La cocción de pasta es de ese tipo de tareas que todos creemos saber hacer. Y posiblemente así sea, sólo que… a veces nos quedan bien y otras mal, y  allí es cuando decimos que “no sabemos qué pasó”

Lo cierto es que la cocción de pastas tiene algunos trucos o secretos que hay que respetar. Te invito a enterarte de cuáles son…

* Respetar las proporciones: 1 litro de agua cada 100 gr de pasta.

* Preparar correctamente el agua de cocción: agregando un poco de aceite de oliva y sólo cuando rompe hervor agrega la sal.

* Colocar la pasta en el momento exacto: inmediatamente después de agregar la sal, es decir cuando esté en los primeros instantes de hervor.

* Sacar la pasta en el momento exacto: cuando está a al dnete, es decir cocida por fuera, pero no del todo por dentro.

* Procesarla correctamente: si no se consume de inmediato,  escurrirla y untarla con aceite de oliva para que no se apelmace.

Referido: consumer

Continúo con la propuesta de aprender más y más específicamente acerca de técnicas culinarias. La idea tiene un doble propósito: aprender la técnica en sí misma y ampliar nuestro vocabulario y por tanto nuestro conocimiento.

Hoy, como vemos en el título hacemos referencia al término Estofar. Esta técnica es apropiada para cocinar alimentos que sean ricos en agua (o sea que expulsen líquido en la cocción) y ricos en sabores.

La idea es cocinar todos estos alimentos juntos, partiendo de temperatura fría o ambiente y siempre con recipiente tapado, a fuego constante y suave.Por ejemplo, pueden estofarse ciertas carnes con verduras bien aromáticas como cebolla o zanahoria.

La cocción es lenta y a temperatura media. Ello provoca que los alimentos se “deshidraten” de forma igualmente suave y natural, por lo que todo el conjunto va cocinándose en sus propios zumos.

Referido: tranbel

Para batir o montar claras a nieve la cosa es sencilla, pero a pesar de ello suele complicarnos la vida especialmente días húmedos. Ya te hemos enseñado a reconocer cuando un huevo está en buen estado; para esta ocasión es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente, así que quítalos del refrigerador un buen rato antes.

Lo que siempre se busca es que el punto de nieve quede firme y que al dar vuelta el recipiente donde lo preparamos, no se caiga la preparación. Separa la clara de la yemas y reserva éstas últimas en el refrigerador porque puedes utilizarlas en otra receta; traspasa las claras a otro recipiente limpio y carente de restos de materia grasa.

Comienza a realizar movimientos envolventes de abajo a arriba, rítmicos y rápidos. La idea es incorporar aire y en ese sentido el batido también puede ser hecho con batidora eléctrica preferentemente orbital. Comenzando con los trucos o secretos, agrega una pizca de sal lo que garantiza un batido esponjoso y bien firme.

Si el batido lo haces a mano, puedes ayudarte con un tenedor, con un batidor de varillas en forma de globo o bien con otro que tiene un alambre en espiral. Es importante que sostengas un recorrido de batido bien largo de modo que entre más aire. Recuerda la técnica: movimientos envolventes firmes y desde abajo hacia arriba.

Algo importante, si las claras montadas son para un postre, el azúcar se deberá agregar después de la sal una vez que hayan subido considerablemente; luego sigue batiendo hasta que estén del todo firmes.

Referido: gastronomiaycia.com

Para bajar el colesterol total y sobre todo el “malo” (LDL), debes aumentar el consumo de fibra soluble. Para ello debes ingerir diariamente tres frutas: manzana, banana y naranja; y una porción abundante de crucíferas: brócoli, coliflor, repollo, repollitos de Bruselas.

Por lo menos dos veces por semana reemplaza la carne por un platillo a base de legumbres como porotos, garbanzos o lentejas, preparadas al estilo Mediterráneo, con cebolla, aceite de oliva y unas hojitas de albahaca o perejil.

No le tengas miedo a los mariscos y moluscos: son magros y tienen poco colesterol. Los más recomendados son los mejillones, almejas y calamares.

Recuerda que la combinación Colesterol + Grasas Saturadas en los alimentos es lo que más incide sobre tus niveles de colesterol total, por lo que debes evitar consumir quesos, carnes grasas y yema de huevo; mucho menos una combinación de los anteriores.

Las nueces, almendras y frutos secos en general son alimentos ricos en grasas mono-insaturadas y en fibras solubles. Si no tienes sobrepeso los puedes incluir en tu dieta, pero con moderación.

Aprende a elegir las margarinas. Las más adecuadas son las que dicen en la etiqueta “preparada con aceites vegetales sin hidrogenar”. Si tienes que optar por un tipo de aceite, elige siempre el de oliva, rico en grasas mono-insaturadas.

Consume frecuentemente guarniciones de arvejas, zanahoria, choclo y papas, ya que todos estos son alimentos ricos en fibra soluble.

Por último, es importante que aprendas a interpretar las etiquetas de los alimentos. Si lees: aceites vegetales hidrogenados, significa que esos aceites vegetales han sido saturados y por lo tanto han perdido su acción benefactora.

La semana que viene te contaré los secretos de la cocina anti-colesterol de lo que Sí y lo que No debes comer. Hasta la próxima!