Pilaf es una técnica de cocción tradicional de la cocina hindú que se aplica al arroz, sin embargo el origen de esta técnica de cocción se le atribuye a los persas y turcos.

Hoy veremos la receta de pilaf de pollo, una plato delicioso y fácil para iniciarte en los sabores de la cocina hindú.

Ingredientes para 6 personas

1 pollo trozado
2 cucharadas de aceite
2 cebollas picadas
1 taza de arroz
2 tazas de caldo de pollo
1/2 bote de puré de tomate
Sal, pimienta y savia a gusto

Preparación

Salpimienta los trozos de polo y dóralos en aceite por 10 minutos, dentro de una olla grande. Retira y reserva.

En la misma olla, añade el arroz y cocina por 3 minutos, añade el caldo de pollo, el puré de tomate, la salvia y coloca encima los trozos de pollo. Tapa la olla y cocina por 25 minutos a fuego lento.

De ser necesario, rectifica la sal y sirve caliente.

Los pimientos rojos asados son una delicia que no puede faltar en la mesa de tapas, además que van muy bien como guarnición de carnes y pescados.

En este vídeo de Diario de Cocina vemos el procedimiento de cocción en horno y cómo fácilmente le quitan la piel con la técnica de sudado. Finalmente vemos como nos queda una prepración ideal para conservar por algunos días en el refrigerador. Recuerda que si los guardas en frascos como conservas, no uses utensilios de metal para manipularlos, ya que esto acelera la oxidación de la conserva.

Como saben, el papillote es una técnica de cocción baja en calorías, recomendada para quienes quieren seguir una dieta saludable.

En esta ocasión veremos como hacer un suculento salmón con limón y jamón, acompañados de patatas. Si quieres que esta receta sea más baja en calorías, solamente haz el salmón con limón y acompaña con ensalada mix de hojas verdes. Bon apetit!

Como saben, la tempura es una forma de cocción en la cocina asiática y consiste en la fritura de alimentos empanados. La tempura clásica de la cocina japonesa se hace con vegetales o mariscos.

Aquí veremos una versión suculenta (abstenerse los que cuidan la línea) con esta tempura de patatas con salsa, que bien puede ser un aperitivo fuerte para una cena especial.

Ingredientes

Para la tempura
Aceite de maíz, cantidad necesaria
20 cl de agua helada
200 gr de harina fina
1 huevo
50 gr de maicena
2 patatas grandes
3 ramitas de perejil fresco

Para la salsa
1/2 l de aceite de maíz
1 huevo entero
1 punta de un cuchillo de mostaza
Sal
Zumo de medio limón

Preparación

Prepara la salsa poniendo en la licuadora el huevo entero (que esté a temperatura ambiente), el zumo de limón, la mostaza, la sal y un chorrito de aceite. Mezcla los ingredientes a velocidad media por 30 segundos y para. Añade un chorro más de aceite y mezcla por 35 segundos más. Prueba la salsa y rectifica la sal y el limón. Reserva la salsa en la nevera.

Prepara la masa de tempura mezclando en una ensaladera la harina, la maicena y un pellizco de sal. Bate el huevo con el agua helada y el perejil picado. Vierte sobre la harina y bate lo menos posible. Corta las patatas en rodajas y pásalas por la mezcla de tempura. Después, ve echándolas en el aceite caliente y fríelas hasta que estén doradas. Sácalas y escúrrelas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Sírvelas bien calientes acompañadas por la salsa.

Referido: El Gran Chef

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