Continuando con las técnicas para cocinar y sobre todo detectar la frescura de los huevos, os comento que al romper un huevo también podrás detectar si es fresco o no. Un huevo fresco tiene un diámetro reducido, su clara es muy espesa y su yema es firme y está bien centrada.

Cuando un huevo no fue conservado adecuadamente o tiene muchos días de almacenado, al romperlo se expande rápidamente. Su clara es fina y acuosa y la yema es más plana y generalmente no esta en el centro.

Para hacer huevos duros, la técnica es ponerlos en un recipiente con agua fría o simplemente del grifo. Éste va al fuego hasta que el agua hierva, en ese momento quítalo del fuego y deja que los huevos que se cocinen por unos veinte minutos. Una vez transcurrido ese tiempo los pasas al agua fría para evitar que la yema se oscurezca y poder pelarlos con más facilidad.

Con esta técnica quedarán tiernos y nos será posible cortarlos en rebanadas muy fácilmente sin que se nos rompa o desgrane la yema. También con esta cocción te aseguras que su digestión no dará problemas. Una vez hecho los huevos, los puedes usar en diferentes presentaciones, desde rellenos hasta para ponerlos en una linda decoración.

Los huevos son un ingrediente muy importante en una gran variedad de preparaciones, tanto dulces como saladas. Su alto valor nutritivo y su contenido proteico son muy valiosos y pueden constituir un interesante sustituto de la carne.

La cocción de huevos, parece ser muy sencilla pero para que quede realmente bien, debes tener algunas consideraciones. Es importante que los huevos siempre sean frescos o que tengas la certeza que han sido conservados en un ambiente fresco.

Una técnica para saber si el huevo es fresco, es sumergirlo en un recipiente con agua; si el mismo se va al fondo, tendremos la seguridad que lo podemos consumir, de lo contrario no es aconsejable.
Para el momento de usarlos, debes sacarlo un tiempo antes del frigorífico o refrigerador para que estén a temperatura ambiente.

Para hacer huevos pasados por agua, lo mejor es cocinarlos en agua caliente pero fuera del fuego o con fuego lento, de modo que el agua no hierva: es que quedarán más tiernos si la temperatura de cocción no es muy alta. La forma correcta es utilizar un recipiente con tapa que ajuste bien, respetando la proporción que establece para cada huevo poner medio litro de agua que llevarás a punto de hervor: luego lo quitas del fuego, y dejas los huevos sumergidos por unos seis u ocho minutos.

La salsa bechamel es una de la exquisiteces que nos ha legado la cocina, si bien su origen es discutido y se la disputan entre italianos y franceses.También existen varios tipos de bechamel, según el plato que acompañe.

Hoy veremos la versión de crema blanca: muy deliciosa y puede salvar un mal plato, pero para ella hay que tener práctica y mano al realizarla, debe ser una salsa fina, sin grumos. Aquí el vídeo del paso a paso para que te vayas entrenando en los secretos de la salsa bechamel.

La tortilla de patatas es un clásico de la mesa española, pero también se ha mudado a las mesas de Latinoamérica. Es uno de mis platos favoritos y como muchos, todos tenemos nuestra receta personal.

En este vídeo de El Cocinero Fiel, vemos su versión, en la que establece que una buena tortilla de patatas es igual en proporción de patatas y huevos, además que las corta muy finas a las patatas para que queden bien laminadas en capas. Los invito a probar esta técnica en casa a ver si resulta deliciosa.

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