Esta deliciosa receta es buena fuente de las vitaminas liposolubles A y E que nos brindan los calamares, las alcaparras, los tomates, las cebollas y los ajos dándole algo de sabor a la fuente, una receta que no podrás resistir probarlo.

Ingredientes

Calamares
Alcaparras
Tomates
Aceite de oliva
Vino tinto seco
Cebollas medianas
Pimentón
Pimienta
Perejil
Ajos
Sal

Preparación

Lava bien los calamares hasta que pierdan su mal olor, luego con un cuchillo córtalos en tiras y resérvalos en un recipiente. Separa los tentáculos y trocéalos en pequeñas partes. 

Deja en una taza un poco de agua durante unos minutos hasta que se disuelva la bolsa de tinta.

Pon a hervir en una cazuela los tomates con el agua que sea necesaria durante un par de minutos, una vez que estén listos retíralos, pélalos, córtalos en trozos para que puedas triturar la capa del tomate luego con el tenedor saca las semillas; ya triturados resérvalos en un recipiente.

En una tabla, con un cuchillo pela y pica las cebollas en finamente para que se cocine rápido. Lava y extiende el perejil luego córtalo con la ayuda de un cuchillo.

Pon a calentar en una cazuela con el aceite de oliva necesario, echa las cebollas picadas, unas tres cucharadas de alcaparras, tres dientes de ajos enteros y el vino. Deja que hierva unos minutos hasta que se evapore el vino.

Añade los tomates, los calamares y condiméntalos con sal, pimienta y media cucharadita de pimentón, todo esto déjalo que se cocine durante unos cuarenta y cinco minutos a fuego lento.

Echa un poquito de agua para que la salsa no quede demasiado espesa ya por último echa la tinta y cocínalo durante cinco minutos más, espoleando con el perejil picado.

Sirve la deliciosa receta caliente y saborea su delicioso sabor.

Aquí os muestro una receta del maestro Pedro Subijana en la que deleito al público de Madrid en el pasado certamen de Madrid Fusión. Una receta un poco complicada para los cocineros novatos pero, para aquellos que tienen una gran experiencia puede que no sea tan dificultosa.

Ingredientes

4 Chipirones de anzuelo
Aceite de tinta de chipirón
Pimiento verde
Arroz
Agua
Pimiento rojo
Carne de calamar limpia
Tinta de calamar
Recortes de calamar
Cebolla
Vino blanco
Tentáculos de chipirón de anzuelo

Preparación

Primero limpia los chipirones y una vez limpios resérvalos.

Cuece el arroz y el pimiento troceado durante una media hora aproximadamente. Luego sácalo y fríelo sobre una sartén con aceite de oliva, luego al sacarlo ponlo sobre papel absorbente.

Por otra parte con un robot tritura el calamar con el agua y la tinta de calamar hasta que se forme una masa homogénea. Luego fríelo con un poco de aceite de oliva y una vez hecho retíralo.

Para realizar el jugo tuesta los recortes de chipirón en una pequeña cazuela añadiendo la cebolla troceada. Échale el vino dejando que se evapore luego añade agua y déjalo cocer durante media hora. Una vez hecho cuélalo y redúcelo hasta obtener el jugo.

Después realiza las croquetas con la cebolla y los tentáculos haciendo pequeñas bolitas de croquetas.

La presentación ya va al gusto de cada uno pero se trata de una todas las elaboraciones en un mismo plato.