En Europa el Año Nuevo llegará con un frío intenso, así que nada mejor que un plato de cuchara para comenzar el año: receta de crema de almendras, un plato delicioso como entrante de tu menú de Año Nuevo.

Como sabéis, la mesa de fiestas es rica en frutos secos y con esta crema de almendras puedes disfrutar de estos frutos secos de una distinta. Para acompañar esta receta de crema de almendras la servirás con mazapanes.

Ingredientes

1 l de caldo suave
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 rama de apio
60 gr de almendras
1 cucharada de fécula de patata
100 ml de nata líquida
1 pizca de nuez moscada
1 paquete de bolas de mazapán
60 gr de mantequilla
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Vierte el caldo en una olla, añade las almendras picadas a trozos grandes y lleva a ebullición. Cuece por 10 minutos.

Pela y corta la cebolla, el puerro y el apio. Sofreílos en una sartén con la mantequilla, a fuego lento por 5 minutos y agrega el caldo de almendras. Condimenta con sal y pimienta. Cuece por 30 minutos. Mientras se está cociendo añade la fécula disuelta en el caldo.

Un momento antes de apagar el fuego, incorpora la nata líquida y la nuez moscada, mezcla bien todo para que no haya grumos.

Sirve en la mesa junto con los mazapanes.

Prepararemos una deliciosa receta baja en sodio para saborear antes del plato principal en aquellos días frescos cuando regresamos de nuestras tareas y deseamos continuar con la dieta específica para el bienestar de nuestro organismo.

La riquísima sopa crema de maíz que elaboraremos es muy rápida y fácil de realizar ya que incluye alimentos saludables y variados como verduras y hortalizas y el delicioso maíz siendo este plato ideal por ser bajo en sodio y a la vez muy nutritivo.

Ingredientes:

1 cucharada de aceite
2 cebollitas de verdeo
1 cebolla
2 zanahorias
1/2 krg de zapallo
4 maíz (choclos)
1/2 litro de agua
perejil picado, a gusto

Preparación:

En una olla coloca la cucharada de aceite y dispone adentro las cebollitas de verdeo picadas (incluídas las partes verdes), la cebolla picada y las zanahorias y el zapallo cortados en dados pequeños. Tapa la olla y deja que esta preparación se cocine a fuego suave durante 15 minutos.

Mientras tanto desgrana los maíz y licúalos con el agua. Vierte este licuado sobre los vegetales de la olla que están en cocción suave y continúalos cocinando por otros 5 minutos más. Por último antes de servir esta sopa crema espolvoréa cada plato con el perejil picado.

No se por qué pero cuando me hablan de gastronomía francesa pienso en tres cosas; primero pienso en vinos… luego en quesos… y después en sopas y en especial en sopa crema.

Cada región de Francia tiene su propias características culinarias, entre ellas podríamos nombrar a Lyon, ciudad gastronómica por excelencia, la normanda, con su base cremosa donde nunca falta la mantequilla en sus platos, o a Borgoña donde el vino es el rey. También por el lado de la isla de Córcega se destaca la cocina con muchos frutos del mar. La receta de hoy es una sopa crema con un nombre muy elegante y por sus ingredientes creo que la ubicaría en la zona normanda.

Ingredientes

1/2 kg de papas
4 puerros
1 cebolla
60 gramos de mantequilla
1 1/2 litro de caldo blanco
1/2 taza de crema fresca
1 cucharada de cebolla picada
Una pizca de nuez moscada
Sal y Pimienta

Preparación

Pela las verduras y córtalas en rodajas finas. En una cazuela saltea en mantequilla a la cebolla. Añade luego el caldo blanco, las verduras y las papas. Hierve y deja cocer suavemente, con tapa, durante 40 minutos. A continuación cuela la sopa o si prefieres, licua todo en mix. Deja enfriar.
Añade la crema y la cebolla picada muy fina. Verifica la sazón y, si la sopa esta muy espesa, añade un poco más de caldo blanco. Deja enfriar. Sírvela fría en tazones de consomé helados. También se puede servir caliente, pero lo tradicional es consumirla fría.

Esta deliciosa sopa es ideal para disfrutar en un día tibio de primavera. Ligeramente ácida y sabrosa, será un entrante ideal para un almuerzo liviano, ya que puedes completar el menú con unos sencillos sándwiches de pollo o una sana ensalada.

Ingredientes

2 cucharadas de margarina light
1 cebolla grande pelada y cortada en rodajas finas
1 zanahoria picada
2 dientes de ajo picados grueso
1 lata de tomates perita pelados (italianos)
3 tazas de caldo de pollo
1 patata hervida, pelada y en finas rodajas
2 cucharadas de hojas de albahaca picadas
¼ cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta, a gusto
1 taza de leche

Preparación

Derrite la margarina en una olla. Agrega la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cocina tapado durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales estén tiernos.

Pasa los tomates con su líquido por el pasapurés o la licuadora y agrégalos a la olla junto con el caldo de pollo, papa, albahaca, nuez moscada, pimienta y sal. Tapa y cocina a fuego bajo durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Retira del fuego y deja enfriar hasta que alcance temperatura ambiente. Pásala por la licuadora, agregando la leche. Colócala nuevamente en la olla y calienta a fuego muy bajo, sin que llegue a hervir.

Esta sopa es ideal para las dietas bajas en sodio, ya que la combinación de verduras y especias hacen de ella un plato tan sabroso que usar sal estaría demás.

Prueba decorarla con unos hilos de azafrán.

Ingredientes

6 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1 blanco de apio
2 cucharadas de aceite neutro (girasol o soya)
1 litro de caldo de verduras sin sal
3 cucharadas de salsa de soya
1 cápsula de azafrán
Pimienta negra fresca molida, a gusto
150 centímetros cúbicos de leche de soya
2 cucharadas de ciboulette picada

Preparación

Rehoga la cebolla, el puerro, las zanahorias y el apio, finamente picados, a fuego bajo. Disuelve el azafrán en la mitad del caldo y agrégalo junto con la salsa de soya. Deja cocinar hasta que los vegetales estén tiernos.

Pasa los ingredientes por la licuadora o procesadora, agregando el caldo restante hasta obtener la consistencia deseada.

Deja enfriar, incorpora la leche de soya y pimienta a gusto. Espolvorea con la ciboulette picada antes de servir.

Desde mi punto de vista, la sopa crema de queso junto con la sopa crema de zapallo y la de tomate, son las sopas más deliciosas que se pueden probar. Esta sopa, debido a su carácter espeso y altamente nutritivo, es ideal para servir como entrada de un plato principal liviano, especialmente aquellos preparados en base a verduras cocidas y ensaladas.

Ingredientes:

1 taza de leche
3 huevos batidos
5 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta, a gusto
4 tazas de caldo de carne o consomé liviano

Preparación:

Batir los huevos con la leche, la manteca derretida y tibia, y el queso. Agregar una taza de caldo y seguir batiendo. Incorporar la preparación al resto del caldo removiendo sobre el fuego hasta obtener una crema suave y esponjosa.

Sazonar con sal y pimienta a gusto y servir enseguida.

Secreto:

Queda más apetitosa si se la sirve acompañada con cubitos de pan dorados.

Si bien es una sopa caliente, se puede tomar en cualquier estación ya que su textura liviana la hace apta para servir de entrada, tanto de platos principales en base a carnes, como también a platos livianos y ensaladas. Cómo saber qué es una buena sopa si nunca probaste esta? Pruébala hoy!
Ingredientes:

3 tomates maduros
2 zanahorias
2 cebollas
2 puerros
1 rama de apio
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 litros de agua
1 yema
3 cucharadas de nata
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Pelar y cortar finamente las cebollas, puerros, apio y zanahorias, y cocinarlos junto con la mantequilla en una cacerola tapada. Cuando estén transparentes espolvorearlos con la harina y agregar los tomates pelados, picados y sin semillas. Sazonar con sal y pimienta y agregar el agua.

Cocinar a fuego suave durante 1 hora. Pasar la preparación por el tamiz y calentar nuevamente, sin que llegue a hervir. Retirar y agregar la nata y la yema. Servir.

Secretos:

Si la sopa resulta muy pálida, añadirle una o dos cucharadas de tomate concentrado. Si quedara muy ácida, agregar una cucharadita de azúcar. Para hacerla más consistente y sabrosa servirla con cubitos de pan dorados.

La sopa goza de un merecido prestigio como plato nutritivo, reconfortante y reconstituyente (sino, lee uno de los libros “Sopa de pollo para el alma”) que, a lo largo de los siglos, se ha mantenido en el mundo como uno de los pilares básicos de la alimentación humana.

Los países occidentales han cultivado especialmente la tradición de la sopa como primer e importante plato de toda comida, ya que, caliente, es imprescindible en los países fríos, mientras que en las regiones o estaciones cálidas llega a ser una preparación fría, como el clásico gazpacho del sur de España.

Sus orígenes

La palabra “sopa” viene del alemán Suppe; en su primera acepción significa “pedazo de pan que se moja en un líquido”; por extensión indica también el líquido o caldo en el que se moja el pan. El nombre se extendió al mismo caldo hasta designarlo solo, es decir, sin la adición de pan.

Tipos de sopa

Las sopas se clasifican de acuerdo con su composición en sopas claras y sopas ligadas. Las sopas claras comprenden los consomés enriquecidos con una guarnición liviana, preparado con ingredientes relacionados.

Las sopas ligadas pueden ser de varias clases, según el elemento que se les añada para ligarlas: arroz cocido, puré de legumbres, un roux o salsa rubia, yemas de huevo, nata, etc. De acuerdo con ello pueden dividirse en sopas-puré, sopas-crema y sopas veloutée.

Las sopas-puré se caracterizan por la adición de verduras, legumbres o purés de pescado, crustáceos o carne, que les dan su aspecto espeso, a diferencia de las sopas-crema, más suaves y ligeras.

En las sopas-crema la ligazón se efectúa generalmente en base a salsa béchamel. En cambio, en las sopas veloutée o aterciopeladas, la ligazón se efectúa con salsa veloutée y con el agregado final de yemas de huevo y nata.

También entre las sopas ligadas mixtas, obtenidas al mezclar diversas sopas de sabor afín y adicionadas también con yemas y nata, y las sopas preparadas con harinas de cereales (avena, trigo, maíz, arroz, etc.).

Y tú, qué sopa vas a tomar hoy? Elige la más deliciosa en nuestra sección Sopas!