La técnica que te presentamos hoy proviene de un país tan lejano como exótico respecto a nuestras costumbres gastronómicas. La kinpira, es una técnica culinaria que proviene de Japón.

Para traducirla a términos más occidentales podemos sintetizar su proceso bajo dos palabras. Preparar un alimento bajo esta técnica es algo así como saltearlo y hervirlo a fuego lento.

En origen suele usarse para cocinar todo tipo de raíces. En nuestro caso, podría usarse para cocinar zanahorias, por ejemplo. Pero también se la usa para cocinar algas y otros alimentos tales como el tofu.

Te aliento a probar estas nuevas técnicas y por qué no alimentos no tan frecuentes en nuestra dieta. Te aseguro que vale la pena explorar nuevos sabores y aromas.

Referido: wikipedia

Esta receta de la cocina china es un plato tradicional que acepta muchas variantes y hoy prepararemos los fideos fritos con frutos de mar.

Los frutos de mar elegidos son gallo, almejas y gambas, que quedan estupendas en esta receta de fideos fritos. Os invito a que los probéis en casa!

Ingredientes para 2 personas

200 gr de fideos
1 gallo
12 gambas
12 almejas
10 judías verdes
1/2 calabacín
1 zanahoria
1 diente de ajo
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca

Preparación

Para el caldo, pela las gambas y pon a cocer las cabezas y las cáscaras en una cazuela con agua y sal. Filetea el gallo y agrega las espinas y la cabeza. Cuece durante 15 minutos. Cuela y reserva.

Dora los fideos en una sartén con un chorrito de aceite y añade el caldo (la cantidad de líquido debe ser el doble que la de fideos). Salpimienta y cuece la pasta durante 8-10 minutos o hasta que los fideos absorban el caldo.

Pica la zanahoria, el diente de ajo, las judías verdes y el calabacín y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Añade las almejas y tapa para que se abran. Agrega el gallo troceado e, sazona y cocina durante un minuto. Incorpora las gambas, rehoga y añade los fideos. Mezcla y prueba el punto de sal y pimienta, rectifica si fuera necesario.

Sirve en la mesa calentito!

Referido: Hogar útil

Tras el éxito de la receta de pollo al curry, aquí la receta de alitas de pollo al curry, un plato que puedes disfrutar como aperitivo de este fin de semana que se acerca.

La receta es autoría de Karlos Arguiñano, quien la acompaña con unos ravioli en la versión original, pero como os aconsejo que la consumáis como aperitivo lo mejor sería acompañarla de vegetales u hojas verdes.

Ingredientes para 4 personas

16 alitas de pollo
1 huevo
3 dientes de ajo
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal, a gusto
Pimienta negra, a gusto
2 cucharaditas de curry
Perejil, a gusto

Preparación

Limpia y salpimienta las alitas de pollo. Colócalas sobre una bandeja de horno y vierte un chorrito de aceite por encima. Hornea a 200º C durante 15-20 minutos.

Casca el huevo en un cuenco, sazona y bátelo. Agrega las cucharaditas de curry, mezcla bien y unta las alitas con la mezcla. Hornea a 220º C durante 5 minutos más.

Lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite, condimenta con pimienta negra y perejil picado. Cuando estén listas las alitas, rocía este sofrito encima y sirve en la mesa. Acompaña con vegetales grillados o ensalada de hojas verdes.

Referido: Hogar útil

¿Debe ser algo así el resultado?

Hoy vamos con una receta experimental a base del refresco más popular del mundo: tagliatelle de Coca Cola. Si bien soy un poco quisquillosa con respecto al consumo de Coca Cola, debo admitir que esta receta de pasta es atractiva.

Todavía no la he probado en casa, pero lo estaré haciendo en mis días libres y les cuento, me gustaría saber qué piensa la cocina italiana de una pasta a base de refresco, no?

Ingredientes

Para la pasta

500 gr de Coca-Cola
7,5 gr de agar agar en polvo

Para la guarnición

100 gr de fresas
100 gr de queso
Pimienta roja al gusto

Preparación

Mezcla la Coca-Cola y el agar agar en polvo. En una olla a fuego medio, lleva a ebullición y remueve todo el tiempo. Cuando suelte el hervor retira del fuego y espuma.

Pon a cuajar en una placa de 60×40 cm, procurando que quedé todo bien distribuido. Lleva al refrigerados por 3 horas o hasta que haya cuajado bien.

Corta en tiras de medio centímetro y sepáralas. Calienta unos segundos a 65º y retira.

En una sartén saltea las fresas con el queso y condimenta con la pimienta roja a gusto. Añade la pasta y sirve en la mesa.

Referido: Come bien cada día

Hoy es un día netamente chino por el perfil de nuestras recetas, así que aquí una receta de la cocina china: arroz integral con vegetales y tof u en salsa agridulce.

Si gustas de los fogones chinos y orientales, te invito a preparar esta receta en casa, que además de deliciosa es nutritiva.

Ingredientes para 4 personas

1 cebolla
Aceite neutro, cantidad necesaria
2 huevos
3 cucharadas de salsa de soja
100 gr de porotos negros
Sal y Pimienta, a gusto
100 gr de alga kombu
1 unidad de tofu duro
Harina, cantidad necesaria
2 cucharadas de azúcar
1 diente de ajo
300 gr de arroz integral
1/2 taza de guisantes
1 zanahoria
1 guindilla roja

Preparación

Lava el arroz 8 veces y deja en remojo durante 8 horas. Luego cocínalo durante 15 minutos a fuego máximo o hasta consumir el agua y a fuego mínimo durante 25 minutos.

Deja en remojo los porotos durante 8 horas, luego cocínalos durante 20 minutos.

Corta el tofu en dados y pásalo por harina. En un wok con abundante aceite caliente fríe el tofu. Retira y escurre sobre papel absorbente.

Coloca en un bol los huevos junto con una cucharada de salsa de soja y una cucharada de azúcar, bate hasta disolver, luego cuela. En un wok con 6 cucharadas de aceite neutro caliente cocina los huevos un par de segundos mientras mezclas continuamente.

Pela la zanahoria, la cebolla y el ajo. Pica la zanahoria la guindilla y el ajo en juliana y la cebolla en pluma. Pica el alga kombu en juliana.

En un wok con 4 cucharadas de aceite caliente saltea las verduras junto con el alga. Agregael arroz, los porotos, las 2 cucharadas restantes salsa de soja y una cucharada de azúcar, los guisantes y los tofus. Condimenta con sal y pimienta.

Sirve de inmediato en la mesa.

Referido: El gourmet

Hace rato que no teníamos una receta de carnes, así que hoy esta receta de solomillo con plátanos y jamón, un plato de sabores intensos para paladares exquisitos.

Si este fin de semana tienes invitados en casa, este solomillo con la guarnición de plátanos y jamón es un plato muy exquisito para sorprender y disfrutar.

Ingredientes para 4 personas

2 solomillos de cerdo
3 plátanos
4 lonchas de jamón
50 gr de rúcula
1 vaso de vino de jerez
Vinagre
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
4 ramas de romero
Perejil

Preparación

Pela y trocea los plátanos. Corta las lonchas de jamón por la mitad y envuelve cada trozo de plátano con los de jamón. Cierra bien con la ayuda de un palillo. Coloca los plátanos en una bandeja apta para el horno. Vierte un chorrito de aceite por encima y hornea a 220º C durante 8-10 minutos.

Corta los solomillos por la mitad, salpimienta y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega las ramas de romero y coloca todo en una fuente apta para el horno. Vierte el vino de jerez y hornea a 220ºC durante 8-10 minutos.

Pasa el jugo de la fuente del solomillo a una sartén y redúcelo a fuego suave. Agrega perejil picado y reserva.

Aliña la rúcula con sal, aceite y vinagre. Mezcla. Sirve un trozo de solomillo con el romero en cada plato, acompaña con las guarniciones y salsea.

Referido: Hogar útil

Muchas de las recetas que incluyen verduras, comienzan por realizar un pasaje de las mismas en medio graso. Puede ser mantequilla, grasa o distintos tipos de aceite, entre otros, el de oliva.

Los verbos que leemos con frecuencia a este respecto son: sofreír, rehogar, freír, o saltear. Todos ellos significan cosas diferentes en su estricto sentido y es importante conocer las diferencias.
Hoy dedicamos el post a dejar en claro el alcance del término rehogar. Básicamente, el rehogado es un método de cocción que se hace con la menor cantidad posible de materia grasa. Se utiliza para ingredientes cortados en trozos muy pequeños y la clave que lo diferencia de los otros métodos nombrados es la temperatura. En el caso del rehogado, ésta no puede superar los 100º C. Referido: gastronomiaycia

Con esta receta de revuelto de espárragos trigueros y mejillones tienes asegurada una cena liviana, sabrosa y muy nutritiva, ya que combina los nutrientes de los vegetales y los mariscos, junto a las propiedades del huevo.

Este plato es muy sencillo de preparar, ideal para estos días de verano en los que tienes poco tiempo en la cocina o para quienes no son muy expertos en los fogones.

Ingredientes para 4 personas

1 manojo de espárragos trigueros
4 huevos
250 gr de mejillones en salazón
Queso curado rallado, a gusto
Aceite de oliva virgen, a gusto
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Corta y descarta la parte más fibrosa de los espárragos.

Saltea los espárragos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y, pasado 3 o 4 minutos, añade los mejillones y el queso curado rallado. Remueve y cuando el queso comience a derretirse, añade los huevos.

Están listo cuando los huevos han cuajado bien.

Referido: El aderezo

La cocina china nos ofrece sabores y formas diferentes a los que estamos acostumbrados, de allí su atractivo. Hoy una receta de cocina china: pollo chin-hua, un plato de la cocina cantonesa.

El truco de este plato está en el armado: se lo corta en  24 partes y se lo presenta como si el pollo estuviese abierto y tumbado sobre su pecho.

Ingredientes para 4 personas

1 pollo de 1 kgr
3 escaloñas
2 trozos de jengibre
250 gr de Kale (verdura similar al brócoli, pero con hojas)
250 gr de jamón chino
1 pimiento rojo
2 cucharadas de vino, de arroz dulce o jerez
1,5 cucharita de sal
1,5 cucharita de glutamato sódico
2 cucharadas de azúcar
½ taza de caldo
1 cucharilla de fécula de maíz
2 cucharadas de aceite

Preparación

Frota bien el pollo por dentro y por fuera, con una marinada hecha con 2 escaloñas y los 2 trozos de jengibre bien picados, la cucharada de vino, una cucharilla de sal y otra de glutamato sódico, y que ha reposado al menos por 1 hora. Cuece el pollo al vapor por 20 minutos o hasta que esté bien cocido. Retira y reserva.

Cuece al vapor el jamón chino en el  marinado con una escalonia, 1 cucharada de vino y 2 de azúcar,  por espacio de una hora. Retira y deja enfriar.

Corta el kale y saltealo en una wok con aceite, al que añadirás 1 cucharada de sal, otra de glutamato y una cucharada de salsa de soja.

Para montar el plato: quita los huesos al pollo, haciendo 24 cortes, de aproximadamente 5 x 2 centímetros. Trocea el jamón en otros 24 trozos, del mismo tamaño. En el plato alternar un trozo de pollo con otro de jamón. Coloca la cabeza, patas y alas en sus posiciones. En el pico, coloca el pimiento rojo. Coloca el kale en las extremidades.

Cuando el plato está armado, saltea en el wok unas escaloñas picadas en juliana con jengibre. Salsea el pollo antes de servir.

Referido: Cocina Cantonesa

Seguimos con la pasión por la cocina china, esta vez con la receta de ensalada crujiente de pollo, un plato ideal para el verano ya que es fresco y sabroso.

Esta ensalada crujiente de pollo es un plato que lleva como pasta la masa de wonton, que ya hemos visto en Cocina, así que os invito a prepararla en casa.

Ingredientes para 2 personas

150 gr de pechugas de pollo en cubos y salteadas
1 planta de apio troceada
1 planta de lechuga troceada
1 cebolla picada
1 pimiento rojo picado fino
Granos de mostaza verde en vinagre,  a gusto
10 tiras de Won Ton
Vinagre blanco o vino de arroz, a gusto
Salsa de soja, a gusto
Aceite de sésamo, a gusto
1 pizca de azúcar
1 pizca de sal

Preparación

Mezcla todos los ingredientes: pollo, lechuga, apio, cebolla, pimiento, granos de mostaza verde en vinagre. Añade las tiras de pasta de Won Ton, previamente fritas en aceite.

Mezcla el vinagre blanco, la salsa de soja, el azúcar, la sal y el aceite de sésamo hasta que se incorporen y añade como aderezo a la ensalada.

A gusto: si quieres sirve la ensalada sobre un colchón de lechuga china, queda delicioso.

Para quienes aman la cocina oriental esta receta de hortalizas y pollo con fideos de soja, un plato delicioso y muy nutritivo, además de bajo en grasas.

El truco de sabor está en la cocción de las hortalizas al wok y la textura de los fideos de soja, espero que la probéis en casa!

Ingredientes para 4 personas

1 calabacín
1 pimiento rojo
¼ de habichuelas verdes planas
1 pechuga de pollo
1 paquete de fideos de soja
2 cucharadas de semillas de sésamo
Salsa de soja
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Con la pechuga limpia, tróceala en tiras y la sofríes en el wok con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté listo, lo retiras y reservas.

Mientras, corta hortalizas en tiras de igual tamaño y sumerge los fideos en agua caliente, según las indicaciones del paquete.

Sofríe las hortalizas en el wok y añade los fideos escurridos. Agrega el sésamo y el pollo. Cocina 3 minutos más y aliña con la salsa de soja.

Sirve en la mesa.

Referido: Directo al paladar

En la encuesta de nuestro blog sobre lo que menos consumen a la semana, el pescado está liderando el podio de los alimentos menos presente en el menú diario. Pues bien, para aquellos que se resisten, una receta de pescado: lubina con puerros y zanahorias.

Este plato es sencillo y muy rápido de preparar, así que no tienes excusa. Además aporta pocas calorías al ser un pescado blanco y minerales como yodo, fósforo, potasio y magnesio.

Ingredientes para 4 personas

2 lubinas de ración
2 puerros (la parte blanca)
400 gramos de zanahoria
8 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Sal

Preparación

Pide al pescadero la lubina limpia, sin cabeza y espinas. Utiliza los lomos del pescados. Condímentalos con sal gorda de cada lado y rocíalos con aceite. Unta una fuente para horno y reserva. Precalienta el horno a 180º.

Limpia los puerros y deja sólo la parte blanca, que cortarás en tiras finas. Realiza lo mismo con las zanahorias. En una sartén con un chorrito de aceite a fuego suave, saltea las verduras por unos minutos, hasta que apenas se blanqueen. Sazona con sal.

En la fuente para horno, coloca los lomos de lubina y encima las verduras apenas salteadas. Cocina por 20 minutos.

Sirve caliente en la mesa.

Referido: Consumer