He aquí la segunda parte, complemento de nuestro primer post dedicado a las exquisitas pastas rellenas. Por mi parte, lo admito sin problemas, una debilidad que atenta contra una silueta delgada.

No obstante, los domingos (especialmente en otoño e invierno) no falta alguna de estas delicias en mi mesa familiar, de modo que continuamos con la serie mencionando a…

* Los tortelloni: son similares a los tortellini pero a no confundirse entre ellos, éstos son de mayor tamaño y en general se rellenan de requesón y espinaca.

* Los panzerotti: se rellenan on queso, jamón y otros ingredientes. Su forma es similar a una media luna.

* Los cappelletti: son fácilmente identificables por su forma de pequeño sombrero.

* Los agnolotti: mis favoritas. Muy ligadas a mis orígenes familiares pues provienen de la región de Piemonte. Son los qu epuedes ver en la imagen, con un cierto parecido a los ravioli pero con borde redondeado. En general se rellenan con carne y vegetales.

Referido: wikipedia

Hoy es el turno de reseñar aquellas pastas que comúnmente llamamos rellenas. Tenemos por un lado a las preparaciones que podríamos llamar de “gran superficie” como es el caso de las lasagnas y canelones.

Pero la gran mayoría de las pastas rellenas, se agrupan en el formato de pequeñas piezas individuales elaboradas con masa de pasta y que cuentan con distintos tipos de relleno. A ellas precisamente comenzamos a referirnos hoy y desarrollaremos el tema completo a lo largo de dos posts.

Los ravioli: clásicos en nuestra mesa, su forma es de paquetito cuadrado. Pueden estar rellenos de una amplia gama de posibilidades: verdura, jamón, queso, variedades de quesos, combinación de verdura y jamón etc. Al igual que toda pasta se acompaña de la salsa que más te guste. En Italia, y en muchas partes de Sudamerica donde la inmigración italiana ha marcado huella, los ravioli son sinónimo cultural de domingo en familia.

Los tortellini: son los que vemos en la imagen, con su típica forma de rollito anudado. Se rellenan con carne, queso parmesano u otros ingredientes. No deben confundirse con los tortelloni, que veremos en nuestro próximo post.

Referido: wikipedia

En nuestro primer post dedicado a las pastas cortas, hicimos referencia a cinco de ellas:  macarrones, maccheroni, rigatoni, risini (semini) y tortiglioni. Para hoy, les propongo completar el listado y descripción de las mismas.

Penne: también llamados plumitas, son unas clásicas conocidas nuestras. Su forma es de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortadas al sesgo.

Gnocchi: son nuestros adorados ñoquis. Están elaborados a base de puré de patatas y harina, con forma ovalada.

Fusilli: se trata de las clásicas hélices, precisamente las que vemos en la imagen.

Rotini: su forma es similar a los fusilli, pero son más cortos.

Farfalle: en algunos países también llamadas “moñitas” en razón de su forma de mariposa y bordes dentados.

Ditalini: también llamados dedales. Es una pasta tubular muy corta, con frecuencia elegida para los minestrones.

Referido: wikipedia

Hace poco tiempo atrás compartimos un post acerca de los distintos tipos de pasta. Hoy trabajaremos específicamente sobre las llamadas pastas cortas, y haremos un listado de ellas, con el fin de que puedas identificarlas correctamente.

Una de las dificultades que suele presentarse en este sentido, es que se emplean casi indistintamente los nombres originales italianos y sus versiones hispanas o latinas.Por ello, nos importará citar lo que podríamos llamar las equivalencias y describirlas en cada caso.

Maccheroni (macarrones): son aquellas con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto.

Rigatoni: son muy conocidas, su forma es tubular con estrías paralelas, mide unos 3,5 cm de largo

Tortiglioni: es una pieza de pasta también de forma tubular, recta, con estrías levemente enroscadas.Para evitar que se confunda con los macarrones, puedes verlos en la imagen de portada.

Semini o Risini: también llamada lengua de pájaro, es una pasta bien conocida cuya forma  es de granos de arroz. Suele emplearse en recetas de consomés.

Referido: wikipedia

Hoy una receta de cocina italiana con una pasta distinta: vermicelli con pollo y setas. Este plato es muy liviano y sabroso, gracias a la pasta vermicelli, que es una pasta similar al spaghetti pero mucho más fina y delgada.

La pasta vermicelli se usa mucho para elaborar sopas, pero hoy le daremos un toque oriental con este salteado de pollo y setas. Espero que la probéis en casa!

Ingredientes para 6 personas

600 gr de vermicelli
125 ml de aceite de oliva
225 gr de setas a elección
3 guindillas
Sal y pimienta a gusto
Queso parmesano rallado
2 dientes de ajo
1 pechuga de pollo troceada
10 filetes de anchoas

Preparación

En una olla con abundante agua y sal, coloca la pasta una vez que haya hervido. Cuece por 10 minutos o hasta que esté al dente. Escúrrela y resérvala caliente.

En un sartén con aceite de oliva, sofríe los ajos, luego añade las pechugas de pollo troceadas y las setas loncheadas. Cuece por 4 minutos y añade las guindillas picadas y saltea 1 minuto más.

Vierte el sofrito sobre la pasta, condimenta con sal y pimienta y mezcla bien. Para servir, rocía el parmesano encima y los filetes de anchoas.