Las cebollas caramelizadas se usan como guarnición de muchos platos, principalmente de carnes, aves y pescados. Es una guarnición deliciosa, que aporta sabor y textura a los platos principales.

La receta de cebollas caramelizadas se prepara con azúcar moreno, aunque hay quienes usan azúcar blanco, pero para obtener el color bronceado final es mejor que sea moreno. El procedimiento es bien sencillo, solamente debes tener un poco de práctica para encontrarle el punto exacto.

Referido: Recetas online

Esta receta colombiana de arroz afrodisíaco es un plato típico de la costa pacífica, es decir, de la gastronomía costeña de Colombia.

Dicen que este arroz afrodisíaco tiene poderes milagrosos para quienes lo comen: despiertan el deseo y aumentan la libido, pero eso os dejo a vuestro criterio.

Ingredientes para 8 personas

900 gr de arroz
8 tazas de agua
2 cocos grandes
450 gr de camarones
450 gr de calamares
2 caracoles
1 langosta cruda
12 de muelas de cangrejo
1 pimentón
2 cebollas
4 dientes de ajo
½ de taza de aceite
1 cucharada de achiote
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Ralla los cocos y añade cuatro tazas de agua hirviendo. Los exprimes bien para obtener la primera leche. Con las otras cuatro tazas de agua hirviendo extrae la segunda leche. Reserva.

Limpia y trocea los calamares, los camarones, la langosta y los caracoles. Sofríe con la cebolla picada, los ajos machacados, sal y pimienta. Retira y reserva.

En la misma sartén, dora el pimentón picado, añade las leches de coco y pon a fuego suave a cocer. Cuando hierva, añade los caracoles, calamares y el arroz. Cuece hasta que el arroz esté al punto.

Un minuto antes de apagar el fuego, añade el resto del sofrito. Deja reposar 5 minutos y sirve en la mesa.

Referido: Colombia

La berenjena es una de las verduras más nobles y que nos ofrece muchas variantes a la hora de cocinar. A mi particularmente me gustas escabechadas, conserva que preparo en casa y uso para acompañar carnes.

Hoy veremos la receta de berenjenas rellenas de carne, con un sofrito muy rico de carne de res y verduras, con bechamel, que da el toque cremoso. Si gustas, puedes realizar estas mismas berenjenas pero con relleno de verduras u otras carnes, como pollo o cordero, que va muy bien.

Referido: El Cocinero Fiel

Hoy vamos con una receta de nuestro chef español favorito: Karlos Arguiñano. El plato es una deliciosa tarta de risotto al azafrán.

Este plato es exquisito y una forma muy novedosa de disfrutar del arroz que es tan vérsatil. El truco de Arguiñano es: “para que el arroz no se pegue, cuando lo pongas con el agua hirviendo, añadir el jugo de medio limón, o un chorrito de aceite de oliva“.

Ingredientes para 4 personas

150 gr de arroz
1 cebolleta
2 dientes de ajo
4 lonchas de jamón cocido
4 lonchas de queso
1 ½ l de caldo de ave
Aceite virgen extra
Sal
Azafrán en hebras
Perejil

Preparación

Pon a calentar el caldo en una olla y resérvalo caliente.

Para hacer el risotto, pica la cebolleta y los dientes de ajo y ponlos a pochar (sin que se doren) en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el arroz y rehoga. Vierte el caldo caliente y agrega las hebras de azafrán. Sazona y cocina durante 18-20 minutos sin dejar de remover.

En una sartén con un chorrito de aceite, coloca la mitad del risotto y extiéndelo en el fondo de la sartén. Mueve la sartén para que no se pegue. Coloca encima las lonchas de jamón y las de queso y cubre con la otra mitad de arroz extendiéndolo bien (tiene que quedar como una especie de torta). Cuaja por los dos lados a fuego suave sin dejar de remover la sartén.

Corta la tarta en 4 porciones y sirve cada porción en un plato. Adorna con una ramita de perejil.

Referido: Hogar útil

Como cada semana, hoy nos toca en el menú el plato de cocina china: tallarines con gambas, una deliciosa comida para disfrutar.

Recomendamos que usen tallarines o fideos de arroz, así es tradicional el plato, pero si en vuestras casas no hay, bien valen unos tallarines tradicionales.

Ingredientes para 6 personas

1/4 kgr tallarines de arroz
150 gr brotes de soja hervidos
150 gr solomillo de cerdo cortado en cubitos
200 gr gambas
2 puerros pequeños, sin la parte verde y cortados en rebanadas finitas
4 cuchardas de aceite
2 cucharadas de salsa de soja
Agua cantidad necesaria

Preparación

Pon a hervir las gambas durante 2′ en agua salada. Cuando estén listas las cuelas y pelas.

En el wok o sartén, coloca el aceite y sofríe los puerros hasta que estén transparentes. Añade el cerdo y cocina a fuego fuerte por 3 a 4 minutos, sin dejar de remover con la cuchara de madera. Retira la preparacióny reserva.

Coloca a hervir los tallarines en abundante agua. La cocción es no más de 4 minutos, generalmente.

En el mismo wok o sartén, saltea las gambas en aceite y añade los brotes de soja. Deja cocinar por 2 minutos y añade el cerdo, los tallarines escurridos y la salsa de soja.

Cocina 2 minutos más a fuego fuerte y sirve en la mesa.

Referido: Enfemenino

Esta es otra receta muy sencilla de realizar con ingredientes de bajo coste como son el arroz y la zanahoria pero que no por ello haces menos rica y saludable la receta.

Además este plato es ideal si estas con el estomago un poco ligero y has sufrido recientemente alguna gastroenteritis. Es un plato lleno de hidratos de carbono y con la aportación de la zanahoria nos ayudará a enriquecerlo de vitaminas.

Ingredientes

Arroz
Dientes de ajo
Zanahoria rallada
Ramitas de perejil troceado
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Echa en una cazuela un poco de aceite de oliva, cuando este empiece a calentarse vierte un diente de ajo troceado, esté empezará a dorarse y en ese justo momento añade la zanahoria que tendrás que haber rayado con anterioridad. Ve sofriendo esta mezcla durante un rato.

Luego una vez sofrito añade el arroz y un poco de agua, acuérdate que siempre se vierte el doble de agua que de arroz, por último echa un poco de sal y déjalo hervir.

Pasados unos veinte minutos o media hora verás como el arroz estará bien cocido, sácalo de la cazuela y déjalo reposar durante unos cinco minutos.

Antes de servirlo espolvoréalo con un poco de perejil rallado.

Esta receta tiene aportes tanto de proteínas por el huevo, como de omega 3 gracias al atún. El omega 3 protege la salud cardiovascular, es por eso que es un componente muy importante. Aunque para las personas que sufren sobrepeso no es muy aconsejable dado que tiene bastante grasa y sal.

El pincho de tortilla es una de las tapas más populares en toda España. Se pueden hacer tanto de patata, como de bacalao, calabacines o como en este caso de atún.

Ingredientes

6 huevos
Atún en conserva
Cebolla
Pimiento verde
Ajos
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Pela la cebolla y trocéala junto con el pimiento verde en pequeños trocitos picados. Una vez picado sofríelo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla empiece a coger color baja el fuego y retíralo.

Desmenuza el atún y mézclalo con el sofrito de la cebolla y del pimiento verde, añade también el ajo y el perejil. Todo esto mézclalo con el huevo batido.

En una sartén echa un poquito de aceite y déjalo calentar un poco, echa toda la mezcla anterior y déjalo cuajar. Dale vuelta a la tortilla para que quede la tortilla quede bien cuajada por ambos lados.

Cuando este echa sácala y trocéala en pequeñas partes para servirlo como pincho para tapear.

Si quieres adentrarte en los sabores de la cocina con wok, puedes comenzar con esta receta sencilla y saludables. Un plato de verduras salteadas en wok sólo aporta 200 calorías y puede ser consumidos por todos.

Si te quedas con hambre, acompaña este plato con un tazón de arroz al vapor y ve entrenándote en el arte de comer con palillos.

Ingredientes para 4 personas

2 pimientos rojos
50 gr de brotes de soja
100 gr de guisantes mollar
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
1/2 cm de jengibre fresco
1 chile sin semilla
2 zanahorias

Preparación

Corta la verduras en juliana fina. Coloca dos cucharadas de aceite de sésamo en el wok y una vez que esté bien caliente, agrega las verduras.

Sofríe todo por 7 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y doradas. Antes de servir, rocía cada plato con un chorrito de aceite de sésamo y salsa de soja.

Referido: Mujer Terra

Cuando hablamos de cocina, muchas veces se usan términos que no son del uso común de la gente o que podía le resultan extraños a aquellos que se inician en el arte culinario.

Estos términos hacen referencia a técnicas, más específicamente, a formas de tratar los alimentos, ya sea como cortarlos o cocerlos. Este conjunto de términos conforma lo que se denominan técnicas culinarias y son aprendidas en cualquier curso básico de cocina, incluso las madres y abuelas las utilizan y perfeccionan, en muchas ocasiones.

Aquí un listado de las más usadas: salteado, sofrito, baño María, corte juliana, y gratinado.

Salteado

Proviene del verbo francés sauteé y es un método que se utiliza para cocinar alimentos bajos en grasas en una sartén. Consiste en cocinar un alimento a fuego alto en una sartén con aceite o mantequilla, moviéndolo constantemente para que se cocine de todos sus lados y por un periodo de tiempo corto. Los alimentos para saltear deben estar cortados en trozos pequeños y no deben cocinarse por más de 7 minutos y deben mantener su textura y color, sin deshacerse.

Sofrito

Es un proceso similar al salteado, ya que los alimentos se cocinan en una sartén con aceite, pero a una temperatura inferior a los 100º. Esta técnica no permite el bronceado de los alimentos y generalmente se usa para que las verduras suelten sus jugos poco a poco. La cebolla se sofríe para la preparación de salsas, al igual que el tomate.

Baño María

Esta técnica nos permite darle calor lentamente a una sustancia líquida o sólida. El alimento va adquiriendo calor mediante el agua se va calentando, es por eso que para hacer baño María siempre se utiliza un recipiente con el alimento, dentro de otro donde hierve agua. En la cocina se los usa para derretir chocolate, hacer cremas como el merengue italiano o hacer dulce de leche. Debe su nombre a una alquimista llamada Miriam, hermana de Moisés.

Corte juliana

Es una técnica de corte de verduras que consiste en hacer cortes transversales para lograr finas tiras. Se usa para el preparado de guarniciones de verduras salteadas. Es importante cuidar la punta de los dedos cuando se hace el corte Juliana, por eso conviene ponerlos hacia a dentro de donde va cortando el cuchillo.

Gratinado

Este tipo de cocción sirve para darle un toque cremoso por encima a comidas cocinadas en horno, generalmente son pastas o carnes que se cubren con capas de queso, lo que hace que la cubierta quede dorada y crujiente por el calor.

Referido: Nutrición