Blanqueo o blanquear, es una técnica culinaria que se usa hace mucho tiempo, en general con frutas y verduras, pero puede hacerse con variados alimentos. El propósito es intensificar el sabor de algunos alimentos.

Otras veces se usa con el objetivo de quitar la piel de los alimentos con mayor facilidad, por ejemplo tomates y almendras entre otros ejemplos. El nombre se debe a que algunos alimentos pierden color y empalidecen durtante este proceso.

El procedimiento consiste en dos etapas: primero una cocción relativamente breve dependiendo del alimento en cuestión. La segunda parte es sumergir de inmediato al alimento en hielo o agua helada.

Algunos gastrónomos tienen el hábito de blanquear los alimentos antes de congelarlos. En otros casos, como los cacahuates con cáscaras, puede hacerse un blanqueo el vapor, lo que prolonga la vida útil del alimento.

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La cocina china es rica en tradiciones milenarias que se han3conservado y perfeccionado a lo largo del tiempo. A la hora de cocinar, una cocinera china busca en sus platos cuatro características que le den la categoría de perfección: color, aroma, sabor y presentación.

El color se logra con la combinación de alimentos que se vean tiernos y frescos. El aroma y el sabor se consiguen con la condimentación de alimentos de texturas diferentes y olores apetecibles. La presentación, el broche final de un plato, se logra con a través de la mesura en las proporciones y  la variedad de los alimentos elegidos para los distintos platos.

El resultado final de tan minucioso trabajo es una mesa repleta de manjares que disfrutarán los selectos comensales. En la cocina china también existen estilos a la hora de preparar una comida. La definición de un estilo está dada por el conjunto de platos que se sirven, los alimentos y las técnicas utilizadas para su cocción.

Los estilos principales de la cocina china se dividen en cuatro, con sus respectivas variantes:

• En el Guangdong se usan productos frescos de río y mar,  aves, insectos, ratones y serpientes. Entre los platos típicos se cuentan guisos de serpiente y gato, serpiente sola, gato y pollo y cerdo de piel crujiente, entre otros.
• El Shandong es una cocina fina, hábil para guisar productos marinos frescos. Los platos por excelencia son holoturia y cebollitas, huevos de calamar, ovario de cangrejo y aletas de tiburón y semillas de nuez con leche.
• La cocina estilo Sichuan es famosa por su sabor picante y raro. Entre los platos típicos se cuentan la carne picada con aroma de pescado, cuadritos de carne y maní y el queso de soja picante.
• En el estilo Huaiyang se usan productos vivos y frescos, poniendo mucho cuidado en lograr un sabor suave. Los platos más populares son pollo del mendigo, pescado mandarín agridulce, rodajas de pollo con bambú tierno y pescado al vapor.

También existen estilos especiales, entre los que se destacan:

El vegetariano, donde todos los platos se preparan con hortalizas, frutas, hongos, queso de soja y aceite vegetal. Son sabrosos, nutritivos, digeribles y anticancerosos.

El estilo medicinal se utiliza como terapia dietética para el equilibrio del cuerpo y el alma. Entre los platos más importantes, se destacan la crema de pollo con bulbo de lilia, camarones con polvo de perla y el pato con salsa.

Referido: Femenino

Probalemente has utilizado esta técnica antes, porque alguien te la enseñó o incluso en forma instintiva. Es que el toque que otorga la panceta, o tocino o “bacon” – como se le llama en algunos países- , realmente no tiene igual.

Lo que no está tan difundido, es el nombre. Albardar es el término gastronómico correcto para designar esta técnica culinaria, que por cierto es muy difundida y utilizada en todas partes del mundo, sobre diferentes tipos de carne.

Es muy simple: todo consiste en cortar rodajas o fetas bien finas de panceta y con ellas envolver cimpletamente la de carne  que tenemos intenciones de cocinar. El objetivo es que al cocinarla, ésta reciba todo el sabor y jugosidad que desprende el el evoltorio y evitar que se dore – o incluso queme – en forma notoria.

Puede utilizarse sobre todo tipo de carnes, incluso pescados. Se recomienda especialmente para aquellas que son de textura más seca, teniendo en cuenta que las que sean más duras requerirán mayor tiempo de cocción. Es conveniente fijar las rodajas con hilo o con palillos para evitar que el envoltorio se abra.

Esta técnica culinaria es igual de eficaz si se va a cocinar en el horno, en una cazuela o sartén, evidentemente el aporte energético del plato se verá aumentado por la panceta o bacon, que como sabemos aporta grasa, pero como resultado proporcionará una carne muy gustosa, jugosa y sabrosa.

El Cava Ponsalet, ya comienza a conquistarte desde que marca su presencia en la copa. Sin duda, su color dorado pálido, rico en reflejos verdosos contribuye, y mucho, en ese sentido.

Este fino producto es portador del mejor sabor de las tierras de Valencia, proveniente de las variedades Macabeo, Xarel.lo y Parellada. Es elaborado por la bodega Daniel J. Belda.

Los entendidos aseguran que la temperatura óptima para su consumo está en un rango muy estrecho: entre 5ºC y  7ºC.
Antes de probarlo, déjate seducir por su aroma con notas a levadura, manzana verde y matices florales.

Luego deja paso al intenso sabor que impactará notoriamente en boca. Te deleitarás con una entrada fácil, un tanto ácida y un sabor persistente cuya huella percibes por largos minutos. Altamente recomendable; su precio es cercano a los 8€.

Referido: alforins

Hoy presentamos un Cava excepcional, digno del mejor lugar en tu mesa en las próximas Fiestas. Comienzo por el detalle no menor de los porcentajes de variedades de uvas con las que está elaborado: 30% Xarel y otro 30% Macabeo,25% Chardonnay y 15% Parrellada.

Su seducción comienza por el aroma. Este Gran Reserva nos ofrece en ese sentido sensaciones frescas, penetrantes que hasta podríamos calificar de “alegres”. Pero su complejidad invita a más y poco a poco aparecen matices florales y a miel.

Es momento de observar su color. Hablamos de un magnífico dorado que sostiene delicadísimas tonalidades pálidas que no restan elegancia, sino todo lo contrario, pues ver danzar sus burbujas es un verdadero placer.

Por último, lo que todos esperan con ansiedad: la nota de cata en boca. Se destacan su intensidad que los entendidos califican como sugerente y persistente, y su espuma, chispeante y fina  a la vez.

Referido: juveycamps

Continuamos recomendando Cavas, sin duda los protagonistas de las próximas fiestas y complemento exquisito de la mejor gastronomía elegida para la ocasión. Antes de ingresar de lleno en la recomendación de hoy, te invito a releer la de nuestro post anterior, puesto que sólo comparando podrás hacer la elección correcta.

El  Castillo Perelada Brut Nature es elaborado en base a vinos procedentes de las tres variedades típicas del cava, seleccionados entre los mejores de cada añada. Es un espumoso genuino elaborado con el método tradicional, cuya identidad ya es lo que podríamos llamar un clásico y responde a las uvas autóctonas con las que es elaborado y al clima templado de su zona de origen.

Hablemos de sensaciones. Primer destaque – sin duda- para su aroma: limpio, fragante, pleno de matiz afrutado que no hace otra cosa que predisponer favorablemente al paladar que da el siguiente paso en la cata.

En él, se sentirá seco y suave, y a la vez chispeante por esa danza de burbujas que son un placer en estos vinos. Finalizo subrayando la belleza estética de su color amarillo pálido que a la vez obsequia finos reflejos verdosos; toda una tentación que vale la pena probar.

Referido: castilloperelada

Entre cocción y preparación, esta receta te llevará poco más de una hora. Rendirá para unas 20 personas que quedarán impactadas con este derroche de sabor.

Una receta fácil, que engalanará tu mesa navideña. Sabor, buen gusto y una estética que invita a probarla; no dejes de incluirla en tu próximo menú de Navidad.

Ingredientes

400 gr de margarina
6 tazas de harina leudante
8 huevos
4 tazas de azúcar
3 tazas de leche
200 gr de ciruelas sin semilla
2 tazas de vino tinto
Vainilla

Preparación

Comienza batiendo las ciruelas con el vino y la vainilla, pero dejando que queden trozos medianos. Calienta la margarina con el azúcar y agrega los huevos uno por uno, batiendo por unos minutos. Agrega la harina poco a poco alternando con la leche, al final agrega las ciruelas batiendo a mano en forma envolvente hasta conseguir una masa homogénea.

Engrasa un molde con margarina y enharínalo, vierte la mezcla en el horno y mételo al horno pre calentado a temperatura media durante 45-60 minutos.

Referido: recetas-comidas

Una receta sencilla y que es aplicable a muchos otros platos. Es de las que llamamos genéricas, pues puedes adicionarla a platos a base de carne de aves, cerdo, vacuno,cordero etc.

Como máximo debes invertir unos 15 minutos preparándola y créeme que vale la pena. Unos pocos ingredientes, un poco de buena disposición, y el resto quedará en evidencia cuando agregues este manjar al plato elegido.

Ingredientes

1 nuez de mantequilla
1 cucharada colmada de harina
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de hierbas de provenza
¼ de cubito de caldo vegetal
El caldo de las cebollas cocinadas al que se añadirá la cantidad necesaria de agua para conseguir un vaso.

Preparación

Derrete la mantequilla en una cazuela y espolvorea la harina removiendo continuamente hasta que quede marrón.

Disuelve el cubito de caldo en el agua caliente, añade a la cazuela y mezcla bien. Añade el curry y las hierbas y cocina a fuego lento unos 10 minutos.

Referido: euroresidentes

Uno de los más destacados exponentes de las Bodegas Luzón, S.L. Altos de Luzón es un tinto de crianza, pleno del aroma y sabor de uvas rigurosamente seleccionadas tras su cosecha.

La complejidad e intensidad aromática son notas relevantes de su cata en nariz. Pero la riqueza de sus sensaciones no queda sólo allí; este generoso vino ofrece más y más a medida que nos dejamos llevar por su sabor.

Los entendidos califican como asombrosamente agradables y armoniosos los matices que surgen de su cata en boca. Estamos hablando de caramelo toffe y vainillas a los que se suman toques de cacao puro y cierta sugerencia anisada.

Destaque especial a su color intenso y rojizo, más bien cereza oscura. Todo un placer en la copa y al destapar, destinado al maridaje ideal que pueden ser tanto carnes rojas como guisados.

Referido: laverdad

Una de las mayores virtudes de esta receta, más allá del sabor es que es muy saludable. Está especialmente pensada para aquellas personas que tratan de controlar el nivel de colesterol.

Un plato suculento si por ejemplo lo acompañas con arroz, que saciará tu apetito y no contiene grasas añadidas.El toque del curry, como siempre, muy especial.

Ingredientes

Filetes de merluza
Puerro picado
Queso untable magro
Curry en polvo
Sal y pimienta
Perejil picado fresco

Preparación

Lubrica una sartén con un poco de caldo desgrasado o con spray vegetal. En él pon a saltear el pescado junto con el puerro. Ajusta sal y pimenta.

Una vez que los filetes estén cocidos (vuelta y vuelta), añades el queso y el curry. Asegúrate de mezclar bien y al momento de servir, ya en el plato, espolvorea con perejil.

Referido: mundococina

Los entendidos, entre los que se incluyen tanto catadores profesionales como público conocedor, no dudan en calificar este producto de excelente. Son varios los atributos que se mencionan para fundamentarlo y vale la pena repasarlos.

Comenzamos por lo visual, dado que su color rojo oscuro matizado con tonos violáceos intensos es sumamente seductor. Si hablamos de sensaciones, en lo que a nariz se refiere son clarísimas las notas de aromas de frutos rojos como cerezas y ciruelas.

A ellas, se suman el roble francés que  está delicadamente integrado,  agregando notas tales como vainilla, café y una interesante complejidad. La cata en boca registra un sabor  rico y estructurado, con trazas de taninos maduros.

Es poseedor de un elegante y persistente final. En términos de maridaje, señalo que es ideal para combinar con platos refinados y postres de chocolate.

Referido: lacavadebolotin

Estamos de acuerdo que esta no es una de las recetas que podríamos calificar precisamente de económicas. Pero la distinción que un plato como este aporta a tu mesa, amerita la inversión en alguna ocasión especial.

La presente receta está pensada para cuatro comensales. Lleva un máximo de 40 minutos de preparación y es fácil de preparar.

Ingredientes

500 grs de camarones medianos crudos2 cucharadas de pasta de curry rojo
2 cucharadas de aciete
2 limones
3 cucharadas de jengibre en vinagre cortado en tiras

Preparación

Pela los camarones y déjales la parte trasera pero quítale la vena del lomo.
Toma un bol, mezcla los camarones con la pasta de curry y la cucharada de aceite; remueve bien y deja marinar por 10 minutos.

El limón se pela en tiras anchas, quitándole la parte blanca con cuidado, córtalo en juliana. Exprímelos.

En una cazuela anti adherente calienta el aceite y cocina los camarones por tandas hasta que esten dorados. También podrías hacerlo en una parrilla para asar carne.

Ponlos en un plato y báñalos con el zumo de limón. Ajusta sal y pimienta, esparce el jengibre y la ralladura de limón por encima. Debes servirlo con arroz blanco.

Referido: mis-recetas

¿Te resulta rara la combinación de estos dos sabores? Pues bien, antes de opinar te invito a probar esta receta en la seguridad que no defraudará tus expectativas.

El exquisito toque otorgado por el curry sumado al trazo dulce del maíz resultará una combinación desafiante y exquisita. No dejes de presentarla en tu próxima cena con amigos y sorprende a tus comensales.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite
2 puerros finamente picados
2 patatas medianas, peladas y picadas
5 tazas de choclo en grano
2 cucharadas soperas de curry
2 caldo de pollo
6 tazas de agua
2 cucharadas de zumo de limón
Sal y pimienta
1/2 tazas de crema ácida
3 cucharadas perejil picado

Preparación

Fríe los puerros en aceite. Añade las patatas y 1/2 taza de granos de choclo y cocina unos minutos. Incorpora el curry y los caldos de pollo disueltos en agua, agrega el zumo de limón.

Cocina aproximadamente unos 20 minutos. Licúa y ajusta sal y pimienta. Cocina en agua el resto de los granos de choclo. Sirve la crema de choclos con granos de choclo y un chorrito de crema ácida.

Referido: martita

La propuesta de hoy es una receta de sabor interesante y bien fácil de realizar. El sabor del curry se hace sentir en esta propuesta gastronómica.

No dejes de probar este plato, pues estoy segura que será del agrado de toda tu familia. Por si fuera poco, no dudo en afirmar que es sana y nutritiva.

Ingredientes

6 cucharadas de aceite de oliva
400 gr de spaghetti Gallo V
3 piezas de cebolla
3 cucharadas de curry
3 piezas de manzana golden
4 piezas de lomo de merluza
1 pizca de sal
250 ml de leche desnatada

Preparación

Comienza por hervir la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, escurre, agrega una cucharada de aceite y reserva.

Corta la cebolla y la manzana pelada en trozos pequeños y pon a cocinar la cebolla tapada en el microondas 6 minutos con una cucharada de aceite y el curry. Pasado ese tiempo añade la manzana y programar 3 minutos más a máxima potencia.

Toma una sartén y pon 1 cucharada de aceite para dorar los lomos previamente descongelados. Ajusta la sal y una vez dorados añades la mezcla de la manzana y la leche. Pasados unos minutos, cuando veas que se reduce un poquito sacas toda la preparación del fuego y la sirves con la pasta.

Referido: gan-bcn

El pollo es una de mis carnes preferidas para cocinar, pues es tierna y admite múltiples combinaciones. Entre las muchas recetas que podemos hacer con ella, está la posibilidad de cocinarla con curry.

Cuando conocí esta receta la probé de inmediato pues me resultó atractiva la posibilidad de incluir una verdura tan sana como la espinaca en un plato gustoso como este. Las cantidades aportadas, rinden para seis porciones.

Ingredientes

1 pechuga de pollo cortada en dados
1 cebolla picada fina
300 gr de espinacas
2 a 3 papas grandes cortadas en cubos de aprox 1.5 cm de lado.
2 cucharaditas de pasta de curry
1 taza de caldo de pollo
1 tarro de leche de coco (opcional) para que espese

Preparación

Utiliza preferentemente una sartén profunda, o un Wok y calienta en ella el aceite. Fríe la cebolla a fuego medio junto con el curry y las papas durante unos 5 a 10 minutos. El punto perfecto es dorar las papas sin quemar las cebollas.

Agrega el caldo y la leche de coco y lleva a hervor. Ajusta la sal a gusto. Una vez que hierva, agrega el pollo en cubos y las espinacas. Tapa y deja a fuego lento por unos 15 minutos.

Si deseas que el plato rinda aún más, prueba a servirlo  con arroz blanco.

Referido: cheef