La elaboración de platos sabrosos que contengan escasas calorías es todo un reto y en ese contexto, la receta de pollo al ajillo es una excelente opción. Es una carne que retirándole la piel aporta muy pocas calorías y nos permite amplia versatilidad de combinaciones.

Este pollo al ajillo es una receta básica cuyas medidas están previstas para un solo comensal; tú puedes decidir con qué lo acompañas y eso es una flexibilidad interesante de acuerdo al número de calorías que quieras recortar. Por mi parte te sugiero una rica crema de calabazas, cuya receta hemos compartido en el día de ayer.

Ingredientes

1 cuarto de pollo
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
2 o 3 ramitas de romero (opcional)

Preparación

Asegúrate que el pollo está limpio y seco. Pónlo en una fuente, y sazónalo con sal, pimienta y los dientes de ajo bien picados. Agrega dos cucharadas de aceite de oliva por encima (para distribuir bien el condimento), tapa con un film de modo que quede hermético y llévalo al frigorífico.

La idea es que se impregne el sabor en profundidad.

Coloca el resto del aceite de oliva en la sartén, retira el pollo del frigorífico, quñitale las ramas de romero y dóralo. Baja luego la intensidad del calor y si aún no está tierno, baja aún más el calor y mantén tapado por unos cuantos minutos.

Verifica su punto de cocción y está pronto para servir, acompañado de una ensalada o como te sugería antes con crema de calabaza.

Las hierbas aromáticas son uno de esos pequeños detalles que hacen la diferencia en un plato. Y aunque su uso esté difundido, no siempre se aprovechan todas sus utilidades.

La cocina tanto como la medicina natural, saben de sus cualidades destacadas. Los especialistas aconsejan utilizarlas cuando estén frescas, esto maximiza sus propiedades. De todos modos existen técnicas de conservación que son también muy útiles.

Muchas cartas de restaurantes anotan, junto al nombre de algunos platos, el apéndice “finas hierbas”. Se trata en definitiva de una combinación de hierbas, muchas veces en forma de ramilletes, que resultan una alternativa útil, sencilla y deliciosa de sazonar una preparación.

Una cocina que se digne de ser más o menos completa, no puede dejar de tener perifollo, cebollino y estragón. Además el perejil, el tomillo y el laurel, son hierbas siempre sabrosas y que se consiguen en la mayoría de las verdulerías y fruterías.

Por último, el cilantro, el romero y la albahaca, son ideales para adobos, salsas, sopas y carnes, entre otros. Y no podemos cerrar este post sin nombrar al orégano, una de las hierbas aromáticas más populares, excelente para tomates, salsas, quesos y pizzas.

En una próxima entrega haremos una selección de las mejores hierbas aromáticas, deteniéndonos en cada una de ellas. Os espero allí.

El romero, o Rosmarinus officinalis, es también conocido como Romeo o Rosmarino. Originario de la región mediterránea, su nombre proviene del latín ros (rocío) y marinus (marino), por su perfume y el hecho de habitar en los acantilados costeros.

El romero es muy popular como hierba de cocina, especialmente en los platos mediterráneos. Las hojas son como agujas de color verde oscuro por arriba y blancas por debajo. En gastronomía se utilizan tanto las hojas frescas como secas, y hasta sus pequeñas flores de color azul pálido son ideales para agregar a las ensaladas.

El agradable aroma del romero y sus propiedades digestivas lo convierten en un condimento ideal, especialmente útil en platos fuertes y grasos como asados, guisos, escabeches y sofritos, aunque también se utiliza para aromatizar sopas y salsas. Si quieres obtener un sabroso resultado pruébalo en los asados de aves, colocando algunas ramas en el fuego y dejando que la carne se impregne de su sabroso aroma.

Por su olor y sabor fuertes, cubre el aroma de otras especias y hierbas, por lo que debes utilizarlo moderadamente. Por esto se recomienda emplearlo sólo o en mezclas con pocos ingredientes. En pequeñas cantidades congenia con la cebolla, laurel, tomillo y algunas especias, como la pimienta.

Tiene un sabor amargo y resinoso, y una textura rugosa, de modo que se debe picar finamente o usar en ramitas que puedan retirarse antes de servir. No debes machacarlo, pues pierde el aroma rápidamente, aunque si está bien seco se puede moler. Es preferible utilizar romero seco, ya que fresco puede tener cierto amargor.

Es ideal para aromatizar aceites y vinagres. Añádelo a los platos de carne, especialmente de cordero y de cerdo. Úsalo también para darle sabor a las papas cocidas y preparar hierbas para los vegetales. Una buena idea es utilizar unas ramitas de romero para aromatizar y embellecer aceites y vinagres embotellados.

La caballa, con su bajo contenido de colesterol, es el pescado ideal para disfrutar asado a la parrilla. Busca en nuestras recetas de Guarniciones una que destaque por su bajo contenido en colesterol y empieza a prender el fuego de tu parrilla, que esto está que arde!

Ingredientes

4 caballas limpias de 400 gramos cada una
Sal y pimienta, a gusto
4 cucharaditas de zumo de limón
4 ramitas de romero
4 bayas de enebro

Preparación

Precalienta la parrilla mientras lavas las caballas por dentro y por fuera al chorro de agua fría. Sécalas con papel de cocina.

Córtales la cabeza, las aletas y la cola. Salpimiéntalas por dentro y por fuera. Rocía la parte interior con el zumo de limón e introduce una ramita de romero y una baya de enebro.

Cierra las aberturas del vientre con un palillo de madera y ásalas en la parrilla muy caliente durante 10 minutos de cada lado o hasta que se noten cocidas.