Para los vegetarianos y para quienes quieren consumir menos calorías, esta versión de la receta de cocina española, paella de vegetales, una opción deliciosa para disfrutar de uno de los platos típicos de la dieta mediterránea.

El otoño que se acerca invita a disfrutar de un plato de comida caliente, pero no por eso calórico, así que puedes probar esta paella de vegetales a gusto.

Ingredientes para 4 personas

300 gr de arroz integral
3 dientes de ajo
500 gr de alcachofas
100 gr de guisantes
1 pimiento
500 gr de coliflor
500 gr de champiñones
200 gr de habas
1 ramita de perejil
12 tomates cherry
1 cebolla
1 dedal de azafrán
Sal, pimienta y aceite de oliva a gusto

Para el caldo:

1 rama de apio
Perjil picado
1 cebolla
3 zanahorias
3 dientes de ajo
Sal, pimienta y azafrán a gusto

Preparación

Fríe el ajo y resérvalo. En la paellera sofríe las verduras en este orden: pimiento, guisantes, alcachofas, cebolla, habas, tomates, champiñones y por último añade el ajo y el perejil. Condimenta con sal y pimienta.

Añade una taza de agua y el coliflor troceado. Cocina por 20 minutos.

En una sartén aparte cocina el arroz, condímentalo con sal, pimienta y azafrán.

Para el caldo, coloca todas las verduras en una olla con 2 litros agua y cocina 30 minutos.

En una paellera, agrega el arroz  en esta proporción: 2 tazas de caldo por 1 taza de arroz. Agrega encima el ajo picado y el perejil.

LLeva la paellera al horno durante 20 minutos. Deja reposar y sirve.

Referido: Nutrición

Hoy tenemos la receta de brochetas de coliflor gratinada, un plato de verduras diferente para disfrutar en familia, muy delicioso y saludable.

Esta receta es especial para los vegetarianos o quienes deben aumentar el consumo de verduras en su dieta, sin perder un gramo de sabor. El toque especial está en el gratinado final y la salsa bechamel.

Ingredientes para 4 personas

1 coliflor
2 pimientos
4 dientes de ajo
½ l de leche
30 gr de harina
6-8 gotas de tabasco
Agua
Aceite virgen extra
Sal
Pimienta
Perejil picado

Preparación

Separa la coliflor en flores. Ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo. Deja cocer durante 5 minutos. Retira la coliflor, escúrrela y resérvala.

Trocea los pimientos en cuadrados grandes y ponlos a cocer junto con los dientes de ajo pelados, durante 2 minutos.

Para la bechamel, pon un poco de aceite en una sartén, añade la harina, rehógala y vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Agrega 6-8 gotas de tabasco y cocina hasta que espese. Salpimienta, espolvorea con perejil y mezcla bien.

Arma las brochetas intercalando los ramilletes de coliflor con los trozos de pimiento, al final coloca un diente de ajo en cada una. Colócalas sobre la placa de horno, rocíalas con la bechamel y gratina en el horno hasta que se doren.

Sirve en la mesa y a disfrutar!

Referido: Hogar útil

Estos buñuelitos de zanahoria son ideales como aperitivo o bocadillos mientras miras televisión con tus amigos o familia.

El secreto es preparar suficientes para todos y acompañarlos con una salsa a gusto, que puede ser desde una mayonesa vegetal hasta una salsa picante con guindillas.

Ingredientes

4 zanahorias medianas
100 gramos de harina
1 cucharada de coco rallado
5 hojas de albahaca picadas
Nuez moscada y sal, a gusto
½ cucharadita de polvo de hornear
Agua, cantidad necesaria
Aceite, para freír

Preparación

Ralla las zanahorias y mézclalas con la harina, el polvo de hornear, el coco rallado, las hojas de albahaca picada, la nuez moscada y sal a gusto.

Añade el agua necesaria para formar una pasta firme. Toma la pasta con dos cucharas para formar bolitas y fríelas por tandas en aceite caliente.

Sírvelas calientes acompañadas con una salsa para mojar a gusto.

Para un vegetariano no hay nada mejor como el verano, ya que se puede disfrutar al máximo de las frutas, verduras y granos en deliciosas combinaciones de frescas ensaladas.

Con esta ensalada Imperial descubrirás el delicioso toque que puede darle la naranja a una ensalada, y cómo una buena combinación de ingredientes sustituye perfectamente los platos con carne.

Ingredientes

2 zanahorias ralladas
1 pimiento rojo picado fino
1 y ½ taza de alubias cocidas
1 pepino en cubitos
1 blanco de apio finamente picado
½ taza de mayonesa de soya
El jugo de 1 naranja
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Mezclar las zanahorias ralladas con el pimiento, las alubias, el pepino y el blanco de apio en una fuente.

Aparte bate la mayonesa con el jugo de naranja, hasta obtener una salsa semi-líquida. Salpiméntala a gusto y rocíala sobre la ensalada. Sirve fría.

Delicioso y muy fácil de hacer, este pisto manchego es la guarnición ideal para cualquier plato, tanto vegetariano como común. Además, puedes darle un uso original sirviéndolo frío como canapé sobre tostaditas.

Si eres ovo-lacto-vegetariano puedes agregarle un toque diferente si lo sirves con huevos revueltos en el mismo pisto, o con un huevo frito puesto encima.

Ingredientes

1 y ½ kilos de zapallitos zucchinis
500 gramos de pimientos verdes
1 kilo de cebollas
1 kilo de tomates
Sal, a gusto
Una pizca de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Pela los tomates y córtalos en cuartos. Pela los zucchinis y córtalos en cuadraditos, quitándoles las semillas.

Pon el aceite en una cacerola y fríe allí la cebolla finamente picada. Luego añade los pimientos y los zucchinis. Rehoga bien, sala a gusto, agrega la pizca de azúcar y cocina tapado a fuego bajo hasta que esté muy tierno, vigilando que no se seque.

En caso de que se seque, añade un chorrito de agua o caldo de verduras. Sirve caliente o frío.

Sabroso y muy fácil, esta receta puede ser utilizada para untar canapés, como relleno de sándwiches o como entrante, servidos sobre un colchón de hojas de lechuga.

Decóralo con tiritas de pimiento rojo y amarillo, para dar un contraste de colores a esta sencilla y vegetariana receta.

Ingredientes

3 aguacates (paltas o avocados)
1 limón
1 manzana
1 apio, solo la parte blanca
½ pimiento rojo
½ pimiento amarillo

Preparación

Cortar los aguacates por la mitad a lo largo. Eliminar la pepita y vaciar la pulpa con cuidado. Hacer un puré con la pulpa y mezclarlo con la sal y el jugo de medio limón.

Aparte picar el blanco de apio finamente y la manzana en pequeños cubitos. Rociarlos con el jugo del otro medio limón.

Mezclar bien ambas preparaciones y rellenar las cáscaras de aguacates. Servir decorado con tiras de pimiento rojo y amarillo.

La cebada y el maíz dulce son un dúo muy compatible en este sencillo y delicioso plato frío.

Sírvelo como entrante o como plato principal ligero, ya que contiene muchas vitaminas y es muy sano.

Ingredientes

¾ taza de cebada perla
3 tazas de granos de maíz dulce cocidos
½ taza de guisantes verdes cocidos
1 apio grande cortado en dados
4 tomates italianos cortados en dados
3 a 4 cucharadas de eneldo fresco picado
2 cebolletas en rodajas
El jugo de ½ limón
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta molida fresca al gusto
Hojas de lechuga, para decorar

Preparación

Lleva a ebullición 2 y ½ tazas de agua en una cacerola. Incorpora la cebada y deja hervir suavemente, tapado, hasta que el agua se absorba por completo, aproximadamente 40 a 45 minutos. Deja que la cebada se enfríe a temperatura ambiente.

En un tazón grande combina la cebada con el resto de los ingredientes, excepto la lechuga. Tapa el recipiente y refrigera durante una hora antes de servir.

Decora cada plato con hojas de lechuga y luego distribuye la ensalada sobre ellos.

Un clásico de la cocina, esta ensalada es muy sabrosa y nutritiva, además de que combina muy bien con cualquier otro plato.

Sírvela como entrante liviano o como guarnición de filetes de ternera o pescado, o unas deliciosas supremas de pollo a la plancha. Y si quieres hacerla más interesante, agrégale unas gambas cocidas y sírvela en copas. Queda fantástico!

Ingredientes

1 apio
2 manzanas verdes grandes
100 gramos de nueces peladas
250 mililitros de nata
Jugo de limón, sal y pimienta, a gusto

Preparación

Toma los tallos más tiernos del apio y córtalos en trocitos de más o menos 1 centímetro. Pela las manzanas y córtalas en cubitos del mismo tamaño. Trocea grande las nueces.

Coloca estos ingredientes en una ensaladera y rocíalos con jugo de limón, especialmente la manzana para que no se ennegrezca.

Aparte bate apenas la nata con una pizca de sal. Vierte encima de la ensalada y espolvorea con pimienta negra recién molida.