato que se comparte entre muchos y que consiste en carnes, vegetales, fideos y arroz cocidos al vapor o en su jugo.

El sukiyaki es realmente un recipiente que se usa para preparar este plato y es costumbre que se lo sirva en invierno, porque es un plato caliente. Espero que los probéis en casa.

Ingredientes para 4 personas

500 gr de lomo de buey cortado en lonchas finas
2 puerros cortados en sesgo
1 zanahoria cortada con un molde y cocida
1 manojo de espinacas lavadas y cortadas
1/2 col china lavada y cortada
8 shiitake (setas chinas)
1 paquete de enokidake (seta muy fina)
30 gr de fu (pan seco muy ligero)
1 paquete de shirataki (fideos transparentes) lavados y cortados
Sebo de buey o aceite de oliva
Salsa warishita (soja japonesa)

Preparación

Remoja el fu por 15 minutos en agua para que se ablande y escurre.

En una cazuela de hierro, al fuego, unta un poco de sebo o un chorro de aceite de oliva. Retira el sebo. Coloca primero la carne; luego un poco de salsa warishita, continúa con la col china, las espinacas, los puerros, la zanahoria y, poco a poco, agrega las setas, el shirataki y por último el fu.

Al momento de servir, lleva la cazuela a la mesa y que cada comensal se sirva. Acompaña con fideos de arroz o arroz al vapor y salsa de soja.

Referido: Enfemenino

Para todos aquellos que degustan de riquísimas ensaladas en cualquier estación del año hoy te propongo elabores una receta deliciosa para que la saboreen también como entrada o acompañen con una porción de carne de tenera pescado o pollo a la parrilla con zumo de limón.

Esta apetitosa ensalada de espinaca contiene alimentos frescos para incorporar a nuestro organismo que a menudo tenemos en nuestra cocina y un toque de aroma y sabor que le brinda el curry siendo una especie que combina muy bien con diversos vegetales.

Ingredientes:

4 tazas de hojitas de espinaca muy tiernas
2 zanahorias grandes ralladas
1 cebolla cortada en aros
3 huevos duros cortados en gajos
Sal y aceite de oliva, cantidad necesaria
zumo de un limón
1 cucharada de curry

Preparación:

En una ensaladera de tamaño amplio coloca las hojas tiernas de espinaca, las zanahorias ralladas y la cebolla cortada en aros y mezcla muy bien todos estos ingredientes. Luego en un bol incorpora el zumo de limón junto al curry, la sal y un chorro de aceite de oliva y bátelos para formar una emulsión.

A continuación, agrégale a la mezcla anterior los huevos duros cortados en gajos, remueve unos instantes y por último condimenta la ensalada y lista para servir.

Esta deliciosa receta es para todos todos aquellos que deben realizar una dieta baja en calorías y la puedan degustar como comida rápida cuando el tiempo nos apura siendo muy nutritiva para saboreen en el fin de semana o llevarla en un envase hermético a nuestro lugar de trabajo.

Te sugiero para que lo tengas en cuenta lo útil que significa disponer en nuestra cocina de algunas latas con alimentos como las que utilizaremos en el plato de hoy constituyendo este delicioso panaché de vegetales una buena opción para que incorpores a tu dieta diaria.

Ingredientes:

1 lata de zanahorias pequeñas
1 lata de judías verdes
1 lata de patatas pequeñas
1 pimiento al agua
Aceite de oliva y vinagre, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto
200 cc de nata (baja en calorías)
2 cucharadas de aderezo (mostaza) (bajo en calorías)

Preparación:

Coloca en una ensaladera amplia que puedas llevar a la mesa, las zanahorias, las patatas y en el centro formando como una pirámide, coloca las judías verdes. Aparte en un bol mezcla un poco de aceite de oliva, el vinagre, la sal y pimienta a gusto y con esta mezcla adereza la preparación anterior de los vegetales.

En un recipiente bien limpio y seco bate la nata hasta que tome consistencia más espesa (pero no firme) y luego agrégale la mostaza. En el momento que sirvas el panaché báñalo con la nata batida y decóralo con tiras del pimiento morrón al agua cortado en tiritas.

La base para realizar esta comida son los huevos y la técnica para que prepares deliciosas tortillas es bastante sencilla y puedes elaborar sanas combinaciones pero todo va a depender de los alimentos que la integren.

Hoy te enseñaré a preparar una exquisita receta de tortilla de brócoli (brécol) para que incorpores a tu dieta baja en sodio este nutritivo vegetal y puedas saborear de este alimento con una fresca ensalada de vegetales de estación.

Ingredientes:
para 4 personas

6 huevos
700 grs de brócoli (brécol)
1 puerro
100 grs de queso rallado (bajo en sodio)
50 grs. de avellanas picadas
25 grs de mantequilla (baja en sodio)
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de leche descremada
nuez moscada, a gusto

Preparación:

Retira los tallos más duros del brécol, lávalo muy bien y corta los ramilletes. Cocínalos en una olla con agua hirviendo durante 15 minutos. Luego escúrrelos y pícalos bien. Aparte pela el puerro, córtalos en juliana y reahógalo en una sartén con la mantequilla y cuando notes que está transparente, añade el brécol y condimenta con un poquito de nuez moscada.

En un bol bate los huevos junto con la leche descremada y añade una pizca de nuez moscada, agrega la preparación del brécol y déjala reposar por diez minutos. A continuación, coloca esta mezcla en una sartén antiadherente y cocina la tortilla a fuego bien suave. Por último, coloca la tortilla en una fuente para horno y cúbrela con el queso rallado y las avellanas picadas. Gratínala durante cinco minutos y ya está lista para servir.

Hoy te enseñaré a elaborar una receta muy sencilla para aquellas personas que deben realizar una dieta baja en calorías y puedan degustar cuando deseen saborear un alimento sano y natural y seguir cuidando de su silueta y su salud.

La preparación consiste en un aderezo con yogurt natural y algunos vegetales frescos siendo una excelente mezcla para que condimentes riquísimas ensaladas u otras preparaciones y de esta forma restringir el consumo de aceites que contienen calorías y nuestro organismo no necesita cuando hacemos este tipo de dieta.

Ingredientes:

1 vaso de yogur natural dednatado (bajo en calorías)
2 tomates medianos, maduros y pelados
1 cucharada de perejil picado
3 rabanitos rallados
1 cucharada de zumo de limón
Sal, pimienta y orégano, a gusto

Preparación:

Coloca en el vaso de la licuadora el yogurt bajo en calorías, los tomates cortados en trozos, el perejil y los rabanitos rallados. Licúa muy bien esta preparación y retírala del vaso de la licuadora.

Vuelca esta mezcla en un recipiente y a continuación, incorpora el zumo de limón, la sal, pimienta y el orégano, a gusto. Te sugiero, coloca el recipiente con la mezcla en el refrigerador unos instantes para que tenga más consistencia y esté fría cuando la utilices para aderezar.

Esta novedosa receta de puré de coliflor es una versión diferente y muy deliciosa para que incorpores este vegetal a tu dieta baja en sodio siendo una excelente opción para que renueves sabores con alimentos ricos sanos y te sientas con mucha energía.

La preparación de esta comida te servirá como delicioso acompañamiento de platos elaborados con carne de ternera o pescado y si deseas puedes realizar la misma receta con otros vegetales y puedes sustituir la coliflor por el nutritivo brócoli o las saludables zanahorias.

Ingredientes:

1 cabeza de coliflor
4 dientes de ajo picados
1/3 taza de yogurt natural (bajo en calorías)
4 cucharaditas de aceite de oliva
Pimienta recién molida, a gusto

Preparación:

Corta la coliflor en trozos pequeños y colócala en una olla con agua y cocínala junto con dientes de ajo por espacio de 15 minutos aproximadamente y luego escurre el agua excedente. Una vez realizada esta preparación, colócalas en la procesadora y procesa la coliflor hasta que obtengas un puré.

A continuación, incorpora al puré el resto de los ingredientes y procesa nuevamente hasta que formes un puré bien consistente y por último, sírvelo bien caliente.

Cuando consumimos verduras y vegetales, lo que más nos importa es aprovechar al máximo sus valores nutritivos y para ello hay que comenzar desde el momento en que compramos o elegimos, hasta el momento de su preparación. Es importante que los productos sean frescos, nuevos y tiernos.

Al momento de lavar las hojas de las verduras, o las raíces o tubérculos en sí mismos, es recomendable hacerlo en tres aguas abundantes y diferentes, levantando las hojas para que la tierra quede en el fondo. Al momento de la cocción, las patatas o papas y los tubérculos en general se deben cocinar con cáscara.

También es aconsejable que sea en grandes trozos para así mantener el al máximo sus propiedades pues cuanto mayor es la superficie expuesta en al cocción, mayor es la pérdida de vitaminas y nutrientes. Es recomendable aprovechar el líquido de la cocción para hacer sopas, salsas, etc. ya que siempre una tercera parte de las vitaminas solubles en agua, se pierden en ese proceso.

Otro truco más que recomendable es servir inmediatamente, dado que la pérdida de temperatura es también factor de pérdida de nutrientes. Por último sugiero que al momento de cocinar verduras en agua, no agregues bicarbonato de soda porque éste destruye las vitaminas y desmejora su textura y color.

Estos buñuelos son muy ricos, muy fáciles de hacer y de bajo costo. Ideal para estos tiempos de crisis; sólo hay que tener cuidado si en la cocina andan los niños porque pueden quemarse ya que vamos a usar aceite muy caliente.

Puedes usarlos como entrada o simplemente como un bocadito en un copetín o aperitivo. Además puedes usar cualquier tipo de verduras, como por ejemplo espinacas, lechugas, pimientos, etc.

Ingredientes

2 atados de acelga
½ taza de harina
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado (picante ligero)
Sal
Pimienta
1 poco de leche o agua
Aceite para freír

Preparación

Cocina la acelga (lo puedes hacer en el microondas que es más rápido), pero personalmente me gusta más hacerlo como antes, hervirlas en agua y un poco de sal. Cuando estén cocidas, escúrrelas y pícalas muy pero muy finitas.

Haz una pasta con la harina, las yemas y la leche, agrégale el queso rallado, un poco de sal y algo de pimienta, luego incorpórale los huevos que habrás batido previamente. Cuando tengas pronta la masa, agrega la verdura, tratando de unir todo muy bien.

Toma pequeñas cantidades con una cuchara grande de sopa y ponlas en aceite bien caliente, cocina de ambos lados, cuando estén bien esponjosos ya puedes sacarlos y ponlos a escurrir en papel absorbente.

El brócoli es unos de los vegetales con mayor valor nutritivo por unidad. Es una excelente fuente de vitaminas C, ácido cítrico y antioxidantes. Cuántas veces comemos la pasta sólo con un poco de queso rallado porque nuestra salud no nos permite comer tucos, estofados o salsa de tomates.

Con esta receta podremos alimentarnos sanamente sin perder sabores.

Ingredientes

Cinco dientes de ajo
¼ taza de aceite de oliva
2 tazas de brócoli
½ taza de queso magro rallado
pimienta
sal (optativo)

Preparación

Primero debes tener el brócoli cocido y cortado en pedacitos. Luego pon todos los ingredientes en la licuadora o mixer y procesa. Ya tienes pronto un rico pesto para agregárselo a cualquier pasta que cocines hoy.

Hoy vamos con una receta de ensalada de fusilli, un plato super nutritivo para comenzar la semana con energía.

Como veréis, hay tantas recetas de ensaladas de pasta como vuestra imaginación, pero hoy hemos elegido aceitunas, brócoli, cebolla, tomates, queso y pollo.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de fusilli
1/2 pechuga de pollo cocida
100 gr de aceitunas
150 gr de brócoli cocido
200 gr de queso fresco
1 cebolla
2 tomates
Albahaca fresca
Aceite de oliva y sal

Preparación

En una olla con agua, coloca la pasta a cocerse, con un chorrito de aceite y sal. Escurre y  reserva cuando esté lista.

Corta las verduras en trozos pequeños, trocea las aceitunas y el queso. En un ensaladera, coloca todos los ingredientes y sazona con aceite de oliva y sal.

Momentos antes de servir, corta con tus manos las hojas de albahaca y añade a la ensalada.

En nuestra receta de hoy te enseñaré a preparar un exquisito aderezo naturista para que puedas decorar o saborizar diferentes platos salados o para acompañar con unos riquísimos bollitos de quinoa o algún panificado de trigo integral o avena cortado en rodajas.

Este saludable y riquísimo aderezo de zanahorias y arvejas es muy sencillo de elaborar y realmente apetecible para que lo incorpores como alimento sano y natural constituyendo una exelente opción para que lo conserves en la heladera en frascos bien cerrados por varios días.

Ingredientes:

1 zanahoria cocida
1/2 taza de arvejas frescas cocidas
2 cucharadas de zumo de limón
1 tallo de apio
1 cucharadita de orégano
3/4 taza de aceite común
Sal marina y jengibre, a gusto

Preparación:

Coloca en el vaso de la licuadora la zanahoria cortada bien pequeñita, las arvejas, el apio y condimenta con sal marina y jengibre a gusto, junto con un buen chorro de aceite.

Hazla funcionar y continúa agregándole de a poco el aceite, el zumo de limón, hasta que se incorporen bien todos los ingredientes. De ser necesario agrégale un poquito más de aceite y zumo de limón. Por último, retira de la licuadora esta mezcla y envásala en frascos de vidrio y guarda el aderezo en la heladera.

Hoy vamos con la receta de la salsa romesco, una salsa deliciosa que sirve para acompañar carnes, aves, vegetales grillados y pescados.

Esta salsa es un plato tradicional de la cocina catalana, cuyo sabor es un tanto ácido y picante. La salsa romesco data del siglo XV y en la cocina catalana se la usa para acompañar el conejo a las brasas y también mariscos.

Cuando debemos hacer dietas especiales por asuntos de salud, hay que hacerlas al pie de la letra y si nuestra dolencia es de tipo hipertensión o vinculada al sistema cardiorrespiratorio, más aún.

En las verduras podemos encontrar gran variedad de opciones para la dieta saludable; la calabaza nos proporcionará, potasio, fósforo, calcio, hierro, ácido fólico y muchas vitaminas.

Ingredientes

1 taza de puré de calabaza
¾ taza de azúcar
½ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de vainilla
1 ¾ de harina
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
azúcar impalpable

Preparación

Mezcla en un recipiente la calabaza, el azúcar, el aceite y la vainilla; en otro recipiente pon los ingredientes secos y luego agrégales la preparación anterior. Vierte en un molde tipo budín para horno previamente enmantecado y hornea. Para saber si está pronto haz como siempre, introduce un palillo y si sale limpio, ya está. Deja enfriar y espolvorea por encima con azúcar impalpable.