La base para realizar esta comida son los huevos y la técnica para que prepares deliciosas tortillas es bastante sencilla y puedes elaborar sanas combinaciones pero todo va a depender de los alimentos que la integren.

Hoy te enseñaré a preparar una exquisita receta de tortilla de brócoli (brécol) para que incorpores a tu dieta baja en sodio este nutritivo vegetal y puedas saborear de este alimento con una fresca ensalada de vegetales de estación.

Ingredientes:
para 4 personas

6 huevos
700 grs de brócoli (brécol)
1 puerro
100 grs de queso rallado (bajo en sodio)
50 grs. de avellanas picadas
25 grs de mantequilla (baja en sodio)
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de leche descremada
nuez moscada, a gusto

Preparación:

Retira los tallos más duros del brécol, lávalo muy bien y corta los ramilletes. Cocínalos en una olla con agua hirviendo durante 15 minutos. Luego escúrrelos y pícalos bien. Aparte pela el puerro, córtalos en juliana y reahógalo en una sartén con la mantequilla y cuando notes que está transparente, añade el brécol y condimenta con un poquito de nuez moscada.

En un bol bate los huevos junto con la leche descremada y añade una pizca de nuez moscada, agrega la preparación del brécol y déjala reposar por diez minutos. A continuación, coloca esta mezcla en una sartén antiadherente y cocina la tortilla a fuego bien suave. Por último, coloca la tortilla en una fuente para horno y cúbrela con el queso rallado y las avellanas picadas. Gratínala durante cinco minutos y ya está lista para servir.

Para que degustemos de una exquisita receta y baja en sodio hoy elaboraremos una comida deliciosa para que saborees como entrada o bien la puedes acompañar con una porción de pollo a la parrilla con zumo de limón y así obtendrás un plato riquísimo y saludable.

Esta tortilla de tomates es muy fácil y sencilla de preparar para la cuál utilizaremos el horno como medio de cocción haciéndola más liviana y sana para que tu organismo se nutra correctamente sin frituras y con alimentos frescos que todos tenemos en nuestra cocina.

Ingredientes:

4 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
4 tomates, maduros, sin piel y picados finos
1 cucharada de hojas de albahaca frescas, picadas
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de tomillo
pimienta, a gusto

Preparación:

En un bol bate los huevos y agrégales los tomates, la albahaca, el orégano, el tomillo, el polvo de hornear y condimenta con pimienta a gusto.

A continuación, unta con un poquito de aceite una fuente o tortera de 22 cm de diámetro y llévala a horno de temperatura moderada hasta que esté bien caliente. Luego retírala y vuelca la preparación anterior. Vuelve a colocarla en el horno para que se cocine por 15 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

La zanahoria es una verdura saludable y un rico alimento por ser la raíz que más contiene vitaminas y minerales y baja en sodio por lo cuál es recomendada para cualquier clase de enfermos sin ninguna contraindicación.

Por este motivo hoy te enseñaré a realizar una deliciosa y nutritiva tortilla con zanahorias baja en sodio incorporándole algunas hierbas aromáticas que también pueden ser a tu elección como sustituto de la sal.

Ingredientes:

1 taza de zanahorias ralladas
2 huevos
2 cucharadas de cebolla rallada
1 cucharada de aceite
1 cucharada de queso rallado duro bajo en sodio
perejil picado u orégano, a gusto
tomillo o estragón, a gusto

Preparación:

En una olla reahoga la cebolla rallada en el aceite y agrega las zanahorias ralladas. Luego coloca esta preparación en un recipiente y condimenta con el queso rallado bajo en sodio, las hierbas aromáticas a gusto e incorpora los huevos ligeramente batidos.

Calienta una sartén de teflón y coloca la preparación. Cuando esté cocida en la base, la das vuelta y continúa la cocción unos minutos más y ya puedes servir la tortilla.

La receta específica baja en sodio que hoy prepararemos constituye un excelente opción para que incorpores como entrada porque contiene entre sus ingredientes huevos y vegetales como la deliciosa berenjena, tomate haciendo de éste un plato bien completo.

A esta deliciosa tortilla de berejenas le he incorporado como sabor sustituto de la sal para los que no la pueden consumir algunas hierbas aromáticas pero si deseas las puedes cambiar a tu elección y obtendrás igual resultado en su sabor.

Ingredientes:

1 berenjena grande
1/2 cebolla grande
1 tomate
5 huevos
aceite, cantidad necesaria
provenzal, orégano u tomillo, a gusto

Preparación:

En un olla rehahoga la cebolla picada en un poco de aceite, luego agrega el tomate picado y cocina unos minutos y por último incorpora la berenjena cortada en cubitos. Cocina esta preparación con la olla tapada, cuidando de que no se seque. Una vez que la berenjena esté tierna, retírale el líquido que se formó para que te quede bien seca la preparación. Ahora bate los huevos y agrégaselos a la preparación anterior.

Condimenta la mezcla con las hierbas aromáticas a gusto o sólo con provenzal y ya puedes calentar una sartén con el fondo cubierto con un poco de aceite. Vuelca la preparación y cocina a fuego fuerte unos minutos o hasta que comienzen a coagular los huevos en su base. Baja un poco la llama y cocina por unos minutos más y la das vuelta con la ayuda de una tapa. Agrega un chorrito más de aceite en la sartén y vuelve a colocar la tortilla. Cocínala unos instantes y retírala para que no se seque.

Esta receta es del centro de México y tiene muchas variantes. Las vegetarianas se rellenan solo con queso o con frijoles machacados y queso. Para enchiladas rojas se utiliza carne de res y se cambia el tomate verde por tomates rojos y el caldo de pollo se sustituye por caldo de res.

El secreto es probar con diferentes ingredientes pero respetando el orden de preparación.

Ingredientes

20 tomates verdes (si no los consigues frescos, los venden en lata en tiendas de especialidades)
2 chiles serranos
1 diente de ajo
1 cucharada de manteca
1/3 de taza de caldo de pollo
sal al gusto
¼ taza de aceite
12 tortillas de maíz
1 y ½ taza de pollo cortado en tiras finas
½ taza de cebolla blanca picada
½ taza de nata espesa o crema agria
1/3 taza de queso fresco
¼ taza de lechuga cortada en juliana fina

Preparación

Coloca los tomates en una olla y cúbrelos con agua. Llévalos a ebullición y déjalos hervir durante unos cinco minutos junto con los chiles. Escúrrelos, guardando ½ taza del agua.

Coloca los chiles y los tomates en la licuadora con el ajo y el agua de cocción. Lícualos hasta formar una salsa suave. Aparte calienta la manteca en una cazuela, incorpora la salsa y cocina durante cinco minutos.

Agrega el caldo y la sal al gusto, dejando cocinar hasta que el líquido se reduzca y se forme una salsa espesa. Mantén la salsa caliente a fuego bajo mientras preparas las enchiladas.

Para ello calienta dos cucharadas de aceite en una cazuela y fríe allí las tortillas de a una, aproximadamente un minuto de un lado y 30 segundos del otro, sin dejar que se doren. Ponlas sobre papel absorbente cuando estén listas y ve apilándolas para que se mantengan calientes.

Para armar, coloca la tortilla en la salsa verde unos instantes, luego rellena con el pollo, una cucharadita de cebolla y un chorrito de nata. Enrróllalas y acomódalas en un plato caliente. Cúbrelas con la lechuga, vierte encima lo que queda de salsa y de crema, y salpícalas con un poco de cebolla finamente picada y el queso. Sirve caliente.

¿Alguna vez te imaginaste comer una tortilla de té verde? Pues en la cocina china los sabores más exóticos son posibles y ahora veremos esta versión de tortilla muy particular.

Se trata de tortilla de té verde, un plato fácil de preparar con cerdo, huevos, té verde; sólo para paladares atrevidos. La propiedades curativas de este plato son bajar la temperatura, vigorizar y facilitar el tránsito intestinal.

Ingredientes para 2 personas

2 huevos
10 gr de hojas de té verde secas
20 gr de cerdo
1 cebolleta
10 gr de aceite de té
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite de sésamo

Preparación

Coloca las hojas secas de té verde en agua caliente y deja reposar por al menos 10 minutos. Escúrrelas y resérvalas.

Corta el cerdo en trozos muy pequeños, junto con la cebolleta. Coloca ambos en el wok con aceite de sésamo caliente y sofríe hasta que estén dorados. Mientras, bate los huevos y añade  las hojas de té verde. Condimenta con sal.

Añade más aceite a la preparación y cuando esté bien caliente, agrega la preparación del huevo. Forma una tortilla y cocínala de cada lado. Sirve caliente.

Referido: Chino China 

Las chalupas son unos antojitos muy populares en México, se preparan con una base de tortilla, salsa verde o roja, cebolla y carne.

Aunque son muy gustosas se recomienda no abusar de su consumo ya que contienen mucha grasa por lo que se aconseja que al freírlas se escurra muy bien para eliminar el máximo de grasa.

Ingredientes

1 diente de ajo
1 hojaldre congelado, hoja o placa
120 gr. de jamón serrano
20 langostinos
2 vasos de nata líquida
50 gr. de queso rallado
200 gr. de setas

Preparación

Fríe todos los ajos, las setas ya troceadas hasta que se quede medio hecho. Luego agrega los langostinos ya pelados, el jamón serrano cortado en tacos y la nata.

Pon el hojaldre sobre un molde individual pinchando el fondo. Rellénalo con la mezcla freída y échale por encima el queso rallado. Mételo en el horno y sácalo cuando este gratinado.

Una vez gratinado ya puedes servirlo.

Las tortillas son muy fáciles de hacer, especialmente si se cuenta con la ayuda de una prensa, que no es más que dos plancha redondas de metal o madera, unidas por una bisagra.

Estas tortillas son la base de muchos platos mexicanos, por lo que es una de las primeras cosas que debes aprender a prepara si quieres disfrutar al máximo de esta colorida y sabrosa cocina.

Ingredientes

2 tazas de harina de maíz
Una pizca de sal
1 a 1 y ½ tazas de agua

Preparación

Pon la harina de maíz en un bol y añade la sal. Mezcla bien. Agrega 1 taza de agua, mezclando hasta obtener una masa suave que apenas se mantiene unida. Es muy importante obtener la textura correcta: si queda demasiado seca, añade agua de a poco; si queda demasiado húmeda, agrega más harina de maíz.

Precalienta el horno a 150º y una plancha de hierro. Amasa ligeramente y forma 14 bolas. Coloca de a una las bolas en la prensa y aprieta hasta obtener un disco fino de masa. Si no tienes prensa, enharina bien una tabla de madera y coloca allí la bola. Estírala de forma circular con el palote de amasar.

A medida que vayas obteniendo los discos finos de masa, colócalos en la plancha caliente. Cocina durante un minuto o hasta que los bordes comiencen a curvarse. Voltea y cocina un minuto más. Envuélvelas en papel de aluminio y mantenlas tibias en el horno hasta el momento de usar.

La baleada hondureña es uno de los aperitivos más típicos de Centroamérica.
Se trata de una especie de tortilla rellena de frijoles que se suele comer tanto en los desayunos, antes de comer como aperitivo, como tapa o para cenar. Se le denomina Baleada porque surgió en la zona de las Baleadas de la línea.

Ingredientes

Frijoles colorados
3 cebollas picadas
1 diente de ajo picado
Comino molido
1 taza de caldo de pollo
1 zanahoria
1 chile jalapeño
Vinagre blanco
Azúcar
Sal
Pimienta negra molida
8 tortillas de harina de trigo
Mantequilla hondureña
Ensalada
Repollo

Preparación

Preparación del relleno:

Pon todos los frijoles colorados, la cebolla, el ajo, el comino y el caldo en una sartén a fuego muy alto. Cuando empiece a hervir fuertemente baja el fuego y déjalo reposar durante unos 5 minutos aproximadamente.

Luego retíralo del fuego y salpimiéntalo, dejándolo enfriar durante 2 o 3 minutos y con un tenedor aplasta todos los frijoles.

Preparación de la ensalada:

Coloca el repollo, la zanahoria, el chile, un poco de vinagre, azúcar, sal y la pimienta en un mediano recipiente. Mezclándolo todo bien.

Preparación de las baleadas:

Calienta las tortillas a fuego alto en una plancha o sartén durante unos pocos minutos. Sácalos cuando notes que estén suaves y flexibles.

Coloca las tortillas sobre la encimara o una superficie donde trabajes, y échale sobre cada una la mezcla de la preparación del relleno.

Enrolla las tortillas y sujétalas con un par de palillos, acompañándolo con una pequeña ensalada.

Lo mejor de este plato está en la variedad opuesta de sabores. Tenemos el dulce de la cebolla, el salado del bacalao el verdor del perejil y el amarillo del huevo.

Su mezcla explosiva resulta una combinación mágica en la que un bocado se convierte en un conjunto de sabores soberbios. 

Ingredientes

8 huevos
200 g de bacalao
1 cebolla pequeña
Perejil
Aceite de oliva

Preparación

Desala el bacalao poniendo en agua fría un día antes. Después de haberlo desalado desmigájalo.

Por otra parte, pica toda la cebolla, fríela en una sartén con aceite de oliva, cuando empiece a estar un poco dorada añade el bacalao y el poco de perejil.

En un pequeño recipiente cóncavo bate los huevos, échale el bacalao y la cebolla cortada. Sobre una sartén pon un poco de aceite de oliva y cuando empiece a calentarse echa toda la mezcla realizada.

Para dar forma a la tortilla deja que se haga primero un poco la parte de abajo y después con ayuda de un plato tapa la sartén y dale la vuelta de modo que se haga también la otra parte. Cuando esté por ambos lados ya se puede servir.

Dentro de la gastronomía, los frutos de mar son los que más propiedades estimulantes poseen, siendo las ostras y las almejas las que resumen más virtudes afrodisíacas. Prueba esta fácil pero muy tentadora receta con almejas con una ensalada de naranja,  cebolla y menta.

Ingredientes

6 huevos
½ kilo de almejas
10 gramos de mantequilla
1 copa de vino blanco
3 ramas de perejil
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Lava bien las almejas y colócalas, junto con el vino, en una olla tapada, a fuego bajo. Cuando se abran, retíralas del fuego y déjalas enfriar aparte, mientras dejas reducir el caldo de cocción al máximo.

En una sartén coloca la mantequilla con el perejil finamente picado y las almejas sin las conchas, salpimentando a gusto. Aparte bate los huevos y añádele un toque del caldo de cocción de las almejas, para saborizar.

Añade los huevos a la sartén, removiendo con una varilla hasta que empiecen a cuajar, formando la tortilla. Cuida que quede jugosa y no muy seca, y sírvela con una deliciosa ensalada de naranjas, cebolla y menta, o la que más te guste.

En una dieta baja en colesterol, cocinar sin huevo, o por lo menos sin utilizar la yema del huevo, es uno de los desafíos más importantes que debe afrontar quien cocina.

Por eso te invito a probar esta receta, deliciosa y baja en colesterol. Después de todo, ¿quién se puede resistir a una jugosa tortilla?

Ingredientes

2 papas grandes o 4 medianas
1 zanahoria rallada
1 pimiento picado finamente
1 cucharada de curry
1 cucharadita de comino molido
2 cucharadas de aceite de soya
½ taza de harina leudante
4 cucharadas de fécula de maíz
4 cucharadas de leche en polvo
1 taza de agua
4 cucharadas de perejil picado
50 gramos de queso parmesano rallado

Preparación

Pela, corta en cubitos y hierve las papas. Cuando estén cocidas pero firmes, escúrrelas y resérvalas aparte.

En un bol mezcla la harina con la fécula, el queso, la leche en polvo y el agua, batiendo bien hasta obtener una pasta sin grumos.

Fríe el curry y el comino en el aceite, a fuego bajo y sin quemarlos. Agrega el pimiento y la zanahoria hasta que se cocinen, revolviendo constantemente. Incorpora las papas, mezclando bien y permitiendo que se impregnen con el sabor de los otros ingredientes.

Retira del fuego y agrega las verduras a la preparación del bol, junto con el perejil. Separa en dos porciones y viértelas de a una en un sartén antiadherente rociado con spray vegetal.

Cocina por ambos lados hasta que se doren. Sirve con una fresca ensalada mixta de lechuga, tomate y cebolla.