No necesitamos mentirnos: a todos nos gusta ese sabor suculento y que te invita comer compulsivamente que tienen los platos hechos con aceite y grasas; hasta suelen parecernos insulsos los alimentos preparados al vapor o hervidos, sin ese toque grasoso, algunos hasta la llaman “comida de enfermos”.

Pero considero que es posible cocinar más saludable, ya sea usando alimentos bajos en grasas, con técnicas que impliquen menor cocción y lograr platillos deliciosos. Bajo esta consigna es que los invito a descubrir estas técnicas de cocción light, para hacer de nuestros platos una experiencia de sentidos para el paladar.

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José Andrés nació en 1969 en Miéres (Asturias). De muy pequeño empieza a mostrar especial interés por la cocina ya en aquel entonces con sólo 15 años realizaba excelentes paellas para toda su familia.

Se inició en los estudios de cocina en la conocida escuela barcelonesa Restauració i Hostatge, tiempo mas tarde adquiriría experiencia en varios restaurantes de prestigio hasta recalar en el Bulli, convirtiéndose en discípulo de Ferrán Adrià que aun hoy lo considera como su principal influencia en la cocina. Seguir leyendo »