La cocción de pasta es de ese tipo de tareas que todos creemos saber hacer. Y posiblemente así sea, sólo que… a veces nos quedan bien y otras mal, y allí es cuando decimos que “no sabemos qué pasó”
Lo cierto es que la cocción de pastas tiene algunos trucos o secretos que hay que respetar. Te invito a enterarte de cuáles son…
* Respetar las proporciones: 1 litro de agua cada 100 gr de pasta.
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Publicado por Eva en Cocina Italiana, Trucos de cocina el 27 Octubre, 2009
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Me atrevo a pensar que has usado esta técnica muchas veces a lo largo de tu vida. No obstante, quizá no tenías idea de cómo se llama y en qué casos realmente nos conviene utilizarla.
Pues bien: si alguna vez has envuelto algún alimento con algún envoltorio resistente al calor (por ejemplo papel de aluminio) para cocinarlo has usado la técnica que nos ocupa hoy. Su nombre original es papillot, pero en algunos países se la conoce simplemente como papillote.
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Publicado por Eva en Noticias el 24 Agosto, 2009
Tagaluminio, carne, cocción, cocer, cocina, cocinar, culinaria, envoltorio, envolver, hornear, horno, papel, papillot, papillote, pescado, tecnica, trucha, trucos, verdura Co1 Comentario
Veamos una técnica muy antigua, pero no por ello menos vigente. Me refiero a la conocida salazón, a la que encontramos referencia incluso en las páginas de la Biblia.
Se trata de una técnica cuyo objetivo es conservar alimentos, de modo que se mantengan aptos para su consumo durante mayor tiempo. Técnicamente, lo que se consigue al salar, es deshidratar parcialmente el alimento en cuestión.
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Publicado por Eva en Técnicas culinarias el 21 Agosto, 2009
Tagbacterias, carne, cocina, cocinar, como conservar alimentos, conservacion de laimentos, culinaria, pescados, preservacion, sal, salar, salazon, tecnica, trucos CoNo hay comentarios
Continúo con la propuesta de aprender más y más específicamente acerca de técnicas culinarias. La idea tiene un doble propósito: aprender la técnica en sí misma y ampliar nuestro vocabulario y por tanto nuestro conocimiento.
Hoy, como vemos en el título hacemos referencia al término Estofar. Esta técnica es apropiada para cocinar alimentos que sean ricos en agua (o sea que expulsen líquido en la cocción) y ricos en sabores.
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Publicado por Eva en Técnicas culinarias el 24 Julio, 2009
Tagcarne.cocionar, cocción, cocina, estofado, estofar, gastronomia, receta, sabor, secretos, técnicas, trucos, verdura Co2 Comentarios
Para batir o montar claras a nieve la cosa es sencilla, pero a pesar de ello suele complicarnos la vida especialmente días húmedos. Ya te hemos enseñado a reconocer cuando un huevo está en buen estado; para esta ocasión es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente, así que quítalos del refrigerador un buen rato antes.
Lo que siempre se busca es que el punto de nieve quede firme y que al dar vuelta el recipiente donde lo preparamos, no se caiga la preparación. Separa la clara de la yemas y reserva éstas últimas en el refrigerador porque puedes utilizarlas en otra receta; traspasa las claras a otro recipiente limpio y carente de restos de materia grasa.
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Publicado por Eva en Técnicas culinarias el 19 Mayo, 2009
Tagclaras batidas, claras batidas a nieve, cocina, cocinar, culinarias, merengue, montar o batir clara a nieve, secretos, técnicas, trucos CoNo hay comentarios
Continuando con los consejos para aprovechar al máximo los productos naturales de nuestra tierra, veremos ahora algunos métodos de cocción especialmente recomendados para las verduras. Algunas de ellas pueden ser utilizadas en ensaladas, tortas o también puedes conservarlas como por ejemplo en pickles.
Cuando las horneamos (es decir cocinamos con aire caliente) y para el caso de patatas, boniatos o zapallitos, hay que hacerlo con cáscara y como decía antes en trozos grandes si tienes que cortarlos. Si los horneas en rebanadas, debes ponerle mantequilla o alguna salsa para que no se sequen.
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Cuando consumimos verduras y vegetales, lo que más nos importa es aprovechar al máximo sus valores nutritivos y para ello hay que comenzar desde el momento en que compramos o elegimos, hasta el momento de su preparación. Es importante que los productos sean frescos, nuevos y tiernos.
Al momento de lavar las hojas de las verduras, o las raíces o tubérculos en sí mismos, es recomendable hacerlo en tres aguas abundantes y diferentes, levantando las hojas para que la tierra quede en el fondo. Al momento de la cocción, las patatas o papas y los tubérculos en general se deben cocinar con cáscara.
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Publicado por Eva en Técnicas culinarias el 12 Mayo, 2009
Tagbicarbonato, cascara, cocina, cocinar, cocinar verduras, comprar verduras, consejos, nutrientes, propiedades, trucos, Vegetales, verduras, vitaminas CoNo hay comentarios
Ya te he sugerido en un post anterior cómo tender una mesa correctamente en lo que refiere a los manteles. Ahora veremos los demás elementos que visten a esa mesa que quieres lucir en una cena especial, o si lo prefieres, en la mesa cotidiana con tu familia.
Los platos son los siguientes elementos que pondrás luego del mantel. Los distribuirás a unos tres centímetros del borde y a sesenta centímetros uno del otro. Recordemos que los utensilios deberían mantener una concordancia entre ellos en toda mesa elegante o que se precie de tal.
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Publicado por Eva en Cocina Internacional, Utensilios y Accesorios el 23 Abril, 2009
Tagcubiertos, etiqueta, mesa, mesa tendida, platos, poner la mesa, protocolo, reglas, tender, tender la mesa, trucos Co3 Comentarios
Una tendencia muy actual es cerrar tratos de negocios con una comida, tan frecuente es que podemos hablar de una nueva categoría en sitos de comida: los restaurantes de negocios.
Los restaurantes de negocios son sitios, cuyo ambiente y carta, invitan a cerrar un trato si haces la elección adecuada, ya que si tú eres el interesado en el negocio, el lugar donde decides comer para cerrar tu trato es tu carta de presentación. Por esto es fundamental saber qué impresión se quiere lograr en el partner y qué restaurante es el adecuado.
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La cocina de ellas, una gran obra de la gastronomía escrita, fue editada por primera vez en 1935. La obra fue escrita por uno de los más grandes representantes de la cocina española del siglo XX, Teodooro Bardaji.
La obra esta dirigida para todos los públicos aunque es esencial para todo aquel profesional de la cocina. En 1955 se realizó su segunda edición y hace 6 años, en el 2002 se realizó la que hasta el momento es la tercera y última edición.
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Si todos los días vas reduciendo el consumo de grasas, en un tiempo no muy lejano verás los efectos en tu cuerpo y tu salud. Por ejemplo, si cada día ahorras 10 gramos de grasa, es decir en vez de 2 cucharadas de mantequilla usas 1, perderás 4, 7 kilos al año de adiposidades en las caderas y muslos.
Recuerda que entre el 20 y 25% de la ingesta total de alimentos al día deben ser grasas, así que si quieres comenzar el plan ahorro de grasas, sigue estos consejos.
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Cuando cocinamos en el microondas solemos tener el problema que los alimentos no están bien cocidos en algunas partes, o tenemos la duda de sacar o poner ciertos envoltorios que justamente dificultan una cocción pareja.
Por ello, aquí unos trucos para corregir errores y salir de dudas al preparar nuestras comidas en el horno microondas:
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En tu nevera nunca pueden faltar toda clase de verduras, ya que son la principal fuente de fibra y vitaminas A y C, además de agua y de minerales como magnesio, potasio y calcio.
El problema viene a la hora de ponerlas dentro de la nevera. Cuando están mucho tiempo guardadas se resecan, se ponen amarillentas y pierden sus propiedades nutritivas. O simplemente se malogran, y no que más que tirarlas al tacho. ¡Qué desperdicio!
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Los mejillones en su concha son deliciosos en cualquier platillo, pero el tema está en cómo hacer que estos se abran y se cocinen bien para no perder nada de sabor. Y hay que tener un montón de recaudos a la hora de comprarlos: primero todas las conchas deben estar intactas y cerradas (eso garantiza su frescura), después hay que lavarlas bien antes de ponerlas a cocer (se recomienda cepillarlas) y luego controlar el tiempo de cocción para que se abran; no hay que exagerar sino se endurecen y no son sabrosas.
Aquí dos técnicas: las cocción tradicional versus el uso del microondas para abrir los deliciosos mejillones y no morir en el intento.
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Trucos de cocina hay muchos, pero uno tan prometedor como éste no he visto hace tiempo. Se trata de una método casero para enfriar latas de cerveza o refrescos en sólo 5 minutos.
Para lograrlo necesitas de agua, sal, hielo, un bol y un refrigerador. El procedimiento: coloca la lata en el bol con agua, sal y hielo, y luego llevarlo al refrigerador y guala!, en 5 minutos tienes la lata a 20 grados menos que lo que estaba antes.
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