La receta de hoy es otro clásico en los hogares mexicanos. Las típicas flautas, tan ricas y sabrosas.

Vale aclaración de que las “rapiditas” que figuran en la receta, son porciones de masa de poco espesor (similar a la que se usa en las lasagnas) que, como en este caso, pueden comprarse hechas. Todo un placer con sabor mexicano.

Ingredientes

1 paquete de Rapiditas
4 pechugas de pollo
1 Ají o pimiento rojo
1 diente de ajo
1 cebolla
caldo de pollo 1 taza
2 cucharadas de aceite
20a cc de crema de leche
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Procesa el pimiento (ají)  junto con el ajo y el caldo, hasta formar una pasta. Mezcla la tercera parte de esta pasta con el pollo cocido en tiras finas y condimento a  tu gusto.

Distribuye la mezcla sobre las rapiditas y enróllalas, sujetando con un palillo. Fríe en abundante aceite caliente hasta dorar (si es de oliva mucho mejor).

Sirve calientes y salsea con crema de leche fría, acompañando con el resto de la pasta de pimiento y una rica ensalada.

Referido: diadia

Si puedo presentar una receta mexicana por excelencia es este dulce garapiñado de nuez. El aroma que emana en su proceso de preparación, es típico.

Cualquier mexicano que prepare esta receta lejos de su país, se verá trasladado a sus orígenes, a través de este fenómeno que podría definir como “aroma a infancia”. Sé que la disfrutarán, así que la compartimos de inmediato.

Ingredientes

3 kg de cacahuate
1 kg de nuez
4 kg de azúcar morena
1 pizca de carbonato
1 litro de agua

Preparación

Limpia el cacahuate pero  manténlo con su cáscara roja; corta la nuez en mitades.

Coloca todos los ingredientes en una olla e intégralos perfectamente con una pala de madera. Ideal si deispones de una olla de cobre.

Hierve a fuego alto hasta que se consuma toda el agua, punto que compruebas cuando la miel se ha vuelto otra vez azúcar cristalizada en un tono rojizo o café. Bate fuerte para evitar el azúcar que se pegue.

Cuando el garapiñado esté bien cubierto lo quitas rápidamente lo colocas en una mesa ligeramente enmantequillada. Vierte  todo el garapiñado extendiéndolo con la cuchara de madera rápidamente.

Deja el ventilador hasta que el garapiñado tenga suficiente brillo y esté completamente frío.

Referido: univisión

Cuando hablamos de la gastronomía mexicana o de México en general, ¿qué es lo primero que recordamos? En lo personal el tequila y luego lo picante de sus comidas. Si estamos de paso por Guadalajara, hay un platillo que estamos obligados a probar, se trata de las torta ahogadas.

Es una delicia a base de un pan llamado bolillo, relleno con carne de cerdo y gran cantidad de una salsa picante preparada con tomates y chiles. Así que ya saben cuando estén por esa hermosa ciudad no dejen de probarlo aunque el paladar les pique un poquito. Pero si no pueden ir, pueden intentar hacerlo en casa para sentir un airecito de las tierras mexicanas.

Ingredientes

1/2 Kilo carnitas de cerdo
8 bolillos
ajo
100 gramos de chile de árbol
sal
1/4 de frijoles fritos
Orégano
10 jitomates
3 clavos de olor

Preparación

Abre el bolillo y lo untas de frijoles, ponle las carnitas al gusto, baña con salsa de jitomate sin picante y agrégale el chile.  De esta manera siempre el bolillo irá sumergido en salsa de jitomate sin picante. Cuando es torta ahogada, se sumerge la torta completamente en el chile.
Cuando es torta media ahogada, se sumerge solamente la mitad de la torta en el chile.

Para el Chile
Cuece los chiles con agua suficiente y cuando cocidos los mueles con el ajo y condimentas con sal.

Para la Salsa
Cocina los jitomates con los clavos de olor, cuando estén cocidos los picas con 3 dientes de ajo, orégano, y sal al gusto.
Se sirve con cebolla desflemada.

Referido: guiaderecetas

Hoy compartimos receta de un plato típico mexicano, pleno de sabor, como todos ellos. Su estructura es parecida a la lasagna, pues las preparaciones se extienden por capas.

Una vez pronto, lo sirves cortado en porciones rectangulares o cuadradas. Ideal, acompañado con un poco de arroz blanco.

Ingredientes

1/4 de mole doña María
250 g de queso manchego
Tortillas de maíz (pasadas por aceite de maíz)
Cebolla (cortada en rebanadas)
Pollo deshebrado
Crema agria

Preparación

Comienza friendo el mole en su propio aceite, al que luego agregas caldo de pollo, sazonas con sal y dejas hervir 5 minutos.

En un refractario coloca 2 cucharadas de mole, acomodando una capa de tortillas a lo ancho  (aproximadamente 3) hasta colocar unas 12 en total.

Sobre la capa de tortillas agregas el pollo deshebrado y algunas rodajas de cebolla a tu gusto. Agrega el mole cubriendo toda la capa anterior.

Coloca cubriendo bien por encima la crema agria y el queso a tu gusto. Repite los pasos de colocar capas de tortillas y relleno tantas veces como la altura del refractario lo permita.

Hornea por aproximadamente 20 minutos a 190°C.

Referido: saboruniversal.com

Definido como un verdadero “antojito mexicano“, esta receta es altamente recomendable. De lo mejor de Guanajuato, comparto el pozole verde.

Todo el calor y color de México, directo a nuestros paladares. No dejes de probarla.

Ingredientes

1 k de maíz pozolero
1 cucharada de cal
1 pollo cocido, cortado en trozos
1 k de pierna de puerco
1 k de tomates verdes
Cebolla picada
1 manojo de cilantro
Lechuga picada
Limones
Chile piquín molido
Orégano y sal (al gusto)
Rábanos

Preparación

Llena de agua una olla grande, a la vez que disuelves la cal. Deja llegar a ebullición y añade el maíz.
Deja que el maíz se ablande un poco y que se le desprendan los hollejos. Lávalo varias veces y quítale la cabecita a cada grano.

En una cazuela honda con agua, pon el maíz y la carne de cerdo (cruda). Deja los granos ablandar un poco más y añade el pollo. Muele los tomates con el cilantro.

Cuela la mezcla y añade a la cazuela. Ajusta sal. Cuando todo esté cocido, sirve con orégano, cebolla, lechuga, chile piquín, rábanos rebanados y medio limón exprimido por cada platillo.

Este preparado debe acompañarse con tostadas untadas con crema.

Referido: guanajuatoenlinea

Como hemos mencionado más de una vez, el maíz es uno de los ingredientes más típicos de la cocina mexicana. Un verdadero ícono de la gastronomía de ese bellísimo país.

Hoy compartimos una receta del tipo “masa”, muy conocida. Se trata del tlacoyo cocido en comal.

Ingredientes

1 Kg. Masa de Maíz para tortillas
½ Kg. Frijol cocido, escurrido y martajado
Sal al gusto

Preparación

Espolvorea la masa con un poco de sal al gusto y un poco de agua fría para amasar y suavizar. Amasa hasta tener una consistencia suave y manejable.

Machaca los frijoles cocidos y escurridos hasta formar una pasta manejable. Toma una porción de masa que ocupe la palma de la mano, y extiéndela en ella  rellenándola con un poco del frijol.

Cierra, envuelve y se aplana en las manos en forma ovoide (cocol, rombo). En un comal caliente, ya sea de barro o de lámina vas colocando los tlacoyos y una vez cocidos de un lado se voltean y se dejan cocer del otro, cuidando que no se quemen ni queden crudos del centro.

Referido: esgamex

De la mejor cocina mexicana, una receta muy particular con ingredientes poco usuales. No siempre se incluye en la gastronomía a las flores y en este caso queda un plato delicioso.

Vale aclarar que sus ingredientes son típicos de la cocina mexicana y se citan con los nombres con que se se les conoce en la región. No dejes de comentarnos si la pruebas.

Ingredientes

12 a 15 flores de calabacines (zapallitos)
1/2kg de champiñones frescos y picados finamente
4 a 5 cebollinos picaditos
1 tomate picado finamente
1 ajo de buen tamaño picadito
Cilantro
Epazote (es la hoja de una planta para sazonar usada en México)
Sal y pimienta al gusto.
Aceite para freír.
Queso fresco (canasta, panela, ricota)

Preparación

Reserva al principio las flores de calabacines y el queso. Fríe el resto y cocina hasta que quede sin líquido.

Lava las flores con mucho cuidado para no romperlas. Acto seguido las rellenas con un poco de queso y algo del sofrito. Debes disponerlas prolijamente en un plato y sirve añadiendo alguna salsa de tomate encima o bien puedes presentarlas así de manera seca.

Referido: solovegetales

La cajeta es una variedad de dulce, muy popular en México y en Centro América. Es muy similar al llamado dulce de leche que se hace en Uruguay y Argentina, o sea en Sud América, pero allí lo hacen con leche de vaca. En México generalmente lo hacen con leche de cabra.

Este dulce es realmente un manjar y os aseguro que les generará un hábito el comerlo. Se puede usar para acompañar todo tipo de masa, para repostería, se puede usar en tartas, con helados, con flan, con panqueques o simplemente solo.


Ingredientes

1 ½ litro de leche (preferentemente de cabra)
1 rama de canela o vainilla
1 1/3 taza de azúcar
¼ taza de miel de maíz
½ cucharadita de bicarbonato
1 taza de nueces para decorar

Preparación

Hierve un litro de leche con la canela o la vainilla, el bicarbonato en un recipiente de cobre (puedes utilizar una olla gruesa). Mezcla el azúcar con el medio litro de leche restante y lleva al fuego revolviendo continuamente hasta que tome color dorado.
Luego vierte la leche dorada y la miel en la olla con la leche hirviendo y cocina a fuego muy lento revolviendo cada tanto hasta que tome el punto cajeta, (una manera de saberlo es que al pasar la cuchara se vea el fondo). Retira del fuego. Dejar enfriar antes de servir.
Si lo deseas puedes incorporarle nueces o decorar al servir.

Referido: euroresidentes.com

Quizás existan tantas recetas de tacos como personas a las que le gustan, pero la verdad es que es uno de los platos más deliciosos de la cocina mexicana.

Aquí el proceso completo con la masa para las tortillas y el relleno de los tacos. Las cantidades están para 8 tacos, pero si gustas hacer más tienes que duplicar las raciones.

Referido: El Cocinero Fiel

¿Cansados de los mismos huevos revueltos de siempre? Pues aquí os traigo una propuesta deliciosa para disfrutar de los huevos según la cocina mexicana.

Se trata de la receta de huevos a la mexicana, un plato delicioso, que bien puede ser un almuerzo o cena ligera, espero os guste!

Ingredientes

6 huevos
2 tomate picados finamente
1 chile verde sin semilla picado
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Pica muy finamente el tomate, el chile verde y la cebolla.

En una sartén echa un chorro de aceite de oliva y añade primero los huevos y luego, en este orden, el tomate, la cebolla y el chile. Sazona a gusto con sal.

Remueve por 8 minutos, hasta los huevos hayan cuajado y estén los ingredientes apenas dorados.

Sirve caliente.

Referido: EL Gran Chef

La cocina mexicana tiene ese no-se-qué que me gusta tanto. Y creo que es la sencillez de sus productos y lo casero de su preparación.

Hoy quiero compartir contigo esta deliciosa receta de tostadas con carne: sencilla, sabrosa y llena de ingredientes fáciles de adquirir y fáciles de preparar. Como cuando cocinaba mamá!

Ingredientes

½ taza de aceite
12 tortillas de maíz
500 gramos de carne de ternera picada
½ taza de cebolla picada
1 lata de pimientos chiles y tomates verdes
½ cucharadita de sal de ajo
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de comino
¼ cucharadita de pimiento chile en polvo
¼ cucharadita de albahaca
2 tazas de frijoles refritos
2 tazas de lechuga picada
2 tomates en rodajas
1 taza de queso Cheddar rallado
Salsa para tacos, para acompañar

Preparación

Calienta el aceite en una sartén. Utilizando pinzas, sumerge las tortillas, de a una o dos, en el aceite caliente, y fríelas hasta que estén crocantes. Escúrrelas sobre toallas de papel de cocina.

Cocina en una sartén pequeña la carne picada y la cebolla hasta que estén bien cocidas y doradas. Escurre el exceso de grasa, si lo hubiera, de la carne, e incorpora la lata de chiles y tomates verdes, la sal de ajo, el orégano, comino, pimiento chile en polvo y albahaca. Cocina a fuego bajo, destapado, durante 15 minutos. Aparte calienta los frijoles refritos.

Distribuye sobre cada tortilla los frijoles refritos calientes y cúbrelos con dos cucharadas grandes de la carne. Cubre con la lechuga, tomate y queso, y vierte encima la salsa de tacos.

En México esta es una de sus cenas favoritas, ya que a la noche suelen tomar una comida liviana.

Puedes aprovecharla como una cena liviana o como acompañamiento de un almuerzo más nutritivo agregándoles unos filetes de pescado o unos bifes de ternera a la plancha.

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
1 y ½ cucharadas de vinagre
1 diente de ajo finamente picado
1/8 de cucharadita de polvo de chile
½ cucharadita de orégano
2 tazas de alubias rojas cocidas
1 pimiento verde picado
½ taza de cebolla roja picada
12 aceitunas negras sin carozo en rodajas
½ lechuga

Preparación

Pon el aceite, vinagre, ajo, polvo chile y orégano en un recipiente con tapa y sacúdelo vigorosamente.

En un bol grande, mezcla el resto de los ingredientes, excepto la lechuga, incorporando la salsa batida.

Lleva al refrigerador durante 2 horas o más, para que los sabores se impregnen bien.

Acomoda las hojas de lechuga en una fuente y encima la ensalada. Sirve fría.

Con todas las vitaminas que necesitas para desarrollar una alimentación saludable, este clásico de la cocina mexicana es una opción sana y colorida que complementa bien cualquier plato.

Utilízalo como guarnición de carnes asadas, hamburguesas, pollo a la plancha o unas saludables milanesas de soya.

Ingredientes

3 calabacines medianos
1 taza de maíz en grano
Sal y pimienta, a gusto
1 tomate pequeño en cuartos
¼ taza de queso Cheddar rallado

Preparación

Lava los calabacines y córtalos en cubos de 1 centímetro de lado. Colócalos en una olla con el maíz, sal, pimienta y tomate.

Tapa la olla y cocínalos a fuego bajo durante 8 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno. No agregues agua, ya que el jugo de cocción del calabacín y del tomate soltarán todo el líquido necesario para su cocción.

Cubre con el queso Cheddar y sirve.

Es el plato de pescado más común en México. En Veracruz se usa siempre el pargo, pero puedes sustituirlo por filetes de cualquier pescado blanco de carne firme.

Disfrútalo como un delicioso y liviano plato principal.

Ingredientes

4 filetes grandes de pargo
2 cucharada de jugo de limón o lima, recién exprimido
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
700 gramos de tomates pelados y picados
4 hojas de laurel
¼ cucharadita de orégano seco
5 cucharadas de alcaparras
16 aceitunas verdes deshuesadas, en mitades
2 chiles jalapeños de lata, escurridos, sin semillas y en tiras
Mantequilla para freír, cantidad necesaria
3 rebanadas de pan blanco firme cortado en triángulos
Sal y pimienta recién molida, a gusto

Preparación

Dispón los filetes de pescado en una sola capa sobre una fuente llana. Salpimienta a gusto, rocía con el jugo de lima o limón y deja aparte.

Calienta el aceite en una sartén grande y saltea allí la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Agrega los tomates y cocina durante 10 minutos hasta que la mezcla espese y adquiera sabor, removiendo de vez en cuando.

Incorpora 1 hoja de laurel, el orégano y 3 cucharadas de alcaparras, las aceitunas y los chiles. Agrega el pescado y cocina a fuego muy suave durante 10 minutos o hasta que esté tierno.

Mientras el pescado se cocina, calienta la mantequilla en una sartén pequeña y saltea los triángulos de pan hasta que estén bien dorados por ambos lados, como si fueran tostadas.

Pasa el pescado cocinado a una fuente precalentada, vierte por encima la salsa de tomate y rodea con los triángulos de pan. Adorna con las hojas de laurel y las alcaparras restantes.

Esta receta es del centro de México y tiene muchas variantes. Las vegetarianas se rellenan solo con queso o con frijoles machacados y queso. Para enchiladas rojas se utiliza carne de res y se cambia el tomate verde por tomates rojos y el caldo de pollo se sustituye por caldo de res.

El secreto es probar con diferentes ingredientes pero respetando el orden de preparación.

Ingredientes

20 tomates verdes (si no los consigues frescos, los venden en lata en tiendas de especialidades)
2 chiles serranos
1 diente de ajo
1 cucharada de manteca
1/3 de taza de caldo de pollo
sal al gusto
¼ taza de aceite
12 tortillas de maíz
1 y ½ taza de pollo cortado en tiras finas
½ taza de cebolla blanca picada
½ taza de nata espesa o crema agria
1/3 taza de queso fresco
¼ taza de lechuga cortada en juliana fina

Preparación

Coloca los tomates en una olla y cúbrelos con agua. Llévalos a ebullición y déjalos hervir durante unos cinco minutos junto con los chiles. Escúrrelos, guardando ½ taza del agua.

Coloca los chiles y los tomates en la licuadora con el ajo y el agua de cocción. Lícualos hasta formar una salsa suave. Aparte calienta la manteca en una cazuela, incorpora la salsa y cocina durante cinco minutos.

Agrega el caldo y la sal al gusto, dejando cocinar hasta que el líquido se reduzca y se forme una salsa espesa. Mantén la salsa caliente a fuego bajo mientras preparas las enchiladas.

Para ello calienta dos cucharadas de aceite en una cazuela y fríe allí las tortillas de a una, aproximadamente un minuto de un lado y 30 segundos del otro, sin dejar que se doren. Ponlas sobre papel absorbente cuando estén listas y ve apilándolas para que se mantengan calientes.

Para armar, coloca la tortilla en la salsa verde unos instantes, luego rellena con el pollo, una cucharadita de cebolla y un chorrito de nata. Enrróllalas y acomódalas en un plato caliente. Cúbrelas con la lechuga, vierte encima lo que queda de salsa y de crema, y salpícalas con un poco de cebolla finamente picada y el queso. Sirve caliente.