Esta sopa es un variante menos tradicional del clásico borsch ruso, la sopa a base de remolachas. Esta es una versión – también rusa – mucho más liviana y natural. Ideal para probar esta primavera!

Lo mejor de todo: es muy sencilla de preparar!

Ingredientes

4 remolachas
1 limón, el jugo
2/3 taza de yogur natural
2 yemas
Sal y azúcar, a gusto

Preparación

Pela las remolachas y córtalas en juliana fina. Hiérvelas en un poco de agua hasta que estén tiernas. Añádeles el jugo de limón, sal y una pizca de azúcar.

Bate las yemas en una cacerola y agrégales poco a poco la preparación anterior, revolviendo hasta que espese. Agrega el yogur natural y sirve enseguida.

Lo bueno de este guisado es que es ideal para estos días dudosos de primavera, donde un día amanece tibio y al siguiente fresco y ventoso. Para estos últimos preparé esta receta, que si bien en liviana y sabrosa, te dará una reconfortante sensación de calor de hogar.

Ingredientes

2 remolachas grandes, hervidas y peladas
100 gramos de setas secas
½ taza de vino blanco
1 cucharada de rábano silvestre, rallado
4 cebollas medianas
2 tomates grandes
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Lava con abundante agua las setas secas y córtala en trozos medianos. Déjalas ablandar durante 15 minutos en el vino.

Corta las remolachas y las cebollas en rodajas de un centímetro de espesor. Dora en el aceite las cebollas; cuando hayan tomado color añade las setas. Coloca las rebanadas de remolachas en el centro. Dalas vuelta al cabo de 5 minutos, salpimenta a gusto e incorpora el vino.

Añade el tomate pelado y cortado en trozos. Deja cocinar 10 minutos. Espolvorea todo con el rábano silvestre. Deja un minuto más al fuego y retira. Sirve caliente con tostadas de pan negro.