La nueva Guía Repsol renueva su apuesta por la máxima calidad gastronómica con los ‘Soles’ de Repsol, el distintivo gastronómico español de mayor prestigio con 30 años de historia, que conceden los mejores expertos de la Academia Española de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa.

El restaurante Calima de Marbella, de la mano del restaurador Dani García, se incorpora este año a la selecta lista de los 14 establecimientos que tienen hoy la máxima distinción de 3 Soles Repsol, y en la que figuran nombres como Pedro Subijana (Akelarre), Juan Mari Arzak (Arzak), Toño Pérez (Atrio), Santi Santamaría (Can Fabes), Carme Ruscalleda (Carme Ruscalleda-Sant Pau), Fermín Puig (Drolma), Ferrán Adriá (El Bulli), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Quique Dacosta (El Poblet), Carlos Horcher (Horcher), Martín Berasategui (Martín Berasategui), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) y Oscar Velasco (Santceloni).

Puedes encontrar 329 establecimientos y cocineros, además de la ya tradicional Guía de los Mejores Vinos de España, que recoge una cuidada selección de los mejores vinos y bodegas españoles, realizada por los principales expertos mundiales.

Esta edición incluye la Guía de Rutas con Denominación de Origen, con 34 rutas turísticas en torno a una variedad de alimentos españoles con garantía de calidad, seleccionados por la Academia Española de Gastronomía, en colaboración con las comunidades autónomas y los consejos reguladores de las denominaciones de origen.

El polifacético Sergi Arola sacó al mercado hace 4 años este ameno libro de cocina donde muestra lo divertida que puede llegar a ser la cocina. En este libro de cocina aprenderás a cocinar buenos platos de una manera lo más sencilla posible y sin que dejemos de disfrutar en la cocina.

Sergi pertenece al grupo de cocineros de vanguardia que últimamente esta inmerso en la polémica de la cocina, destapada por Santi Santamaria. Actualmente dirige el Restaurante Gastro, uno de los restaurantes mas chic de la capital de España.

Catalán de nacimiento en 1997 Arola emigra a Madrid con el propósito de triunfar y enseñar su cocina a la gente de la capital de España. Sergi Arola es otro más de los discípulos de la cocina de Ferrán Adrià, una cocina muy imaginativa e innovadora.

Con este libro pocas cosas más le quedan por hacer a Sergi Arola, cocinero de profesión, participante de un reality show sin éxito y escritor de un divertido libro de la editorial Salsa Books que esta a la venta por un precio módico de 20 euros.

Las declaraciones de Santi Santamaría han revolucionado el mundo de la cocina y han abierto una vez más el eterno debate de cual es la cocina más recomendable para el consumidor. Durante las últimas semanas el mundo de la gastronomía española no ha hecho más que comparar las ventajas e inconvenientes que aportan ambas cocinas.

Restaurantes tradicionales como El Racó de Can Fabes, Casa Lucio o Asador Donostiarra están más enfrentados que nunca frente a los restaurantes de vanguardia como El Bulli, Gastro o Restaurante Arzak. Platos clásicos como huevos estrellados de Casa Lucio frente a sofisticados platos con nombres interminables como mousse de arroz con terciopelo de alga nori y erizos de Restaurante Gastro de Sergi Arola.

Ambas cocinas tienen cosas muy positivas pero están muy alejadas en cuanto a concepción de cocina y no sólo en la presentación o elaboración de sus menús sino también en el ambiente del propio restaurante. Si por ejemplo en el Restaurante Gastro de Sergi Arola encontramos un ambiente de lo más relajante, con música jazz, asientos comodísimos y un servicio casi exclusivo, en Casa Lucío nos ofrece un ambiente más campechano y cercano al cliente, con decorados típicos con fotos de visitantes famosos y jamones colgados en sus techos.

En cuanto a lo esencial, sus platos, la cocina de vanguardia intenta proporcionar menús de extrema exquisitez aportando la cantidad justa, a veces un tanto escasa, y realizando combinaciones de sabores de lo más imaginativos, con acabados y presentaciones que parecen auténticas obras de arte. La cocina tradicional por el contrario basa su gastronomía en la calidad del ingrediente, a mejor calidad mejor plato, sus recetas suelen ser las tradicionales de toda la vida y la presentación del plato suele dejarse en segundo lugar.

Otro hecho que suele diferenciar ambas cocinas es el precio económico. Si en la mayoría de restaurantes de vanguardia el precio medio del menú no suele bajar de los 100 euros, en los restaurantes tradicionales se puede comer muy bien por la mitad de precio. Ahora bien, si fuésemos al Racó de Can Fabes propiedad de Santi Santamaría, el cocinero que ha destapado toda esta polémica, su menú se dispararía a más de los 100 euros por menú.

En definitiva es cuestión de gustos, lo mejor es probar y luego comparar ambas cocinas. ¿Tú por cuál te decantas?
 

Todavía no ha salido a la venta y como se ha hablado ya del famoso nuevo libro de Santi Santamaria, La cocina al desnudo. Si el objetivo de Santi Santamaria era que el libro tuviera éxito, desde luego ya lo ha conseguido. Y es que, durante toda la semana no se ha hecho más que hablar sobre las declaraciones del chef catalán.

Santi Santamaría realizó unas más que polémicas declaraciones durante el otorgamiento del último premio dedicado a su libro La cocina al desnudo. Santi, declaró literalmente “hay cocineros que dan de comer a sus clientes platos que ni ellos mismos comerían”, refiriéndose claramente a compañeros de profesión con tendencias más vanguardistas.

Sobre Ferrán Adrià declaró que esta muy lejos de la cocina que esté practica, preguntándose “si hay que estar orgulloso de practicar una cocina molecular tecnoemocional”. Pero, lo que acabó de desatar la gran discusión fue cuando expresó que para él “cocinan con productos químicos y que en ello nos jugamos la salud”.

Claro esta que todas estas declaraciones han llevado a que los principales cocineros de vanguardia como Arzak, Subijana o Sergi Arola se manifestasen públicamente en contra de sus comentarios. Algunos de ellos siendo muy críticos, como es el caso de Arzak que no dudó en declarar que todo esto se debía a pura envídia.

El libro de Santi Santamaría saldrá a la venta el próximo 27 de Mayo y promete ser un auténtico éxito de ventas.

Santi Santamaria es mundialmente conocido por dirigir el Restaurante Can Fabes (Barcelona), un restaurante de altísimo prestigio en el mundo gastronómico que cuenta con 3 estrellas michelín.

Santi nació un 26 de Julio de 1957 en la localidad barcelonesa de Sant Celoni. En 1981 tras formarse durante años como cocinero decide abrir, junto a su esposa Mari Angels, el que acabará siendo uno de los mejores restaurantes de toda España, el Racó de Can Fabes. Un rincón de cocina en la que la calidad de la cocina se hace notar.

En 1994, trece años después de la inauguración del afamado restaurante, la prestigiosa guía michelín adjudica al restaurante de Can Fabes las 3 estrellas de la guía Michelín. Santi Santamaria se convierte desde entonces en el primer cocinero catalán en obtener tan alto galardón.

A partir de entonces Santi se dedica a parte de cocinar en su restaurante, en crear varios libros de cocina como: La cocina de Santi Santamari, El mundo culinario de Santi Santamaria o el Restaurante y participa en el Magazine del diario La Vanguardia donde publica varios artículos de cocina.

En 2006, dirige un nuevo proyecto, esta vez aperturando un nuevo restaurante en el Hotel Hesperia Tower de Barcelona, llamado EVO.

El jarrete es una de las partes de la ternera más sabrosas, se suele utilizar para el cocido y preferiblemente la parte trasera a la delantera. Al igual que la pata de jamón el jarrete es el hueso de la pata de la ternera. Santi Santamaría nos enseña esta riquísima receta.

Ingredientes

1 jarrete de ternera lechal
2 Cebollas
2 zanahorias
1 cabeza de ajos
1 rama de tomillo
Vino blanco
Caldo de ternera
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Mantequilla

Preparación

Lo primero que tienes que hacer es atar el jarrete de ternera y salpimentarlo. Lo pones en una cazuela con un poco de aceite y lo dejas cocinando.

Por otro lado pica las cebollas, las zanahorias, los ajos y una rama de tomillo y todo esto lo introduces a la cazuela para que se vaya dorando junto al jarrete.

Por último echa por encima un poco de vino blanco y redúcelo con el caldo de ternera, un litro aproximadamente. Tapa la cazuela e introdúcela en el horno durante unas 7 horas a baja temperatura, unos 80º aproximadamente.

Cuando lo hayas retirado, déjalo secar y dóralo con un poco de aceite y mantequilla. Introdúcela esta en el horno y cuécela a una temperatura de 220º. De este modo quedará más crujiente.

Para la presentación coloca el jarrete de ternera en el centro del plato y puedes acompañarlo por ejemplo con un puré de patatas.