El pollo al curry es tan común que lo podrás encontrar en cualquier vendedor callejero en Tailandia. El pollo al curry se come con arroz o con fideos “kanon jeen“.

Se puede ver la popularidad del pollo al curry en los templos de Tailandia; los tailandeses frecuentemente llevan los platos tradicionales como el pollo al curry para ofrecérselos a los monjes y otras personas de los templos.

Ingredientes para 2 personas

3 tazas de agua
3 a 5 ramitas de albahaca
2 cucharadas de salsa de pescado
2 berenjenas
1 cucharada de pasta roja de curry
1 taza de leche de coco
1 pechuga de pollo

Preparación

Si consigues berenjenas tailandesas, córtalas en cuatro, sino corta en rodajas las berenjenas comunes.

Lava y seca las hojas de albahaca. Corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado. En Tailandia, este plato se sirve con el hueso del pollo, por eso todas las partes como las piernas y los muslos pueden utilizarse.

Sirve la mitad de la leche de coco en un recipiente y calienta a temperatura baja. Agrega la pasta roja de curry y remueve constantemente.

Cuando en el pollo cuando se pueda observar aceite rojo burbujeando en la superficie. Agrega las berenjenas cuando el pollo empiece a ponerse blanco. Añade el resto de la leche de coco mezclada con agua y la salsa de pescado. Deja que hierva hasta que todos los pedazos de berenjena se vuelvan oscuros y suaves. Mientras más se hierva el curry, más espeso se vuelve porque la berenjena se desintegra y espesa la salsa.

Agrega las hojas de albahaca justo antes de servir y asegúrate de que las hojas se sumerjan rápidamente para preservar el color.

Sirve caliente con arroz o fideos de arroz.

Referido: Thai Table

Deliciosas y prácticas, estas tortitas pueden salvarte si tienes invitados inesperados, o si quieres sorprenderlos con unos bocadillos originales y tradicionales.

Llamados Tod Man Pla en Tailandia, son deliciosos para acompañar con salsa de chile dulce o salsa ketchup.

Ingredientes

450 gramos de filetes de pescado blanco, de
carne consistente y sin espinas
3 cucharadas de harina de arroz o harina de maíz
1 cucharada de salsa de pescado
1 huevo batido
½ taza de hojas frescas de cilantro
3 cucharaditas de pasta de curry roja
1 cucharadita de guindillas rojas picadas (opcional)
100 gramos de judías verdes en juliana
2 cebolletas finamente picadas
½ taza de aceite para freír
Salsa ketchup o de chile dulce embotellada, para mojar

Preparación

Pasa el pescado por el procesador de alimentos durante 20 segundos o hasta que se forme una pasta. Agrega la harina de arroz, la salsa de pescado, el huevo batido, las hojas de cilantro, la pasta de curry y las guindillas (si lo prefieres picante). Vuelve a batir todo para que se mezcle bien.

Pasa la mezcla a una fuente grande y añade las judías verdes y la cebolleta, mezclando bien. Mójate las manos y haz tortas planas con 2 cucharadas de la mezcla para cada una.

Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Fríe las tortas en tandas de 4 hasta que se doren bien por ambos lados. Escúrrelas sobre servilletas de papel de cocina y sírvelas enseguida, acompañadas con alguna salsa para mojar.

Clásica de la cocina tailandesa, esta receta es ideal para los días de primavera o verano, ya que combina deliciosas verduras y hierbas con una jugosa carne de ternera.

Como en la cocina tailandesa se utilizan mucho las especias y hierbas molidas para condimentar los platos, un buen consejo es que las muelas en un mortero o molinillo para especias cuando se requieran cantidades pequeñas, o en un procesador de alimentos si las cantidades son grandes.

Ingredientes

3 dientes de ajo finamente picados
4 raíces de cilantro finamente picadas
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite
400 gramos de cadera o lomo alto de ternera en un filete
1 lechuga pequeña y tierna
200 gramos de tomatitos cherry
1 pepino mediano de piel delgada
4 cebolletas
½ taza de hojas frescas de cilantro

Aderezo

2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de zumo de lima
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharaditas de guindillas rojas picadas
2 cucharaditas de azúcar morena fina

Preparación

Mezcla el ajo picado y las raíces de cilantro, la pimienta negra y 2 cucharadas de aceite. Machaca en el mortero hasta obtener una mezcla muy fina, o bien pásala por el procesador de alimentos. Extiende la mezcla uniformemente sobre la carne.

Calienta el aceite restante en una sartén de fondo grueso o en un wok a fuego fuerte. Añade el filete y fríelo unos 4 minutos por cada lado, dándole dos vueltas. Retira el filete de la sartén y deja que se enfríe.

Por mientras, lava la lechuga y deshójala, corta los tomatitos por la mitad, corta el pepino en trozos y pica las cebolletas.

Para preparar el aderezo mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima, la salsa de soja, las guindillas rojas picadas y el azúcar morena en un cuenco pequeño, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto.

Corta el filete en tiritas delgadas. Pon la lechuga en una fuente de servir y encima los tomatitos junto con el pepino, la cebolleta y las tiritas de carne. Rocía todo con el aderezo y trocea encima las hojas frescas de cilantro. Sírve enseguida.

Esta exquisita receta de la cocina tailandesa, Kang Keaw Wan en su idioma original, es ideal para quienes gustan de la exótica cocina oriental y de los platos agridulces.

Combinando curry, azúcar morena, pollo, leche de coco, lima y más, sorprenderás a tus comensales y amigos. Pruébala!

Ingredientes

1 cucharada de aceite
1 cebolla picada
3 cucharadas de curry verde
1 y ½ tazas de leche de coco
500 gramos de filetes de pollo en cubitos
100 gramos de habas
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de jugo de lima
6 hojas de lima
1 cucharadita de cáscara de lima rallada
2 cucharaditas de azúcar morena
¼ taza de hojas frescas de cilantro

Preparación

Calienta el aceite en un wok o sartén con fondo pesado. Agrega la cebolla y curry verde y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente.

Agrega la leche de coco y la misma cantidad de agua y lleva a ebullición. Incorpora el pollo, habas y las hojas de lima, revolviendo bien. Reduce el fuego y cocina al mínimo durante 15 ó 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno.

Agrega la salsa de pescado, el jugo y ralladura de lima y el azúcar, mezclando bien. Espolvorea con las hojas frescas de cilantro antes de servir y acompáñalo con arroz al vapor.

Preparándonos para el verano descubrimos esta deliciosa receta tailandesa, llamada Larb en su idioma original.

Combinando carnes, hierbas y especias en un delicado y sabroso plato, puedes acompañarlo con una liviana ensalada de tomates, pepinos y zanahoria rallada.

Ingredientes

1 cucharada de aceite
2 cucharadas de cebollino finamente picada
2 pimientos chiles verdes finamente picados
500 gramos de carne picada de cerdo o ternera
¼ taza de jugo de lima
2 cucharadas de cáscara de lima rallada
6 cucharaditas de salsa chile
1/3 de taza de hojas de cilantro picadas
¼ taza de menta fresca picada
1 cebolla roja pequeña en rodajas finas
1/3 taza de maní tostado sin sal, picado
¼ taza de ajo en escamas
Hojas de lechuga fresca, para servir

Preparación

Calienta el aceite en un wok y rehoga el cebollino, el pimiento chile y la carne picada a fuego fuerte durante 6 minutos, hasta que la carne esté bien cocida. Colócala en un recipiente hasta que tome temperatura ambiente.

Agrega el jugo de lima, la ralladura de lima y la salsa chile a la carne cocida. Incorpora la mitad de las hojas de cilantro, la menta, la cebolla, el maní y el ajo, mezclando bien.

Acomoda las hojas de lechuga en una fuente y encima la carne. Espolvorea con el resto del cilantro, menta, cebollas, maní y ajo. Sirve enseguida.

Combinando camarones con deliciosas hierbas, estas bolas de camarón de la cocina tailandesa son un bocadillo ideal para servir como aperitivo o entrante de una comida informal. Además, son tan fáciles de hacer que te sorprenderán!

Ingredientes

750 gramos de camarones frescos y limpios
4 pimientos chile rojos finamente picados
½ taza de hojas de cilantro fresco
2 claras de huevo
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo picados
1/3 taza de harina de arroz o harina común
½ taza de aceite
Salsa Chile, para servir

Preparación

Pela y quítale la vena a los camarones. Coloca la pulpa de camarones junto con el pimiento chile, las hojas de cilantro, las claras, el jengibre y el ajo en el procesador de alimentos durante 10 segundos o hasta que se forme una pasta homogénea.

Coloca la preparación en un recipiente hondo y agrégale la harina. Refrigera la pasta durante por lo menos 30 minutos.

Calienta el aceite en una sartén de fondo pesado. Vierte la pasta de a cucharadas y cocínalas durante 2 minutos, dándolos vuelta para que se doren por todos lados. Cuídate de no cocinarlas en exceso porque sino quedarán duras.

Cuando estén doradas, retíralas y escúrrelas en toallas de papel. Sirve enseguida con salsa Chile.

Una verdadera delicia de la cocina tailandesa nos llega hoy en esta receta. No te asustes al ver la cantidad de ingredientes: es solo un poquito de cada cosa, para dar sabor. La preparación es realmente sencilla, y es tan deliciosa que no puedes dejar de probarla. Palabra de cocinera!

Ingredientes

250 gramos de fideos vermicelli de arroz
10 hongos Chinos secos
180 gramos de filetes de cerdo
250 gramos de gambas enteras
2 puerros o 6 cebolletas
1 lata de brotes de bambú
2 zanahorias tiernas
3 dientes de ajo, grandes
2 pimientos chiles rojos (opcional)
2 cucharadas de aceite de maní
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de vinagre blanco
1 cucharadita de sal
2 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de pimienta negra
Tiras de cebolla frita, opcional
3 cucharadas de hojas frescas de cilantro, picadas

Preparación

Remoja los fideos en agua caliente, no hirviendo, durante 10 minutos, y luego cuélalos. Remoja los hongos en agua caliente por 20 minutos, escúrrelos y corta los sombreros en rebanadas finas, descartando los tallos.

Corta el cerdo en tiras muy finas. Retira la caparazón y la vena de las gambas y luego córtalos en trozos, si son grandes. Lava bien los puerros y utilizando solo la parte blanca, corta en rodajas finas alrededor de 5 centímetros.

Corta los tallos de bambú y las zanahorias en fina juliana. Pica finamente los dientes de ajo y corta los pimientos chile en tiras diagonales, retirando las semillas.

Calienta el aceite en un wok o una sartén grande y fríe allí el ajo y el pimiento chile, a fuego suave, hasta que estén tiernos. Agrega el cerdo y aumenta la temperatura del fuego a media. Cocina revolviendo durante 3 ó 4 minutos, hasta que se cocine.

Agrega las gambas, puerros, brotes de bambú y zanahorias y rehoga por 3 minutos más. Incorpora los condimentos y saborizantes mezclados juntos y cocina a fuego lento durante 1 minuto. Agrega los fideos y mezcla bien hasta que esté bien impregnado de sabor y esté caliente.

Sirve en una fuente decorado con las hojas de cilantro finamente picados y, si te gusta, con las tiras de cebolla frita.