Dentro de las variadas y deliciosas recetas típicas de la cocina argentina hoy prepararemos una comida riquísima que se degusta en los fines de semana especialmente los domingos al mediodía cuando la familia se reúne en torno a la mesa familiar.

Las pastas en sus distintos tipos ya sean frescas o secas constituyen un excelente alimento porque aportan a nuestro organismo hidratos de carbono brindándonos saciedad y energía y siempre son muy bien acompañadas con carnes como en este apetitoso plato que te presento.

Ingredientes:
para 4 comensales

250 grs de tallarines
150 grs de carne de ternera picada
100 grs de carne de cerdo picada
1 kgr de tomates maduros (sin piel)
2 cebollas
Sal, a gusto
aceite, cantidad necesaria
orégano, a gusto
azúcar, una pizca
1 pimiento verde

Preparación:

Hierve la pasta en una olla con agua y sal en la forma habitual. Pica y reahoga la cebolla y el pimiento en una sartén con un poquito de aceite y cuando estén dorados agrega los tomates sin la piel y cortados en pequeños trocitos y cocina esta preparación durante 20 minutos. Luego pasado este tiempo condimenta con sal, orégano y un poco de azúcar para quitarle la acidéz al tomate.

Aproximadamente cinco minutos más tarde incorpora las carnes picadas (previamente salteadas) y déjalas cocinar con la salsa de tomate por espacio de otros cinco minutos. Por último agrégale un poquito de orégano y mezcla la salsa con la pasta y ya está listo el plato para servir. Le puedes agregar en el momento que lo sirvas queso rallado o salsa Bechamel.

Mi madre es muy buena cocinera, tanto es así que tiene en su casa un pequeño negocio de comidas. Una de las comidas que más vende es pasta, y dentro de las pastas, los tallarines o espaguettis es su especialidad.

Mi hijo menor es su mejor cliente, cada vez que tiene la oportunidad de visitar a su abuela (no son muchas porque vivimos un poco lejos), ella sabe que tiene que prepararle sus tallarines, no importa la hora que sea. Si a estos tallarines caseros y picados a mano y le agregamos el sabor del aceite de oliva, os aseguro que es una combinación para deleitarse.

Ingredientes

400 gramos de espaguettis o tallarines
4 cucharadas soperas de aceite de oliva (extra virgen mejor)
3 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de perejil finamente picado.
1 pimiento morrón (rojo)
1 cebolla mediana finamente picada
sal y pimienta negra
unas hojas de laurel

Preparación

En una cacerola grande y con abundante agua y sal, pon unas hojas de laurel y un poco de aceite vegetal. Cuando hierva, colocas la pasta y la dejas cocinar al dente. Una vez pronta, la escurres y le agregas 1/4 de taza de aceite de oliva. Mezcla bien.

En una sartén mediana saltea en aceite de oliva, la cebolla, el pimiento morrón y el ajo, cuidando de que estos ingredientes no se quemen. Trata de que la cebolla se cocine hasta que tome un tono transparente y el ajo un color tipo ámbar, si se quema te quedará muy amargo, el pimiento deberá de quedar crujiente.

Pon los tallarines juntos con el sofrito en una fuente grande y revuelve con cuidado con ayuda de dos tenedores desde abajo hacia arriba sin romper la pasta. Sírvelos bien calientes y en cada plato espolvorea un poco del perejil y también si quieres un poco de queso parmesano al gusto de cada comensal.

Referido: acieteoliva.com

Todos sabemos que la pasta es la base en la dieta mediterránea, tal vez sea por lo fácil de hacer o por la cantidad de variantes que admite. Para tal caso se puede consumir sola, en ensaladas, con diferentes tipos de salsas, con verduras, en sopa o en estofados.

En la actualidad, dada la gran cantidad de actividades que tenemos (o que nos imponemos), estamos acostumbrados a comprar nuestros almuerzos o cenas en los distintos comercios del ramo. Hemos ido perdiendo la magia de elaborar – como en este caso-, la pasta hecha en casa, tierna imagen que aún queda en mi recuerdo la de mi madre amasando sobre la mesa de la cocina. Convido desde este post a intentarlo… a comprar los ingredientes y manos a la obra.

Ingredientes

½ kg de harina
6 huevos
½ cucharadita de sal

Preparación

Pon en un recipiente ½ kg de harina y la sal en forma de corona, incorporando los huevos de a uno (batiendo y tomando harina con cada movimiento hasta que formemos una masa con una consistencia algo dura y que no se pegue). Si es necesario podemos agregar algo de agua tibia para unir mejor la masa.

Continúa amasando con las manos por unos 10 minutos aproximadamente. Luego forma un bollo bien liso y déjalo descansar entre 15 a 30 minutos, cubierto con un paño. Debes tener a mano harina, ya que en el momento de amasar y estirar es necesario espolvorear algo de ella sobre la mesa para lograr un mejor manejo de la misma.

Cuando la masa esté pronta y estirada al grosor que deseas, espolvorea con harina, enrolla la masa y corta los tallarines del tamaño que más te guste, en particular… me gustan bien finitos. Utiliza una cuchilla bien filosa o una máquina si la tienes. Es más casero si lo haces con cuchillo.

Para cocinarlos debes hacerlo con abundante agua y un puñado de sal gruesa. Cuando el hervor rompa se ponen a cocinar y los mantenemos en el agua hasta que el ésta hierva nuevamente y la pasta (tallarines) suban a la superficie. Cuela.

Para acompañarlos puedes hacer una rica salsa o un pesto, pero lo que no puede faltar es un buen vino para compartir con tus amigos o seres queridos.

Esta deliciosa receta de la cocina china nos ofrece una exquisita combinación de pasta y verduras, con un toque de carne de cerdo, transformándose así en el plato ideal para esta primavera, ya que es muy sano, liviano y sabroso.

Ingredientes

1 cebolla mediana
2 rodajas de jengibre fresco
2 dientes de ajo
4 cebolletas
15 centímetros de pepino
450 gramos de tallarines de harina de trigo
4 cucharada de aceite vegetal
225 gramos de carne de cerdo picada
½ cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de soya
4 cucharadas de caldo
1 cucharada de almidón de maíz mezclada con
3 cucharadas de agua

Preparación

Pica grueso la cebolla, jengibre y ajo. Corta las cebolletas en trozos de 6 centímetros y los pepinos en tiras del mismo tamaño.

Coloca los fideos en una olla con agua hirviendo y cocínalos a fuego bajo durante 8 minutos o hasta que estén cocidos. Escúrrelos y colócalos bajo el chorro de agua fría para evitar que se peguen.

Calienta el aceite en un wok o una sartén grande. Cuando esté caliente, rehoga la cebolla y el jengibre durante 1 minuto. Agrega el ajo y la carne picada de cerdo, y rehoga a fuego medio durante 3 minutos.

Agrega la sal y la salsa de soya. Cocina revolviendo durante 3 minutos. Incorpora el caldo y cocina durante 3 minutos más. Vierte el almidón de maíz mezclado con el agua y revuelve hasta que espese.

Recalienta los fideos sumergiéndolos durante 15 segundos en agua hirviendo, y luego escúrrelos bien. Acomódalos en una fuente precalentada, colocando la salsa en medio de los fideos. Acomoda los pepinos y la cebolla a ambos lados de la salsa. Sirve enseguida.

La pasta es uno de los alimentos que más me gusta, además de que es un alimento versátil que puede prepararse de varias formas: existen tanta cantidad de salsas como cocineros que puedan imaginarlas.

Esta receta de tallarines con salsa verde tiene algo similar a la salsa de pesto, pero con el sabor del yogur y el requesón.

Ingredientes

250 gr de tallarines frescos
1 hoja de laurel
1 puñado de hojas de albahaca
1 puñado de hojas de perejil
4 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de requesón natural descremado
1/2 taza de yogur natural descremado
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación

Lava las hierbas y déjalas secar. Pica el ajo. En un mortero, coloca la albahaca y el ajo y machaca hasta que obtengas una pasta. Si no tienes mortero, puedes hacerlo en la licuadora.

Lleva la pasta de ajo y albahaca a un bol y añade el aceite, el requesón y el yogur. Mezcla y termina de condimentar a gusto.

Cocina los tallarines en abundante agua hirviendo con sal y la hoja de laurel. Cuando estén al dente, los sacas y los sirves de inmediato con la salsa verde.

Referido: El Gran Chef

Esta receta, típica de la cocina de Camboya, combina la delicadeza del pescado con el sabor penetrante y algo picante de la berenjena, así como una mixtura de especias y sabores exóticos.

Te invito a disfrutar de este delicioso platillo y que me cuentes qué tal te ha resultado la cocina asiática.

Ingredientes

½ kilo de pescado blanco (merluza, atún, etc.)
2 berenjenas grandes
½ kilo de tallarines frescos
6 dientes de ajo sin pelar
3 cebollas rojas sin pelar
3 guindillas rojas sin semillas y finamente picadas
2 cucharadas de menta fresca picada
2 cucharadas de cilantro picado
4 cucharadas de aceite
Sal, a gusto

Preparación

Lava las berenjenas y colocarlas en una fuente de horno partidas a la mitad a lo largo, sin pelar. Al lado acomoda los dientes de ajo y las cebollas con piel también. Lleva a horno moderado hasta que la pulpa de las berenjenas esté tierna.

Aparte cocina a la plancha los filetes de pescado, sin dejar que se doren. Luego córtalo en cuadrados medianos.

Retira la pulpa de las berenjenas, y colócala en la procesadora de alimentos junto con los dientes de ajo y las cebollas cocidos y pelados, la guindilla, la menta, el cilantro, el aceite y la sal. Tritura hasta formar una salsa espesa. Colócala en una olla, caliéntala e incorpora el pescado en trozos.

Cocina los tallarines en agua hirviendo con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando estén a punto, escúrrelos y salséalos con la salsa de berenjena y pescado. Sírvelo caliente acompañado con vino blanco.

Prueba los tradicionales tallarines preparados con ingredientes no convencionales. La ventaja: es 100% permitido para celíacos!

Ingredientes:

250 gramos de harina de soja
250 gramos de fécula de maíz
1 huevo
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
Agua, cantidad necesaria

Preparación:

Mezclar las harinas y colocarlas sobre la mesa en forma de corona. En el centro agregar el huevo, el aceite y la sal.

Unir la masa con los dedos, incorporándole el agua necesaria hasta formar una masa blanda pero que no se pegue a los dedos. Dejar descansar durante 20 minutos.

Estirar muy fina, espolvoreándola con fécula de maíz para que no se pegue. Cortar en tiras finas con un cuchillo filoso y cocinar en abundante agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrillo de aceite, para que no se peguen.

Servir con tu salsa preferida!