El surubí es un pez de agua dulce, que es común en los ríos de Sudamérica, lo puedes encontrar desde Brasil a Uruguay. Es un pescado sabroso que está presente en la cocina sudamericana.

Hoy vamos con la receta de surubí crocante oriental, un plato especial para una ocasión especial porque tiene un toque exótico. Si no consigues este pescado, lo puedes reemplazar por rape o lenguado, que van muy bien.

Ingredientes para 1 persona

1 filetes de 200 gr de surubí
1/4 taza de arroz cocido
1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
1 cucharadita de semillas de sésamo negro
1 huevo batido
Sal y pimienta negra a gusto

Para la salsa
1 taza de nata
5 cucharadas de salsa de soja
50 gr de setas shiitake en juliana

Guarnición
20 gr de brotes de soja
20 gr de habas

Preparación

Hidrata las setas en agua tibia. Limpia el filete y sazona con sal y pimienta. Pinta la superficie del filete con el huevo batido. Mezcla el arroz cocido con las semillas de sésamo. Pega la mezcla a la piel de filete suavemente, formando una cubierta.

En una sartén con aceite sella el filete de cada lado, hasta que esté dorado y crocante. Baja el fuego y cocina el filete por 10 minutos más, 5 de cada lado.

Para la salsa, reduce la nata junto con la salsa de soja en una olla pequeña. A la mitad de la cocción añade las setas y cuece hasta que tome consistencia la salsa.

Para la guarnición, corta en juliana las habas y sofríe en una sartén con aceite de y sal. Añade los brotes de soja y cocina 2 minutos más.

Para servir, coloca en el plato un colchón de la guarnición, encima el filete y rocía con la salsa todo el plato.

Mey Hofmann es chef y directora de la escuela de cocina homónima. Este plato sofisticado que veremos a continuación es una de sus creaciones.

Se trata de macarrones rellenos con rosit de cigalas y su salsa, un plato para lucirse en una cena especial. Su preparación lleva más de 3 horas en la cocina, así que ve practicando tus habilidades para aplicarlas aquí.

Ingredientes para 4 personas

Para el rosit
50 gr de aceite de oliva
4 muslos de pollo
125 gr de cebollín de verdeo
70 gr de zanahoria
5 dientes de ajo
100 gr de tomate en cubos
1/2 dl de brandy
1/2 dl de vino rancio
1/2 dl de blanco de ave
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
Sal y pimienta a gusto

Para el relleno
Carne de los muslos de pollo
Verduras de la cocción
Jugo de rosit
Sal y pimienta a gusto

Fondo de cigalas
30 gr de aceite de girasol
8 cabezas de cigalas
100 gr de cebolla emincé
2 dientes de ajo emincé
1 cucharadita de concentrado de tomate
1 dl de brandy
1 hoja de laurel
1 rama de hinojo seco
4 dl de fumet

Preparación

Comencemos con el rosit: salpimenta los muslos de polli y dóralos en aceite de oliva. Añade la cebolla picada y la zanahoria, dóralas y luego añade los dientes de ajo. Deja que los aromas se impregnen y añade las bebidas alcohólicas.

Luego de que se evaporen, incorpora los tomates en cubos y cuece todo hasta que el pollo esté bien tierno. Finalmente, pasar por un colador chino la salsa y separar las piezas de pollo.

Para el relleno, pica la carne de los muslos de pollo, quitándoles la piel. En una sartén, incorporar las carne de los muslos de pollo junto con las verduras picadas y sofreír. Añadir el jugo del rosit para que no quede seco el relleno. Rectificar la sal si fuera necesario y dejar enfriar el relleno. Mientras tanto pon a cocinar apenas los macarrones en agua hirviendo. Una vez que estén listo, resérvalos. Coloca el relleno frío en una manga para rellenar.

Para el fondo de cigalas, asa las cabezas y resérvalas. En la misma olla, dora la cebolla y el ajo. Añade el tomate concentrado y las cabezas de cigala al sofrito de cebolla y ajo, rehoga unos minutos, incorpora el brandy y de evaporar.

Moja las hierbas con el fumet y añade a la preparación, deja cocinar por 15 minutos a olla tapada. Cuela todo por el chino.

Antes de rellenar los macarrones, glaséalos con el fondo de cigalas y déjalos listo para servir.

Para servir, coloca en cada plato 3 macarrones rellenos, un poco de ambas salsas, las cabezas de cigala encima y finalmente más de ambas salsas.