El San-Choy-Bau, en su idioma original, es un divertido plato de la cocina China que te resultará, no solo muy fácil de hacer, sino también muy fresco y nutritivo.

Un consejo: prepara este plato justo antes de servirlo, ya que será más sabroso. Lo que puedes hacer es dejar los ingredientes prontos para usar; de esta forma podrás prepararlo en un santiamén cuando vuelves de un paseo o de la playa.

Ingredientes

8 setas chinas secas
1 lechuga iceberg pequeña, lavada y seca
500 gramos de carne de pollo picada
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de aceite
¼ taza de piñones
1 cucharadita de ajo, finamente picado
4 cebolletas, solo la parte blanca, finamente picadas
10 castañas de agua, picadas

Salsa

3 cucharaditas de azúcar refinada
1 cucharada de salsa de soya
3 cucharaditas de harina de maíz
1 cucharada de salsa de ostras
½ taza de agua o caldo de pollo

Preparación

Pon las setas en remojo en agua caliente cubriéndolas durante 30 minutos. Escúrrela y apriétalas para quitarles toda el agua. Elimina los tallos y pica pinos los sombreretes. Mientras tanto pon la lechuga en el refrigerador para que se ponga tersa.

Aparte pon en un recipiente la carne picada de pollo con la salsa de soya. Calienta el aceite en un wok, añade los piñones y deja que se doren a fuego medio; escúrrelos sobre papel absorbente. Pon el ajo y cuando empiece a dorarse, agrega la cebolleta y remueve.

Agrega la carne y rehógala a fuego muy fuerte, deshaciendo todos los grumos, durante 5 minutos o hasta que esté bien cocida. Agrega las castañas de agua y las setas y cocina durante 1 minuto más.

Para la salsa, bate todos los ingredientes juntos hasta disolver el azúcar y la harina de maíz. Haz un hueco en el centro de la mezcla de la carne de pollo y añade la salsa, removiendo hasta que hierva y espese. Acomoda todo en una fuente de servir.

Reparte las hojas de lechuga en cuencos individuales. Pon el pollo en la fuente y adórnalo con los piñones. Cada comensal llenará su hoja de lechuga con el pollo, envolviéndolo con ella para hacer un paquete que se coja con las manos.

Ahora que estamos en primavera, nada mejor para disfrutar de la misma que estos clásicos rollitos de primavera de la cocina China.

Acompáñalos con salsa de soya y sírvelos como entrante o aperitivo en un almuerzo o cena informal. Es ideal para cuando quieres invitar a tus amigos a ver unas pelís en tu casa!

Ingredientes

4 setas chinas secas
150 gramos de tofu frito (queso de leche de soya)
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de ajo machacado
¾ cucharadita de jengibre rallado fino
6 cebolletas finamente picadas
3 tazas de col china en juliana
1 zanahoria grande rallada
1 cucharada de salsa de soya
5 envolturas anchas para rollitos primavera
Aceite para freír, cantidad necesaria

Preparación

Pon las setas en remojo en agua caliente cubriéndolas durante 30 minutos. Escúrrelas y quítales el exceso de líquido apretándolas suavemente. Elimina los tallos y pica finamente los sombreretes. Corta el tofu en dados y resérvalos.

Calienta aceite en un wok o sartén de fondo grueso y muévelo para que este se extienda por la base y los lados. Agrega el ajo, el jengibre, la cebolleta, la col, la zanahoria, las setas y el tofu. Saltéalos durante 5 minutos a fuego medio-alto hasta que las verduras estén blandas. Agrega la salsa de soya y remueve para mezclar. Deja que se enfríe.

Corta cada envoltura en cuatro cuadrados. Mientras trabajas con uno de los cuadrados, mantén los demás tapados con una servilleta húmeda. Pon 2 cucharaditas del relleno en la envoltura y pliega una de las esquinas por encima. Pliega las dos esquinas de los lados, luego enrolla en dirección de la última esquina hasta obtener una forma alargada. Cierra la esquina con un poco de agua. Repita la operación con el resto de las envolturas y el relleno.

Calienta el resto del aceite en un wok y fríe los rollitos de cuatro en cuatro, hasta que se doren, unos 3 minutos. Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos caliente con salsa de soya en una pequeña salsera o bowl, para mojar.

Tradicional de China, este pollo cantonés combina todos los alimentos asociados a este tipo de cocina: salsa de soya, semillas de sésamo y una delicada y exquisita salsa de limón.

Ahora que la cocina asiática está de moda, disfruta de este delicioso platillo con todo el sabor oriental.

Ingredientes

500 gramos de suprema de pollo (pechuga)
1 yema de huevo ligeramente batida
1 cucharada de agua
2 cucharaditas de salsa de soya
2 cucharaditas de jerez
3 cucharaditas de harina de maíz
½ taza de harina de maíz
2 y ½ cucharadas de harina común
Aceite para freír, cantidad necesaria

Salsa de limón

1/3 taza de jugo de limón
1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de jerez
2 cucharaditas de fécula de maíz
1 cucharada de agua
3 cucharadas de ciboulette picada

Preparación

Corta la suprema de pollo en tiritas de 1 centímetro de espesor. Aparte bate la yema con el agua, la salsa de soya, el jerez y la harina de maíz hasta formar una pasta suave. Coloca el pollo dentro del batido, mézclalo bien y déjalo reposar 10 minutos.

Combina la harina común con la harina de maíz en un plato llano. Pasa cada una de las tiras de pollo por la mezcla de harinas, cubriéndolo bien y sacudiéndolo para quitarle el exceso. Coloca las tiras en un plato, listas para freír.

Calienta el aceite e incorpora las tiras de pollo, sin amontonarlas, hasta que se doren. Retíralas y deja que se escurran sobre papel absorbente.

Para preparar la salsa combina el jugo de limón con el agua, el azúcar, las semillas de sésamo y el jerez en una sartén pequeña. Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Disuelve la fécula de maíz en la cucharada de agua y viértela en la salsa de limón, revolviendo rápidamente hasta que la salsa rompa el hervor y espese.

Coloca el pollo en una fuente, salpícalo con la salsa de limón y espolvoréalo con la ciboulette picada. Sirve caliente.