Hoy una deliciosa receta de arroces: risotto con trompetas, que es una variedad de setas que va estupenda para este plato.

Recuerda que para el que risotto os quede bien cremoso lo mejor es utilizar arroces de gran corto como el carnaroli o el árboreo. Espero que probéis esta receta en casa!

Ingredientes para 2 personas

200 gr de arroz arbóreo
100 gr de trompetas de la muerte amarillas (setas)
20 gr de trompetas de la muerte negras (setas)
3 tomates deshidratados
2 chalotas
30 gr de queso parmesano
10 gr de piñones
35 gr de mantequilla
1,5 l de caldo de verduras
30 ml de vino blanco
Agua
Vinagre de Módena
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Hojas de albahaca

Preparación

Pica las chalotas y sofríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el arroz y rehoga. Vierte el vino blanco, agrega las trompetas amarillas y negras limpias y salpimienta. Cocina por 12 minutos e incorpora poco a poco el caldo de verduras caliente para que la cocción no se detenga. Retira a una fuente y deja enfriar por 20-30 minutos. Prueba el punto de sal y pimienta y vierte un chorrito del caldo de verduras. Termina la cocción del arroz en la sartén ligando con la mantequilla y un poco de ralladura de queso.

Para la vinagreta, pica los tomates y unas hojas de albahaca finito y mézclalos en un bol con los piñones. Vierte un chorrito de aceite, otro de vinagre y espolvorea un poco de pimienta. Remueve.

Sirve el risotto con las trompetas y rocía encima con la vinagreta de piñones. Decora con perifollo y hojas de albahaca.

Esta receta de arroz es similar a la preparación de un risotto. El arroz cremoso con espinacas y setas es un plato delicioso que puedes sumar a tu menú semanal y que aporta fibras y minerales.

Es un plato caliente ideal para el otoño y gracias a su contenido de grasas aporta las calorías necesarias para el día. Espero que lo probéis en casa!

Ingredientes para 4 personas

200 gr de arroz
100 gr de cebolla roja
200 gr de espinacas
400 gr de setas
50 gr de queso cremoso
1/4 de l de nata
1 l de caldo de verduras
25 gr de mantequilla
1 manojo de albahaca fresca
1 vaso de vino blanco

Preparación

Pica la cebolla y sofríela con un poco de mantequilla y unas cucharadas de aceite de oliva. Luego añade las setas troceadas y déjalas que suden. Pon a hervir las espinacas en agua con sal.

Añade el arroz y sofríelo en las verduras. A medida que vaya avanzando la cocción, ve agregando el caldo y el vino blanco. Luego de 15 minutos tendrás el arroz listo y debes incorporar la nata y el queso troceado.

Retira del fuego y mezcla todo hasta que esté bien cremoso. Mojamos poco a poco según nos vaya pidiendo el arroz y según vaya absorbiendo el caldo.

Deja reposar unos minutos y al momento de servir incorpora las espinacas y la albahaca troceada.

Referido: Consumer

De la mano del chef Bruno Oteiza nos llega esta receta exótica de arroz: arroz Ku-Bak, un plato con sabores intensos, que combina salsa de soja, vegetales y gambas.

El plato se ve estupendo, así que os recomiendo que lo probéis en casa este fin de semana, cuando hay más tiempo para relajarse entre los fogones.

Ingredientes para 2 personas

100 g de arroz de grano largo
1 cebolla
1 calabacín
1 zanahoria
10-15 gambas
1 cucharadita de hondashi o dashinomoto
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de harina de trigo
2 cucharadas de salsa de soja
2 tazas de agua
Aceite de oliva
sal y pimienta, a gusto
Perejil picado para decorar

Preparación

Cuece el arroz en una olla con abundante agua y una pizca de sal por 20 minutos. Cuando esté listo, pásalo por agua fría, escurre y extiéndelo sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Lleva a horno de 150ºC por 30 minutos para su secado. Colócalo en un bol y reserva.

Corta la zanahoria y la cebolla. Sofríe ambas en una sartén con aceite de oliva y cuando tomen color añade el calabacín en rodajas. Salpimienta y cocina por 3 minutos.

Pela las gambas y añádelas a las verduras. Agrega la harina, la salsa de soja, el azúcar, el hondashi y el agua. Deja que la preparación hierba y mantén tibia luego, a fuego bajo.

En una olla, fríe el arroz hasta que esté dorado e inflado.

Para servir, coloca en la fuente el arroz y encima el sofrito de gambas y verduras. Rocía con la salsa y decora con el perejil.

Referido: Hogar útil

Nada mejor que un plato con sabor a mar para disfrutar esta fin de semana, así que os propongo que preparéis esta receta de arroz marinero con gambas y chiripones, un clásico de la cocina española y mediterránea.

Ingredientes para 4 personas: 250 gr de gambas, 300 gr de arroz, 1 cebolla picada, 2 cubos de caldo de pescado, 250 gr de chiripones, 1 diente de ajo, setas a gusto, 1/2 pimiento en tiras, 3 cucharadas de tomate triturado, azafrán y aceite de oliva a gusto.

Preparación: con la Olla GM en modo Menú Cocina, sofrié la cebolla y cuando esté dorada añade los chiripones, gambas, pimiento, ajo y setas. Condimenta con sal y deja cocer por 3 minutos. Añade las cucharadas de tomate y el arroz. Vierte el caldo de pescado, rectifica la sal si fuera necesario y añade el azafrán. Remueve y tapa, cocina en Menú Arroz.

Antes de servir, deja que repose unos 5 minutos.

Referido: Vídeos de recetas de cocina

Hoy una clásico plato de la cocina mediterránea: arroz con camarones, pero esta receta es como la hacía mi abuela, que no era de ningún país mediterráneo, sino de Suiza, pero tuvo que aprender a prepararla porque a mi abuelo le encantaba.

Esta versión de arroz con camarones lleva azafrán, algo que queda muy bien pero a mi gusto opaca un poco al delicioso marisco. Espero que la probéis en casa!

Ingredientes para 4 personas

2 tazas de arroz
1 cubo caldo de verduras
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 guindilla
1 lata de maíz
1 lata de guisantes
1 pimiento rojo
250 gr de camarones
1 dedal de azafrán
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Corta la cebolla y los dientes de ajo bien picados. Corta el pimiento rojo en juliana, junto con la guindilla.

En una olla con el aceite de oliva caliente, sofríe las verduras por 3 minutos. Añade el arroz, el azafrán y el vino blanco. Remueve de deja cocer hasta que el líquido se haya evaporado. Sazona con sal y pimienta.

Incorpora el cubo de caldo disuelto en 4 tazas de agua y cuece por 10 minutos más a fuego lento. Cinco minutos antes de terminar la cocción, añade los camarones, el maíz y los guisantes (ambos escurridos de sus latas).

Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Una de las mejores recetas que nos ha dado la cocina italiana es el risotto, el clásico plato de arroz que tienen tanta variantes como cocineros existen en el mundo.

Hoy una receta de arroces para este otoño: risotto al azafrán, un plato sencillo pero no por eso delicioso, que puedes comer solo o como guarnición de pescados y carnes. Espero que lo probéis en casa, no tiene pierde!

Ingredientes para 4 personas

1,25 l de caldo de ave
60 gr de parmesano recién rallado
2 cebollas pequeñas picadas
60 gr de mantequilla
270 gr de arroz tipo arborio
3-4 hebras de azafrán , sal, aceite de oliva

Preparación

En una olla mezcla la mantequilla , el aceite y las cebollas picadas. Cuando estén transparentes, añade el arroz y sofríe unos instantes.

Cuando el arroz esté brillante, añade un vaso de caldo caliente. Llévalo a ebullición y remueve constantemente. Ve añadiendo caldo a medida que lo necesite. Sazona con sal y pimienta negra.

Coloca en un vaso pequeño las hebras de azafrán y una pequeña porción del caldo casi hirviendo. Deja reposar como si fuera una infusión, al menos por 15 minutos.

Cuando el arroz esté casi listo, añade el vasito de caldo con el azafrán, remueve y deja en el fuego 3 minutos más. Apaga el fuego, añade el queso recién rallado y deja reposar por 5 minutos antes de servir.

Referido: Sabor mediterráneo

Hoy vamos con una receta de arroces para este otoño que ya llega: risotto con queso azul, el plato tradicional de la cocina italiana, pero con el toque de sabor intenso del queso azul.

Este un plato un tanto calórico, así que no abuséis de él, pero podéis daros un gusto cada tanto. Espero que lo probéis en casa.

Ingredientes para 4 personas

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla  
1 zanahoria
1 puerro 
1 apio 
500 gr de arroz
Vino blanco y caldo, cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto
200 gr de queso parmesano
300 gr queso azul

Preparación

Coloca en una sartén con aceite caliente la cebolla, la zanahoria, el puerro y el apio. Saltea y añade el arroz, cuece hasta que tome color nacarado.

Coloca un poco de caldo y vino blanco. Ve agregando el caldo de a poco, a medida que se vaya evaporando. Condimenta con sal y pimienta y cocina hasta que el arroz esté pastoso y hecho.

A ùltimo momento agrega el queso rallado, 1 cucharada de mantequilla fría y el queso azul cortado en cubos. Sirve en la mesa caliente.

Referido: Utilisíma

La receta de arroz abanda es un plato típico de la cocina española, especialmente se lo consume en Barcelona y Murcia. Es una receta de arroz muy especiada y sabrosa, ideal para comerla sola o para acompañar carnes y pescados grillados.

Esta receta es autoría del chef español Karlos Arguiñano, quien propone acompañarlo con un aioli, pero es opcional. Espero que la probéis en casa!

Ingredientes para 4 personas

4 tazas de arroz
1 kgr de pescado de roca y marisco variado
2 puerros
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa de tomate
Agua
Aceite virgen extra
Sal
Hebras de azafrán
1 hoja de laurel
Ramas de perejil
Salsa aioli (opcional)

Preparación

Coloca abundante agua en una cazuela. Trocea los puerros, la cebolla, los pescados de roca (limpios), unas cigalas, unas gambas, unos carabineros y unas nécoras e incorpóralos a  la cazuela. Agrega unas ramas de perejil y una hoja de laurel. Sazona y deja cocer durante 15-20 minutos.

Pica los dientes de ajo y fríelos brevemente sin que se doren. Añade unas hebras de azafrán, la salsa de tomate y el arroz a la cazuela y mezcla bien. Vierte el caldo (doble cantidad que de arroz y un poco más) y deja cocer durante 20 minutos.

Retira la cazuela del fuego, tápala con un trapo y deja reposar. Sirve en una fuente y acompáñalo con un poco de salsa aioli.

Referido: Hogar útil

Para este fin de semana una receta de mariscos: arroz con mejillones, un plato sencillo y sabroso para disfrutar en familia.

Este arroz con mejillones es para 4 personas, pero reduciendo a la mitad la proporción de los ingredientes tienes una receta para dos personas. Espero que lo probéis en casa!

Ingredientes para 4 personas

24 mejillones
300 gr de arroz
1 pimiento verde
1 cebolleta
1 puerro
1 tomate
2 dientes de ajo
200 ml de caldo de pescado
Agua, cantidad necesaria
Aceite de oliva virgen extra, al gusto
Sal y perejil, al gusto

Preparación

Limpia los mejillones retirando las barbas. Ponlos a cocer en una olla con un poco de agua y una pizca de sal hasta que se abran. Reserva los mejillones y el caldo resultante.

Pon aceite en una sartén, añade el pimiento, la cebolleta, el puerro, los dientes de ajo y el tomate picados finamente. Sazona y rehoga hasta que se doren bien las verduras. Agrega el arroz, la mitad de los mejillones sin cascara, el caldo de cocer los mejillones y un poco de caldo de pescado. Sazona de nuevo y cocínalo durante 15-18 minutos. Remueve de vez en cuando para que el caldo espese.

Cuando esté a punto, decora la superficie de la sartén con el resto de los mejillones. Coloca en el centro una ramita de perejil.

Referido: Hogar útil

Esta receta de la cocina japonesa de sushi es autoría del chef Bruno Oteiza y es un plato ideal para quienes gustan de los fogones orientales.

Además de delicioso, el sushi aporta muy pocas calorías y mucha sensación de saciedad, así que puedes consumirlo para cuidar tu figura. Los nutricionistas dicen que se puede comer hasta 10 piezas de sushi, que aportan sólo unas 300 calorías. A vuestro provecho!

Ingredientes para 8 personas

500 gr de arroz para sushi
1 paquete de hojas de alga nori tostadas
1 pepino
100 gr de queso de burgos
100 gr de queso de untar
100 gr de lomo de salmón
100 gr de huevas de salmón
6 langostinos
1 limón
Sésamo tostado
1 cucharadita de azúcar
Salsa de soja
1250 ml de agua
Vinagre de arroz
Wasabi
Jengibre encurtido

Preparación

Lava el arroz, ponlo en un recipiente y añade el doble de agua que de arroz. Sazona y cocina a fuego medio hasta que se evapore casi toda el agua. Baja el fuego al mínimo y cocina unos 5 minutos más, hasta que se termine de secar. Colócalo en un bol, añade un chorrito de vinagre y azúcar, remueve bien.

Pela el pepino, retírale las pepitas y córtalo en tiras largas. Corta el queso en tiras largas, quita la piel al salmón y córtalo en tiras largas. Pela los langostinos, ábrelos, retírales el intestino y escáldalos en agua hirviendo durante medio minuto. Reserva todo por separado.

Pon en un bol un poco de agua con vinagre de arroz y mójate las manos continuamente mientras preparas los nigiris (piezas) y los makis (rollitos).

Para los nigiris de huevas de salmón, corta el alga nori en tiras largas, extiende el arroz en el alga, pon una pizca de wasabi encima, envuélvelos, ciérralos y en el huequito que queda por encima pon las huevas de salmón.

Para los nigiris de langostino, haz bolas, pon un poco de wasabi y un langostino encima de cada bola y presiona bien. Haz lo mismo con los de salmón.

Para los maki (rollitos), pon el alga nori encima de una esterilla especial para hacer sushi. Mójala con un poco de agua, extiende sobre las ¾ partes del alga una capa fina de arroz. Extiende encima el queso de untar y espolvorea con el sésamo. Dale la vuelta al alga y coloca encima las tiras de queso fresco, de salmón y de pepino (en una esquina). Enrolla la esterilla lo más prieto posible hasta el final y retira la esterilla. Corta el rollo en trozos.

Coloca los nigiris y los makis en una tabla. Mezcla la salsa de soja con unas gotas de limón y un poco de agua. Pon esta salsa en la tabla de sushis. Acompaña con el jengibre encurtido y con un poco de wasabi.

Referido: Hogar útil

La receta de arroz a la milanesa es un plato de cocina española muy delicioso. La combinación de arroz, vegetales y hortalizas hace de este plato una excelente comida para el menú semanal, que aporta fibra, minerales, proteínas vegetales y vitaminas.

El arroz a la milanesa es una preparación que está a mitad de camino entre un risotto o una paella sencilla, sin embargo simplemente exquisito!

Ingredientes para 4 personas

250 gr de arroz
50 gr de jamón serrano
1 cebolleta fresca
1 tomate maduro
50 gr de guisantes
1 pimiento morrón rojo
3 dientes de ajo
100 gr de queso para fundir
6 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de orégano
Sal

Preparación

En una cazuela ancha y baja para horno añade 6 cucharadas de aceite de oliva y rehoga las cebolletas, el tomate, el pimiento y los dientes de ajo troceados en brounoisse. Cuando estén dorados, incorpora el jamón, el arroz y rehoga bien. Sazona con orégano y sal.

Añade el doble y un poco más del volumen del arroz, de agua hirviendo y deja cocer 10 minutos. Pasado este tiempo, añade los guisantes y el queso en trocitos. Lleva a horno de 180º por 10 minutos.

Deja reposar 5 minutos y sirve en la mesa.

Referido: Consumer

Hoy es un día netamente chino por el perfil de nuestras recetas, así que aquí una receta de la cocina china: arroz integral con vegetales y tof u en salsa agridulce.

Si gustas de los fogones chinos y orientales, te invito a preparar esta receta en casa, que además de deliciosa es nutritiva.

Ingredientes para 4 personas

1 cebolla
Aceite neutro, cantidad necesaria
2 huevos
3 cucharadas de salsa de soja
100 gr de porotos negros
Sal y Pimienta, a gusto
100 gr de alga kombu
1 unidad de tofu duro
Harina, cantidad necesaria
2 cucharadas de azúcar
1 diente de ajo
300 gr de arroz integral
1/2 taza de guisantes
1 zanahoria
1 guindilla roja

Preparación

Lava el arroz 8 veces y deja en remojo durante 8 horas. Luego cocínalo durante 15 minutos a fuego máximo o hasta consumir el agua y a fuego mínimo durante 25 minutos.

Deja en remojo los porotos durante 8 horas, luego cocínalos durante 20 minutos.

Corta el tofu en dados y pásalo por harina. En un wok con abundante aceite caliente fríe el tofu. Retira y escurre sobre papel absorbente.

Coloca en un bol los huevos junto con una cucharada de salsa de soja y una cucharada de azúcar, bate hasta disolver, luego cuela. En un wok con 6 cucharadas de aceite neutro caliente cocina los huevos un par de segundos mientras mezclas continuamente.

Pela la zanahoria, la cebolla y el ajo. Pica la zanahoria la guindilla y el ajo en juliana y la cebolla en pluma. Pica el alga kombu en juliana.

En un wok con 4 cucharadas de aceite caliente saltea las verduras junto con el alga. Agregael arroz, los porotos, las 2 cucharadas restantes salsa de soja y una cucharada de azúcar, los guisantes y los tofus. Condimenta con sal y pimienta.

Sirve de inmediato en la mesa.

Referido: El gourmet

Hoy la receta de arroz de la montaña, un plato laborioso por su procedimiento, pero que se ve estupendo. Esta receta es de María Victoria Botella del restaurante Casa Marcos, de la provincia de Alicante.

Como veis, lleva su tiempo en los fogones, pero el resultado es excelente: un arroz de la montaña muy arómatico y especiado. Espero que lo probéis en casa!

Referido: El Cocinero Fiel