Para este plato con ingredientes típicos de la cocina china, es recomendable regular la temperatura del agua para, de este modo, no permitir que las hojas de tofu lleguen a hervir.

Se trata de un plato rico en zinc que, además de su exqusito sabor, dicen que ayuda a desarrollar la actividad cerebral. Poca cosa, ¿no?

Ingredientes

100 grs. de setas negras
50 grs. de hojas de tofu
1 pimiento rojo
5grs. de cebolleta
10 grs. de aceite de cacahuete
Sal
Azúcar
3 grs. de glutamato
Harina de tapioca húmeda

Preparación

Como primera medida, limpia las setas y pon las hojas de tofu a remojar en agua caliente. Luego corta las setas, el pimiento en láminas, el tofu y la cebolleta en cubos pequeños.

Luego hierve agua y añade el tofu y las setas. Coce hasta que el olor a pescado no se perciba. Retira.

Por otra parte saltea en una sarten el pimiento, la cebolleta y luego agrega las setas y el tofu. Sazona con sal, azúcar y glutamato. Luego, cuando el sabor ya haya penetrado, espesa la salsa con la harina de tapioca. Listo, a comer.

Esperamos que esta receta de la cocina cina sea de vuestro agrado.

Para aprovechar la frescura de las setas en este otoño os recomiendo esta receta fácil de arroz con setas, un plato delicioso y rápido para sumar al menú semanal.

Recuerda que esta temporada es cuando encuentras mayor variedad de setas frescas en el mercado, así que puedes preparar innumerables platos con ellas. Espero que la probéis en casa!

Ingredientes para 4 personas

400 gr de arroz jazmín
400 gr de setas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 calabacín
2 cucharadas de creme fraiche
1 vaso de vino blanco
Agua, cantidad necesaria
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal
Pimienta
Perejil picado, a gusto

Preparación

Corta los ajos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora la cebolleta finamente picada con un poco de la parte verde. Agrega la zanahoria y el calabacín cortados en bastones y deja que se sofrían. Añade el arroz y rehógalo. Sazona.

Vierte el vino blanco a la cazuela del arroz y deja que se evapore el alcohol. Vierte el doble de agua que de arroz y cocina 5 minutos a fuego fuerte. Baja un poco el fuego y cocina durante 12 minutos más.

Pica finamente las setas y añádelas al arroz (reserva unas pocas enteras). Agrega un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y la creme fraiche. Remueve y cocina por 5 minutos más a fuego suave.

Saltea las setas que habías reservado en una sartén con un poco de aceite. Sazona y condimenta con perejil picado al gusto.

Coloca un par de setas salteadas en el fondo del plato y encima el arroz. Riega con un chorrito de aceite y decora con perejil picado.

Referido: Hogar útil

En España tenemos 100 especies de setas comestibles, por lo cual se convierte un alimento local que forma parte de la dieta mediterránea.

Por eso hoy una receta de pasta con setas y hierbas aromáticas, muy saludable, deliciosa y que aporta nutrientes básicos para nuestro cuerpo. Hemos elegido una pasta larga, pero tú puedes usar la que tengas en casa.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de setas frescas
4 dientes de ajo
300 gr de espirales
200 ml de nata líquida
Tomillo y orégano
Sal, pimienta, aceite de oliva

Preparación

Limpia las setas y córtalas en trozos.

En una sartén con Aceite de Oliva, sofríe los ajos pelados. Añade las setas, el tomillo y el orégano. Remueve para que se impregnen de sabor y cocina por 5 minutos a fuego medio.

Vierte la nata y lleva a ebullición, removiendo de vez en cuando. Condimenta con sal y pimienta. Cocina 10 minutos más o hasta que la salsa espese.

Mientras coloca a cocinar la pasta, recomendamos que sea una pasta larga como spaghetti para que sea liviana y no aporte muchas calorías.

En un fuente para servir, coloca la pasta escurrida, encima la salsa y espolvorea con otra pizca de tomillo y orégano.

Referido: Nutrición

200 gr de arroz arborio
200 gr de shiitakes
1 cebolla mediana
1 pimiento verde mediano
400 ml de fondo blanco
1 ramita de romero
Sal
Aceite de oliva.

Preparación

Corta la cebolla y el pimiento verde en juliana y pásalos a pochar en una cazuela con un poco de sal. Además le añades una ramita de romero, que le dará un toque muy bueno.

Cuando estén blandas añades las setas shiitakes y el arroz arborio. Rehoga unos segundos y agrega el fondo blanco o agua. Antes, lo tendrás hirviendo.

Deja cocer sobre el fuego unos 6 minutos y luego lo llevas por otros 14 minutos a horno a 180 ºC (precalentado).

Saca del horno, deja reposar un par de minutos.Sirve.

Referido: directoalpaladar

Si buscas una receta sencilla, pero para lucirte con alguien especial o invitados, te recomiendo que pruebes esta receta de ravioli con níscalos.

Los níscalos son un tipo de setas (hongos) que hay en España y tienen un sabor muy delicioso, de buena calidad. Claro que aquellos que están lejos, pueden reemplazarla por los tradicionales champiñones.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de ravioli a elección
200 gr de níscalos
1 diente de ajo
2 chalotas
20 gr de mantequilla
1 cucharada de eneldo fresco
1 cucharada de perifollo
1 cucharada de perejil
50 ml de vino blanco
150 ml de crema de leche
Aceite de oliva y sal

Preparación

En una sartén con 1 cuchara de aceite, sofríe el ajo picado y los níscalos, previamente lavadosy escurridos. Cuando estén dorados, apaga el fuego y retira.

En la misma sartén, añade mantequill y cora las chalotas. Incorpora el vino blanco y deja reducir. Vierte la crema de leche y lleva a ebullición con fuego bajo. Deja espesar la salsa por 3 minutos y añade las hierbas y la sal.

Cuece los ravioli en agua, escúrrelos y colócalos en una fuente. Vierte encima la salsa y sirve caliente.

Enamorada del sabor de los champiñones, aquí una receta de plato principal para lucirte en esa cena especial: medallones de cerdo con champiñones.

El truco de esta receta está en la salsa de abodo del cerdo, que la dejará deliciosa!

Ingredientes para 4 personas

1 kgr de lomo de cerdo
375 cc de cerveza
4 cucharadas de miel
4 cucharadas de mantequilla
125 cc de nata líquida
100 gr de champiñones
Sal y pimienta a gusto
Para el adobo
1 cucharada de pasta de ajo
1 cucharada de mostaza
Laurel, tomillo
Sal y pimienta

Preparación

Comienza por el adobo, mezclando los ingredientes en la procesadora, hasta obtener una pasta homogénea.

Adoba el lomo, cortado en medallones de 2 cm de alto y deja reposar por 30 minutos.

En una sartén con aceite y mantequilla, cocina los medallones de cerdo y añade durante la cocción la miel y la cerveza.

Cuando estén dorados de ambos lados, añade los champiñones y la nata. Remueve para que se impregne todo y cocina por 10 minutos más o hasta que espese la salsa.

Sirve bien caliente, con verduras al vapor de guarnición.

Referido: Utilísima

Nada más al ver esta fotografía se me hace agua la boca, se trata de unos champiñones rellenos con bechamel, jamón y cebolla. Un plato delicioso de entrante o como aperitivo, incluso me lo comería solo.

El truco para la receta te quede bien es conseguir unos champiñones en perfecto estado y grandes, así puedes rellenarlos a gusto.

Ingredientes para 2 personas

10 champiñones de unos 4 cm de diámetro
60 gr de jamón serrano en tacos
60 gr de cebolla
10 gr de mantequilla
15 gr de harina
250 ml de leche
Sal
Aceite de oliva
Pimienta
Queso para fundir

Preparación

Quita el pie a los champiñones y los reservas para el relleno.

Corta el jamón en tacos y la cebolla fina. Mezcla con los pies de champiñones picados y  sofríe todo en la sartén con aceite por 5 minutos.

Para la bechamel: añade la mantequilla y cuando esté derretida añade la harina. Mezcla bien y deja cocerse por un minuto. Añade la leche caliente poco a poco y remueve. Una vez que la salsa espese, deja cocer por 5 minutos más, removiendo cada tanto.

Rellena los champiñones con la bechamel con jamón y cebolla. LLeva a horno de 170º por 15 minutos, luego añade un trozo de queso para fundir a cada champiñón y cocina 5 minutos más en el gratinador.

Referido: Directo al paladar

Desde la antigüedad hemos recogido en estas épocas de otoño setas y níscalos, con la diferencia que en la actualidad sabemos cómo conservarlos para poder degustarlos todo el año. Sin embargo desde Francia y desde el siglo XVII, dado su gran aprecio y consumo empezaron a cultivarlos.

Desde entonces las técnicas de cultivo han ido mejorando en todos los países. Solemos incorporarlos a todo tipo de comidas en este caso una receta francesa con pollo.

Ingredientes (para seis porciones)

6 muslos o pechugas de pollo
Un ramito de estragón
1 cubo de caldo (mejor si es un caldo casero)
25 cc de nata 
1 Kg. de níscalos
aceite de oliva
ajo
perejil
 
Preparación
Primero pon a calentar un poco del aceite de oliva en una olla, luego añade las presas de pollo y deja que se dore por ambos lados. Incorpora el caldo y el estragón, deja cocinar por espacio de unos 25 minutos. Mientras, toma una sartén y fríe los níscalos también con un poco de aceite de oliva, añade el ajo, el perejil y  la nata, déjalo cocinar unos minutos. Para emplatar el pollo deberá estar caliente y pondrás la salsa por encima.

No importa si ayer olvidaste que era 29 y no comiste ñoquis como dice la tradición, hoy puedes hacerle honor a la pasta con este plato calentito.

Se trata de la receta de ravioli de ricotta con hongos, un plato con una salsa de toque sofisticado, para disfrutar un nuevo sabor de esta deliciosa pasta.

Ingredientes para 4 personas

600 gr de ravioli de ricotta
2 cebollas
100 gr de hongos secos
400 cc de nata
2 cucharaditas de salsa de soja
1 cucharadita de mantequilla
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva cantidad necesaria

Preparación

Coloca agua en una olla para cocer la pasta. Deja cocer los ravioli de ricotta frescos por 7 minutos y reserva.

Corta la cebolla en juliana y la sofríes en una sartén con mantequilla. Cuando esté transparente, añade los hongos secos. Condimenta con sal y pimienta. Cocina por 3 minutos.

Añade la nata y la salsa de soja y deja cocer todo por 7 minutos más.

Sirve la salsa de hongos con los ravioli calientes.

La rúcula es una hortaliza parecida a la lechuga. En la parte del mediterráneo la rúcula fue cultivada ya desde tiempos del Imperio romano. En la antigüedad estaba considerado como un alimento afrodisíaco.

Aunque principalmente se usa para las ensaladas también puede utilizarse como verdura o pasta. Por ejemplo en Italia se usa mucho para las pizzas.

Ingredientes

Lechugas variadas con rúcula
Setas shitake
Cebolla
Nueces.
Tomates cóctel
Aceite de oliva virgen extra
Miel
Hierbas aromáticas
Limón
Sal
Pimienta

Preparación

Primero lava y escurre la lechuga, una vez lavada, resérvala. Luego limpia y corta en láminas finas las setas shitake.

Por otro lado pela la cebolla, cortándola en finos aros, sofríelo en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. Cuando la cebolla comience a dorarse, agrégale las setas, y caliéntalo todo, y sácalo del fuego.

En cuanto a los tomates puedes colocarlos en una sartén y freírlo con un poco con aceite de oliva.

Espolvoréalo todo con las hierbas aromáticas y con unas pocas gotas de aceite de oliva, luego déjalo reservar.

Prepara el aliño de la ensalada triturando las nueces con el aceite de oliva y la miel, luego déjalo reposar todo durante un rato.

Cuando ya estén todas las verduras preparadas, mézclalas en una fuente honda, salpimiéntalo al gusto, rocíalo con el zumo de limón y sazónalo con el aceite de oliva y las nueces.

El San-Choy-Bau, en su idioma original, es un divertido plato de la cocina China que te resultará, no solo muy fácil de hacer, sino también muy fresco y nutritivo.

Un consejo: prepara este plato justo antes de servirlo, ya que será más sabroso. Lo que puedes hacer es dejar los ingredientes prontos para usar; de esta forma podrás prepararlo en un santiamén cuando vuelves de un paseo o de la playa.

Ingredientes

8 setas chinas secas
1 lechuga iceberg pequeña, lavada y seca
500 gramos de carne de pollo picada
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de aceite
¼ taza de piñones
1 cucharadita de ajo, finamente picado
4 cebolletas, solo la parte blanca, finamente picadas
10 castañas de agua, picadas

Salsa

3 cucharaditas de azúcar refinada
1 cucharada de salsa de soya
3 cucharaditas de harina de maíz
1 cucharada de salsa de ostras
½ taza de agua o caldo de pollo

Preparación

Pon las setas en remojo en agua caliente cubriéndolas durante 30 minutos. Escúrrela y apriétalas para quitarles toda el agua. Elimina los tallos y pica pinos los sombreretes. Mientras tanto pon la lechuga en el refrigerador para que se ponga tersa.

Aparte pon en un recipiente la carne picada de pollo con la salsa de soya. Calienta el aceite en un wok, añade los piñones y deja que se doren a fuego medio; escúrrelos sobre papel absorbente. Pon el ajo y cuando empiece a dorarse, agrega la cebolleta y remueve.

Agrega la carne y rehógala a fuego muy fuerte, deshaciendo todos los grumos, durante 5 minutos o hasta que esté bien cocida. Agrega las castañas de agua y las setas y cocina durante 1 minuto más.

Para la salsa, bate todos los ingredientes juntos hasta disolver el azúcar y la harina de maíz. Haz un hueco en el centro de la mezcla de la carne de pollo y añade la salsa, removiendo hasta que hierva y espese. Acomoda todo en una fuente de servir.

Reparte las hojas de lechuga en cuencos individuales. Pon el pollo en la fuente y adórnalo con los piñones. Cada comensal llenará su hoja de lechuga con el pollo, envolviéndolo con ella para hacer un paquete que se coja con las manos.

La carne de caballo no es un pincho muy común en los restaurantes, a pesar de tener un valor nutritivo elevadísimo y un alto contenido en proteínas.  Para la gente que realiza dietas de adelgazamiento esta especialmente recomendada este tipo de carne.

Para que quede realmente buena se tiene que cocinar un poco, no demasiado hecha ya que sino perderá su jugosidad. 

Ingredientes

Filetes de caballo
Setas
Salsa de soja
Ajo
Jugo de carne
Pan
Ramitas de perejil
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Mezcla los dientes de ajos triturados, la salsa de soja y el aceite de oliva. Con esta mezcla unta las setas y saltéalas con un poquito de aceite de oliva en una sartén.

Luego pon los filetitos de caballo y cocínalo un poco dándole vuelta y vuelta.

Cuando creas que esta en su punto retíralo y coloca las setas con el poquito de salsa.

Si puedes sírvelo calentito ya que esta más rico.

Ahora que estamos en primavera, nada mejor para disfrutar de la misma que estos clásicos rollitos de primavera de la cocina China.

Acompáñalos con salsa de soya y sírvelos como entrante o aperitivo en un almuerzo o cena informal. Es ideal para cuando quieres invitar a tus amigos a ver unas pelís en tu casa!

Ingredientes

4 setas chinas secas
150 gramos de tofu frito (queso de leche de soya)
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de ajo machacado
¾ cucharadita de jengibre rallado fino
6 cebolletas finamente picadas
3 tazas de col china en juliana
1 zanahoria grande rallada
1 cucharada de salsa de soya
5 envolturas anchas para rollitos primavera
Aceite para freír, cantidad necesaria

Preparación

Pon las setas en remojo en agua caliente cubriéndolas durante 30 minutos. Escúrrelas y quítales el exceso de líquido apretándolas suavemente. Elimina los tallos y pica finamente los sombreretes. Corta el tofu en dados y resérvalos.

Calienta aceite en un wok o sartén de fondo grueso y muévelo para que este se extienda por la base y los lados. Agrega el ajo, el jengibre, la cebolleta, la col, la zanahoria, las setas y el tofu. Saltéalos durante 5 minutos a fuego medio-alto hasta que las verduras estén blandas. Agrega la salsa de soya y remueve para mezclar. Deja que se enfríe.

Corta cada envoltura en cuatro cuadrados. Mientras trabajas con uno de los cuadrados, mantén los demás tapados con una servilleta húmeda. Pon 2 cucharaditas del relleno en la envoltura y pliega una de las esquinas por encima. Pliega las dos esquinas de los lados, luego enrolla en dirección de la última esquina hasta obtener una forma alargada. Cierra la esquina con un poco de agua. Repita la operación con el resto de las envolturas y el relleno.

Calienta el resto del aceite en un wok y fríe los rollitos de cuatro en cuatro, hasta que se doren, unos 3 minutos. Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos caliente con salsa de soya en una pequeña salsera o bowl, para mojar.

Las chalupas son unos antojitos muy populares en México, se preparan con una base de tortilla, salsa verde o roja, cebolla y carne.

Aunque son muy gustosas se recomienda no abusar de su consumo ya que contienen mucha grasa por lo que se aconseja que al freírlas se escurra muy bien para eliminar el máximo de grasa.

Ingredientes

1 diente de ajo
1 hojaldre congelado, hoja o placa
120 gr. de jamón serrano
20 langostinos
2 vasos de nata líquida
50 gr. de queso rallado
200 gr. de setas

Preparación

Fríe todos los ajos, las setas ya troceadas hasta que se quede medio hecho. Luego agrega los langostinos ya pelados, el jamón serrano cortado en tacos y la nata.

Pon el hojaldre sobre un molde individual pinchando el fondo. Rellénalo con la mezcla freída y échale por encima el queso rallado. Mételo en el horno y sácalo cuando este gratinado.

Una vez gratinado ya puedes servirlo.

Lo bueno de este guisado es que es ideal para estos días dudosos de primavera, donde un día amanece tibio y al siguiente fresco y ventoso. Para estos últimos preparé esta receta, que si bien en liviana y sabrosa, te dará una reconfortante sensación de calor de hogar.

Ingredientes

2 remolachas grandes, hervidas y peladas
100 gramos de setas secas
½ taza de vino blanco
1 cucharada de rábano silvestre, rallado
4 cebollas medianas
2 tomates grandes
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Lava con abundante agua las setas secas y córtala en trozos medianos. Déjalas ablandar durante 15 minutos en el vino.

Corta las remolachas y las cebollas en rodajas de un centímetro de espesor. Dora en el aceite las cebollas; cuando hayan tomado color añade las setas. Coloca las rebanadas de remolachas en el centro. Dalas vuelta al cabo de 5 minutos, salpimenta a gusto e incorpora el vino.

Añade el tomate pelado y cortado en trozos. Deja cocinar 10 minutos. Espolvorea todo con el rábano silvestre. Deja un minuto más al fuego y retira. Sirve caliente con tostadas de pan negro.