Hoy una receta de la cocina china que combina pasta y mariscos: fideos fritos con ostras, un plato para una ocasión especial con tu pareja, si es que crees en el mito del poder afrodisíaco de las ostras.

Estos fideos fritos con ostras son un plato tradicional de la cocina china, del estilo fukien, en donde existen muchos platos con frutos de mar.

Ingredientes

250 gr de ostras sin conchas
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de cerdo  finamente picado, como se fuesen hilos gruesos
350 gr de fideos
10 cebolletas pequeñas, picadas
1/2 cucharada de ajo bien picado
2 tazas de col china, cortada en fina juliana
1/2 taza de zanahoria, cortada en finos palitos
1/4 taza de setas negras chinas
1  y 1/2 cucharada de vino de arroz o jerez
1/2 cucharilla de sal
Pimienta recién molida
1/2 cucharada de aceite de sésamo
1/2 taza de caldo

Preparación

Saca la carne de las ostras y limpiálas.

Cuece los fideos y una vez al dente, sácalos y enfríalos con agua fría.

Calienta el wok y sofríe las verduras y setas (menos la col) con 3 cucharadas de aceite. Cuando estén transparentes, añade el cerdo y cuece por 3 minutos más.

Incorpora las ostras y la col. Saltea 3 minutos más y añade los fideos. Remueve y cuece por 1 minuto. Sazona con el vinagre, la pimienta y la taza de caldo.Apaga el fuego, deja reposar y sirve en la mesa.

Referido: Guía Miguelin

Pocas veces se puede encontrar vídeos en donde tengamos el paso a paso de una receta de cocina china, pero hoy estamos de suerte con esta receta de pollo agridulce, que irá acompañado con puré de patatas al curry.

Para quienes no seáis expertos en cocina china, este vídeo es sumamente útil para que tengáis una idea aproximada de este plato delicioso.  Va por dos el vídeo ya que no tiene pierde la receta del puré de patatas al curry, cuyo truco de sabor está en agregar una cucharadita de curry en la cocción de las patatas.

Referido: Estilo VIP

Hoy veremos una versión de la receta de cocina china.

Como bien lo dice El Cocinero Fiel, chop suey significa “trozos de cosas“, así que esta versión de la receta no es un tradicional chop suey, pero sigue fiel a la traducción. Aquí veréis que la berenjena no es buena para cocerse con los demás vegetales porque lleva más tiempo de cocción, así que puedes prescindir de ella en la receta.

Este falso chop suey me recuerda a la versión de chop suey como lo hacía mi madre. Espero que lo probéis.

Referido: El Cocinero Fiel

Hoy vamos a ver una receta de cocina china: gyoza, pero con salsa de soja y cebollino. El procedimiento para las gyoza es igual al tradicional, pero van acompañadas de una salsa de soja con cebollino.

En un restaurante al que voy a comer siempre, sirven las gyoza con esta misma salsa, pero le agregan wasabi y su sabor es intenso y exquisito. Espero que la probéis en casa!

Ingredientes para 4 personas

Para la masa:
200 cc de agua
50 gr de grasa de cerdo
550 gr de harina

Para el relleno:
150 gr de carne picada de cerdo
150 gr de carne picada de ternera
Sal y pimienta, a gusto
80 gr de acusay
20 gr de Nira (cebollino Japones)
20 gr de ajo
10 gr de jengibre

Para la salsa:
50 cc de vinagre de alcohol
50 cc de salsa de soja
50 gr de cebollino
15 gr de ají no moto

Preparación

Comienza con la masa: coloca el agua en una olla y lleva a fuego, una vez que rompa hervor incorpora la grasa, mezcla hasta disolverla y retire del fuego. Agrega la harina de una sola vez y mezcla. Coloca la masa sobre la mesada y amasa hasta lograr una masa uniforme. Deja descansar envuelta en papel film por 24 horas en el refrigerador.

Para el relleno, coloca en bol ambas carnes picadas junto con el ajo, el jengibre, la nira y el acusay, todos previamente cortados en brunoise. Sazona con sal y pimienta, mezcla bien y reserva.

Para la salsa, coloca en un bol la salsa de soja junto con el vinagre de alcohol, mezcla y agrega el ají no moto y el cebollino previamente cortado en brunoise. Mezcla bien.

Pasado el tiempo en el refrigerador, estira la masa en la mesada de trabajo, espolvoreada con harina. Debes obtener una masa de 3 mm de espesor. Corta en círculo con un corta pasta.

Coloca un poco del relleno en cada masa de gyoza, une los dos extremos y luego realiza los pliegues. Aquí puedes ver como es el movimiento. Repite el procedimiento hasta terminar toda la masa y el relleno.

En una sartén caliente con aceite neutro acomoda los gyoza por el lado de la base, una vez que la base comience a dorarse cubre los gyoza con agua hirviendo hasta la mitad, tapa la sartén y una vez que pasaron entre 5 a 6 minutos destapa y deje que se evapore el líquido.

Sirve los gyoza caliente con su salsa en la mesa.

Hoy un plato de guarnición o entrante de la cocina china: revuelto de setas y gambas. Este plato es liviano y muy sabroso, ideal para incluirlo en una dieta equilibrada.

Espero que lo probéis en casa!

Ingredientes para 4 personas

200 gr de gambas frescas
4 huevos
4 setas chinas
2 cucharadita de chile verde picado
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de sal
Aceite vegetal, cantidad necesaria
1 ajo picado
1 cebollino picado

Preparación

Pela las gambas y réservalas.

En un bol, coloca las setas y déjalas remojar por 25 minutos en agua tibia. Luego córtales el tallo y trocéalas en cuartos.

En una sartén con aceite, sofríe el ajo picado y las setas. Luego añade el cebollino y las gambas. Cuece por 2 minutos.

Añade el jengibre y el chile. Casca los huevos y retira del fuego. Remueve hasta que todo se mezcle y sirve de inmediato en la mesa.

Hoy una receta de cocina china para disfrutar en los días que frío que se aproximan: sopa ácida y picante, un plato de cucharada muy saludable para incorporar a tu menú.

Si gustas, puedes suprimir la pimienta negra y disfrutar de la sopa sin este sabor, pero os recomiendo que sigáis la recta tal cual porque es muy sabrosa la mezcla del ácido y picante.

Ingredientes para 4 personas

125 gr de tiras de pollo
75 gr de bambú
4 setas chinas
1 huevo
600 ml de clado de pollo
50 gr de guisantes
2 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de fécula de maíz
2 cucharaditas de pimienta negra
125 gr de pastas de verduras

Preparación

Pon a cocinar las setas en agua tibia por 25 minutos, cuélalas y reserva el agua. Quítales el pie y reserva.

Desmenuza las tiras de pollo, la pasta y corta el bambú.

Bate el huevo con la sal.

En una olla, coloca el agua de la setas y el caldo, añade las setas, el bambú, la pasta y los guisantes. Cuece por 4 minutos a fuego fuerte. Añade el vinagre, la soja y la pimienta.

Mezcla las 3 cucharadas de fécula de maíz con agua y añade a la sopa.

Al finalizar, incorpora el huevo en hilos y sirve caliente.

Hoy una variante del famoso bocadillo de la cocina china: rollitos primavera rellenos de pasta y langostinos, un entrante ideal para cualquier comida o simplemente un bocadillo para disfrutar en la cena.

Esta receta de rollitos primavera es autoria del chef japonés Iwao Komiyama, cuyo segmento de cocina se transmite por el canal culinario de Argentina, El Gourmet.

Ingredientes para 2 personas

2 cebollinos
200 gr de langostinos
200 gr de fideos de arroz
Sal, gusto
1 diente de ajo
Huevo batido, cantidad necesaria
6 láminas de papel de arroz
Pimienta negra, a gusto
1/2 cucharadita de azúcar
Hojas verdes, cantidad necesaria
1 tomate:  1  Unidad
Aceite de cilantro, cantidad necesaria

Para el fondo de langostino:

1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 taza de vino de arroz
1 zanahoria

Para la salsa:

1/4 taza de vinagre de alcohol
1/2 taza de zumo de naranja
1/2 pimiento morrón cocido y pelado
1 cucharada de vino de arroz
Sal y pimienta, a gusto
3 rodajas de jengibre
1 diente de ajo
1 echalotte
1 guindilla
1 cucharada de azúcar

Preparación

Limpia los langostinos, separando las cabezas y pélalos. Corta los cebollinos en juliana. Corta el ajo en juliana.

Pon a hidratar en agua los fideos de arroz. Hidrata el papel de arroz en un paño húmedo por 15 minutos. Reserva todo.

Para el fondo de langostinos, coloca en un wok aceite de oliva caliente, saltea las cabezas de langostinos, junto con la zanahoria, el apio y la cebolla previamente troceadas, y el ajo cortado en láminas. Cuece a fuego lento por 20 minutos. Añade el vinagre de arroz y cuece 3 minutos más. Pasa el fondo por colador chino. Reserva.

Para la salsa, coloca en la batidora el morrón junto con el ajo, 1 pizca de azúcar, la guindilla, el jengibre, la echalote, el zumo de naranja y el vinagre, condimenta con sal y pimienta, y procesa.

En una sartén con aceite de oliva caliente, vierte la salsa y deja reducir. Añade el vino de arroz el azúcar restante, mezcla y deja ligar unos minutos. Incorpora el fondo de langostino y termina la cocción a los 5 minutos.

En un wok con aceite de oliva caliente, saltea los langostinos, agrega la cebolla junto con el ajo, incorpora los fideos de arroz y cuece por 1 minuto. Sazona con azúcar, sal y pimienta. Retira del fuego y deja reposar.

Para armar los rollitos, pincela con huevo todo el borde del papel de arroz, agrega parte de la preparación anterior, cierre los bordes hacia el centro, pincela nuevamente y enrolla. Repite este procedimiento hasta completar todos los rollitos.

En una sartén con abundante aceite caliente fríe los arrolladitos de 2 a 3 minutos. Escúrrelos en papel absorbente.

Sirve los rollitos  con hojas verdes y tomate a gusto, rocía aceite de cilantro y acompaña con la salsa.

Referido: El Gourmet

Esta receta de la cocina china de cangrejos en salsa picante es un plato que se prepara en la cocina pekinesa, pero que también tiene su variante en otros fogones de mar.

Esta receta de cangrejos en salsa picante es ideal para consumir estos últimos días de verano, acompañado de un buen vino blanco español. Espero que la disfrutéis en casa!

Ingredientes para 4 personas

2 bueyes de tamaño mediano
2 escalonias
3 dientes de ajo
1 cucharada de guindilla
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 taza de caldo
2 hojas de cilantro
1 cucharada de jengibre fresco
Fécula de maíz y sal, a gusto

Preparación

Trocea los bueyes y quítales las branquias y los órganos digestivos. Las pinzas y patas, las aplastarás para que se resquebrajen, así cocerán más rápido y serán más fácil de comer. Los trozos del caparazón los pasarás por fécula de maíz y los freirás hasta que estén apenas dorados en el wok. Resérvalos en un lugar templado.

Saltea las escalonias y ajos, bien picados, en el wok y cuando estén dorados, añade la guindilla, el azúcar, la salsa de soja, tomate concentrado y jengibre. Saltea todo por 3 minutos y vierte el caldo caliente. Cuece hasta que reduzca, luego incorpora todos los trozos de cangrejo y cuece a fuego lento por 6 minutos.

Al final de la cocción la salsa debe haber espesado un poco y la servirás junto al cangrejo en la mesa.

Hoy vamos con una receta de la cocina china: pollo chum-pi, este plato es del estilo de la cocina de Szechuan, famosa por la combinación de sabores ahumados y encurtidos con alimentos frescos.

Este plato de pollo chum-pi es tan delicioso y lleno de aromas como el pollo o el cerdo agridulce, además de ser una buena opción para adentrarse en los sabores de la cocina china.

Ingredientes

1 pollo
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino de arroz o de Jerez
2 cucharadita de sal
5 estrellas de anís
5 guindillas secas
2 cucharadas de piel de naranja
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de arroz dulce fermentado
1 cucharadita de glutamato
1 cucharada de vinagre oscuro
4 cucharadas de aceite de sésamo
8 tazas de aceite
3 tazas de agua

Preparación

Una vez limpio el pollo, le quitáis la carcaza y posteriormente lo troceáis. Coloca el pollo en una marinada de 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino y una cucharilla de sal. Déjalo por 30 minutos.

Pasado este tiempo, fríe el pollo por 3 minutos en el wok y reserva en lugar templado. Calienta 3 cucharadas de aceite de sésamo, añádele las estrellas de anís, la guindilla, la piel de naranja y la pimienta, y cuece hasta que todo tome un tono marrón. Luego incorpora 3 tazas de agua y el pollo una vez ya frito, 1 cucharadita de sal, la cucharadita de glutamato, el azúcar, 1 cucharada de salsa de soja, una cucharada de vino y el arroz fermentado. Cocina hasta que se vaya secando y a la vez espesando la salsa, por último añade el vinagre y 1 cucharada de aceite de sésamo, mezclabien y sirve en la mesa.

Referido: Guía Miguelín

En la cocina china las sopas y caldos son muy populares y muchas veces relacionados a la salud, ya que desde la medicina china tradicional los platos líquidos eran usados para el tratamiento de enfermedades en antaño.

Siempre recomendamos consumir platos líquidos, de cuchara porque sirven para depurar el cuerpo y son livianos. Hoy la receta de cocina china de sopa ácida y picante, una sopa sabroso, llena de sabores intensos. Espero que la probéis en casa.

Ingredientes para 4 personas

125 gr de tiras de pollo
75 gr de bambú
4 hongos shitake
1 huevo
600 ml de caldo de pollo
50 gr de guisantes
1 cucharadita de salsa de soja
2 cucharaditas de vinagre
2 cucharaditas de pimienta molida
125 gr de pasta de verduras
1 cucharadita de sal
3 cucharaditas de fécula de maíz

Preparación

Colocas los hongos en agua tibia para hidratarse por 25 minutos. Pasado este tiempo cuélalos y reserva el agua. Córtalos en cuartos.

Corta el pollo cocido en tiras pequeñas. Trocea con las manos la pasta de verduras. Corta el bambú. Reserva todo.

Bate el huevo junto con la sal. Reserva.

En una olla, coloca el caldo de pollo y el agua de las setas. Añade las setas, el bambú, la pasta, los guisantes y sazona con sal. Cuece por 4 minutos y añade el vinagre, la salsa de soja y la pimienta.

Disuelve la fécula de maíz en agua y añade a la sopa. Cuece por 2 minutos más y añade el huevo batido poco a poco.

Sirve caliente en la mesa.

Hoy una receta exótica de la cocina china: ancas de rana en salsa, un plato para paladares intrépidos, que gustan de los nuevos sabores y texturas.

Recuerdo que hace unos años estábamos en familia en un restaurante de cocina mediterránea y mi hermana ordenó ancas de ranas asadas, cuando llegó el plato a la mesa simplemente no tuve el valor de probarlas porque estaban allí las ranitas, de patas abiertas y muy cocidas, la imagen me congeló y me quedé sin probarlas. Espero que vosotros seáis más valientes y las probéis en casa!

Ingredientes

12 pares de ancas
6 pimientos verdes, sin pepitas y cortados en trozos
2 guindillas
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de jengibre bien picado
1 cucharada de alubias de soja negras fermentadas
4 cucharadas de agua
1/2 cucharadita de fécula de maíz, mezclada con una cucharadita de agua
Aceite para freír

Para la salsa

2 cucharaditas de azúcar
4 cucharditas de salsa de soja
1 cm de glutamato
unas gotas de aceite de sésamo
2 cucharadas de vino de arroz o jerez

Preparación

Calienta el aceite en el wok y fríe las ancas por 2 minutos, retira y reserva.

Quita el aceite del wok dejando solo 3 cucharadas, saltea la guindilla bien picadita, los ajos, el jengibre y las alubias de soja fermentadas hasta que larguen aroma. Añade los pimientos verdes hasta que estén al dente.

Incorpora las ancas al wok, añade el agua y los ingredientes de la salsa excepto el vino y el aceite de sésamo. Cuece por 2 minutos más y añade la mezcla de fécula de maíz y agua, el aceite de sésamo y el vino. Cuece hasta que se forme una salsa espesa, retira del fuego y sirve de inmediato.

Referido: Guía Miguelín

De la mano del chef Iwao Komiyama nos llega esta receta de cocina china: besugo guisado con salsa agridulce, un plato principal que sabor untuoso y delicioso.

El besugo es un pescado que podrán encontrar fresco en cualquier tienda española, ya que es oriundo de las costas del mediterráneo y toda Europa. Para los demás lectores, pondrán encontrarlo congelado. Espero que lo probéis en casa!

Ingredientes para 2 personas

1 cucharadita de jengibre rallado
Aceite neutro, cantidad necesaria
5 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de vino de arroz
2 cucharadita de pimienta negra
4 filetes de besugo
Harina, cantidad necesaria

Salsa agridulce:

2 cucharadas de zumo de limón
1 cebolla
2 cucharadas de salsa de soja
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vino de arroz
Sal y pimienta, a gusto
4 cucharadas de azúcar
4 hongos shiitake secos
1 guindilla roja
50 gr de panceta ahumada

Preparación

Corta los filetes de besugo en pequeños bocados. Coloca en un recipiente en la salsa de soja, el vino de arroz, el jengibre rallado y la pimienta negra y allí el pescado. Deja marinar durante 5 minutos.

Para la salsa,  lava los hongos y déjalos en remojo durante 8 horas. Luego pícalos. Pela la cebolla, la zanahoria, los ajos y trocéalos. Corta la guindilla en rodajas. Corta la panceta en dados. Reserva todo.

Pasa el pescado por harina y en un wok con abundante aceite caliente fríe el pescado durante 3 minutos. Retira y escurre sobre papel absorbente.

En el mismo wok, sofríe las verduras, los hongos y la panceta durante unos minutos.  Condimenta con sal y pimienta a gusto. Añade el vino de arroz, el zumo de limón, el azúcar, la salsa de soja y el pescado. Cocina unos minutos más y retira.

Sirve en un plato una porción de arroz y encima el besugo guisado en salsa agridulce.

Referido: El Gourmet

La receta de la cocina china hoy es cordero y puerros salteados, un plato típico de la cocina pekinesa, región en donde abundan los corderos y que recibe el nombre de “ciudad del cordero”, por la abundancia de esta carne.

Espero que lo probéis en casa, sobre todo aquellos que tienen ciertos prejuicios con la cocina china, a la que consideran puras verduras y pescados.

Ingredientes

500 gr de pierna de cordero deshuesada
6 puerros tiernos
1 diente de ajo
3 rajitas de 2,5 cm. de raíz de jengibre fresco
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite vegetal
25 gr de manteca
2 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas vino de arroz o de jerez seco
Pimienta negra recién molida

Preparación

Corta la carne en filetes finos y reserva. Corta los puerros en rodajas. Corta el ajo en láminas finas y el jengibre en juliana.

Sazona la carne del cordero con sal y cuando el aceite esté bien caliente en el wok, saltea el cordero junto con el ajo y el jengibre por 2 minutos serán suficientes.  Añade los puerros y sigue salteando por un par de minutos mas. Riega con la salsa de soja y el vino y sazona con la pimienta.

Sirve bien caliente y acompaña con arroz al vapor.

Referido: Guía Miguelín

El chop suey es el plato de la cocina china que mayor aceptación ha tenido en Occidente y de él existen varias versiones y formas de prepararlo. Hoy veremos la receta de chop suey de pollo, que según me comentaron los chef de un restaurante chino cerca de mi casa, es el más pedido por niños y adultos.

Este chop suey de pollo es sabroso, fácil y muy nutritivo, así que te invito a que lo probéis en casa!

Ingredientes para 4 personas

400 gr de pechugas de pollo en tiras
100 gr de zanahoria peladas y cortadas
100 gr de brotes de soja
100 gr de cebolla
100 gr de pimientos rojos
100 gr de zapallito redondo
6 hongos shitake
100 gr de brotes de bambú
Salsa de soja
Aceite de sésamo
1 diente de ajo picado
15 gr de jengibre fresco picado
2 cucharadas de harina o fécula de maíz
100 cc de vino de jerez

Preparación

En un recipiente, coloca las tiritas de pollo, el harina, el vino de jerez, el jengibre y el ajo picado. Deja macerar por 30 minutos.

Con las verduras picadas y limpias, coloca el aceite de sésamo en el wok y saltea el pollo. Cocina por 5 minutos y retira. Añade las verduras en el wok con un poco del zumo de la maceración del pollo y saltea a fuego vivo. Añade la salsa de soja y cocina hasta que se forme una salsita.

Antes de terminar, añade los brotes de soja y el pollo. Cocina por 1 minutos más y sirve en la mesa caliente. Si gustas, puedes acompañar con fideos de arroz o arroz al vapor.

Foto: Encantadisimo

Hoy veremos una variante de la famosas receta de la cocina china: wonton, pero frito. Además de comerlo en la sopa de wonton, al wonton lo puedes comer frito como un aperitivo o entrante.

El procedimiento de esta receta es igual a la receta de wonton, pero el final es diferente porque freirás cada wonton para servirlo con salsa de soja, como si fueran los rollitos primavera.

Ingredientes

4 setas chinas secas
250 gr de carne de cerdo picada
125 gr de colas de gambas picadas
1 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 cebolletas finamente picadas
1 cucharadita de jengibre rallado fino
2 cucharadas de castañas de agua en rodajas finas
1 paquete de 250 gr de envolturas de wonton

Preparación

Pon las setas en remojo en agua caliente cubriéndolas por 30 minutos. Escúrrelas y quítales el exceso de agua. Elimina los tallos y pícalas finamente. Mezcla las setas, el cerdo, las gambas, la sal, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la cebolleta, el jengibre y las castañas de agua.

Extienda cada envoltura y ve armando los wonton: pon una cucharadita bien colmada de la mezcla en el centro de cada cuadrado de pasta y cierra con el repulgue para wonton.

En un wok con aceite de sésamo bien caliente fríe por 2-3 minutos los wonton, hasta que estén dorados. Escúrrelos en papel absorvente y sirve de inmediato con salsa de soja.