Hay dos bocados que me encantan: el salmón y el pesto. Aunque tradicionalmente la salsa de pesto se use para acompañar pastas, también va muy bien con carnes o pescados.

Esta receta de salmón al pesto es deliciosa y fácil de preparar, además que sumas una variante más para disfrutar de este exquisito pescado.

Ingredientes para 2 personas

2 filetes de 200 gr de salmón cada uno
1 taza de albahaca
½ taza de aceite de oliva
1 diente de ajo
¼ taza de nueces
4 cucharadas de aceite de oliva
50 gr de queso parmesano
5 cucharadas de caldo de pescado
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Coloca en la licuadora el ajo, las nueces, la media taza de aceite de oliva y el queso parmesano, previamente rallado. Tritura hasta obtener una salsa homogénea.

Blanquea las hojas de albahaca en agua hirviendo, escúrrelas y añádelas a la licuadora, junto con el caldo de pescado.Tritura nuevamente. Coloca la preparación en una olla y lleva a ebullición por 3 minutos.

Salpimenta el filete de salmón y cocínalo en la plancha bien caliente hasta que esté dorado de cada lado.

Para servir, coloca en una fuente el pesto y encima los filetes de salmón dorados. Si quieres pudes acompañar con una guarnición de pasta de espinaca al dente.