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Cómo hacer mayonesa casera, técnica culinaria

Eva — Mon, 27 Jul 2009 06:14:49 +0000

Si alguna vez lo has intentado sabrás que no es tan simple, y te invito a observar que no he dicho que no es “tan fácil” sino “tan simple”. El hecho es que hacer la mayonesa es muy fácil y lleva apenas un minuto y medio, pero… siempre existe el clásico riesgo de que “se corte”.

La técnica tiene sólo unos pocos trucos, quizá el más importante de ellos es agregar aceite en una cantidad pequeña pero constante a medida que vas batiendo. Pero no es necesaria mi descripción porque el vídeo es muy claro y breve; te invito a verlo y tenerlo a mano entre tus insumos referentes a técnicas.

Tartaleta de chipirones una receta del cocinero Hilario Arbelaitz

SorenAsier — Sat, 12 Jul 2008 06:00:56 +0000

El cocinero vasco Hilario Arbelaitz mostró en el pasado certamen 2004 de Madrid Fusión un plato muy decorativo donde el ingrediente principal los chipirones quedan sabrosamente realizados.

El guipuzcoano sabe siempre dar un toque de distinción y elegancia a todos sus platos, como es esta tartaleta de chipirones.

Ingredientes

Chipirones
Cebollas
Pimiento verde
Fumet de pescado
Tomate
Vino blanco
Sal
Perejil

Preparación

Limpia todos los chipirones en abundante agua fría.

Compra o extrae la tinta del chipirón, guardala en un vaso y mantenlo guardado en el frigorífico.

En un molde pequeño deberás saltear el plato con los chipirones troceados y ponerlo junto con cebolla y pimiento para pocharlo. Cuando esté a media cocción añádele el vino blanco.

Para realizar la salsa tendrás que cortar primeramente la cebolla en juliana y dejarla pochar durante media hora. Luego en un colador añade la tinta del chipirón con un poco de fumet de pescado. Todo esto déjalo durante un cuarto de hora a fuego lento y luego tritúralo.

Para terminar pon la salsa negra obtenida en el fondo del plato, es recomendable que pongas un plato un poco hondo, no hace falta que sea un plato sopero pero que tampoco sea totalmente plano, en el centro coloca el relleno, realizado con la cebolla, el pimiento y el chipirón, y sobre este los chipirones salteados.

Adórnalo por último a tu gusto, por ejemplo con un poco de perejil picado o con ramillete.

Yogurt de plátano y avellanas, una receta simple y barata

SorenAsier — Thu, 03 Jul 2008 06:00:31 +0000

Esta receta es una forma de elaborar un plato de una manera muy simple y gastando el mínimo dinero. De esta manera además fomentarás el consumo de frutas naturales, tan apropiadas para estas épocas del año.

Si tienes problemas de sobrepeso o quieres reducir las calorías del yogurt, simplemente tienes que evitar echar azúcar al yogurt, teniendo en cuenta del sabor dulce del plátano tampoco notarás mucho la diferencia.

Ingredientes

Yogur natural
Plátanos.
Limón
Azúcar moreno.
Avellanas tostadas.

Preparación

Antes de todo en una batidora bate el yogurt junto con el azúcar moreno hasta que logres conseguir una crema homogénea.

Cuando ya hayas conseguido la crema deseada, coloca el yogurt en un recipiente adecuado como un vaso o una taza amplia.

Y por último para decorarlo puedes coger un plátano y trocearlo en pequeños trozos, junto con unas pocas avellanas tostaditas.