La cocción de pasta es de ese tipo de tareas que todos creemos saber hacer. Y posiblemente así sea, sólo que… a veces nos quedan bien y otras mal, y allí es cuando decimos que “no sabemos qué pasó”
Lo cierto es que la cocción de pastas tiene algunos trucos o secretos que hay que respetar. Te invito a enterarte de cuáles son…
* Respetar las proporciones: 1 litro de agua cada 100 gr de pasta.
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Publicado por Eva en Cocina Italiana, Trucos de cocina el 27 Octubre, 2009
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Continúo con la propuesta de aprender más y más específicamente acerca de técnicas culinarias. La idea tiene un doble propósito: aprender la técnica en sí misma y ampliar nuestro vocabulario y por tanto nuestro conocimiento.
Hoy, como vemos en el título hacemos referencia al término Estofar. Esta técnica es apropiada para cocinar alimentos que sean ricos en agua (o sea que expulsen líquido en la cocción) y ricos en sabores.
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Publicado por Eva en Técnicas culinarias el 24 Julio, 2009
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Para batir o montar claras a nieve la cosa es sencilla, pero a pesar de ello suele complicarnos la vida especialmente días húmedos. Ya te hemos enseñado a reconocer cuando un huevo está en buen estado; para esta ocasión es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente, así que quítalos del refrigerador un buen rato antes.
Lo que siempre se busca es que el punto de nieve quede firme y que al dar vuelta el recipiente donde lo preparamos, no se caiga la preparación. Separa la clara de la yemas y reserva éstas últimas en el refrigerador porque puedes utilizarlas en otra receta; traspasa las claras a otro recipiente limpio y carente de restos de materia grasa.
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Publicado por Eva en Técnicas culinarias el 19 Mayo, 2009
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Para bajar el colesterol total y sobre todo el “malo” (LDL), debes aumentar el consumo de fibra soluble. Para ello debes ingerir diariamente tres frutas: manzana, banana y naranja; y una porción abundante de crucíferas: brócoli, coliflor, repollo, repollitos de Bruselas.
Por lo menos dos veces por semana reemplaza la carne por un platillo a base de legumbres como porotos, garbanzos o lentejas, preparadas al estilo Mediterráneo, con cebolla, aceite de oliva y unas hojitas de albahaca o perejil. Seguir leyendo »
