La cocina gallega tiene características muy propias y ha debido mantenerse durante siglos dentro de unos límites muy concretos. Es una cocina tradicional, de felices asociaciones, donde el cerdo era la base de la alimentación de la cocina campesina gallega.

En oportunidad de la matanza de cerdos, a partir del San Martiño y a lo largo del invierno hasta martes ladeiro, esta receta era un clásico, de hecho una verdadera fiesta en las casas aldeanas. En muchos lugares se comen las tripas, cocidas y pasadas por la sartén, y se hacen callos de cerdo, con garbanzos.

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