Para los amantes de la ricota les comparto una rica y fácil receta que además nos aporta poquísimas calorías. También puede ser una buena alternativa para el viernes santo donde muchos, por tradición, no comen carne.

Ingredientes

• Para la masa

100 g de avena
100 g de harina leudante
edulcorante, a gusto
2 claras
2 cucharadas de aceite
rocío vegetal

• Para el relleno

400 g de ricota descremada
edulcorante, a gusto
2 huevos
2 claras
esencia de vainilla
licor de limón
jugo de 1 limón
ralladura de 1 limón
100 g de queso blanco descremado
1 cucharada de azúcar impalpable

Preparación de la masa:

En un recipiente, mezcla la avena, la harina, el edulcorante, las claras y el aceite, hasta que se unan todos los ingredientes, toma un molde de unos 24 cm de diámetro y rocialo con el rocío vegetal. En él pon la masa, presionándola bien, luego lleva al refrigerador.

Preparación del relleno

Pon la ricota con el edulcorante, los huevos, la esencia de vainilla y el licor de limón en un recipiente, mezcla bien y luego incorpora las claras batidas a nieve, con movimientos suaves y envolventes para no bajar el batido. Añade el jugo y ralladura de limón y finalmente el queso blanco. Toma la masa que estaba en el refrigerador y vierte sobre ella esta preparación. Lleva al horno por unos 30 a 45 minutos a 180° C.
Recomendable al servir, espolvorear con un poquito de canela.

Los postres con cremas y frutas son mis preferidos, en este caso es con el sabor de una fruta cítrica como el limón. La crema fría, la masa crujiente y el ácido del limón son una mezcla perfecta, se los cuento y se me hace agua la boca.

Ingredientes

4 yemas
½ taza de azúcar
¼ cucharadita de sal
½ taza de jugo de limón con su pulpa
1 cucharada de gelatina sin sabor
¼ taza de agua fría
1 cucharada de ralladura de limón
4 claras’
½ taza de azúcar

Preparación

Forra una tartera para horno con masa para pastel y hornea. En otro recipiente mezcla las yemas con el azúcar y la sal, con ayuda del jugo de limón disuelve toda la mezcla. Cocínala al baño maría hasta que espese revolviendo de vez en cuando.
Pon a remojar la gelatina con el agua fría y la ralladura de limón. Cuando la crema que tenías al baño maría este cocida, agrégale la gelatina y ponla a enfriar. Cuando comience a coagular revuelve y luego bate hasta que esté espumosa.
Bate a nieve las claras con el azúcar incorporado en forma gradual, viértela en la crema que acabas de batir, para finalizar vuelca la preparación sobre la masa que ya debe de estar fría y llévala al refrigerador por espacio de una hora por lo menos.

Esta es una de las tartas que más gusta en casa; la combinación con el puerro y la crema doble la hace irresistible. Incluso a los más peques que son un poco reacios a comer verduras también les gusta.

Los espárragos son vegetales de tallo subterráneo, que producen brotes comestibles, lo bueno es que tienen muy pocas calorías y además son ricos en vitaminas A, C, calcio, fósforo, yodo, potasio, hierro y magnesio.

Ingredientes

1 atado de espárragos
2 puerros medianos
Aceite de oliva
4 huevos
sal
pimienta
¼ taza de crema doble
½ taza de queso fresco rallado

Preparación

Forra un molde de tarta con masa de pastel (puedes usar una masa comprada), pinta el fondo con yema y reserva. Mientras hierve el atado de espárragos, deja cuatro o cinco que te pueden servir para decorar al final. Pica la parte blanca de los puerros y ponlos a rehogar en una sartén. Cuando los espárragos estén cocidos presiona firmemente desde la base a la punta para obtener toda su pulpa, agrega esta última a los puerros y mezcla bien.
En otro recipiente, bate los huevos condimenta con sal y pimienta, incorpórales la preparación de espárragos y puerros, incorpórales la crema doble y el queso rallado. Vierte todo en el molde de tarta cuidando que quede bien pareja. Adorna con los espárragos que habías dejado y lleva al horno por unos treinta minutos. Se puede comer fría o tibia.

Esta receta de masa te servirá para usar con cualquier tipo de tarta, puedes usar toda clase de relleno una vez que la tengas cocida y pronta. Además si quieres puedes hacer varias y guardarlas en el freezer y tenerlas a mano para una rápida preparación.

Ingredientes

250 gr de harina
½ cucharadita de polvo de hornear
150 gr de mantequilla fría
1 huevo
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharada de leche

Preparación

Con la ayuda de una procesadora, pon en el vaso de ella, la harina tamizada con el polvo de hornear y la sal, agrega la mantequilla cortada en trocitos y trabájala hasta obtener una textura granulosa.
Luego agrégale el huevo batido, el azúcar y la leche, continúa procesando hasta que se forme una masa que gire en un solo bloque dentro del vaso. Retira de la procesadora forma un bollo y ponlo dentro de una bolsa y llévalo a un lugar fresco (puede ser el refrigerador), por espacio de unos 15 minutos.
Puede que no tengas procesadora, entonces tienes que hacerlo a mano, para ello procede de la misma forma solo que cuando pones la mantequilla, deberás trabajar con la ayuda de un tenedor. El paso siguiente a partir de la incorporación del huevo tendrás que amasar a mano hasta obtener el bollo deseado.
La cocción la harás en una tortera para microondas (siempre recomendamos de unos 26 centímetros), previamente enmantecada y espolvoreada en el fondo con algo de bizcocho dulce molido, esto es para hacer más fácil el desmolde.
Estira la masa y cubre la asadera llevándola al microondas; cocínala por unos 12 minutos al 60% de la potencia, déjala reposar hasta que entibie para luego desmoldar.

Una receta simple y sabrosa , para disfrutar de los arándanos , aunque estén fuera de estación. Saludables y riquísimos van muy bien para acompañar las meriendas

Las tartas combinan practicidad y simpleza, a la hora de su preparación y se pueden conservar , para consumirlas en el momento en que las deseamos.

Ingredientes

200 gr. de queso Philadelphia,
1 paquete pequeño de galletas,
mermelada de arándanos,
200 ml de nata.

Preparación

Mezclar en un bol la nata junto con el queso hasta obtener una masa esponjosa; luego, meter en el refrigerador. Preparar la base de la tarta con galletas y 100 g de mantequilla fundida, partir las galletas mezclar la mantequilla hasta obtener una masa. Disponer la tarta en el mármol de la cocina (o en la encimera) y verter la mezcla de queso y nata encima. Meter en la refrigerador y adornar con la mermelada de arándanos.

El “Queso de Cantabria” es un queso graso que contiene un mínimo de 45% de materia grasa en extracto seco, su maduración es de siete días mínimo.

En esta receta les mostramos como preparar una rica  tarta con el queso de Cantabria, muy particular por su sabor y su historia en la gastronomía española.

Ingredientes
1/2 kg. de requesón o queso de Burgos,
1 cucharada sopera de Maicena o harina de maíz,
3 huevos batidos,
2 cucharadas o tres si prefieres de pasas,
10-12 cucharadas de azúcar,
un chorrito de ron y mantequilla.

Preparación

Utilizar un molde de unos 18-20 cm. Poner a calentar el ron y añades fuera del calor las pasas para que se remojen. En un cuenco amplio vas mezclando el queso en trocitos, los huevos, al azúcar y la maicena y lo trituras para que la mezcla sea homogénea.

Mientras, se debe untar el molde con la mantequilla y preparar bien caliente el horno. Yo también suelo usar papel vegetal para despegarlo mas fácilmente. Poner la mezcla en el molde y lo llevas la horno medio fuerte(180º aprox) unos 15 minutos, se saca y añades las pasas bien escurridas del ron hundiéndolas un poco en la masa; vuelves a poner el molde en el horno unos 15 minutos o hasta que veas dorados los bordes y salga la aguja de comprobar seca.

Una vez fría se desmolda para colocar en el plato de presentación.

Las tartas son una buena opción para disfrutarlas solas o como acompañamiento de otras preparaciones. Las hay dulces y saladas , son fáciles de preparar y permiten muchísimas variaciones.

En esta entrada , una tarta de manzanas y mermelada de albaricoque. Ideal para acompañar el te y disfrutar con amigos.

Ingredientes
3 manzanas golden
Un poco de zumo de limón
300 gr. de masa quebrada
400 gr. de crema pastelera
1 bote pequeño de mermelada de albaricoque
azúcar

Preparación
Engrasar y enharinar un molde a ser posible desmontable, forrarlo con la masa quebrada bien estirada, poner encima papel de aluminio y garbanzos (para evitar que la masa suba) y dejar en el congelador de 15 a 30 minutos. Seguidamente cocer en el horno a 180º C durante 20-25 minutos.

Una vez cocida dejar enfriar un poco, desmoldar colocar en bandeja de horno con papel y llenar la base hecha con crema pastelera. Cubrir toda la superficie con láminas de manzana peladas y pincelar con mermelada de albaricoque y un poco de azúcar (para que gratine mejor).

Gratinar a horno fuerte hasta que se dore ligeramente. Sacar del horno, y dejar enfriar totalmente antes de servir.

Una rica y nutritiva tarta , fácil de realizar ,  utilizando todas las alternativas que nos ofrece el huerto hogareño.

A base se zucchinis , morrones y mozzarella va bien como entrada o plato principal acompañado con una ensalada.

Ingredientes
1 disco de masa de tarta
350 grs. de puerro
80 grs. de manteca
1/2 kg. de zucchini
350 grs. de mozzarella
3 morrones al natural
3 cdas. de queso rallado
4 huevos
200 grs. de crema de leche
sal y pimienta

Preparación
Colocar el disco de masa en una tartera y distribuir en ella los puerros previamente rehogados en manteca, salpimentados y escurridos. Agregar la mozzarella picada y los morrones. Incorporar la mitad de la mezcla de los huevos batidos con la crema, sal y pimienta. Distribuir una capa de zucchini cortados en ruedas, mezclados con el queso rallado. Finalizar con el resto del batido. Hornear a fuego suave 50 minutos.

Generalmente cuando vamos a hacer una tarta solemos comprar esas masas que ya vienen preparadas y a nosotros solo nos resta elegir el relleno, poner todo en un molde y al horno.

Pero… ¿qué hay si quisiéramos ponernos un poco más exigentes y queremos comer una masa tipo hojaldre como nos hacía nuestra mamá o nuestra abuela?. Aquí les comparto una receta fácil de hacer y os aseguro que la masa quedará de maravillas.

Ingredientes

2 tazas de harina
¼ taza de mantequilla
½ taza de agua
1 cucharadita de sal

Preparación

Deberás mezclar todos los ingredientes, comenzando siempre por los secos, luego la mantequilla y el agua en último lugar; con ésta última unirás la masa. Tendrás que trabajar la masa con las manos hasta que quede bien suave.
A continuación divide la masa en ocho porciones iguales y estira con un palo cada una de ellas lo más fina que puedas. Una vez hecho esto, coloca una de las porciones estiradas en un molde enmantecado y píntalo con aceite o mantequilla, repite esta operación hasta colocar las cuatro primeras.
Pon el relleno que has preparado (generalmente usamos una cocción de acelga o espinaca, cebolla y demás). Por último coloca las cuatro porciones de masa finales de la misma forma que las primeras. Une los bordes y pon la tarta a un horno de 230º C.

Todos sabemos de lo bueno que es comer frutas, semillas, frutos secos, verduras y demás. Las nueces en especial nos aportan una gran variedad de beneficios como por ejemplo la disminución del riesgo en un cincuenta por ciento de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Ellas son ricas en aceites vegetales poliinsaturados, linoleico, alfalinoleico y también ácido oleico monoinsaturado; de todas maneras -como todo en esta vida- no es bueno abusar de nada y las nueces no son la excepción dado que contienen una gran cantidad de calorías. Consumidas con moderación, son más los beneficios que los males.

Ingredientes

1 taza de leche
1 taza de azúcar
1 cucharada sopera de miel
1 paquete de galletas (maría)
3 huevos
100 grs de nueces trituradas
1 limón
150 grs de mantequilla

Preparación

Pon en un recipiente, olla o cazo, la leche, el azúcar y la miel, déjalo cocer por espacio de unos diez minutos. Seguidamente incorpora los huevos batidos, las nueces y ralladura del limón, mézclalos bien y luego retira del fuego.
A continuación haz una masa con la mantequilla y las galletitas; cubre con ella el fondo de un molde, pon encima la crema hecha anteriormente y mete a horno moderado por media hora.
Puedes adornar la tarta con medias nueces o guindas.

Ph10 es un libro donde podremos consultar las mejores recetas de postre realizadas por uno de los mejores pasteleros que hay en la actualidad, Pierre Hermé.

El libro esta divido en diez capítulos extensos que contienen sofisticados postres realizados por el brillante pastelero. Podemos encontrar tanto en recetas de pasteles, tartas, bombones, helados o bollos hasta un largo etc.

Pierre Hermé, el autor de este interesante libro pertenece a una generación flamante de pasteleros. En sus vitrinas cuenta con diversos premios como por ejemplo el de mejor pastelero del año 1996 en Francia. Actualmente tiene dos pastelerías, una en París y otra en Tokio.

Este libro no solo esta dirigido a los profesionales de la pastelería sino también a aficionados que quieran elaborar postres caseros de gran calidad. En sus más de 600 páginas encontraremos hasta 300 recetas con un total de 200 fotografías. Su precio, eso si, resulta un poco caro ya que supera los 100 €.

A mi me gustan mucho las comidas hechas en casa, tienen un sabor especial y cada vez que tengo tiempo aprovecho para hacer todo con mis propias manos, si es posible hasta la masa de empanadas y tartas.

Aquí  la receta para la masa básica de hojaldre y cocción al horno, así que manos a la obra.

Ingredientes para 30 empanadas

500 gr de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 taza de agua
50 gr de grasa vacuna o cerdo
1 huevo

Preparación

Tamiza la harina antes de colocarla en un bol, luego añade la sal y el azúcar. Mezcla todo. Coloca la harina en forma de corona en la mesada de trabajo, bien limpia.Haz un hueco en el centro y añade el huevo.

Previamente a esto, calienta agua y derrite allí la grasa de cerdo o vacuna. Incorpora esto en el centro de tu corona de harina, junto con el huevo. Comienza a mezclar todo rápidamente, con movimientos envolventes. Amasa al menos por 20 minutos o hasta que tengas una masa flexible y homogénea.

Déjala descansar media hora en un lugar fresco y oscuro. Si la vas a usar para empanadas criollas, estira la masa con un palo de amasar, hasta conseguir un grosor menor a medio centímetro. Luego corta discos con un cortante circular de 10 cm de diámetro.

Si la usas para tarta, córtala según la forma de la fuente de horno.

Referido: Nutrición

Tan importante como conseguir una buena receta es saber interpretarla correctamente, ya que al seguir las instrucciones al pie de la letra te asegurarás de llevar a buen término todo lo que cocines.

Por eso a continuación describiré la forma exacta en que se debe proceder al leer las instrucciones de una receta. Que significa cuando dice:

Batir la manteca
Debes colocar la manteca en un recipiente y ablandarla con una cuchara de madera. Cuando la manteca está suave y de color claro comienza a agregar el azúcar. No debes derretir nunca la manteca, a menos que la receta indique lo contrario.

Agregar el azúcar poco a poco
Es decir, de a una cucharada por vez, mezclando hasta que el azúcar quede bien incorporado a la preparación y se forme una mezcla lisa y esponjosa.

Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, etc.
Esto quiere decir que la harina que ya se ha cernido una vez antes de medirla, debes volver a cernir con los ingredientes indicados, como el polvo de hornear, fécula de maíz, sal, especias, etc.

Incorporar la harina alternando con la leche
Debes echar a la primera preparación más o menos ½ taza de los ingredientes secos; luego un poco de leche, y así hasta que hayas incorporado toda la harina y todo el líquido. El secreto está en batir bien después de cada vez que se haya agregado algún ingrediente, teniendo en cuenta que siempre debes terminar con la harina para darle a la masa una textura suave y uniforme.