Una receta rendidora que te dará 10 porciones preparada con las proporciones siguientes. Te llevará aproximadamente una hora y media de preparación

El Ajiaco es un plato muy conocido en Colombia. Te aseguro que hará las delicias de tus comensales así que no dudes en prepararlo cuando tengas que sorprender algunas visitas.

Ingredientes

16 Tazas de agua (pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).
500 gr de patatas criollas, peladas y cortadas en rodajas.
1 Kg de patatas amarillas, peladas y cortadas en rodajas.
750 gr. de patatas rojas, peladas y cortadas en rodajas.
1  1/2 Kg de pechugas de pollo (o dos pollos deshuesados y partidos en trozos).
4 mazorcas tiernas, partidas en trozos.
3 tallos de cebolla larga.
4 dientes de ajo triturados.
1 ramo de guascas.
1 rama de cilantro.
1 1/2 tazas de crema de leche. (nata)
1 taza de alcaparras.
4 aguacates medianos, partidos.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Coloca las pechugas (o las presas de pollo), las patatas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las patatas disueltas).

Retira las pechugas (o las presas) y la cebolla. Al caldo  le agregas las mazorcas, que se han cocinado aparte, y  deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada.

Añade las guascas 5 minutos antes de servirlo.

Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo. También hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato.

Otra forma de servirlo es deshilachar la carne y mezclarla con la crema, pues queda con mejor apariencia.

Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.

Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte.

Referido: guiaderecetas

La carne de cordero es muy versátil y la podemos preparar de diversas maneras, entre ellas la pierna es uno de los cortes que sobresalen. En el sur de América Latina, la calidad de las carnes suelen ser de lo mejor, esto se debe a que la crianza y alimentación de los animales es totalmente natural.

En el caso del cordero que se cría en el sur de Argentina en la región de la Patagonia, sus carnes están consideradas como una de las mejores del mundo. Así que mientras no puedas hacerte un viajecito a esa increíble zona y conocer todas sus bellezas, te comparto una receta de cordero imperdible.

Ingredientes:

1 pierna de cordero
1 cebolla
100 gr de panceta
aceite de oliva
100 gr de hongos secos
250 gr crema de leche
3 vasos de vino borgoña
pimienta
sal

Preparación:

En un recipiente pon a macerar por algunas horas los hongos en el vino borgoña. Deshuesa la pierna y extiéndela tipo matambre. Reserva. A continuación dora la panceta en un poco de aceite y agrega la cebolla hasta que ésta se vea transparente. Incorpora los hongos macerados. Reserva.

Salpimienta la carne, y extiende el relleno en el medio, arrolla como si fuera un matambre y átalo. Sella el cordero en aceite bien caliente, agrégale el vino de la maceración y cocínalo por unos minutos. Luego hornea hasta que la carne esté cocida; esta operación te llevará aproximadamente 1 hora.

Para servir, rocía en la misma fuente con crema de leche y el jugo mismo de la cocción.

Referido: lasrecetascocina.com

Redescubrir los sabores autóctonos es una verdadera experiencia . En esta linea , la cultura gastronómica ofrece infinitas posibilidades para jugar con esos sabores que tienen raigambre en el suelo y el hábitat de los países del sur de America.

En esta oportunidad el cheff Diego Moyano nos muestra esta receta de tamal de cordero con choclo norteños, que nos recuerda el sabor autóctono de las culturas precolombinas .

Ingredientes
1, 5 k de choclo y sus chalas
1 k de cebolla
1 l de leche
600 g de harina de maíz
800 g de paleta de cordero deshuesada
300 g de zanahoria
60 g de pasas de uvas rubias
60 cc de aceite de maíz
10 g de cúrcuma
caldo de verduras

Preparación

Para el relleno de cordero corte en cubitos la mitad de las cebollas y la zanahorias, rehóguelas en el aceite de maíz. Desgrase la paleta de cordero y córtela en cubos, una vez sudadas las verduras agregue el cordero, cocine, si es necesario incorpore caldo de verduras, agregue las pasas de uvas, incorpore la cúrcuma, cocine por unos minutos, salpimente y reserve.

La pasta de choclo: desgrane el choclo y reserve las chalas, rehogue los dientes de choclo junto con la cebolla, sale, desglase con licor de caña, agregue la leche y cocine a fuego lento. Cuando la preparación rompe hervor incorpore en forma de lluvia la harina de maíz, cocine hasta llegar a una preparación espesa.

Para el armado del pastel disponga una placa de 6 cm de profundidad, cubra el fondo con la pasta de choclo, luego coloque el relleno de cordero y por último cubra con otra capa de pasta de choclo, lleve al frío. Una vez que la preparación tome consistencia desmolde y corte en cuadrados de 10 cm x 10 cm.

Arme el tamal: blanquee las chalas y con ellas envuelva el pastel y regenérelo a bañomaría.

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La ensalada criolla es una receta tradicional de sudamerica, se trata de una ensalada muy fresca, que se suele utilizar como primer plato o como acompañamiento de una carne asada, por ejemplo.

Tomates, cebolla, lechuga y pimiento forman los ingredientes básicos de esta receta ideal para las altas temperaturas del verano.

Ingredientes

Lechuga
Pimiento rojo
Tomates grandes
Cebolla grande
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal
Pimienta

Preparación

Antes de nada lava la lechuga y córtala finamente, vuélvela a lavar y colócala en una ensaladera.

Después corta los tomates grandes en tiras medianas o en cuadrados, pela la cebolla, lávala y córtala en aros. Con el pimiento, rojo haz lo mismo, córtalo en tiras finas.

Si deseas sacar el fuerte olor de la cebolla, puedes colocar previamente sobre agua hirviendo, de esa manera se desprenderá todo el olor.

Luego, y por último, mezcla todos sus ingredientes y salpimiéntalos, añadiendo un chorrito de aceite de oliva y un poquito de vinagre de manzana para darle sabor a la ensalada.

El plátano macho es una especie de plátano algo más grande y menos dulce que las otras variedades de plátano. Su origen es de la parte del sudoeste de Asia, aunque posteriormente su cultivo se extendió a las zonas de Africa subtropical, Centroamérica y Sudamérica donde su consumo es muy popular.

El plátano macho aporta muchos hidratos de carbono, además de ser muy rico en minerales, potasio, magnesio y como no, vitaminas B.

Ingredientes

Plátano macho.
Aceite de oliva.
Sal

Preparación

Pela y corta en rodajas finas un plátano macho.

Luego en una sartén con un poco de aceite de oliva, vierte las rodajas de plátano frito y vete friendo el plátano macho hasta que vaya quedando dorado.

Una vez fritos las rodajas de plátano, verás como quedan muy crujientes y tostados, entonces deberás sacar las rodajas y disponerlas en papel de cocina absorbente para que suelten el aceite de oliva de la fritura.

Por último echa un poco de sal y sírvelo como tapa o aperitivo.