Con esta receta de popurrí de verduras y vinagreta de berenjenas tienes ideas para preparar encurtidos para el verano.

Además, ambas recetas son livianas y nutritivas, por lo cual son ideales para acompañar carnes o pastas, y lo que es aún mejor: su aporte de calorías es ideal para mantener una figura buena y sana.

Popurrí de Verduras (para 2 botes de 1 kgr)

1 kgr de pepinos pequeños
1 coliflor
1 kgr de zanahorias
300 gr de sal gorda
1 guindilla
1 l de vinagre
200 gr de azúcar
1 rama de tomillo
Mejorana fresca

Preparación

Elige los pepinos, la coliflor y las zanahorias muy frescas y sin magulladuras. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de 1 cm; lava la coliflor y sepárala en ramilletes; lava los pepinos muy bien, hazles unos canales en la piel y córtalos en rodajas de 1 cm. Seca las verduras, ponlas en un bol de cristal y échales la sal gorda bien repartida.

Deja reposar las verduras bien sazonadas durante 24 horas. Al día siguiente, quítale la sal a las verduras, enjuágalas muy bien con agua fría y sécalas.

Pon a hervir el vinagre con el azúcar, el tomillo y la mejorana durante 15 minutos a fuego bajo.
Coloca las verduras en tarros esterilizados y en capas bien apretadas, y rellena con la mezcla de vinagre y hierbas hasta que se cubran bien; añade la guindilla picada. Deja que se enfríe bien el contenido de los tarros y después ciérralos herméticamente.

Vinagreta de berenjenas para 10 personas

1/2 kgr berenjenas moradas
1 taza vinagre blanco
1 cabeza ajo
2 cuchara sopera orégano
3/4 taza aceite vegetal
1/4 taza aceite de oliva
1/2 cucharadita pimienta
Sal a gusto

Preparación

Calienta medio litro de agua, cuando hierva agrega el vinagre y un poco de sal. Quita la piel a las berenjenas y córtalas en tiras largas de 2 cm de ancho, ve rociándolas con sal mientras las cortas para que pierdan el amargo o también se pueden dejar con sal una hora. Colócalas en el agua hirviendo por 5 minutos, cuele y escurra muy bien.

Aparte, licua los ajos con aceite, sal, pimienta y un chorrito de vinagre.

Esteriliza un frasco de vidrio, coloca una capa de berenjena, ramitas de orégano y ajo licuado, así sucesivamente hasta terminar, el aceite debe cubrir las berenjenas hasta arriba. Tapa el frasco de manera que quede hermético, lleva a la nevera cuando enfríe. Acompaña con pan fresco como entrada

Consejo: Dos semanas es el tiempo mínimo de maceración antes del consumo.

Las verduras y alubias al wok son una de mis recetas típicas chinas favoritas. Es de las pocas que no lleva tanto tiempo cocinar y es bien nutritiva.

Esta receta de comida china es fácil y muy rica. ¿Una ventaja más? Aporta muy pocas calorías, de modo que sin más rodeos te invito a prepararla cuanto antes.

Ingredientes

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla grande
2 calabacines
1 berenjena grande
1 zanahoria grande
1 puerro
1 taza de caldo
2 cdas. de aceite
1 taza de judías alubias ya cocidas
2 cdas. salsa de soja

Preparación

Comienza cortando todas las verduras en juliana. Calienta el wok, derramando un poco de aceite en el borde del mismo hacia el interior.

Una vez caliente, añades (por orden de tiempo de cocción- primero obviamente las que demoran más-)las verduras y sumas las judías.

Saltea todo hasta que queden crocantes, y entonces suma el caldo y la salsa de soja.

Sólo resta cocinar hasta que se reduce el caldo. Ajusta a tu gusto sal y pimienta.

Referido: montevideo

Esta receta de aperitivos es ideal para consumirla un día de ocio, ya sea frente a la TV o en un momento de descanso. Esta receta de aperitivos: apio frito es una receta fácil para la que necesitarás solo apio y huevos.

Si eres amante de los snacks, te recomiendo este apio frito ya que es una snack más saludable que los que puedes comprar en las tiendas.

Ingredientes

3 apios de tallo blanco y ancho
2 huevos
Harina
Leche
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Corta los tallos de los apios en trozos de 6-7 centímetros y sumérgelos en agua salada y tibia por 6-7 minutos.

Mientras prepara la pasta para cubrirlos: mezcla la leche y las yemas de los huevos, añade tres cucharadas de harina y una cucharada de aceite. Bate con una cuchara hasta que todo se amalgame y añade las claras batidas previamente.

Pasa los tallos de apio por la pasta, hasta que se cubran bien. De allí al aceite caliente, hasta que estén bien dorados.

Rocíalos con sal y sirve.

Referido: Quiero Italia

La coliflor húngara es un plato fácil y rápido de preparar. Esta propuesta llamada comunmente “a la húngara” es realmente muy rica y vale la pena probarla.

Como sabemos,  la col es beneficiosa para la salud y en este caso con apenas un poco de sal y pimienta adicionales, se consigue un toque de sabor bien interesante. Te invito a probarla.

Ingredientes

1 coliflor pequeña
6 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de pan rallado
sal y pimienta

Preparación
Hierve la coliflor en una cacerola con agua y sal hasta que esté tierna, cosa que compruebas pinchando con un tenedor. Escúrrela en un colador.
Mientras tanto coloca la mantequilla en una sartén y en ella fríes el pan rallado, removiendo de vez en cuando.
Coloca la coliflor en un plato y vierte por encima el contenido de la sartén, espolvoreando ligeramente con pimienta.

Hoy te enseñaré a elaborar una exquisita receta para todos aquellos que deben realizar una dieta baja en calorías muy sencilla de realizar con el aporte de vitaminas y minerales que contiene este saludable vegetal y la incorporación de proteínas que nos brindan las claras de huevo.

Para la preparación de esta sana comida de tortilla de judías verdes no requieres de demasiados ingredientes siendo un alimento ideal para cuando no dispones de mucho tiempo y resultará un plato completo si la acompañas con una porción de pescado al limón o pollo al horno.

Ingredientes:

200 grs de judías verdes
agua, cantidad necesaria
1 cucharada de cebolla picada bien fina
1 cucharada de queso rallado (bajas calorías)
2 claras de huevo
Sal y pimienta, a gusto
Spray vegetal, cantidad necesaria

Preparación:

En una olla coloca las judías verdes y cocínalas hasta que estén tiernas. Luego escúrrelas y resérvalas aparte en un recipiente. En otra olla coloca un poquito de agua e incorpórale la cebolla y cocínala hasta que esté tierna. Una vez lista agrégala a las judías verdes cocidas junto con el queso rallado bajo en calorías.

En un bol bate en forma ligera las claras condimentadas con sal y pimienta a gusto y añádelas a la preparación anterior y mezcla muy bien todos los ingredientes. Por último, coloca la mezcla de la tortilla en una fuente con rocío vegetal para cocinarla en el horno, o si deseas en una sartén previamente rociada con spray vegetal. Cocínala unos minutos y luego la puedes servir.

Cuando deseas consumir una deliciosa guarnición y ahorrarte muchas calorías y grasa nada viene mejor que prepares esta saludable receta ya que en lugar de freir las patatas las horneamos para disminuir la grasa que se requiere para freírlas.

La riquísima y sabrosa receta de patatas y cebollas horneadas sólo te aportarán por porción 111 calorías siendo un alimento nutritivo y para que aumentes la cantidad de fibra de esta apetitosa comida te sugiero que laves muy bien las patatas y no las peles.

Ingredientes:
para 4 porciones

2 patatas crudas (cortadas en rodajas)
2 dientes de ajo (cortados en rodajas)
1 cebolla cruda (cortada en rodajas)
1 cucharada de aceite de oliva
pimienta negra, a gusto
Sal, una pizca
1 cucharada de cilantro picado
Spray antiadherente, cantidad necesaria

Preparación:

Lo primero que debes realizar es encerder el horno y precalentarlo a temperatura mediana a fuerte. Luego en un recipiente para horno o asadera, rocíalo con el spray antiadherente y distribuye en él las rodajas de patatas y por encima las rodajas de cebolla y los dientes de ajo.

Una vez realizado este paso rocía por encima con el aceite de oliva y condimenta con sal y pimienta a gusto. Hornea las patatas por espacio de 25 minutos o hasta que estén doraditas y suaves. Por último, cuando retiras la fuente del horno decórala con el cilantro picado y ya las puedes servir.

A veces nos cuesta encontrar nuevas formas de preparar comidas con calabacín que resulten sencillas y deliciosas para degustar como entrada ligera en el almuerzo o la cena para estar bien alimentados con productos frescos y naturales.

Hoy te presento la receta de mini pizzetas de calabacín que constituyen una excelente opción para todos los diabéticos que deben realizar una dieta específica sin dejar de saborear platos riquísimos y elaborarlos en muy pocos minutos.

Ingredientes:

1 calabacín grande (porque así salen más largas)
1 tomate grande maduro
Un trozo de pechuga de pollo cocida
queso rallado, cantidad necesaria
Sal y orégano, a gusto

Preparación:

Lava muy bien el calabacín y córtalo en láminas de tamaño mediano en forma transversal para que te queden más larguitas. A continuación, las colocas en una plancha de silicona o en papel vegetal en una placa para horno y las condimentas con sal y orégano a gusto.

Aparte corta el tomate en cuadritos pequeños igual que la pechuga de pollo y las distribuyes por encima de las láminas de calabacín. Luego las espolvoreas con un poco de queso rallado y las llevas al horno (previamente precalentado a 180º) por espacio de 20 minutos y listas para degustar.

La base para realizar esta comida son los huevos y la técnica para que prepares deliciosas tortillas es bastante sencilla y puedes elaborar sanas combinaciones pero todo va a depender de los alimentos que la integren.

Hoy te enseñaré a preparar una exquisita receta de tortilla de brócoli (brécol) para que incorpores a tu dieta baja en sodio este nutritivo vegetal y puedas saborear de este alimento con una fresca ensalada de vegetales de estación.

Ingredientes:
para 4 personas

6 huevos
700 grs de brócoli (brécol)
1 puerro
100 grs de queso rallado (bajo en sodio)
50 grs. de avellanas picadas
25 grs de mantequilla (baja en sodio)
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de leche descremada
nuez moscada, a gusto

Preparación:

Retira los tallos más duros del brécol, lávalo muy bien y corta los ramilletes. Cocínalos en una olla con agua hirviendo durante 15 minutos. Luego escúrrelos y pícalos bien. Aparte pela el puerro, córtalos en juliana y reahógalo en una sartén con la mantequilla y cuando notes que está transparente, añade el brécol y condimenta con un poquito de nuez moscada.

En un bol bate los huevos junto con la leche descremada y añade una pizca de nuez moscada, agrega la preparación del brécol y déjala reposar por diez minutos. A continuación, coloca esta mezcla en una sartén antiadherente y cocina la tortilla a fuego bien suave. Por último, coloca la tortilla en una fuente para horno y cúbrela con el queso rallado y las avellanas picadas. Gratínala durante cinco minutos y ya está lista para servir.

Hoy prepararemos una deliciosa sopa de tomate baja en calorías para tu dieta diaria que solo te aportará 179 calorías por porción siendo un alimento ideal para que degustes bien calentita a la hora de la cena antes del plato principal.

He incorporado a esta receta nutritiva varios vegetales que habitualmente tenemos en nuestra cocina como los tomates con gran contenido en hierro y vitamina C y si deseas puedes servir esta sopa con una cucharada de queso cottage (reducido en calorías) para realzar su sabor.

Ingredientes:

2 tazas de tomates cocidos picados
1/2 taza de chile pimiento rojo
1/4 taza de cebolla picada
1 diente de ajo finamente picado
4 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de caldo de pollo baja en calorías
2 cucharadas de albahaca fresca picada
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Coloca los tomates, el chile pimiento rojo, la cebolla y el ajo en un recipiente y agrega el aceite de oliva y hornea estos ingredientes a 325 grados aproximadamente o hasta que los vegetales estén dorados.

En una olla calienta el caldo de pollo y agrégale los vegetales horneados. Luego incorpora la albahaca, la sal y pimienta. Hierve la sopa a proximadamente de 15 a 20 minutos y sírvela.

Como sabeis, la cocina oriental usa un elemento muy práctico: el wok, un sartén hondo de hierro que sirve para cocinar casi todo.

Hoy veremos la receta de espinacas salteadas al wok, un plato sencillo, sabroso y muy nutritivo. Puedes usar esta receta como acompañante de carnes, pescados, arroz o pasta, o simplemente como un entrante más, acompañado de otras verduras como patatas al vapor.

Este plato es muy atractivo en textura y sabor, ya que la espinaca queda brillosa, crujiente y muy especiada por el vino de arroz y el ajo.

Referido: Ver y cocinar