Si existe una pasta corta que me encanta son los ñoquis, que además de ser sabrosos aceptan miles de variantes en su preparación.

Hoy veremos una receta de cocina italiana no tan clásica: ñoquis de batata con boloñesa, es decir, a base de la patata dulce, que queda estupenda con salsas rojas o cremas. Espero que la probéis en casa porque no tiene pierde!

Ingredientes

Para los ñoquis

1 kgr de batata
2 cubos de caldo de verduras
300 gr de harina
2 huevos

Para la boloñesa

500 gr de carne
1 cebolla
2 zanahoria
1 cubo de caldo de carne
1 vaso de tomate frito
1 chorro de vino tinto
1 chorro de aceite de oliva
Hojas de laurel
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Pela las batatas y ponlas a hervir con abundante agua, junto con los caldos de verduras. Cuece hasta que estén blandas, escúrrelas y deja templar. Una vez que estén frías, haz un puré con ella.

Incorpora al puré los 2 huevos y mezcla. Ve incorporando la harina poco a poco, y amasa hasta obtener una masa firme y homogénea. Estira la masa y corta los ñoquis; pásalos por utensilio para formar los surcos o simplemente por un tenedor. Resérvalos con harina espolvoreada y tapados con un paño húmedo hasta el momento de cocerlos.

Para la boloñesa, haz un sofrito con la cebolla picada y la zanahoria rallada. Cuece en aceite de oliva hasta que estén apenas doradas, añade el caldo de carne y la hoja de laurel. Luego incorpora la carne picada en cubos y cuece por 10 minutos. Añade el tomate frito y el vino. Deja cocer por 20 minutos más. Sazona con sal y pimienta. Está lista cuando tienes una salsa bien roja y espesa.

En una olla con abundante agua, sal y un chorrito de aceite, cuece los ñoquis por 1 minuto o hasta que suban a la superficie. Quítalos con la espumadera y ponlos en una fuente con la mitad de la boloñesa.

Cuando hayas terminado de cocer todos los ñoquis, vierte la otra mitad de la salsa, rocía con queso parmesano rallado y sirve en la mesa.

La salsa boloñesa es una de las salsas típicas de la cocina italiana, su suculento sabor, hijo del estofado de carne en verduras y tomate, es el elegido por los estómagos de buen comer. Es una salsa que generalmente acompaña a la pasta o la polenta y ha recibido su nombre por la región a la que pertenece, Bolognia.

Aquí la versión de Orson Welles, el famoso cineasta estadounidense, que además fue un aficionado a la cocina. Esta opción welleriana de la boloñesa incluye tabas y salsa inglesa para realzar el sabor de las carnes.

Ingredientes

500 grs de carne de añojo picada
250 grs de carne de cerdo picada
2 zanahorias medianas
2 tallos de apio grandes
2 pimientos verdes
1 cebolla grande
1 kgrs de tomates rojos
1 lata de tomate concentrado
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
1 cucharadita de salsa inglesa
1 pastilla de caldo de carne
1 chorrito de tabasco
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de albahaca
1 vaso de vino de aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Preparación

Calienta el aceite en una sartén y sofríe la carne, hasta que esté sellada. Luego quita la carne de la sartén y sofríe las verduras: cebolla, ajo, apio, pimiento, zanahorias, todo bien picado.

Sazona con sal, pimienta negra, la salsa inglesa, las hierbas y el tabasco; y cocina a sartén tapada, luego de 15 minutos, agrega los tomates pelados, sin semillas y picados, y el concentrado de tomate. No olvides echar una pizca de azúcar para quitar el ácido del tomate.

Después, agrega nuevamente la carne y el vino y deja cocinar por 40 minutos más, hasta que tenga una textura homogénea, roja y espesa.

Referido: Nutrición

Adelantando la llegada del otoño, hoy vamos con la deliciosa receta de la salsa boloñesa, un manjar de la cocina italiana ideal para acompañar pastas calentitas.

Particularmente a mi, esta salsa me gusta con pasta corta como penne o aquellas con formas, aunque también va muy bien con spaghetti, que es el plato clásico.

Ingredientes

1 ramita de apio
2 cucharaditas de azúcar
500 gr de carne picada
1/2 cebolla
150 gr de mantequilla
1 cucharadita de perejil
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de sal
1 kgr de tomate natural triturado
1 vaso de vino blanco
1 zanahoria

Preparación

En una sartén, dora la mantequilla y se añade las verduras picadas finamente, el vino, el perejil, sal y pimienta.

Cuando la verdura esté tierna, incorporas la carne, dejas que se cocine y finalmente agrega el tomate. Allí añade el azúcar para quitar el ácido del tomate. Cuece por al menos 30 minutos o hasta que veas que la salsa es espesa y bien roja. Condimenta con sal y un pizca de pimienta negra.

Referido: Recetas