Esta receta es del centro de México y tiene muchas variantes. Las vegetarianas se rellenan solo con queso o con frijoles machacados y queso. Para enchiladas rojas se utiliza carne de res y se cambia el tomate verde por tomates rojos y el caldo de pollo se sustituye por caldo de res.

El secreto es probar con diferentes ingredientes pero respetando el orden de preparación.

Ingredientes

20 tomates verdes (si no los consigues frescos, los venden en lata en tiendas de especialidades)
2 chiles serranos
1 diente de ajo
1 cucharada de manteca
1/3 de taza de caldo de pollo
sal al gusto
¼ taza de aceite
12 tortillas de maíz
1 y ½ taza de pollo cortado en tiras finas
½ taza de cebolla blanca picada
½ taza de nata espesa o crema agria
1/3 taza de queso fresco
¼ taza de lechuga cortada en juliana fina

Preparación

Coloca los tomates en una olla y cúbrelos con agua. Llévalos a ebullición y déjalos hervir durante unos cinco minutos junto con los chiles. Escúrrelos, guardando ½ taza del agua.

Coloca los chiles y los tomates en la licuadora con el ajo y el agua de cocción. Lícualos hasta formar una salsa suave. Aparte calienta la manteca en una cazuela, incorpora la salsa y cocina durante cinco minutos.

Agrega el caldo y la sal al gusto, dejando cocinar hasta que el líquido se reduzca y se forme una salsa espesa. Mantén la salsa caliente a fuego bajo mientras preparas las enchiladas.

Para ello calienta dos cucharadas de aceite en una cazuela y fríe allí las tortillas de a una, aproximadamente un minuto de un lado y 30 segundos del otro, sin dejar que se doren. Ponlas sobre papel absorbente cuando estén listas y ve apilándolas para que se mantengan calientes.

Para armar, coloca la tortilla en la salsa verde unos instantes, luego rellena con el pollo, una cucharadita de cebolla y un chorrito de nata. Enrróllalas y acomódalas en un plato caliente. Cúbrelas con la lechuga, vierte encima lo que queda de salsa y de crema, y salpícalas con un poco de cebolla finamente picada y el queso. Sirve caliente.

Si hay un plato típicamente mexicano al que nadie puede resistirse son las quesadillas. No te dejes engañar por su fácil preparación: son una verdadera exquisitez del nuevo mundo, preparadas en base a tres ingredientes básicos: queso, tortillas mexicanas y chiles jalapeños. Pruébalas hoy mismo y cuéntanos qué te parecieron!

Ingredientes

14 tortillas mexicanas recién preparadas, sin cocinar
1 taza de queso Cheddar rallado o picado fino
3 pimientos chile jalapeños, sin semillas y cortados en tiras
Sal, cantidad necesaria
Aceite para freír, cantidad necesaria

Preparación

Ten a mano las tortillas, cubiertas con un paño. Combina el queso con el chile en un recipiente y sazona con sal a gusto. Deja aparte.

Calienta el aceite en una sartén. Pon una tortilla en tu mano y coloca una cucharada del relleno en el centro, sin tocar los bordes.

Dobla la tortilla y sella los extremos, presionando bien. Fríe por ambos lados hasta que queden doradas y crujientes. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Sírvelas calientes con ensalada de repollo.

Secreto

Puede variar el relleno utilizando sobras de judías con chiles, salchichas fritas con cebolla, pollo, o lo que se te ocurra!

Las tortillas son muy fáciles de hacer, especialmente si se cuenta con la ayuda de una prensa, que no es más que dos plancha redondas de metal o madera, unidas por una bisagra.

Estas tortillas son la base de muchos platos mexicanos, por lo que es una de las primeras cosas que debes aprender a prepara si quieres disfrutar al máximo de esta colorida y sabrosa cocina.

Ingredientes

2 tazas de harina de maíz
Una pizca de sal
1 a 1 y ½ tazas de agua

Preparación

Pon la harina de maíz en un bol y añade la sal. Mezcla bien. Agrega 1 taza de agua, mezclando hasta obtener una masa suave que apenas se mantiene unida. Es muy importante obtener la textura correcta: si queda demasiado seca, añade agua de a poco; si queda demasiado húmeda, agrega más harina de maíz.

Precalienta el horno a 150º y una plancha de hierro. Amasa ligeramente y forma 14 bolas. Coloca de a una las bolas en la prensa y aprieta hasta obtener un disco fino de masa. Si no tienes prensa, enharina bien una tabla de madera y coloca allí la bola. Estírala de forma circular con el palote de amasar.

A medida que vayas obteniendo los discos finos de masa, colócalos en la plancha caliente. Cocina durante un minuto o hasta que los bordes comiencen a curvarse. Voltea y cocina un minuto más. Envuélvelas en papel de aluminio y mantenlas tibias en el horno hasta el momento de usar.