La cata y degustación del vino es todo un ritual que requiere paciencia y ciertos requisitos imprescindibles para apreciar al máximo sus propiedades.

Aquí un video con consejos para elegir la copa de vino, que es el primer y fundamental paso para la degustación del vino. Atención a la forma de la copa y la forma correcta de cogerla, que son esenciales.

Espero que os sirva de guía y lo pongáis en práctica.

Referido: Recetas TV

La cocción de pasta es de ese tipo de tareas que todos creemos saber hacer. Y posiblemente así sea, sólo que… a veces nos quedan bien y otras mal, y  allí es cuando decimos que “no sabemos qué pasó”

Lo cierto es que la cocción de pastas tiene algunos trucos o secretos que hay que respetar. Te invito a enterarte de cuáles son…

* Respetar las proporciones: 1 litro de agua cada 100 gr de pasta.

* Preparar correctamente el agua de cocción: agregando un poco de aceite de oliva y sólo cuando rompe hervor agrega la sal.

* Colocar la pasta en el momento exacto: inmediatamente después de agregar la sal, es decir cuando esté en los primeros instantes de hervor.

* Sacar la pasta en el momento exacto: cuando está a al dnete, es decir cocida por fuera, pero no del todo por dentro.

* Procesarla correctamente: si no se consume de inmediato,  escurrirla y untarla con aceite de oliva para que no se apelmace.

Referido: consumer

Me atrevo a pensar que has usado esta técnica muchas veces a lo largo de tu vida. No obstante, quizá no tenías idea de cómo se llama y en qué casos realmente nos conviene utilizarla.

Pues bien: si alguna vez has envuelto algún alimento  con algún envoltorio resistente al calor (por ejemplo papel de aluminio) para cocinarlo has usado la técnica que nos ocupa hoy. Su nombre original es papillot, pero en algunos países se la conoce simplemente como papillote.

Con frecuencia se utiliza para cocción de alimentos de consistencia blanda y el plato final se denomina incluyendo el uso de la técnica. Ejemplos de ello son Truchas al papillot o Verduras al papillot, entre otras posibilidades.

El alimento debe untarse con mantequilla o aceite y luego debe ser envuelto herméticamente. Con el calor del horno, el alimento expulsa vapor que queda concentrado dentro del envoltorio que se hincha pero no se abre; de esa forma el aliumento queda tierno y conserva todo su sabor.

Referido: wikipedia

Veamos una técnica muy antigua, pero no por ello menos vigente. Me refiero a la conocida salazón, a la que encontramos referencia incluso en las páginas de la Biblia.

Se trata de una técnica cuyo objetivo es conservar alimentos, de modo que se mantengan aptos para su consumo durante mayor tiempo. Técnicamente, lo que se consigue al salar, es deshidratar parcialmente el alimento en cuestión.

Esto no hace otra cosa que crear un microambiente francamente inhóspito para la mayoría de las bacterias. Un efecto secundario es que se potencia el sabor del alimento.

En general y desde la antigüedad, este método se usa para preservar todo tipo de carnes, incluso pescados. También una vez que ha pasado cierto tiempo de salación, suele agregarse hierbas aromáticas tales como mostaza, eneldo y otros.

Referido: wikipedia

Continúo con la propuesta de aprender más y más específicamente acerca de técnicas culinarias. La idea tiene un doble propósito: aprender la técnica en sí misma y ampliar nuestro vocabulario y por tanto nuestro conocimiento.

Hoy, como vemos en el título hacemos referencia al término Estofar. Esta técnica es apropiada para cocinar alimentos que sean ricos en agua (o sea que expulsen líquido en la cocción) y ricos en sabores.

La idea es cocinar todos estos alimentos juntos, partiendo de temperatura fría o ambiente y siempre con recipiente tapado, a fuego constante y suave.Por ejemplo, pueden estofarse ciertas carnes con verduras bien aromáticas como cebolla o zanahoria.

La cocción es lenta y a temperatura media. Ello provoca que los alimentos se “deshidraten” de forma igualmente suave y natural, por lo que todo el conjunto va cocinándose en sus propios zumos.

Referido: tranbel

Para batir o montar claras a nieve la cosa es sencilla, pero a pesar de ello suele complicarnos la vida especialmente días húmedos. Ya te hemos enseñado a reconocer cuando un huevo está en buen estado; para esta ocasión es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente, así que quítalos del refrigerador un buen rato antes.

Lo que siempre se busca es que el punto de nieve quede firme y que al dar vuelta el recipiente donde lo preparamos, no se caiga la preparación. Separa la clara de la yemas y reserva éstas últimas en el refrigerador porque puedes utilizarlas en otra receta; traspasa las claras a otro recipiente limpio y carente de restos de materia grasa.

Comienza a realizar movimientos envolventes de abajo a arriba, rítmicos y rápidos. La idea es incorporar aire y en ese sentido el batido también puede ser hecho con batidora eléctrica preferentemente orbital. Comenzando con los trucos o secretos, agrega una pizca de sal lo que garantiza un batido esponjoso y bien firme.

Si el batido lo haces a mano, puedes ayudarte con un tenedor, con un batidor de varillas en forma de globo o bien con otro que tiene un alambre en espiral. Es importante que sostengas un recorrido de batido bien largo de modo que entre más aire. Recuerda la técnica: movimientos envolventes firmes y desde abajo hacia arriba.

Algo importante, si las claras montadas son para un postre, el azúcar se deberá agregar después de la sal una vez que hayan subido considerablemente; luego sigue batiendo hasta que estén del todo firmes.

Referido: gastronomiaycia.com

Continuando con los consejos para aprovechar al máximo los productos naturales de nuestra tierra, veremos ahora algunos métodos de cocción especialmente recomendados para las verduras. Algunas de ellas pueden ser utilizadas en ensaladas, tortas o también puedes conservarlas como por ejemplo en pickles.

Cuando las horneamos (es decir cocinamos con aire caliente) y para el caso de patatas, boniatos o zapallitos, hay que hacerlo con cáscara y como decía antes en trozos grandes si tienes que cortarlos. Si los horneas en rebanadas, debes ponerle mantequilla o alguna salsa para que no se sequen.

Si la cocción se hace en contacto con el agua hirviendo, las verduras de sabor fuerte como lo son la coliflor, el repollo y cebollas, estas deben hacerse cubiertas por agua hirviendo y sal. Las verduras como patatas, zanahorias, porotos o frijoles, etc. se deben cocinar en unos tres o cuatro centímetros de agua hirviendo, salada y con la olla tapada.

Para el caso de las verduras de hoja verde, estas deben ir a la olla con una cantidad mínima de agua hirviendo y salada y se cocinarán con la olla destapada para que así conserven el color. Una acción recomendable para una buena cocción es utilizar si tienes, una olla a presión, con ella podrás no sólo acortar el tiempo de proceso sino ayudar a retener el valor nutritivo de la mayoría de las verduras.

Cuando consumimos verduras y vegetales, lo que más nos importa es aprovechar al máximo sus valores nutritivos y para ello hay que comenzar desde el momento en que compramos o elegimos, hasta el momento de su preparación. Es importante que los productos sean frescos, nuevos y tiernos.

Al momento de lavar las hojas de las verduras, o las raíces o tubérculos en sí mismos, es recomendable hacerlo en tres aguas abundantes y diferentes, levantando las hojas para que la tierra quede en el fondo. Al momento de la cocción, las patatas o papas y los tubérculos en general se deben cocinar con cáscara.

También es aconsejable que sea en grandes trozos para así mantener el al máximo sus propiedades pues cuanto mayor es la superficie expuesta en al cocción, mayor es la pérdida de vitaminas y nutrientes. Es recomendable aprovechar el líquido de la cocción para hacer sopas, salsas, etc. ya que siempre una tercera parte de las vitaminas solubles en agua, se pierden en ese proceso.

Otro truco más que recomendable es servir inmediatamente, dado que la pérdida de temperatura es también factor de pérdida de nutrientes. Por último sugiero que al momento de cocinar verduras en agua, no agregues bicarbonato de soda porque éste destruye las vitaminas y desmejora su textura y color.

Ya te he sugerido en un post anterior cómo tender una mesa correctamente en lo que refiere a los manteles. Ahora veremos los demás elementos que visten a esa mesa que quieres lucir en una cena especial, o si lo prefieres, en la mesa cotidiana con tu familia.

Los platos son los siguientes elementos que pondrás luego del mantel. Los distribuirás a unos tres centímetros del borde y a sesenta centímetros uno del otro. Recordemos que los utensilios deberían mantener una concordancia entre ellos en toda mesa elegante o que se precie de tal.

El plato para el pan o para ensalada, debes ponerlo a la izquierda del principal y por delante del tenedor. Si sirves algo de mantequilla, deberás poner un cuchillo adecuado encima del plato en forma horizontal, con el mango hacia la derecha.

Para el caso de los vasos y copas el asunto es bastante simple. El vayas a utilizar para el agua lo colocas frente a la punta del cuchillo de mesa; en base a ese punto pondrás los siguientes en línea hacia la derecha.

Una tendencia muy actual es cerrar tratos de negocios con una comida, tan frecuente es que podemos hablar de una nueva categoría en sitos de comida: los restaurantes de negocios.

Los restaurantes de negocios son sitios, cuyo ambiente y carta, invitan a cerrar un trato si haces la elección adecuada, ya que si tú eres el interesado en el negocio, el lugar donde decides comer para cerrar tu trato es tu carta de presentación. Por esto es fundamental saber qué impresión se quiere lograr en el partner y qué restaurante es el adecuado.

• Un restaurante de negocios ideal es un sitio con un ambiente cálido y tranquilo, donde no haya mucho bullicio para distraerse del asunto central.
• Debes conocer a tu invitado y saber qué le gusta comer, ya que en términos de comida todos tenemos peros, no invitarás a alguien vegetariano a un asador porque es un grosso error.
• Mantén siempre una actitud de conocedor del lugar, con modestia y tacto, eso creará un buen ambiente.
• Lo ideal es elegir restaurantes que conoces al dedillo y se adecuan al perfil de tu invitado, así la pasas de experto, al menos en esa carta y sitio.
• Realiza tu reserva con tiempo, nunca vayas de improviso porque por más parroquiano que seas del restaurante te puedes encontrar con el sitio lleno y ahí todo puede irse por la borda.
• Elige un restaurante con una carta variada de comidas y bebidas, así tu invitado tiene posibilidades de elegir, no te arriesgues con sitios de comida exótica a menos que sepas que es del gusto de tu partner.
• Sé cordial y amable, cuida los buenos modales y sobre todo no desvíes tanto la conversación del tema central: negocios.

La cocina de ellas, una gran obra de la gastronomía escrita, fue editada por primera vez en 1935. La obra fue escrita por uno de los más grandes representantes de la cocina española del siglo XX, Teodooro Bardaji.

La obra esta dirigida para todos los públicos aunque es esencial para todo aquel profesional de la cocina. En 1955 se realizó su segunda edición y hace 6 años, en el 2002 se realizó la que hasta el momento es la tercera y última edición.

Teodoro Bardaji muestra en este libro su profundo conocimiento de la materia gastronómica. ¿Por que ellas?. La razón de que el maestro Bardaji titule el libro como La cocina de ellas se debe a un homenaje a las mujeres de la cocina, a esas amas de casa que a lo largo de los años han aportado tanto a la cocina española.

El libro contiene un total de casi 1000 páginas de texto con una gran multitud de recetas, trucos y todo tipo de variedades culinarias. Su precio es bastante económico ya que por poco más de 30 euros dispondremos de infinidad de información sobre la cocina del siglo pasado, el siglo XX.

Si todos los días vas reduciendo el consumo de grasas, en un tiempo no muy lejano verás los efectos en tu cuerpo y tu salud. Por ejemplo, si cada día ahorras 10 gramos de grasa, es decir en vez de 2 cucharadas de mantequilla usas 1, perderás 4, 7 kilos al año de adiposidades en las caderas y muslos.

Recuerda que entre el 20 y 25% de la ingesta total de alimentos al día deben ser grasas, así que si quieres comenzar el plan ahorro de grasas, sigue estos consejos.

• Al hacer las compras, evita los alimentos ricos en grasas.
• Al cocinar utiliza sartenes y ollas antiadherentes para eliminar el uso de aceite en la cocción.
• Cuando cocinas en horno o parrilla, usa rocío vegetal.
• Consume vegetales crudos o al vapor.
• Cocina el pollo sin piel ni grasa, elige la pechuga que es menos grasosa.
• Cuando comes fuera de casa, come un caramelo ácido o un yogur descremado antes de salir, así te sentirás más saciada.

Referido: Nutrición

Cuando cocinamos en el microondas solemos tener el problema que los alimentos no están bien cocidos en algunas partes, o tenemos la duda de sacar o poner ciertos envoltorios que justamente dificultan una cocción pareja.

Por ello, aquí unos trucos para corregir errores y salir de dudas al preparar nuestras comidas en el horno microondas:

• Revuelve los alimentos 1 o 2 veces para que la cocción sea completa y pareja.
• Si vas a poner algún alimento envasado para descongelar, sácale el envoltorio para evitar que absorba elementos tóxicos.
• Las carnes rojas y blancas deben ser cocinadas tan pronto hayan sido descongeladas. Como ayuda, usa un termómetro para saber la temperatura adecuada y que no quedan bacterias.
• No envuelvas los alimentos con bolsas oscuras, periódico o trapos de cocina porque tienen sustancias tóxicas. Tampoco introduzcas utensilios de metal o papel aluminio en el microondas.
• Si vas a calentar purés, papillas u otras comidas de consistencia similar, agítalas bien para que no queden zonas más calientes que otras.

Referido: Nutrición

En tu nevera nunca pueden faltar toda clase de verduras, ya que son la principal fuente de fibra y vitaminas A y C, además de agua y de minerales como magnesio, potasio y calcio.

El problema viene a la hora de ponerlas dentro de la nevera. Cuando están mucho tiempo guardadas se resecan, se ponen amarillentas y pierden sus propiedades nutritivas. O simplemente se malogran, y no que más que tirarlas al tacho. ¡Qué desperdicio!

Pero no te preocupes, aquí te damos estos valiosos tips que te ayudarán a conservar las verduras por más tiempo y aprovecharlas al máximo.

1. Guarda las verduras con una bolsa de plástico sin cerrar para que pueda entrarles el aire de la nevera. Comprobarás que es mucho mejor que guardarlas sin ella. Ideal para apio, perejil, pimientos, espinacas.

2. Rompe las verduras con las manos – o dile a tu pareja que lo haga para que no te estropees las tuyas. Cortarlas con cuchillo hace que se oxiden y se oscurezcan rápido.

3. Si no hay mucho espacio o tu nevera está muy sucia, elige algunas verduras – por ejemplo las zanahorias, alcachofas y remolachas – y precocínalas. Luego las guardas en recipientes que puedes colocar en otros espacios de la nevera.

Tienes tres opciones

• Blanquearlas, es decir, hervirlas por 5 minutos.
• Cocinarlas al vapor o en una olla a presión.
• Cocerlas en el microondas con agua o sin ella (dependiendo del tipo de verdura).

Como verás, con esto no hay pierde. ¡Así es que a comer vegetales!

Referido: Nutrición

Los mejillones en su concha son deliciosos en cualquier platillo, pero el tema está en cómo hacer que estos se abran y se cocinen bien para no perder nada de sabor. Y hay que tener un montón de recaudos a la hora de comprarlos: primero todas las conchas deben estar intactas y cerradas (eso garantiza su frescura), después hay que lavarlas bien antes de ponerlas a cocer (se recomienda cepillarlas) y luego controlar el tiempo de cocción para que se abran; no hay que exagerar sino se endurecen y no son sabrosas.

Aquí dos técnicas: las cocción tradicional versus el uso del microondas para abrir los deliciosos mejillones y no morir en el intento.

Cocción tradicional:

En una olla al fuego moderado coloca un vaso de vino y añade los mejillones, previamente lavados, pero no tan escurridos, deja que conserven algo de su sabor. Cocínalos hasta que poco a poco se vayan abriendo las conchas y ve sacando de la olla aquellas que ya lo hicieron para que no se endurezcan. Escurre bien cada mejillón para detener la cocción, si queda líquido adentro el proceso seguirá.

El jugo de la cocción puedes utilizarlo en tu receta de mejillones (sea cual sea la que preparas) pero recuerda pasarlo por una colador para quitar todo resto de impurezas.

En microondas:

Realizas un proceso similar: coloca tus mejillones, sin amontonar, en una fuente para este electrodoméstico, con menor cantidad de líquido (medio vaso de vino está bien) y lo cocinas a potencia máxima por 3 minutos.

Si después de esto no se abrieron todos, retira los abiertos y continua la cocción de los rebeldes un minuto más. Recuerda que tienes que escurrirlos bien para detener la cocción y luego añadirlos al plato que estás preparando.

Referido: Nutrición