Este fin de semana se me antoja una pasta suculenta y contundente, así que prepararé esta receta de macarrones con salchicha, pepperoncini y aceitunas, un plato que se augura delicioso!

Para quienes no sabéis, el pepperoncini es un pimiento picante de Italia, muy exquisito y que le otorga un sabor intenso a las comidas. Si no lo consigues, puedes probar con chile o guindilla.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de tomate troceado en su jugo
12-15 aceitunas negras, deshuesadas
1 cebolla grande picada fina
Sal y pimienta
450 grs de salchicha de cerdo, sin piel y troceada
450 grs de macarrones
2 dientes de ajo picados
125 ml de caldo de pollo o vino tinto
75 gr de queso recién rallado como parmesano
1 cucharada de aceite de oliva
3 pepperoncini en conserva, escurridos y en tiras
2 cucharaditas de oréganos seco

Preparación

Corta todas las verduras.

En una sartén grande calienta el aceite y sofríe la cebolla por 5 minutos, añade el ajo y la salchicha. Cuece hasta que tomen color. Incorpora el pepperoncini, el tomate, el orégano y el caldo (o vino tinto). Sazona con sal y pimienta y lleva la cocción a ebullición, luego cuece por 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

En una olla con abundante agua con sal y aceite, cuece la pasta hasta que esté al dente. Escúrrela y añade a la sartén con la salsa. Cuece hasta que nuevamente rompa el hervor y retira del fuego.

Antes de servir en la mesa, rocía con la aceitunas troceadas y queso parmesano recién rallado.

Hoy vamos con una suculenta receta de la cocina italiana: lasaña de pollo, un plato exquisito y caliente, ideal para consumir en los días de frío que se acercan.

Esta receta de lasaña de pollo es una variante de la receta tradicional de lasaña, pero al ser un plato tan versátil, los rellenos pueden ser muchos, el límite es tu imaginación culinaria.

Ingredientes para 6 personas

120 gr de placas para lasaña
2 cucharadas de aceite de oliva
900 gr de carne picada de pollo
1 diente de ajo picado
4 zanahorias troceadas
2 puerros
450 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de concentrado de tomate
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de mostaza de Dijon
600 ml de salsa bechamel
120 gr de queso cheddar rallado

Preparación

Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la carne de pollo troceada bien pequeña a fuego medio por 5 minutos. Añade el ajo, la zanahoria y el puerro. Cuece por 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo, agrega el caldo de pollo y el concentrado de tomate. Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición, tapa la sartén y cuece a fuego lento por 30 minutos más.

Precalienta el horno a 190º.

Con la salsa bechamel lista y caliente, añade la mitad del queso cheddar y la mostaza de Dijon. Remueve y quita del fuego.

Cuece la pasta de lasaña por el tiempo indicado en el paquete y escúrrela.

En una fuente para horno, coloca un poco de bechamel, cubre con la pasta de lasaña, añade el relleno y cubre nuevamente con la pasta de lasaña. Repite el procedimiento hasta acabar la pasta y cubre con una capa de bechamel y la mitad del queso cheddar.

Lleva a horno medio por 20 minutos o hasta que esté bien dorada.

Sirve en la mesa caliente.

Hoy una receta más que clásica de la cocina italiana: tallarines al pesto, un plato al que pocos pueden negarse.

Además de la cocción de la pasta, veremos una nueva versión de la receta de la salsa de pesto con piñones. Esta receta de tallarines al pesto es un tanto calórica, pero ideal para los próximos días de invierno.

Ingredientes para 4 personas

450 gr de tallarines
Sal a gusto
Ramitas de albahaca para decorar

Para la salsa pesto

2 dientes de ajo
25 gr de piñones
Sal a gusto
120 gr de albahaca fresca
50 gr de queso parmesano recién rallado
125 ml de aceite de oliva

Preparación

Comienza con la salsa pesto: coloca en el vaso del triturador los dientes de ajo y los piñones, tritura hasta obtener una pasta. Con el triturador en marcha añade la sal y las hojas de albahaca. Ve añadiendo el aceite de oliva en hilo y tritura hasta obtener una pasta homogénea. Apaga la tritura y pasa la salsa a un bol, donde removerás 2 vueltas más de forma manual.

Pon a cocer la pasta en abundante agua, con sal y chorrito de aceite de oliva. Cuece por 8 a 10 minutos o hasta que esté al dente. Escurre y coloca la pasta en una fuente, añade el pesto, remueve todo y rocía con el queso parmesano recién rallado.

Sirve en la mesa caliente.

Hoy una receta de la cocina italiana, pero con menos calorías que la versión tradicional. Se trata de un calzone de verduras completamente casero y con relleno delicioso, rico en fibras.

Este plato es ideal para quienes deben consumir muchos vegetales y fibra, sin resignar el sabor de una pasta casera como la masa de la pizza en este calzone.

Ingredientes para 4 personas

Para la masa de pizza

100 gr de harina integral
15 gr de levadura tipo royal
6 cucharadas de agua
1 cucharada de Aceite de Oliva
1 pizca de sal

Para el relleno del calzone

40 gr de calabacín
40 gr de champiñones
40 gr de calabaza
1 diente de ajo
1 pimiento verde
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
200 gr de salsa de tomate
200 gr de queso mozzarella

Preparación

Mezcla la levadura con la harina y la sal. Añade poco a poco con el aceite y el agua. Amasa hasta obtener una pasta compacta que no se pegue en los dedos. Deja media hora reposando en un sitio fresco.

Extiendes la masa y la colocas en una bandeja de hornear previamente untada de aceite dejándola.

Sigue con el relleno: corta la verduras en cuadrados iguales y sofríe en una sartén con aceite de oliva. La pasas por un colador para que suelten la grasa cuando están listas y las reservas.

Arma el calzone colocando un poco de salsa de tomate, luego el relleno de verduras y encima el queso mozzarella. Cierra la pizza sobre sí misma y lleva a horno de 200º C por 20 minutos.

Sirve caliente.

Referido: Nutrición

Hoy una receta de cocina italiana con una pasta distinta: vermicelli con pollo y setas. Este plato es muy liviano y sabroso, gracias a la pasta vermicelli, que es una pasta similar al spaghetti pero mucho más fina y delgada.

La pasta vermicelli se usa mucho para elaborar sopas, pero hoy le daremos un toque oriental con este salteado de pollo y setas. Espero que la probéis en casa!

Ingredientes para 6 personas

600 gr de vermicelli
125 ml de aceite de oliva
225 gr de setas a elección
3 guindillas
Sal y pimienta a gusto
Queso parmesano rallado
2 dientes de ajo
1 pechuga de pollo troceada
10 filetes de anchoas

Preparación

En una olla con abundante agua y sal, coloca la pasta una vez que haya hervido. Cuece por 10 minutos o hasta que esté al dente. Escúrrela y resérvala caliente.

En un sartén con aceite de oliva, sofríe los ajos, luego añade las pechugas de pollo troceadas y las setas loncheadas. Cuece por 4 minutos y añade las guindillas picadas y saltea 1 minuto más.

Vierte el sofrito sobre la pasta, condimenta con sal y pimienta y mezcla bien. Para servir, rocía el parmesano encima y los filetes de anchoas.

Este fin de semana que pasó he andado por algunas librerías y me compré un libro de cocina: Para hoy Pasta, un libro con más de 1.000 recetas de pastas que está estupendo.

Así que poco a poco iré subiendo las suculentas recetas para que las preparéis en casa. Hoy receta de spaghetti con albóndigas, un clásico al que pocos pueden negarse.

Ingredientes para 3 personas

2 rebanadas de pan molde
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja picada
2 dientes de ajo picados
400 gr de tomate troceado
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta a gusto
400 gr de carne de ternera picada
2 huevos
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de albahaca
350 gr de spaghetti
Queso parmesano rallado a gusto

Preparación

Pon el pan en un plato y cúbrelo con agua. Déjalo reposar por 5 minutos y luego exrpímelo hasta quitarle todo el agua. Reserva.

En una sartén caliente con aceite de oliva, sofríe la cebolla y la mitad del ajo por 5 minutos. Añade el tomate troceado con su jugo, las hojas de albahaca, el concentrado de tomate y el azúcar. Remueve y condimenta con sal y pimienta. Cuece por 20 minutos a fuego lento o hasta que la salsa espese.

En un recipiente, mezcla con la mano el pan, la carne picada, los huevos, el resto de las hierbas y el ajo y 1/2 cucharadita de sal. Amasa hasta tener una pasta bien homogénea y ve forman las bolitas de las albóndigas.

Incorpora las albóndigas a la salsa y cocínalas por 30 minutos a fuego medio.

Coloca el agua para la pasta y cuécela por 10 minutos con abundante agua y un poco de sal. Escurre la pasta y sírvela en una fuente con la salsa de albóndigas encima y rociada con queso parmesano recién rallado.

Como sabéis las personas celíacas tienen prohibido el consumo de alimentos con gluten porque su organismo los rechaza, ante esto se ven privados de consumir pasta industrial o producida con cereales con gluten.

Pero por esta razón no deben dejar de disfrutar de las pastas, así que hoy la receta de ñoquis de arroz sin gluten, uno de los cereales permitidos para los celíacos.

Ingredientes para 4 personas

1 taza de arroz
750 gr de requesón
500 gr de zanahorias cocidas y ralladas
1 cebolla picada rehogada en mantequilla
100 gr de queso rallado
1 huevo
Sal, pimienta, nuez moscada a gusto

Preparación

Hierve el arroz en agua con sal y una vez listo déjalo que se enfríe, seguidamente añade el requesón, las zanahorias, la cebolla y el queso, mezcla bien y agrega el huevo junto con los condimentos, vuelve a unir.

Toma pequeñas porciones de esta preparación y forma los ñoquis del tamaño de un huevo, ve colocándolos sobre una fuente para horno previamente lubricada y reserva.

Para su cocción añadirás la salsa a gusto y elección y llevarás a horno moderado por 15 minutos.

Referido: Nutrición

Para los amantes de la pizza, aquí una receta de pizza de emergencia con pan pita como masa de la pizza. Esta receta de pizza de pan pita es rápida y sencilla, ideal para esos momentos en que tienes poco tiempo en la cocina pero no quieres resignar el sabor de una buena pizza.

En nuestra versión esta pizza tiene pepperoni y setas, pero puedes elegir a libertad los ingredientes de arriba. Espero que la probéis en casa!

Ingredientes para 1 pizza

2 cucharadas de salsa para pizza
1 pan de pita
6 rodajas de pepperoni
2 hongos frescos en rodajas
4 tazas de queso mozzarella rallado

Preparación

Esparce la salsa para pizza sobre el pan de pita. Coloca encima el pepperoni, los champiñones y el queso.

Coloca sobre una bandeja para hornear sin engrasar y lleva a horno de 160º por 4-6 minutos o hasta que se derrita el queso.

Sirve de inmediato.

Referido: El Gran Chef

Foto: El delantal verde

Hoy una receta de la cocina italiana: pasta a las dos aceitunas, un plato sencillo y sabroso, cuya salsa combina el sabor de las aceitunas verdes y negras.

Hemos elegidos fetuccini para esta receta, pero cualquier pasta larga va muy bien. Si quieres puedes usarlas en pastas cortas como ñoquis o macarroni.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de fetuccini
2 cubos de caldo de verdura
40 gr de panceta
1 cebolla picada
100 gr de aceitunas verdes
100 gr de aceitunas negras
2 vasos de tomate frito
1/2 vaso de vino blanco
Queso parmesano rallado
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria

Preparación

Trocea la panceta en dados pequeños y sofríela en una sartén con chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté apenas dorada, añade la cebolla picada, las aceitunas, el tomate frito, uno de los caldos de verduras y el vino blanco. Cuece a fuego lento hasta que espese.  Sazona con sal y pimienta.

En una olla con abundante agua, coloca el otro caldo de verduras y un chorrito de aceite de oliva, al momento de ebullición echa la pasta y cocina por el tiempo necesario hasta que esté al dente.

Cuando esté la salsa lista, colócala en una fuente con la pasta, rocía con el queso parmesano rallado y sirve en la mesa.

Si existe una pasta corta que me encanta son los ñoquis, que además de ser sabrosos aceptan miles de variantes en su preparación.

Hoy veremos una receta de cocina italiana no tan clásica: ñoquis de batata con boloñesa, es decir, a base de la patata dulce, que queda estupenda con salsas rojas o cremas. Espero que la probéis en casa porque no tiene pierde!

Ingredientes

Para los ñoquis

1 kgr de batata
2 cubos de caldo de verduras
300 gr de harina
2 huevos

Para la boloñesa

500 gr de carne
1 cebolla
2 zanahoria
1 cubo de caldo de carne
1 vaso de tomate frito
1 chorro de vino tinto
1 chorro de aceite de oliva
Hojas de laurel
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Pela las batatas y ponlas a hervir con abundante agua, junto con los caldos de verduras. Cuece hasta que estén blandas, escúrrelas y deja templar. Una vez que estén frías, haz un puré con ella.

Incorpora al puré los 2 huevos y mezcla. Ve incorporando la harina poco a poco, y amasa hasta obtener una masa firme y homogénea. Estira la masa y corta los ñoquis; pásalos por utensilio para formar los surcos o simplemente por un tenedor. Resérvalos con harina espolvoreada y tapados con un paño húmedo hasta el momento de cocerlos.

Para la boloñesa, haz un sofrito con la cebolla picada y la zanahoria rallada. Cuece en aceite de oliva hasta que estén apenas doradas, añade el caldo de carne y la hoja de laurel. Luego incorpora la carne picada en cubos y cuece por 10 minutos. Añade el tomate frito y el vino. Deja cocer por 20 minutos más. Sazona con sal y pimienta. Está lista cuando tienes una salsa bien roja y espesa.

En una olla con abundante agua, sal y un chorrito de aceite, cuece los ñoquis por 1 minuto o hasta que suban a la superficie. Quítalos con la espumadera y ponlos en una fuente con la mitad de la boloñesa.

Cuando hayas terminado de cocer todos los ñoquis, vierte la otra mitad de la salsa, rocía con queso parmesano rallado y sirve en la mesa.

Buscando recetas de masas de pizza, he dado con esta en un viejo libro de cocina de mi abuela. El truco de sabor de esta masa está en el añadido de un cubo de caldo de verduras concentrado, que le da un sabor estupendo.

Esta receta de masa de pizza rinde para 4 pizzas grandes y finas o 2 más pequeñas y gruesas, espero que la probéis en casa!

Ingredientes

1 kgr de harina 000
1 cubo caldo de verduras
500 cc de agua
50 grs de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
2 cucharada de sal
4 cucharadas de aceite

Preparación

Calienta la mitad del agua y disuelve en ella el cubo de caldo de verduras. Deja enfriar y reserva.

Aparte disuelve la levadura en el agua restante, junto con la cucharadita de azúcar.

Dispone la harina sobre la mesa de trabajo en forma de corona, añade la sal al centro y ve vertiendo poco a poco la levadura disuelta, el agua con el cubo de caldo y el aceite. Ve incorporando todos los ingredientes hasta obtener una masa flexible y firme. Amasa por 10 minutos con las manos hasta que tengas una masa tibia y bien flexible.

Deja reposar en un recipiente cubierto con un paño limpio y seco por 2 horas. Debe levar hasta el doble de su tamaño.

Luego ya la tienes lista para hacer tus pizzas, sólo estira y rellena a gusto.

Esta receta de ensalada caprese es un plato típico de la cocina italiana, cuyo origen se encuentra en la isla de Capri, de donde recibe su nombre.

Es una ensalada fresca y muy saciante, ideal para disfrutar en verano. Originalmente se hace con mozzarella de búfala, pero cualquier mozzarella buena va bien con esta ensalada caprese. Espero que la probéis en casa, es realmente deliciosa y una de mis favoritas!

Ingredientes para 2 personas

2 tomates
2 quesos mozzarella
2 rebanadas de pan negro
20 gr de piñones
50 gr de azúcar
Agua
100 ml de vinagre de Módena
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
10 hojas de albahaca fresca
Cebollino fresco

Preparación

Para la reducción de Módena, pon a reducir el vinagre y el azúcar en un cazo hasta que adquiera una consistencia espesa.

Corta las rebanadas de pan en dados y tuéstalos en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta y agrega los piñones y un poco de cebollino picado. Cocina a fuego suave hasta que se dore todo.

Para la ensalada, escalda los tomates en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal durante 12 segundos aproximadamente. Retira y pélalos. Haz cinco cortes en cada tomate llevando el cuchillo desde arriba hasta la mitad. Corta los quesos en rodajas y coloca una rodaja de queso y una hoja de albahaca en cada ranura del tomate.

Sirve la ensalada caprese en el plato y esparce alrededor el pan y los piñones tostados. Salsea con la reducción de Módena y riega con un chorrito de aceite.

Referido: Hogar útil

Este fin de semana se me antoja comer algo suculento y sabroso, por eso probaré este receta de la cocina italiana: canelones de pavo y champiñones, una combinación que invita a un festín para el paladar.

Esta receta es para 2 personas, así que la puedes disfrutar en pareja, pero si tienes más comensales solo basta duplicar las proporciones. Ya os contaré qué me ha ido!

Ingredientes para 2 personas

8 placas de canelón
200 gr de champiñones
200 gr de pechuga de pavo
410 gr de tomate entero en lata
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 diente de ajo
¼ l de leche
1 cucharada de harina
2 cucharadas de queso rallado
Aceite de oliva
Sal
Nuez moscada
Pimienta
Perejil

Preparación

Para la salsa de tomate, pica un diente de ajo y la cebolla, pon a sofreír en un cazuela con aceite. Cuando empiece a tomar color añade los tomates y cocina durante 30 minutos. Reserva.

Pon a cocer las láminas de pasta en una cazuela con agua hirviendo con sal. Cuece durante 10 minutos, refresca y escúrrelas sobre un trapo limpio de cocina.

Limpia y filetea los champiñones. Pica el otro diente de ajo finamente. Dora el ajo en una sartén con aceite, añade los champiñones y sazona. Pica la carne de pavo finamente, salpimiéntala y agrega a los champiñones. Saltea brevemente.

Para la bechamel, añade la harina y una pizca de nuez moscada, deja que la harina se tueste un poco y vierte la leche poco a poco y sin dejar de remover, hasta que espese. Deja templar un poco. Mezcla la salsa bechamel con el relleno de los champiñones y el pavo.

Rellena los canelones, colócalos en una fuente para el horno y cúbrelos con la salsa de tomate. Espolvorea con queso y gratina en el horno. Sirve los canelones y adorna con una rama de perejil.

Referido: Hogar útil

Hoy vamos con una receta de pasta de la cocina italiana: orecchiette con brócoli, un plato saludable que aporta hidratos de carbono y los antioxidantes del brócoli.

Este plato es muy sencillo y sabroso, como veis en el vídeo la receta está preparada con una pasta seca comprada, pero si tienes tiempo para dedicar en la cocina os recomiendo que hagáis los orecchiette caseros como ya vimos en Cocina.

Esta receta es ideal para que los peques consuman brócoli de forma atractiva, ya que es uno de los vegetales a los que más se resiste su paladar pero que aportan nutrientes esenciales para su crecimiento.

Los ingredientes: 300 gr de orecchiette, 200 gr de bacon o jamón, 5 lonchas de anchoas, 1 cebolla, 1 mazo de brócoli, 1 chorrito de aceite de oliva, 2 dientes de ajo y queso parmesano rallado.

Referido: Ver y cocinar

Hoy haremos una pasta a la napolitana, un plato de la cocina italiana cuya salsa imita a la tradicional napolitana que se usa en la pizza.

Este plato es muy fácil y sabroso, recomendamos una pasta corta tipo fusilli para que la salsa se impregne bien y tome todo el sabor en la pasta.

Ingredientes para 4 personas

1 kgr de tomates maduros
1 cebolla mediana
1 zanahoria
1 ramita de apio
3/4 de vaso de vino blanco
1 ramita de perejil fresco
1 cucharadita de azúcar
Parmesano para servir
450 gr de fusilli
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 cucharada de orégano fresco

Preparación

Pica el tomate en cubitos pequeños, la cebolla, la zanahoria pelada y el apio muy finos, y el perejil. Coloca todo en una olla con el vino, una cucharada de aceite y el azúcar, y cuece a fuego lento, medio tapado y removiendo de vez en cuando por 45 minutos. La salsa está lista cuando haya espesado. Déjala enfriar y pásala por el pasapuré para obtener una salsa fina.

Viértela nuevamente en la olla, sazona con sal, pimienta y orégano. Cuece por 5 minutos más.

Mientras cuece la pasta en abundante agua por el tiempo necesario. Escúrrela y sirve en la mesa con la salsa encima y queso parmesano rallado.