Entre cocción y preparación, esta receta te llevará poco más de una hora. Rendirá para unas 20 personas que quedarán impactadas con este derroche de sabor.

Una receta fácil, que engalanará tu mesa navideña. Sabor, buen gusto y una estética que invita a probarla; no dejes de incluirla en tu próximo menú de Navidad.

Ingredientes

400 gr de margarina
6 tazas de harina leudante
8 huevos
4 tazas de azúcar
3 tazas de leche
200 gr de ciruelas sin semilla
2 tazas de vino tinto
Vainilla

Preparación

Comienza batiendo las ciruelas con el vino y la vainilla, pero dejando que queden trozos medianos. Calienta la margarina con el azúcar y agrega los huevos uno por uno, batiendo por unos minutos. Agrega la harina poco a poco alternando con la leche, al final agrega las ciruelas batiendo a mano en forma envolvente hasta conseguir una masa homogénea.

Engrasa un molde con margarina y enharínalo, vierte la mezcla en el horno y mételo al horno pre calentado a temperatura media durante 45-60 minutos.

Referido: recetas-comidas

Cuando paseamos por la ciudad de Montevideo en Uruguay, y nos detenemos  a comer en cualquier lugar, tanto sea en el mejor restaurante o en los bares que se nos muestran en las esquinas de su calle principal, hay un postre que siempre está presente en sus refrigeradores y éste es el llamado Isla flotante.

Tal vez en otras partes del mundo se haga este postre, pero os aseguro que para los uruguayos es uno de los más tradicionales.

Ingredientes (para doce porciones)

9 claras
¾ cucharadita de cremor tártaro
¼ cucharadita de sal
9 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de vainilla

Para la salsa sambayón

8 yemas
½ taza de azúcar
½ taza de vino marsala o vino oporto o jerez

Preparación

Bate hasta que queden bien firmes, las claras con el cremor  y la pizca de sal. Agregar luego sin dejar de batir, el azúcar y la vainilla.
Vierte la preparación en un molde grande  (si es con chimenea mucho mejor) previamente acaramelado y hornea a baño maría a unos 145 grados por espacio de una hora y media.

Para el sambayón, cocina a baño maría y hasta que veas que espese las yemas junto con el azúcar y el vino. Para montar el plato del postre, pon un espejo de la salsa y por encima sirve una porción de isla flotante.

El hojaldre es un tipo de masa crujiente que se elabora a partir de harina y materia grasa, cuyo atractivo también está dado por su textura y por su presencia. Cuando vemos una tarta con hecha con un buen hojaldre claramente se aprecia una masa dividida en varias láminas y de una altura particular.

Al morder es usual que se nos deshaga en la boca. Se usa habitualmente es tanto en la repostería para hacer pastelitos o un postre llamado milhojas que es muy consumido en el Río de la Plata. Un hojaldre bien hecho requiere técnica y aprenderla es precisamente el objetivo de este post. Encuentra recetas con hojaldre en Ciao.

Uno de los secretos es respetar los ingredientes, así que comenzamos por ellos

Ingredientes
400 grs de harina cuatro ceros
300 grs de mantequilla bien fría
jugo de medio limón
sal
1 taza de agua bien helada

Preparación

En un recipiente pon la harina cernida junto con la sal y el jugo de limón. Agrega la mantequilla bien fría y cortada en trocitos bien chicos. Agrega de a poco el agua helada, mezclando con cuchara hasta ir formando la masa; pueden ir quedando los trocitos de manteca enteros. Pon el bollo en la mesada enharinada y comienza a estirarla con ayuda de un palote, en forma rectangular y sin extenderse mucho.

Luego dobla los dos extremos hacia el centro y vuélvelo a doblar. Haz girar la masa de forma que los dobleces queden mirando hacia ti. Esta operación debes repetirla cuatro veces. Deja descansar 24 horas en la heladera y luego ya puedes usarla. El secreto para que la masa te quede muy bien es, repetir la operación de amasado muchas veces, si puedes hacerlo nueve en lugar de cuatro es mucho mejor.

Los frutos secos son sin dudas las estrellas de las fiestas de fin de año, ya que muchos de los dulces y postres que consumimos en estas épocas los llevan.

Si gustan un pastel delicioso, les aconsejo hacer esta receta de pastel de avellanas, que nos explica El Cocinero Fiel en el paso a paso del vídeo. Vayan probando en estos días, así en Navidad o Noche Vieja tiene un pastel estupendo.

Una receta simple y sabrosa , para disfrutar de los arándanos , aunque estén fuera de estación. Saludables y riquísimos van muy bien para acompañar las meriendas

Las tartas combinan practicidad y simpleza, a la hora de su preparación y se pueden conservar , para consumirlas en el momento en que las deseamos.

Ingredientes

200 gr. de queso Philadelphia,
1 paquete pequeño de galletas,
mermelada de arándanos,
200 ml de nata.

Preparación

Mezclar en un bol la nata junto con el queso hasta obtener una masa esponjosa; luego, meter en el refrigerador. Preparar la base de la tarta con galletas y 100 g de mantequilla fundida, partir las galletas mezclar la mantequilla hasta obtener una masa. Disponer la tarta en el mármol de la cocina (o en la encimera) y verter la mezcla de queso y nata encima. Meter en la refrigerador y adornar con la mermelada de arándanos.

¿Acaso hay algo más delicioso que un pan casero para acompañar un buen té o café? Pues con esta receta de pan de coco y canela disfrutarás más de estas infusiones, especialmente si la compartes con tu familia y amigos.

Es delicioso servirlo con rodajas de banana salteadas en mantequilla o simplemente con una mermelada de frutas, que si es casera, mejor que mejor!

Ingredientes

2 huevos
300 centímetros cúbicos de leche
70 gramos de mantequilla blanda
300 gramos de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de canela en polvo
225 gramos de azúcar
150 gramos de coco rallado

Preparación

Bate los huevos junto con la leche en un recipiente profundo. Tamiza la harina con el polvo de hornear y la canela. Integra esta preparación, en un recipiente más grande, con el azúcar y el coco rallado.

Haz una corona con la mezcla de harina e incorpora la mezcla de huevos y leche en el centro, junto con la mantequilla blanda. Mezcla bien los ingredientes y coloca la preparación en un molde previamente enmantequillado y enharinado, de 21 centímetros de largo x 10 centímetros de ancho x 4 centímetros de alto.

Cocina en el horno a 180º C durante 50 minutos o hasta que al introducir un palillo o cuchillo en el centro este salga limpio. Deja enfriar antes de desmoldar y servir. Si te gusta, puedes decorarlo con nueces.

Cuando hace calor, nada mejor que un postre bien frío, y qué mejor que si además tiene frutas de estación!

Con esta receta solo para golosos podrás disfrutar de las frutas de estación de una forma muy sabrosa y original.

Ingredientes

150 gramos de avena de cocción rápida
200 gramos de harina leudante
150 gramos de azúcar
125 gramos de mantequilla
200 gramos de queso crema
2 cucharadas de azúcar glass
Unas gotas de esencia de vainilla
Mermelada de frutas a elección
Fresas frescas
(o duraznos, cerezas, arándanos, frambuesas: lo que te guste!)

Preparación

Mezcla la avena con la harina leudante y el azúcar. Añade la mantequilla y deshazla con la punta de los dedos. Une la mezcla con unas gotas de agua, sin que quede pegajosa. Extiéndela con el rodillo en una tabla enharinada y forra con esta masa 4 moldes de tartaletas rectangulares o redondos.

Cocínalas en horno moderado hasta que se doren y luego déjalas enfriar hasta que tomen temperatura ambiente. Una vez frías rellénalas con la mermelada del sabor que más te guste y que combine con la fruta que hayas elegido.

Cubre la mermelada con el queso crema batido con el azúcar glass y las gotas de esencia de vainilla. Decora con fresas (o la fruta que prefieras) en mitades. Guárdalas en el refrigerador durante 30 minutos por lo menos antes de servir.

La fresa es una fruta muy apropiada para dietas de régimen, ya que lleva pocos glúcidos. Se suelen comer tanto solas como acompañadas con azúcar, azúcar y nata o mermelada. Las fresas son muy utilizadas en repostería y heladerías donde se usan tanto en pasteles y postres dado que su color rojo tan intenso decora mucho cualquier plato.

Ingredientes

Fresas
Nata montada.
500 gr. de fresas

Preparación

La elaboración de este postre es muy sencilla, compra medio kilo de fresones y fíjate bien que tenga un color muy rojizo y llamativo.

Luego coge un bol y llénalo con un poco de nata montada.

Corta los fresones en 3 partes e introdúcelos sobre la nata montada removiendo hasta que se sumerjan.

Por último mételo en el frigorífico unos minutos e inmediatamente sírvelos cuando lo saques.

Con esta amasadora/batidora hará mucho más fácil la creación de cualquier receta que dispongamos, sobretodo es ideal para recetas de repostería.

Posee un recipiente de acero inoxidable con una capacidad de 4 litros y medio y una preparación de hasta 2 kg. para mezclar. A la vez también tiene otro recipiente adicional de acero de la mitad de tamaño.

Tiene hasta 12 niveles de potencia con un brazo multifuncional giratorio. Se trata de un mecanismo robusto con dos motores que incorpora un gancho especial para poder amasar tanto la levadura como el pan.

Es un utensilio ideal en la cocina muy fácil de utilizar y de limpiar. Su precio, eso si , es algo caro ya que oscila los 200 euros. Aunque nos ahorrará mucho tiempo en el caso que no dispongamos de el.

Hoy vamos a hablar del toque final de la repostería: desmoldar. ¿Cuántas veces te ha pasado que preparaste un bello pastel o un delicioso postre, y que a último momento se arruina cuando intentas sacarlo del molde?

Por eso vamos a analizar todos los tipos preparaciones y sus correspondientes moldes y formas correctas de desmolde, para que nada vuelva a pegarse o romperse cuando intentes retirarlo del recipiente.

Bizcochuelos de manteca

Para evitar que los bizcochuelos o tortas de manteca se peguen en el molde, colocar en el fondo un papel de manteca o blanco enmantequillado y enharinado, del mismo diámetro del molde.

Antes de desmoldar un bizcochuelo o pastel de manteca, déjalos reposar 2 ó 3 minutos luego de retirarlos del horno; luego pasa entre el borde de este y el molde, todo alrededor, un cuchillo, para que se despegue. Por último dale un golpe seco al molde sobre la mesa y ya estará listo para desmoldar.

Al desmoldar bizcochuelos o pasteles de manteca, debes hacerlo sobre rejillas de alambre, ya que estas permiten que se ventile y evita que se humedezca, cosa que sucedería si se enfría sobre un plato.

Bizcochuelos chiffon

Los bizcochuelos chiffon se cocinan en moldes limpios, es decir, sin enmantequillar ni enharinar. De esta forma logramos que el batido se adhiera a las paredes del molde, lo que evita que se contraiga, dando como resultado un bizcochuelo súper esponjoso.

Al retirar del horno un bizcochuelo chiffon debe colocarse invertido sobre una rejilla, dejarlo enfriar de un día para el otro – o por lo menos dos horas – y luego pasar el cuchillo por el borde, entre el bizcochuelo y el molde, y golpear sobre la mesa hasta que se desprenda.

Arrollados o piononos

Para desmoldar un arrollado – o pionono, que es la masa que se utiliza para hacer el brazo gitano – apoya la masa cocida sobre un lienzo humedecido con agua y espolvoreado con azúcar, pasa por el papel un cuchillo o espátula, para que penetre aire entre el papel y el arrollado, y luego, con mucha suavidad, retira el papel.

Cualquier excusa es buena para disfrutar en esta Pascua de un sabroso bocadillo de chocolate, ya sea en barra, como huevo de Pascua o en pasteles y tortas.

Aquí una receta que me hizo agua la boca de sólo leerla: brownies de chocolates con mandarina y frutos rojos, rellenos de mermelada de cítricos, más suculento imposible!

Ingredientes

70 gr de chocolate negro amargo
100 gr de almendra troceada (se puede optar por nuez)
125 gr de mantequilla
2 huevos
150 gr de azúcar en polvo
60 gr de harina tamizada

Preparación

Coloca en chocolate a baño María, más o menos a 40º C en hornilla o 150 a 300 W en microondas, operación que deberás repetir varias veces hasta que se temple.

En un recipiente bate los huevos y el azúcar, unas vez que estén mezclados añade la mantequilla y el chocolate deshecho, por último incorpora la harina y las almendras. Mezcla todo y deja reposar la masa en la nevera por 1 hora.

En un molde de 30 x 20 cm enmantecado, coloca  masa y la alisa. Lleva a horno de 180 ºC, 15 ó 20 minutos, está listo cuando al pinchar con el cuchillo sale seco.  Deja enfriar el brownie y luego córtalo en cuadrados de 4×4cm. Corta al medio cada brownie y rellena con mermelada de cítricos.

Decora con un gajo de mandarina, los frutos rojos y la semillas de pistacho y listo para servir.

Referido: Directo al paladar

La semana pasada hablamos de que saber interpretar correctamente una receta era uno de los secretos del éxito. Hoy te mostraré cómo manejar el horno y los puntos de cocción.

Poner la masa en el molde

Cuando una receta dice poner la masa en un molde enmantequillado y enharinado debes enmantequillar de forma pareja un molde y luego espolvorearlo con harina, rotando el molde de forma que la harina cubra toda la mantequilla. Luego lo pones boca abajo y lo golpeas suavemente para retirar el exceso de harina. Al verter la masa debes llenarlo un poco más de la mitad, emparejando bien la masa, muy suavemente. Colócalo en el horno a la temperatura indicada en la receta.

Temperaturas del horno

Suave: 160º C o 325º F
Moderado: 200º C o 375º F
Caliente: 230º C o 450º F
Muy caliente: 260º C o 500º F

Cómo lograr que la torta no se “baje”

No debes abrir el horno antes de los 20 minutos de cocción, porque sino el golpe de aire frío y la pérdida de calor al abrirlo harán que la torta no leude correctamente y quedará aplastada y de consistencia pegajosa y pesada.

Cómo saber cuándo la torta está cocida

Un señal que indica que la torta está cocida es cuando se desprende por sí sola de los lados del molde; también indica que está lista si al tocarla ligeramente con los dedos éstos no dejan impresión alguna. Otra forma de comprobar si está lista es introduciendo un palillo en el centro de la torta; si la miga no se adhiere al palillo, ya está.

Retirar del horno

Cuando sacas la torta del horno debes dejarla reposar en el molde unos 5 minutos antes de desmoldarla; luego para ello das vuelta el molde sobre una rejilla y la dejas allí hasta que se enfríe. Puedes rellenarla y/o cubrirla con un baño, o simplemente espolvorearla con azúcar impalpable o cacao en polvo y servir.

Siguiendo estos sencillos consejos te asegurarás el éxito en todas tus tortas.

Pierre Hermé, número uno mundial del difícil arte de la repostería, ha logrado una combinación perfecta de gustos y texturas con sus célebres Macarons, pastas de almendra redondeadas y rellenas con los más originales ganachés.

Este destacado pastelero, aprendiz de Gastón Lenôtre, es autor de más de 20 libros, ganador de varios premios Best Cookbook Design Award y hasta ha sido designado “Caballero de la Legión de Honor de Francia”. Tan grande es su fama que algunas de sus creaciones se han convertido ya en clásicos. Es el caso del Ispahan, un macaron a la rosa con crema de pétalos de rosa, lichis y frambuesas frescas y el de Jazmín, biscuit macaron, crema a la flor de jazmín y té de jazmín.

Tradicionales de París, muchas pastelerías francesas compiten por conseguir la mejor receta, probando nuevos ingredientes, tamaños y colores, y participando del concurso que premia “El mejor Macaron de París”.

Los más clásicos de Pierre Hermé son el de café, caramelo a la flor de sal, chocolate amargo, fresa, chocolate blanco, naranja, coco, vainilla, praliné, almendras, pistacho, menta y anís. Entre los más novedosos y sofisticados sobresalen los de vinagre balsámico, trufa blanca con avellanas tostadas, chocolate con foie gras, rosa salvaje con higos y foie gras con trufa negra, todos ellos espolvoreados con oro blanco y amarillo comestible.

Si algún día viajas a París puedes encontrarlo en la rue Bonaparte 72; mientras tanto puedes probar las exquisitas versiones españolas, tan originales como las de vainilla de Madagascar o frambuesa del Jerte, además de los clásicos, en Pastelerías Mallorca o Delipanific.

Tanto para una celebración del día de los enamorados, como para un aniversario o como un simple detalle romántico, estos bombones combinan los poderes afrodisíacos de los frutos secos con la seducción del chocolate.

Son tan fáciles de hacer que serán el regalo ideal para quien ocupe un lugar especial en tu corazón.

Ingredientes

125 gramos de chocolate negro para cocinar, troceado
½ taza de frutos secos variados sin sal, picados
(nueces, almendras, cacahuetes, pacanas, pistachos, castañas, etc.)

Preparación

Forra una bandeja de horno con papel de aluminio. Coloca el chocolate en un bol mediano resistente al calor y ponlo a baño María, removiendo hasta que se funda y esté fino.

Incorpora los frutos secos al chocolate y remueve hasta que queden bien cubiertos. Retira del fuego.

Coloca cucharaditas colmadas de la mezcla sobre la bandeja preparada y llévala al refrigerador durante 30 minutos o hasta que el chocolate se solidifique.

Puedes conservarlos en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro, o en el refrigerador si hace calor, hasta 7 días.

Variante

Si tuestas los frutos secos antes de incorporarlos al chocolate obtendrás unos bombones más crujientes.

Parar tostarlos, espárcelos sobre una placa de horno ligeramente engrasada y hornéalos a 180º C durante 10 minutos o hasta que se doren. Déjalos enfriar en la misma placa antes de usar.

Tan importante como conseguir una buena receta es saber interpretarla correctamente, ya que al seguir las instrucciones al pie de la letra te asegurarás de llevar a buen término todo lo que cocines.

Por eso a continuación describiré la forma exacta en que se debe proceder al leer las instrucciones de una receta. Que significa cuando dice:

Batir la manteca
Debes colocar la manteca en un recipiente y ablandarla con una cuchara de madera. Cuando la manteca está suave y de color claro comienza a agregar el azúcar. No debes derretir nunca la manteca, a menos que la receta indique lo contrario.

Agregar el azúcar poco a poco
Es decir, de a una cucharada por vez, mezclando hasta que el azúcar quede bien incorporado a la preparación y se forme una mezcla lisa y esponjosa.

Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, etc.
Esto quiere decir que la harina que ya se ha cernido una vez antes de medirla, debes volver a cernir con los ingredientes indicados, como el polvo de hornear, fécula de maíz, sal, especias, etc.

Incorporar la harina alternando con la leche
Debes echar a la primera preparación más o menos ½ taza de los ingredientes secos; luego un poco de leche, y así hasta que hayas incorporado toda la harina y todo el líquido. El secreto está en batir bien después de cada vez que se haya agregado algún ingrediente, teniendo en cuenta que siempre debes terminar con la harina para darle a la masa una textura suave y uniforme.