Las salsas son los puntos de sabor de la cocina ya que pueden transformar con sus aromas y texturas el sabor de un plato. Las hay para todo: pastas, pescados, carnes, vegetales, arroces y mariscos.

Hoy veremos la receta de la salsa genovesa, que es similar a la salsa pesto o pesto a la genovesa (como también se la conoce), pero no tiene piñones o nueces. Esta receta fácil es ideal para cuando tienes pocos ingredientes y tiempo en la cocina, pero no quieres resignar el sabor de un plato casero.

Ingredientes

1 manojo de albahaca
2 dientes de ajo (la cantidad es a gusto de cada uno)
Aceite de oliva
1/2 taza de queso parmesano
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Pica las hojas de albahaca limpias y luego pásalas a un mortero, junto con el ajo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Maja todo hasta que tengas una salsa homogénea. Si la quieres más fina, puedes pasarla por la batidora de mano.

Al momento de servirla se añade el parmesano recién rallado, remueves bien y ya la tienes lista para acompañar pasta o pescados, que es lo que más me gusta para esta receta de salsa genovesa.

Hoy una receta más que clásica de la cocina italiana: tallarines al pesto, un plato al que pocos pueden negarse.

Además de la cocción de la pasta, veremos una nueva versión de la receta de la salsa de pesto con piñones. Esta receta de tallarines al pesto es un tanto calórica, pero ideal para los próximos días de invierno.

Ingredientes para 4 personas

450 gr de tallarines
Sal a gusto
Ramitas de albahaca para decorar

Para la salsa pesto

2 dientes de ajo
25 gr de piñones
Sal a gusto
120 gr de albahaca fresca
50 gr de queso parmesano recién rallado
125 ml de aceite de oliva

Preparación

Comienza con la salsa pesto: coloca en el vaso del triturador los dientes de ajo y los piñones, tritura hasta obtener una pasta. Con el triturador en marcha añade la sal y las hojas de albahaca. Ve añadiendo el aceite de oliva en hilo y tritura hasta obtener una pasta homogénea. Apaga la tritura y pasa la salsa a un bol, donde removerás 2 vueltas más de forma manual.

Pon a cocer la pasta en abundante agua, con sal y chorrito de aceite de oliva. Cuece por 8 a 10 minutos o hasta que esté al dente. Escurre y coloca la pasta en una fuente, añade el pesto, remueve todo y rocía con el queso parmesano recién rallado.

Sirve en la mesa caliente.