Un clásico de nuestras mesas en Nochebuena. Creo que ninguno de nosotros consigue resistirse a esa masa duave, dulce y esponjosa de los más tiernos mantecados hechos en casa.

Quizá, en general, los hayas comprado. En mi hogar siempre se hicieron caseros y éste es un buen momento para compartir la receta cuyas proporciones dan bien para unas seis personas.

Ingredientes

175 gr de mantequilla de cerdo
250 gr de azúcar
125 gr de almendra molida
350 gr de harina
1 cucharadita de Canela (10 gramos)

Preparación

Comienzas por un procedimiento no muy habitual: coloca la harina en una sartén y la tuestas a fuego lento mientras se remueve con una espátula de madera. Cuando comience a estar tostada, retírala del fuego y la dejas enfriar en un bol junto con la almendra almendra molida.

Por otra parte bates la mantequilla y cuando ha adquirido una textura espumosa y homogénea, le agregas el azúcar y la canela revolviendo bien hasta que quede todo ligado. Luego incorporas poco a poco y sin dejar de remover, la harina y la almendra molida procurando que quede una masa liviana.

Cuando la masa está bien ligada, extiéndela sobre una superficie plana hasta que quede un espesor de unos 2 cm de espesor. Acto seguido corta los mantecados con el corta pastas; si no cuentas con este instrumento, divide la masa en partes iguales, forma pequeñas bolas y aplástalas para darles la forma de mantecados.

Por último colócalos en la bandeja del horno y se hornea a unos 150 C,  hasta que queden bien dorados. Déjalos enfriar antes de servir.

Referido: tusrecetasdecocina

Esta receta es un clásico en mi hogar. La comparto mencionando a la vez, que nunca dejamos de hacerla en familia, es decir, con la activa participación de los más peques de la casa. En algunos países, estas bolas reciben el curioso  nombre de trufas.

Reúne varios factores ventajosos para elegirla: es muy sencilla, es rápida  y es económica.La presentación es el mayor reto y las variantes pueden ser tantas, que los más distraídos de la familia, nunca llegan a darse cuenta que es la misma receta cada año, enriquecida con distintas decoraciones o presentación.

Ingredientes

200 gramos de coco rallado
150 gramos de leche condensada
150 gramos de cacao en polvo, grageas de color, virutas u otros

Preparación

Toma un bol mediano y coloca en él el coco rallado.Añade la leche condensada y mezcla bien hasta formar una masa lo suficientemente dura y homogénea como para darle forma.

Mediante una cucharita, vas cogiendo pequeñas porciones de la masa y les vas dando forma de bolas del tamaño aproximado de una nuez.

El toque final es rebozar las bolas con las virutas de chocolate, o de colores y disponerlas en un plato o bandeja, siempre muy bien decoradas. Colócalas en el frigorífico hasta que estén bien frías y recién después están listas para servir.

Te sugiero presentarlas en papelillos para bombones, lo que otorga un porte elegante al momento de servir.

Referido: tusrecetasdecocina

He aquí la segunda parte, complemento de nuestro primer post dedicado a las exquisitas pastas rellenas. Por mi parte, lo admito sin problemas, una debilidad que atenta contra una silueta delgada.

No obstante, los domingos (especialmente en otoño e invierno) no falta alguna de estas delicias en mi mesa familiar, de modo que continuamos con la serie mencionando a…

* Los tortelloni: son similares a los tortellini pero a no confundirse entre ellos, éstos son de mayor tamaño y en general se rellenan de requesón y espinaca.

* Los panzerotti: se rellenan on queso, jamón y otros ingredientes. Su forma es similar a una media luna.

* Los cappelletti: son fácilmente identificables por su forma de pequeño sombrero.

* Los agnolotti: mis favoritas. Muy ligadas a mis orígenes familiares pues provienen de la región de Piemonte. Son los qu epuedes ver en la imagen, con un cierto parecido a los ravioli pero con borde redondeado. En general se rellenan con carne y vegetales.

Referido: wikipedia

Hoy es el turno de reseñar aquellas pastas que comúnmente llamamos rellenas. Tenemos por un lado a las preparaciones que podríamos llamar de “gran superficie” como es el caso de las lasagnas y canelones.

Pero la gran mayoría de las pastas rellenas, se agrupan en el formato de pequeñas piezas individuales elaboradas con masa de pasta y que cuentan con distintos tipos de relleno. A ellas precisamente comenzamos a referirnos hoy y desarrollaremos el tema completo a lo largo de dos posts.

Los ravioli: clásicos en nuestra mesa, su forma es de paquetito cuadrado. Pueden estar rellenos de una amplia gama de posibilidades: verdura, jamón, queso, variedades de quesos, combinación de verdura y jamón etc. Al igual que toda pasta se acompaña de la salsa que más te guste. En Italia, y en muchas partes de Sudamerica donde la inmigración italiana ha marcado huella, los ravioli son sinónimo cultural de domingo en familia.

Los tortellini: son los que vemos en la imagen, con su típica forma de rollito anudado. Se rellenan con carne, queso parmesano u otros ingredientes. No deben confundirse con los tortelloni, que veremos en nuestro próximo post.

Referido: wikipedia

Otro de los departamentos en nuestro paseo por Colombia, es Antioquía. Su capital, la ciudad de Medellín, posee como gran parte de este país gran variedad en su geografía, teniendo tanto zonas selváticas, como montañosas y de playas ya que al norte limita con el mar Caribe. Se dice que las mujeres de Antioquía son de las más bellas, igual que su arte y su música que podríamos presentar tan sólo mencionando a Juanes como claro exponente y embajador de su representación artística.

Pero a nosotros lo que nos atañe en este blog es la comida y en cuanto a ese tema se puede decir que la gastronomía en esta región se ha desarrollado en su ambiente rural, permaneciendo casi intacta a los procesos de industrialización, urbanismo y globalización. Igualmente hay que destacar que la alta gastronomía también está presente por la gran cantidad de turismo que recibe en el año. En los frijoles encontramos unos de los exponentes más sobresalientes de su cocina. Son parte de la llamada bandeja paisa que junto con otros alimentos es típica encontrar.

Ingredientes

1 pezuña o manita de cerdo
½ kg de frijoles cargamanto
Agua
Hogao  (Salsa a base de tomate, cebolla, sal, pimienta y azafrán)
2 dientes de ajo machacados.
300 gr de tocino delgado “garra” partida en trozos pequeños.
1 plátano maduro partido en cuadritos.
2 cubos de caldo de gallina.
Sal
Comino al gusto.

Preparación

Lava los frijoles y ponlos a remojar en agua desde la noche anterior. Si la pezuña o manita de cerdo no está limpia, es recomendable que la pases por el fuego para quemarle los pelitos que pueda tener y luego la raspas con un cuchillo;  también quítales los casquitos y luego córtala en varios trozos.

En una olla  pon agua, el caldo y cocina los frijoles hasta que estén blandos. Si tienes una olla a presión ahorrarás tiempo. Destapa la olla y agrega el plátano maduro picado en cuadritos, el ajo machacado, los cominos macerados, los trocitos de pezuña, el tocino “garra” cortado en porciones grandes y deja sazonar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 15 minutos o hasta que se logre la espesura deseada y las carnes estén cocidas. En este caso se está preparando los frijoles solos, cuyo único acompañante es el plátano maduro.

Si lo deseas, a esta base le puedes agregar otros ingredientes para dar otro sabor y presentación, para ello puedes usar, vegetales verdes, zanahoria cocida o rallada, patatas, etc. En este caso deberás dejar cocinar hasta que la preparación se espese. Para servir puedes acompañar el plato con arroz sudao, trozos de plátano maduro, aguacate, arepa de maíz y hogao. Si algunos de estos acompañamientos no los conoces, en los próximos post te daremos más información.

Referido: chispaisas

Las variedades de pescado y las opciones que ellos nos ofrecen son tantas, que es muy fácil lograr hacer una buena comida o unos buenos bocados para la semana Santa y sobre todo para el viernes Santo.

En esta celebración Cristiana donde muchos respetan la tradición de no consumir carnes rojas, el pescado y las verduras son las alternativas por excelencia.

Ingredientes

½ Kg pescado blanco sin espinas
50 g Harina
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 cebolla
½ Taza de leche
3 huevos
aceite de oliva para freír
sal pimienta

Preparación:

En una olla pon una cucharada de aceite, la cebolla picada y el ajo; añade el pescado picado. Cocina por unos 5 minutos luego agrega este sofrito a la harina que tendrás en una olla, condimenta y mezcla bien. Agrega de a poco la leche revolviendo siempre. Se formará una masa fácil de despegar de la olla. Vuelca sobre una asadera y deja enfriar. Forma las croquetas y pasa por huevo batido y pan rallado. Fríe con fuego normal sin que se quemen. Sin freír se pueden congelar hasta un mes.

Referido: zanetti

Cada celebración tiene sus platos tradicionales, en pascuas hemos visto que el consumo de productos del mar es importante ya que muchas personas no consumen nada de carnes rojas. Otra tradición son los huevos de pascua y otra es las roscas y trenzas de pascua.

Ahora bien, es tan rica esta receta que puedes compartirla todo el año, así que no dudes en ensayarla desde ahora.

Ingredientes

1 cucharadita de sal
120 gr de azúcar
1 huevo
2 yemas
3 cucharadas de aceite
700 gr de harina
150 gr de mantequilla blanda
ralladura de la cáscara de un limón
100 gr de pasas de uvas
25 gr de levadura fresca
azúcar impalpable
250 cc de leche tibia

Preparación

Primero disuelve la levadura con un poco de leche tibia; en un recipiente mezcla la mantequilla con el huevo, las yemas, el azúcar, la sal y el aceite. Luego agrega la harina, la ralladura de limón, la levadura y el resto de la leche. Mezcla y forma una masa que deberás amasar por unos veinte minutos. Agrégale las pasas, forma un bollo y deja que leude.

Cuando haya duplicado su volumen, divide la masa por la mitad, con una de ellas forma cuatro cordones y con la otra cinco, cada uno de ellos de unos cuarenta centímetros de largo. Haz una trenza con los cuatro cordones más gruesos, ponla en una placa de horno previamente enmantecada y deja que leude. Haz otra trenza con tres cordones y ponla sobre la primera, deja que leude un rato más.

Con los dos cordones restantes, haz otra trenza y ponla sobre las otras. Pinta con huevo batido y lleva a un horno fuerte por unos 35 minutos y luego por otros 25 minutos con un horno suave. Apaga el horno y deja 10 minutos más. Retira y espolvorea con azúcar impalpable.

Referido: Maru Botana

¿Será sensación mía, o cada año se comienzan a preparar las góndolas de los supermercados y comercios más temprano con todo tipo de huevos de chocolate para la pascua.?

Son una tentación y el mercadeo se ha dado cuenta del movimiento y ventas de este producto para esta fecha. Pero también podemos hacerlos en casa muy fácilmente y además es una buena oportunidad para que los más peques de la casa ayuden en su preparación mientras se les cuenta algo de su historia.

Ingredientes

½ kilo de chocolate del tipo cobertura (amargo, dulce, semiamargo, con leche, blanco)
Moldes del tamaño que elijamos, existen de siliconas, de plástico y de acero inoxidable.
Papel para envolver

Preparación

La parte importante es la del templado del chocolate, para ello primero deberás ponerlo en un recipiente y disolverlo al baño maría a una temperatura de unos 50º , revolviendo con cuchara de madera preferentemente.

Luego que lo hayas fundido tendrás que hacerle un baño maría inverso, o sea que pondrás el recipiente en agua fría con hielo, también revolviendo hasta lograr que espese. La temperatura ideal para trabajar el chocolate, es de unos 27 a 30 grados, así que tal vez debas llevarlo un poco al baño maría. Si es así en ese caso pon el recipiente en el agua y cuenta hasta diez.

Pasada esta etapa, procede a rellenar los moldes, quita el exceso dando vuelta el molde, limpia los bordes y lleva al refrigerador hasta que se solidifique.

Luego desmolda, pon las mitades boca abajo, para que tomen algo de temperatura, mientras preparas algunos confites o lo que quieras poner dentro. Une las dos mitades pegando con chocolate o también puedes calentar un poco sus bordes para que se fundan y así poder unirlos. Si te animas puedes unirlos con glasé y con ayuda de una manga decorar los huevos también con glasé real hecho con azúcar impalpable.

Para aquellos que mantienen la tradición de no comer carnes rojas en la semana santa y sobre todo el viernes santo, os comparto una linda opción de pescado.

Es una receta deliciosa, además de fácil y rápida de hacer. Un flan de merluza con cebolla, queso y saborizado con perejil y páprika. Además acompañada con una salsita saborizada de azafrán, riquísima.

Ingredientes

500 gramos de merluza limpia sin piel y sin espinas
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de cebolla
una pizca de azúcar
una pizca de páprika
60 ml de vino blanco
2 tazas de crema
1/2 cucharadita de perejil seco
3 huevos
2 cucharadas de queso parmesano rallado
sal y pimienta a gusto

Para la salsa

1 taza de crema
una pizca de azafrán
1/4 cucharadita de polvos de curry

Preparación

Pon a calentar el horno a temperatura moderada. Luego calienta en una sartén las cucharadas de aceite a fuego medio, agrega la cebolla picada finamente y cocina hasta que esté ligeramente dorada. Añade el azúcar y la páprika; revuelve y vierte el vino blanco. Cocina hasta que se reduzca el líquido totalmente y retira la sartén del fuego.

En la procesadora coloca la mezcla anterior, agrega la merluza desmenuzada, el perejil seco, la crema, los huevos y el queso rallado; procesa hasta mezclar bien todo.
Condimenta con sal y pimienta a gusto, distribuye la preparación en 6 moldes o cazuelas individuales para horno.

En una placa de horno algo honda, coloca las cazuelas y vierte agua hirviendo en la placa hasta cubrir la mitad de las cazuelas. Hornea a baño maría hasta que los flancitos estén firmes y dorados, retira del horno.

Mientras tanto por otro lado prepara la salsa; en una sartén calienta la crema y la pizca de azafrán a fuego medio; agrega el curry. Mezcla y sazona con sal y pimienta a gusto. Retira del fuego y baña los flanes de merluza.

Entre los cristianos de todo el mundo, especialmente aquellos que profesan la religión católica, la tradición indica que no se debe comer carne el viernes de semana Santa. Hay algunos más pragmáticos que no lo hacen en toda la semana.

Personalmente me afilio más a la idea del renacer que la del sufrimiento, entiendo que el tiempo de Pascua es tiempo de pensar, de sentir y de renacer con mucha esperanza. Pero para los que siguen la tradición de no comer carnes rojas, les comparto una rica receta de pescado en escabeche que la pueden hacer con varios días de anterioridad y además se puede comer fría.

Ingredientes:

4 rodajas de atún de 200 gramos cada uno
2 cebollas moradas o blancas
2 zanahorias medianas
1 taza de aceite de oliva
1 taza de vinagre de manzana
1 taza de vino blanco
8 dientes de ajo
Pimienta blanca y negra en grano a gusto
Sal
Tomillo
2 hojas de laurel

Preparación:

Siempre es bueno y recomendable cuando vamos a cocinar, tener todos los ingredientes a mano, además de saber si en nuestra casa hay todos los ingredientes correspondientes para la receta, es frustrante cuando vamos a hacer algo y nos faltan las cosas.
Así que una vez verificada la lista de ingredientes procedemos a presentarlos sobre la mesada de la cocina, en esta ocasión primero limpiemos el atún, quitándole las espinas pero dejando la piel y condiméntalos con sal. Luego comienza con las verduras, cortando las cebollas en cuartos, la zanahoria que habrás lavado primero, córtalas en bastones finos, pica no muy fino la mitad de los ajos y la otra mitad, machácalos. Toma los granos de pimienta negra y blanca y aplástalos.

En una cacerola pon el aceite, el vinagre, el vino echa en ella, la cebolla, la zanahoria, todos los ajos, tomillo y las hojas de laurel. Tapa herméticamente, queremos que no se nos escape nada de vapor para así mantener todos los sabores, para ello, puedes colocar un paño entre la olla y la tapa. Cocina a fuego mínimo. Cuando llegue al punto de hervor continúa por 8 minutos, apaga el fuego y deja enfriar, siempre con la olla tapada.

Cuando ya veas que esta frío, coloca las rodajas de atún en la cacerola, vuelve a tapar la olla herméticamente. Es importante que todo el atún quede cubierto por líquido, de no ser así complementa con un poco más de aceite y vinagre. Vuelve a calentar de la misma forma, hierve unos 8 minutos más y deja enfriar con la cacerola tapada. Guarda en un recipiente de vidrio en la heladera y consúmelo al día siguiente o deje pasar 12 horas para hacerlo.

Algunos post atrás os contaba de mi niñez y de cuando mi madre hacía y aún hace el bacalao en la Semana Santa. Otra de las tradiciones son las roscas que todos hacemos o compramos para compartir con la familia y amigos en pascua. Ya les hablé algo del significado para los cristianos de lo que es la pascua.

Pero también en estas fechas se conmemora para ellos la muerte y resurrección de Cristo. Para ello también existen otras tradiciones en lo referente a la comida, se trata de alimentos no tan sabrosos y tan elaborados. En próximos post hablaremos de ellos. Ahora os comparto una receta de rosca para pascua.

Ingredientes (para doce porciones)

40 g de levadura de cerveza
150 cc de agua tibia
500 g de harina
100 g de mantequilla
150 g de azúcar
3 yemas
1 cucharadita vainilla
1 cucharadita de agua de azahar

Para decorar (es opcional pero vale la pena):

Crema pastelera
Huevos de chocolate pequeños
Cerezas al marrasquino

Preparación

Comienza por tener la mantequilla a temperatura ambiente, para que esté algo blanda y así sea más sencillo trabajar con ella. Disuelve la levadura en agua tibia; con la harina forma una corona sobre la mesada y en el centro pon la mantequilla blanda, el azúcar, las yemas, la vainilla y el agua de azahar. Comienza a trabajar mezclando todo bien hasta que formes una masa suave, continúa amasando muy bien sobre la mesada, luego pon la masa dentro de un recipiente previamente enmantecado y deja que leude por unos treinta minutos.

Transcurrido ese tiempo, puedes comenzar a estirarla hasta dejarla de unos 3mm de espesor y de unos 45 cm de largo por 25 cm de ancho, arróllala y luego une los extremos introduciendo una punta dentro de la otra, para que quede con una forma circular. Llévala a una placa de horno redonda de unos 36 cm de diámetro. Déjala leudar por otra media hora o hasta que duplique su volumen. Pincela la superficie con huevo batido para lograr mejor color.

Ahora ponla en un horno moderado por unos veinte minutos, apoyando preferentemente la placa que la contiene sobre otra placa para así evitar que se forme un piso muy duro o seco. Cuando esté dorada si quieres puedes cubrirla toda con crema pastelera o sólo en algunas partes y luego la continúas cocinando por diez minutos más. Para decorarla también le puedes agregar grageas, cerezas o pequeños huevos de chocolate, es conveniente hacerlo antes que se enfríe.

Referido: blogrecetas.com

Cuando éramos chicos y llegaban estas fechas, lo que más recuerdo es el olor del bacalao que cocinaba mi madre, por supuesto que nosotros ni lo probábamos porque ya con ese aroma no nos gustaba. Queríamos comer como todos los días cosas normales decíamos nosotros.

Pasado el tiempo fuimos aprendiendo lo significativo de este período de cuaresma y su contenido para todos los cristianos. La alimentación tiene mucho de tradición pero el sentimiento de cada uno en este “pesaj” este renacer es único en cada persona.

Con el pasar del tiempo esta fiesta (como muchas otras) se ha ido mezclando con otras culturas y por consiguiente también ha cambiado. Pero alguien me contó una vez que para que una tradición perdure en el tiempo, debe permitirse aceptar pequeños cambios, sino esta condenada a extinguirse. Vayamos a lo nuestro que es la cocina, como hablaba del bacalao, os dejo una receta simple para comenzar.

Ingredientes (para cuatro personas)

1 kg. de bacalao seco
2 pimientos asados
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
sal

Preparación

Es importante primero desalar el bacalao en abundante agua, durante 24 horas, cambiando el agua por lo menos tres veces. Hierve el bacalao, mientras limpia y asa los pimientos en el horno a 200 grados, dándoles la vuelta periódicamente. Sácalos, ponle un paño por encima y dejarlos sudar unos minutos. Quítales la piel y reserva. Separa el bacalao en laminas y ponlo sobre una fuente y por encima pon los pimientos, el ajo picado, el aceite y la sal.

Referido: emyrodriguez.es

Un vino generoso , 100 % pedro ximenez producido por las bodegas Gracia Hemanos que hace honor a la tradición taurina española.

En sus notas de cata se muestra castaño yodado con reflejos ambarinos. Potente y aromática nariz donde se marcan notas de fruta pasificada, incienso, arpillera, frutos secos garrapiñados, laurel, melosos, tabaco, café con leche y cereales.

Glicérico, fresco, con gran equilibrio entre el dulzor y la acidez. Sensaciones de pan de higo, dátiles, cacao, café, lácteos y miel de romero.

Persistente final en cuya retronasal quedan los recuerdos descritos en nariz.

Juan Mari Arzak, uno de los chefs más prestigiosos de España y padre de la nueva cocina vasca, ha lanzado al mercado su libro Bocados, un colección de recetas con los mejores pinchos que se sirven en su restaurante.

Bocados reúne las últimas recetas de estas delicias de la cocina española y vasca, habituales entrantes de la cocina del restaurante homónino del chef. El volumen recoge 100 recetas de bocados y pinchos para disfrutar en toda ocasión y que además puede ayudarte a ejercitarte en los sabores de la cocina Arzak en tu propia casa.

Lo consigues en tienda virtual de Karlos Arguiñano por 36 euros.

Referido: Karlos Net