Los sanwiches son mucho más que jamón, queso y pan. Son preparaciones faciles para cuando te falta tiempo, no tienes ganas de cocinar o necesitas salir del apuro si quieres picar entre comidas, comer de pie o durante un viaje.

Si los preparas de modo que tengan pocas calorías y muchos nutrientes, los puedes incluir en una alimentación equilibrada, completa y variada.En esta entrada un delicioso sandwich de pechuga de pollo con tomates y cebolletas.

Ingredientes

12-18 rebanadas de pan de molde (depende si se desea hacer de 1 ó de 2 pisos)
6 pechugas de pollo cortadas en filetes
3 dientes de ajo bien picados
3 cebolletas tiernas cortadas en rodajas finas
hojas de lechuga bien limpia y seca
3 tomates lavados y cortados en rodajas
2 pimientos rojos asados y cortados en tiras
un poco de tomillo o de perejil picado
mantequilla
mayonesa
un poco de aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

En un recipiente mezclar el ajo picado con el tomillo o perejil picado, sal y pimienta y un poco de aceite de oliva. Poner en este adobo las pechugas de pollo fileteadas y dejar un rato en la nevera para que se aromaticen bien. Mientras tanto pasar por la plancha las cebolletas cortadas en rodajas bien finas, de modo que queden doraditas Tostar las rebanadas de pan con un poco de mantequilla.
Una vez pasado el tiempo del adobo, hacer las pechugas en una sartén con un poco de aceite. Untar cada rebanada de pan con un poco de mayonesa, encima poner una hoja de lechuga, luego tomate y por último las pechugas, las rodajas de cebolleta y unas tiras de pimiento rojo asado.

Si se quiere poner un poco más de mayonesa y cubrir con otra rebanada de pan, cortar en triángulos y servir recién hecho con una guarnición de patatas fritas o patatas chips y si se desea salsa aparte y una ensalada.

El salado del jamón ibérico y el dulce del higo hacen que esta receta sea una combinación de sabores irresistible.

El higo puedes sofreírlo, cortarlo en trozos, puedes también cortar el higo por la mitad y pasarlo por la plancha en su parte interior y colocar encima el jamón ibérico. Es decir cualquier tipo de preparado es válido siempre y cuando el resultado sea perfecto.

Ingredientes

Higos negros frescos
Jamón ibérico
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
Cebollino
Tomillo

Elaboración

Pela todos los higos, luego pásalos por una sartén antiadherente a fuego alto con un poco de aceite de oliva virgen, lo puedes pasar durante poco tiempo menos de un minuto.

Cuando hayas dado vuelta y vuelta a los higos cúbrelo con las lonchas de jamón ibérico.

Mezcla el aceite de oliva virgen que sobró de la sartén con un poco de vinagre en un bol y rocíalo en el plato sin demasiada cantidad.

En cuanto al decorado del plato puedes espolvorearlo con las hierbas aromáticas y colocando una hojita de tomillo por encima.

El jarrete es una de las partes de la ternera más sabrosas, se suele utilizar para el cocido y preferiblemente la parte trasera a la delantera. Al igual que la pata de jamón el jarrete es el hueso de la pata de la ternera. Santi Santamaría nos enseña esta riquísima receta.

Ingredientes

1 jarrete de ternera lechal
2 Cebollas
2 zanahorias
1 cabeza de ajos
1 rama de tomillo
Vino blanco
Caldo de ternera
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Mantequilla

Preparación

Lo primero que tienes que hacer es atar el jarrete de ternera y salpimentarlo. Lo pones en una cazuela con un poco de aceite y lo dejas cocinando.

Por otro lado pica las cebollas, las zanahorias, los ajos y una rama de tomillo y todo esto lo introduces a la cazuela para que se vaya dorando junto al jarrete.

Por último echa por encima un poco de vino blanco y redúcelo con el caldo de ternera, un litro aproximadamente. Tapa la cazuela e introdúcela en el horno durante unas 7 horas a baja temperatura, unos 80º aproximadamente.

Cuando lo hayas retirado, déjalo secar y dóralo con un poco de aceite y mantequilla. Introdúcela esta en el horno y cuécela a una temperatura de 220º. De este modo quedará más crujiente.

Para la presentación coloca el jarrete de ternera en el centro del plato y puedes acompañarlo por ejemplo con un puré de patatas.

En algunas cocinas prescinden de la utilización de hierbas aromáticas porque los comensales no soportan encontrar una “pizca” de tomillo, o una hoja de laurel, pero esto tiene un remedio tan sencillo y eficaz como elaborar un bouquet de hierbas o bouquet garni.

El bouquet garni es un ramillete de diferentes hierbas, frescas o secas, que introducidas durante la cocción de guisos, sopas o salsas otorgan a los platos un excelente aroma y sabor. También se puede utilizar este ramillete para aromatizar aceites que posteriormente destinarás al aderezo de ensaladas, platos de pasta, etc.

De uso originario en la cocina francesa (de ahí su nombre, que significa ramillete guarnecido), actualmente este aderezo está muy extendido sobre todo en la cocina mediterránea.

Básicamente se elabora con laurel, tomillo y perejil, pero esto variará según el gusto del consumidor y el guiso que se quiera elaborar, ya que no hay una receta general para el bouquet garni.

Dependiendo de la receta puede incluir también albahaca, hojas de apio, perifollo, romero, ajedrea y estragón. En ocasiones se considera parte del bouquet verduras como zanahorias, apios, raíces de apio, puerros, cebollas y raíces de perejil.

La forma más fácil de preparar el bouquet garni de hierbas frescas es atándolas con hilo de cocina, envuelto en una fina tela de algodón o dentro de alguna hoja de un vegetal. Un ejemplo puede ser, tomando una hoja verde de puerro, colocar en el centro una ramita de tomillo, otra de perejil y finalmente una hoja de laurel. Luego se envuelve bien todo con la hoja de puerro y con hilo de cocina se rodea el contorno del ramillete horizontal y verticalmente haciendo un nudo una vez esté bien sujeto.

Aunque también venden bouquet garni ya preparados, lo mejor siempre es elaborarlo en casa, porque como ya viste, es muy sencillo y te aseguras de la calidad y frescura de lo ingredientes que utilizas para su elaboración.

El caracol es un alimento de especial importancia en la salud ayuda a combatir úlceras, afecciones respiratorias como el asma, la gota o hemorragias nasales.

Después de Francia, primer consumidor mundial, España es el segundo país en el mundo donde más se consume. Así que prepárate a coger un pequeño palillo y escarbar dentro de estos pequeños caracolillos.

Ingredientes

4 dientes de ajo
2 kg. de Caracoles
1 cebolla
2 Chalotas
1 hoja de laurel
250 gr. de mantequilla
Pan rallado
Perejil picado
Pimienta negra molida
Sal
Tomillo
Vino blanco seco
2 Zanahorias

Preparación

Pon en una cazuelita todos los caracoles previamente lavados, añade el vino, las zanahorias, cebolla, dientes de ajos, el laurel, el tomillo todo troceado junto con un poquito de sal y pimienta.

Cubre la cazuela con agua y déjalo cocer a fuego lento durante más de dos horas. Pasado ese tiempo escurre los caracoles y extrae con un palillo la carne de su interior.

En un mortero machaca los dientes de ajo y las chalotas y mézclalo con la mantequilla formando una masa llamada Borgoña.

Rellena el interior de las conchas de los caracoles con la masa de Borgoña y espolvoréalo con un poquito de pan rallado, luego mételo en el horno más de 10 minutos y sírvelo de inmediato.

Por el hecho de ser carne de caza, el jabalí es una carne exótica. Si a esto lo combinamos con el sabor agridulce de las frutas y el toque perfumado de hierbas y especias, obtendremos un exquisito plato afrodisíaco, una verdadera tentación para los sentidos.

Ingredientes

4 bifes de jabalí
½ litro de vino tinto
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
2 manzanas verdes
2 ruedas de piña
1 cucharada de salvia finamente picada
½ cucharada de orégano
½ cucharada de tomillo
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
50 gramos de mantequilla
Sal y pimienta negra fresca molida, a gusto

Preparación

Coloca en un recipiente el vino junto con la zanahoria y la cebolla en juliana y el diente de ajo machacado. Agrega los bifes de jabalí y déjalos macerar toda la noche.

Al día siguiente, en una cazuela de barro untada con manteca coloca una de las ruedas de piña y una de las manzanas peladas y cortadas ambas en cubos pequeños.

Aparte en una sartén coloca la manteca y dora allí los bifes de jabalí. Cuando estén dorados por ambos lados acomódalos en la cazuela de barro. Sazónalos con la salvia, el orégano, el tomillo, el jengibre, la sal y la pimienta, y cúbrelos con la piña y la manzana restantes cortadas en cubos pequeños también.

Coloca el vino utilizado para macerar en una olla pequeña y llévalo al fuego hasta que se reduzca a la mitad. Luego viértelo encima de las frutas y los bifes en la cazuela de barro.

Cubrir la cazuela de barro con papel de aluminio, cerrando bien los bordes para que conserve el sabor y el aroma. Lleva al horno durante 30 minutos. Este plato solo debes destaparlo ya en la mesa, en el momento de servir, para que no pierda sus propiedades afrodisíacas.

A veces nos falta imaginación para sazonar ensaladas o filetes a la plancha, nada mejor que una vinagreta de finas hierbas para aportar todo el sabor a vegetales y carnes.

Esta vinagreta de aceite de oliva, menta, perejil y ciboullete es fresca y aporta todo el aroma de las hierbas, luego me cuentan qué les pareció.

Ingredientes

20 cc de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino
1 diente de ajo aplastado
½ cucharada de mostaza
2 puñados de menta, perejil, ciboulette y tomillo
Sal y pimienta

Preparación

Coloca en un bol, el aceite de oliva, añade el vinagre de vino, la mostaza, el ajo aplastado y las hierbas picadas finamente. Mezcla la preparación y sazónala con sal y pimienta. Si no la quieres tan “agreste”, puedes pasarla por la batidora de mano.

Déjala reposar en la nevera un par de horas y su sabor será más intenso.

El tomillo, o Thymus, es un arbusto originario de la región mediterránea, con hojas pequeñas y aromáticas, que crece en regiones secas y pedregosas. Tiene más de 350 especies, siendo el Thymus vulgaris el más común y utilizado en la vida diaria desde tiempos inmemoriales.

Los egipcios utilizaban un tipo de tomillo como ingrediente en el proceso de embalsamamiento, mientras que los griegos se servían de él como incienso. Recién los romanos lo introdujeron en la cocina, utilizándolo para perfumar sus quesos y sus vinos.

Hoy en día es muy utilizado en la cocina mediterránea y francesa, donde forma parte del famoso bouquet garni, combinación básica de hierbas que se utiliza para saborizar los caldos, aunque por su sabor intenso se recomienda utilizarlo en pequeñas dosis.

Se utiliza en todo el mundo especialmente para dar sabor a carnes guisadas y a la parrilla, sopas, escabeches, así como también rellenos y salsas. Combina muy bien con el pescado y las verduras al vapor, el cordero, el pollo y aves de caza, especialmente aquellas carnes que se cocinan lentamente, ya que le permite liberar sus aceites esenciales.

Si quieres disfrutar de esta indispensable fuente de sabor en tu cocina, prueba batir una mantequilla y agregarle hojitas de tomillo, o introducir ramitas frescas en un frasco de aceite o vinagre, aunque también puedes secarlo y congelarlo, ya que conserva perfectamente sus propiedades.

Cuando lo utilices no solo ganarás en sabor sino también en salud, ya que posee propiedades digestivas. Si lo utilizas en platos con alto contenido graso, el tomillo facilitará la digestión y realzará el sabor del mismo.