Vamos con una receta de carnes que hace mucho no subíamos: ternera con patata glaseada, un plato de carne sencillo y clásico, que a todos gusta.

Quizás el truco de sabor está en el glaseado de las patatas, que maridan muy bien con el solomillo de ternera. Esta receta es ideal para agasajar a tu pareja, ya que las raciones van para 2 personas.

Ingredientes para 2 personas

1 solomillo de ternera de 400 gramos
2 huesos de ternera
1 patata grande
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 ramita de apio
½ cebolla
1 diente de ajo
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Hojas de remolacha
Cilantro
Romero
Albahaca
Perejil

Preparación

Tuesta los huesos de ternera por 30 minutos en el horno precalentado.

En una olla con aceite, sofríe la zanahoria, la cebolla, el apio y el ajo picados. Incorpora los huesos de ternera y cubre con agua. Añade unas ramitas de perejil y romero. Deja cocinar por 40 minutos a fuego lento. Tritura, cuela, desgrasa con una cuchara y reserva.

Pon el pimiento entero en una fuente de horno. Riégalo con un chorro de aceite y echa un poco de sal. Hornea a 180º C por 15-20 minutos. Retírale la piel, trocéalo y saltéalo en una sartén con un poco de aceite.

Pela la patata y córtala en dos trozos de 1 cm de grosor a lo largo. Para glasearla, ponla en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, báñala con el caldo de ternera . Ve añadiendo caldo poco a poco hasta que las patatas estén cocidas.

Corta el solomillo en 4 trozos. Salpimiéntalos y ásalos en una sartén con un poco de aceite dejándolos jugosos por dentro. Reserva.

Para sazonar, haz un aceite de hierbas poniendo todas las hierbas en un recipiente con un par de cucharadas de aceite. Mezcla y reserva.

Para servir, coloca las patatas, encima el solomillo y rocía con el aceite de hierbas.

Referido: Hogar útil

Esta receta de solomillo a la pimienta es un plato ideal para toda ocasión festiva, ya sea como cena o almuerzo. El secreto de su sabor está en la combinación de 3 tipos de pimienta, la verde, la blanca y la negra.

Espero que lo disfrutéis!

Ingredientes para 4 personas

4 solomillos de ternera
1/2 vaso de caldo
2 cucharadas de pimienta verde en grano
1 cucharada de pimienta blanca en grano
1 cucharada de pimienta negra en grano
6 cucharadas de nata líquida
1 vasito de cognac
1 cucharada de aceite de oliva
sal gruesa

Preparación

Machaca los granos de pimienta blanca y negra. Añade sobre cada solomillo y termina con sal gruesa.

En una sartén con aceite de oliva caliente, cocina los solomillos por 3 a 7 minutos, hasta dorarlos y luego los cocina en horno moderado por 10 minutos más. Resérvalos.

En la misma sartén, vierte el caldo y el cognac y reduce al fuego. Añade la nata y los granos de pimienta verde. Deja reducir la salsa a la mitad. Coloca los solomillos en la sartén para que cojan el sabor de la salsa.

Sirve caliente en la mesa.

Andoni Luis Aduriz nos muestra la siguiente receta realizada con una parte de la ternera que quizás no estemos acostumbrados a comprar, las carrilleras.

Y es que las carrileras para los que no sepan lo que es, no es más que esos músculos que las personas solemos tener en las mejillas entre la mandíbula y los mofletes. Es un trozo de la ternera exquisito con la que Andoni Luis Aduriz deleitó al público del certamen Madrid Fusión en el año 2003.

Ingredientes

4 carrilleras de vaca
Cebollas pequeñas
Pimientos morrones
Mezcla de pimientas: negra, blanca, verde seca, rosa seca, pimienta de Jamaica
Sal marina gruesa

Preparación

Antes de todo limpia la carne y saca toda la grasa que pueda contener. Luego precalienta un baño maría a una temperatura aproximada de unos 70º centígrados. Una vez lavada la carne, envuélvela en una bolsa vacía cerrándola y después sumérgela en el agua durante día y medio.

Asa los pimientos y las cebollas. Luego trocea en cuatro las cebollas y hornéalo todo, durante 8 horas a una temperatura de unos 70ºC.

Una vez realizada las verduras escúrrelo, sálalo con la sal marina gruesa y únelo a la carne guisada.

Para la presentación preferiblemente en un plato hondo echa el jugo que haya quedado del pimiento y la cebolla, coloca en el medio la carne guisada y listo para servir.

En Raza Nostra puedes elegir carne de ternera de las razas autóctonas españolas, que proporcionan sin duda una mayor calidad de carne y son las más valoradas en las catas y degustaciones realizadas a nivel nacional, las cuales has traído para ti de las comarcas más privilegiadas de la geografía española.

Su amplia oferta en carnes de vacuno satisface los gustos más exigentes y diversos, abarcando de este forma los gustos por una carne más ligera y con un sabor suave y delicado, hasta aquellos que en el lado opuesto disfrutan con la carne roja con un sabor intenso, pasando por todas las preferencias intermedias.

Entre las razas más destacadas se encuentran:

Frisona y cruces
Muy apreciada por su terneza, jugosidad y suave sabor.

Avileña
La raza Avileña-Negra Ibérica es una raza bovina autóctona con origen en las zonas de montaña del Centro de la Península Ibérica, utilizada por sus excelentes cualidades para criar terneros con una eleva calidad de carne.

Charolesa
La raza lleva el nombre de su cuna: la región de Charollais en el Departamento de Saöns-Loire en Bourgogne de Francia. Está oficialmente clasificada como raza española. La razón de su uso generalizado es su elevada musculosidad genética y los altos rendimientos como res de carnicería.

Limusina
Al igual que la raza charolesa, es una raza ampliamente utilizada en la geografía española y perfectamente adaptada. Por ello es clasificada como española. Posee una alta especialidad cárnica.

Morucha
La raza Morucha vive en las dehesas de Salamanca y con menor relevancia en las de Cáceres, Zamora, Ávila, y otras zonas del centro español. La carne procedente de este ganado, destaca por su sabor intenso y natural, color vivo y elevada jugosidad.

Retinta
El nombre de la raza procede de la tonalidad de su capa. El origen de la raza se enmarca dentro del territorio de las actuales Comunidades de Extremadura y Andalucía. De la excepcional calidad de su carne da testimonio el convenio firmado hace unos años con la Federación Española de Fútbol para el suministro de carne de raza retinta a las selecciones nacionales.

Así que solo tienes que elegir. Y tú, ¿cuál prefieres para el próximo estofado?

Referido: RazaNostra

Dale un toque original a tu cocina de todos los días con esta tradicional receta mexicana. Este es un delicado y cremoso plato que combina carne, vegetales y especias, lo que le da un sabor muy especial que…tienes que probarlo hoy!

Ingredientes

1 kilo de carne de ternera cortada
en cubos de 5 centímetros
2 cebollas pequeñas finamente picadas
1 diente de ajo machacado
½ cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de orégano seco
1 y ½ taza de caldo de pollo
¾ taza de almendras o cacahuates molidos
¾ taza de nata ácida
3 tazas de arroz cocido
Hojas de orégano fresco, para adornar

Preparación

Coloca la carne de ternera en cubos, la cebolla, el ajo, el tomillo y el orégano, junto con el caldo de pollo, en una olla grande, refractaria. Lleva a un suave hervor. Cubre y deja cocinar hasta que la carne esté tierna.

Coloca las almendras en la procesadora. Vierte ½ taza del líquido de cocción de la carne y bate unos segundos hasta que esté cremoso. Agrégalo a la cacerola.

Incorpora la nata ácida y caliéntalo sin que llegue a hervir, porque se corta. Sírvelo con arroz cocido y adórnalo con hojas frescas de orégano.

El escalope es un filete de carne tanto de buey, ternera, cerdo, etc, que se prepara con harina de pan y huevo para después freírlo con aceite.  Su nombre, escalope, es originario de Francia donde se denomina “eschalope”.

Ingredientes

Filetes de ternera
Harina
Huevos
Pan rallado
Patatas

Preparación

Pela las patatas y córtalas rectangularmente.

Vierte sobre un recipiente la yema de los huevos y bátelos intensamente.

Coloca cada uno de los filetes sobre los huevos batidos y luego pásalo sobre harina y pan rallado.

Para finalizar en una sartén echa bastante aceite y déjalo calentar un poco. Cuando este un poco caliente vierte las patatas y una vez estén fritas sácalas y colócalas sobre papel absorbente.

Luego vierte sobre el mismo aceite los filetes de ternera empanados de harina sacándolo cuando coja un color dorado.

Este es otro plato tradicional de la exquisita cocina catalana, el fricando. Se prepara con carne de ternera que se extrae de la parte de la tapa del animal donde se sacan unos filetes de bistec extremadamente finos también utilizados para hacer escalopines o bistecs empanados.

Ingredientes

8 filetes de solomillo de ternera de 150 g por persona
100 g de cebolla
1/2 kg. de salsa de tomate
100 g de champiñones
50 g de harina
Guisantes
Zanahoria
Aceite
Sal
Orégano
Tomillo
Estragón
Pimienta

Preparación

Primero de todo échale la sal y las hierbas a los filetes. Luego pásalos por harina y lo fríes en una sartén con un poco de aceite.

Después de haber sacado los filetes, realiza un sofrito con la cebolla, el tomate, los guisantes y la zanahoria troceada. El sofrito lo añades a los filetes de ternera y a los champiñones.

Todo ello lo dejamos cocer a fuego muy lento para que la carne quede muy tierna y con un exquisito sabor. 

El Ossobuco es un plato tradicional de la cocina Milanesa (Italia). Aunque es originario de Italia también es común pedirlo en los restaurantes de Argentina y del Perú. Como indica su nombre Osso buco significa hueso con agujero ya que se trata de una rodaja de ternera con un hueso redondo justo en el centro.

El planto siempre se sirve tal cual con el hueso incluido y acompañado por alguna salsa, arroz o un rissotto.

Ingredientes

4 trozos de Ossobuco
80 gr. de manteca
1 rama de apio
1 Zanahoria
½ Cebolla
Harina
1/2 vaso de vino blanco seco
Extracto de tomate
Perejil
Ajo
Limón
Caldo
Sal
Pimienta

Preparación

Corta las rodajas de ossobuco, pásalas por harina y luego fríelas con la manteca.
Trocea las verduras en partes pequeñas de uno a dos centímetros aproximadamente y fríelo junto al ossubuco, agregando después la pimienta y la sal.

Una vez haya cogido un poco de color, échale unas gotas de vino blanco y déjalo evaporar un rato. Al cabo de un rato añádele el extracto de tomate y el cucharón de caldo bajando el fuego suavemente.

Cuando ya este medio hecho, decore el plato con un par de media lunas de limón y una ramita de perejil.

Este plato está preparado especialmente para aquellas personas que quieren disminuir o mantener bajo el colesterol, y aún así no privarse de las cosas ricas de la vida. Es ideal para acompañarlo con arroz blanco y papas al natural. Si quieres darte un gustazo puedes acompañarlo con patatas fritas.

Ingredientes:

½ kilo de carne de ternera magra
2 cucharadas de aceite
Sal, pimienta y pimentón, a gusto
2 cucharadas de cebolla rallada
300 gramos de tomates
1 cucharadita de harina
2 cucharadas de yogur descremado
2 cucharadas de perejil picado
1 taza de caldo de carne sin grasa o agua caliente
1 cucharada de agua fría

Preparación:

Lavar la carne con agua fría, secarla y cortarla en tiras finas. Calentar el aceite y dorar la carne dando vueltas constantemente. Agregar la sal, pimienta, pimentón y cebolla rallada.

Quitarle la piel a los tomates y cortarlos en rodajas. Colocarlos en la sartén. Verter el caldo o agua caliente, tapar y dejar cocinar durante 25 minutos a fuego medio. En caso necesario añadir más líquido.

Batir la harina con la cucharada de agua fría hasta formar una pasta suave e incorporarla a la salsa. Por último añadir el yogur. Servir espolvoreado con abundante perejil.